بيتزا في البريد: كيف نقل بيتزا الحجاج مطعمهم عبر الإنترنت

Thom و James Elliot هما الأخوان والمالكان وراء Pizza Pilgrims ، وهي سلسلة مطاعم بيتزا في لندن وأكسفورد بالمملكة المتحدة. عندما أغلقت تأثيرات COVID-19 أبواب مطاعمهم ، كان على الأخوين إليوت أن يدوروا حول محور بسرعة. في هذه الحلقة من Shopify Masters ، نتحدث مع Thom Elliot حول كيفية إنشاء مجموعات بيتزا يمكن إرسالها بالبريد ، وبرامج الاحتفاظ بالموظفين ، والتخطيط للمستقبل.

للحصول على النسخة الكاملة من هذه الحلقة ، انقر هنا.

وتظهر الملاحظات:

• مخزن: Pizza Pilgrims
• ملفات التعريف الاجتماعية: Facebook و Instagram و Twitter و Youtube

Shopify Shipping: هل تعلم أنه يمكنك شراء ملصقات الشحن لطلباتك في المنزل وطباعتها باستخدام طابعة عادية ، والحصول على تأمين الشحن داخل الولايات المتحدة ، والحصول على أسعار شحن مخفضة مع بعض شركات النقل مع Shopify Shipping؟ لا توجد رسوم إضافية أو حساب مشغل شبكة الجوّال أو تطبيق مطلوب - يتم تضمين هذا في خطة Shopify الخاصة بك. قم بزيارة shopify.com/ship لمزيد من المعلومات.

الطريق ينطلق من عالم الشركات

نشأ توم وجيمس في الحانات التي يديرها والداهم وأحبوا فن الضيافة منذ صغرهم. على الرغم من العمل في مجال الإعلان والتلفزيون ، على التوالي ، تم استدعاء توم وجيمس إلى عالم الضيافة. يتذكر ثوم: "كان هناك ضغط من الوالدين لعدم الذهاب إلى هذا العالم ، لذلك ذهب كلانا ودرسنا الجامعة وحصلنا على" وظائف مناسبة "ولكن بعد بضع سنوات من القيام بذلك ، أدركنا أن الأمر ليس لنا. "

في عام 2011 ، كان مشهد الطعام في الشوارع في لندن ينطلق ، لكن الأخوين إليوت لاحظا الغياب المفاجئ لعنصر أساسي على جانب الرصيف: البيتزا. أثناء اكتشاف كيفية فصل شاحنة الطعام الخاصة بهم ، فوجئوا على الفور بفكرة شراء سيارة Piaggio Ape وتركيب فرن في الجزء الخلفي منها. يقول ثوم: "لقد جمعنا فكرة الذهاب لاستلام هذه السيارة من طرف إصبع القدم في إيطاليا في كالابريا مع الذهاب أيضًا في رحلة بحثية". جذبت فكرتهم غير التقليدية انتباه المنتجين وتم توثيق رحلتهم في النهاية وتحويلها إلى عرض تلفزيوني من ستة أجزاء بالإضافة إلى كتاب طبخ.

كما وفرت الرحلة نقطة انطلاق لتوم وجيمس لبدء بيتزا Pilgrims كباعة متجولين. بينما بدأوا في البداية بالفعاليات المقدمة ، أدرك الثنائي أنه من أجل تأسيس علامتهما التجارية ، يجب أن يكونا متاحين بشكل أكبر لعامة الناس. عندما ثبت أن العثور على مكان لإقامة كشك الطعام الخاص بهم أمر صعب مع وجود قوائم انتظار لا تنتهي في كل سوق ، ابتكر Thom و James. يقول توم: "بدأنا نذهب إلى هذه الأسواق كل أسبوع ونلتقط صورًا لأنفسنا ، ونقف في ملاعب فارغة". لفتت انتباه المنظمين في Berwick Street Market ، عُرضت على Thom و James الفرصة لإقامة كشكهم في وسط Soho ، قلب لندن.

من أسواق الشوارع إلى سلسلة مطاعم

أبقى Thom and James الأعمال على قدم وساق من خلال البيع خلال أيام الشتاء في السوق ، وتقديم الطعام في أي حدث جاء في طريقهما. بعد 18 شهرًا ، استعان الأخوان بمستثمرين على متن الطائرة لتمويل أول مطعم من الطوب وقذائف الهاون. لكن نموذج عمل جديد بالكامل أدى إلى مجموعة جديدة من التحديات. "كنا ساذجين للغاية. اعتقدنا بشكل أساسي أن المطعم سيكون عبارة عن سيارة بها مقاعد قليلة أخرى وستدفع إيجارًا أكثر قليلاً ، "يشارك Thom. بدلاً من ذلك ، كان عليهم التنقل خلال الأوراق الإضافية والمتطلبات القانونية وساعات العمل الأطول وإدارة المزيد من الموظفين. من خلال كل ذلك ، على الرغم من ذلك ، حرص Thom و James على أن يظل العمل ممتعًا ، حيث قاما بإقران الصباح الباكر لإصلاح مشاكل السباكة مع بيرة بيرة بعد العمل.

على مر السنين ، نمت بيتزا Pilgrims إلى 13 موقعًا ، وهو ما بدا وكأنه حلم بعيد المنال في وقت ما. "اعتدنا الجلوس في موقع شارع دين ونتساءل ،" كيف يمكنك تشغيل مطعمين في أي وقت؟ أي نوع من المهووسين سيفكر في ذلك؟ " نكت ثوم.

بفضل سلسلة من الأحداث السعيدة ، تمكن Thom و James من التوسع عندما لاحظ أحد المطورين مطعمهما ودعاهما للانضمام إلى مجمع عقاري جديد. مفتاح توسعهم؟ التوظيف لملء فجوات المهارات. يقول ثوم: "كنا دائمًا على دراية بنقاط القوة والضعف لدينا" ، وسرعان ما حدد الفريق العمليات باعتبارها المجال الرئيسي الذي يحتاج إلى تحسين. يقول ثوم: "نحن جيدون في التفكير في أقدامنا ، والتكيف ، والتغلب على العاطفة الخالصة ، والدم ، والعرق ، والدموع". "ولكن عند محاولة بناء شيء بهيكل ، فهذا ليس موطن قوتنا."

ينسب Thom الفضل في التوظيف والعمل الشاق لمديري التمويل والعمليات والموارد البشرية لجعل بيتزا بيلجريمز في العمل الذي هو عليه اليوم. الآن مع 13 متجرًا وفريقًا يزيد عن 275 ومتزايدًا ، يؤكد Thom على أهمية توفير المرونة الكافية لكل مؤسسة لتعمل بالطريقة التي تحتاجها. يزود مطعم بيتزا بيلجريمز الموظفين بالتدريب والمبادئ التوجيهية مع موازنة ذلك بإعطاء زمام الأمور للموظفين لإدارة المطاعم بلمساتهم الشخصية.

إرسال البيتزا بالبريد والتحويل عبر الإنترنت بسبب COVID-19

كان تأثير COVID-19 على بيتزا Pilgrims ، للأسف ، سريعًا وشديدًا. قال ثوم إن الفريق "انتقل من أسبوع مبيعات قياسي إلى صفر في حوالي 10 أيام". تدير حكومة المملكة المتحدة برنامج إجازة يغطي 80٪ من رواتب المتضررين ، ولا يزال هذا وقتًا صعبًا بالنسبة لصناعة الضيافة ، حيث يأتي جزء كبير من دخلهم من الإكراميات ، وهو أمر لا يمكن للإجازة تغطيته.

مع إغلاق جميع مطاعمهم وتلقي الموظفين رواتب جزئية ، كان على توم وجيمس التفكير في طريقة أخرى لمواصلة الحج. يتذكر ثوم أن جيمس كان مصمماً على صنع مجموعة بيتزا في المنزل. يقول ثوم: "إنه شيء تحدثنا عنه في الماضي ولكننا لم نفعله في الواقع". الآن ، بعد أن تم الضغط عليهم لإيجاد طرق بديلة للعمل ، بدأوا في أخذ الفكرة على محمل الجد. كانت خطوتهم الأولى هي إرسال مجموعات منزلية الصنع بالبريد كاختبار ، باستخدام أكياس الثلج للحفاظ على برودة المكونات وصوف الأغنام كعازل. يقول ثوم: "أرسل جيمس إليّ أوّل واحدة ، صلصة الطماطم ، والجبن - لقد انفجرت العجين نفسه". "كان مثل حساء بيتزا في كيس ، لكنه كان باردًا."

على الرغم من الفوضى ، فإن رؤية إمكانية الاحتفاظ بالمكونات طازجة كان كافياً لتوم وجيمس لمواصلة التحسين والاختبار. في غضون أسبوعين ، وصلوا إلى نسخة من المجموعات التي يمكن إرسالها بالبريد عبر البلاد. احتاجت "بيتزا إن ذا بوست" التي تحمل اسم "بيتزا إن ذا بوست" الآن إلى متجر على الإنترنت لقبول الطلبات ، لذلك بدأ الأخوان بحثهما. يقول ثوم: "الكلمة التي استمرت في الظهور كانت Shopify".

مع متجر Shopify وتشغيله ، كان Pizza Pilgrims في رحلة جديدة. دعت الخطط الأولية للفريق فقط إلى 50 مجموعة في اليوم ، ولكن في يوم الإطلاق ، تم بيعها في 20 ثانية. لتلبية المطالب ، قاموا بإدراج أكثر من ألف مجموعة في اليوم الثالث من المبيعات ، لكنهم تعرضوا لصدمة أخرى. يقول ثوم: "تم بيع 1100 مجموعة في 50 دقيقة". "لوضعها في سياقها ، فهذه هي أكثر ساعات التداول ازدحامًا في تاريخ بيتزا الحجاج ، وجميع متاجرنا مغلقة."

خطط مستقبل بيتزا الحجاج

بيتزا إن ذا بوست ليست مجرد مصدر دخل بديل لـ Pizza Pilgrims ، ولكنها أيضًا وسيلة للفريق للتواصل مع زبائنهم - مع عدم القدرة على الحصول على عملاء في غرف الطعام الخاصة بهم ، تم جلب Thom و James الآن إلى عملائهم المطابخ وغرف المعيشة. يقول Thom: "نحصل على 300 إلى 400 قصة فردية على Instagram يوميًا" ، حيث يرغب العملاء في معرفة كيفية تقييم Thom و James لمهاراتهم في صنع البيتزا.

المستقبل لا يزال غير مؤكد ، ولكن ليس من دون بعض الخطوط الفضية. مع فتح أبواب المطعم ، يعمل توم وجيمس أيضًا على كتابهما الثاني. من المقرر أن يصل الكتاب إلى الرفوف في نوفمبر ، وهو يدور حول البيتزا ويتميز بالوصفات والمقابلات وأدلة المدينة. أثناء رحلتهم عبر العديد من العقبات ، سيتحمل توم وجيمس المستقبل بجرعة كبيرة من المكون الرئيسي - التفاؤل. يقول ثوم: "عليك أن تكون متفائلًا مجنونًا لتتخطى الأمر". "من يدري ما الذي سيحدث بعد ذلك؟ لكن أعتقد أن هذا هو الشيء الممتع في ذلك ".