تريد البطاطس مع ذلك؟ اتجاه اللحوم النباتية حقيقي

مع دخول شركة اللحوم الأمريكية العملاقة تايسون فودز إلى سوق البروتين البديل ، يبدو أن اتجاه اللحوم النباتية سوف يستمر إلى ما بعد اندفاعه الناتج عن الوباء.

تنضم منتجات اللحوم النباتية من Tyson Foods إلى مساحة مزدحمة بالعلامات التجارية الرائدة مثل Beyond Meats و Impossible Foods. قالت تايسون إن الهامبرغر والنقانق الجديد المصنوع من بروتين البازلاء مصمم للمستهلكين الذين يبحثون عن "خيارات نباتية أكثر إرضاءً للشواء".

قالت Tyson Foods إنها تضيف منتجات لحم الخنزير ولحم البقر المقلدة الجديدة إلى ملصقها Raised & Rooted ، بما في ذلك أول برجر نباتي https://t.co/9UyFiHFIzp

- بلومبرج جرين (climate) 3 مايو 2021

سوق اللحوم النباتية ساخنة حيث أن تزايد مخاوف صحة المستهلك والبيئة ورعاية الحيوان تدفع الطلب. يقدر المحللون أن السوق سينمو إلى 450 مليار دولار بحلول عام 2040 حيث ينخفض ​​المعروض من اللحوم التقليدية بأكثر من 30٪.

في العام الماضي ، أدى الوباء إلى زيادة الطلب على بدائل البروتين حيث أدى فيروس كورونا COVID-19 إلى قلب سلسلة التوريد الغذائي وأحدث دمارًا في صناعة اللحوم. وفقًا لتقرير بلومبرج ، نما سعر سهم Beyond Meat بنسبة 59 ٪ منذ مارس 2020 ، مقارنة بـ 32 ٪ من تايسون.

يمكن أن تساعد التقارير الأخيرة عن نقص الدجاج على مستوى البلاد في زيادة الطلب على بدائل البروتين.

اللحوم النباتية: هنا وهناك وفي كل مكان

اليوم ، يمكنك العثور على جميع أنواع اللحوم المزيفة - لحوم البقر والدجاج والأسماك - في متجر البقالة وفي قوائم المطاعم الراقية ومفاصل الوجبات السريعة على حدٍ سواء. يمكنك حتى الحصول على برغر مزيف في الملعب.

كانت هناك بدائل نباتية للحوم لسنوات - وصل برجر الخضار إلى السوق لأول مرة في عام 1982 - لكن إطلاق شركات مثل Beyond Meat و Impossible Foods منذ حوالي عقد من الزمان أدى إلى تغيير السوق.

مصنوعة من بروتين نباتي نقي ، البدائل الجديدة تحاكي مظهر ومذاق اللحوم في محاولة لإرضاء آكلي اللحوم الحقيقيين ، وكذلك ضمير الناس الذين يحبون طعم اللحوم ، لكن لا يمكنهم تحمل الشعور بالذنب من تناولها.

تضمين التغريدة

#Meat #AnimalKingdom #LinguisticsJoke #Linguistics #EnglishIsWeird #EnglishMakesNoSense

♬ Dawn Of The Dead - The Gonk - Meridian Studio Ensemble

بدأ برجر كينج بيع منتج Impossible Whopper في عام 2019 ، وتشمل خياراته النباتية أيضًا البطاطس المقلية المصنوعة من الزيت النباتي. في ربيع هذا العام ، أطلقت سلسلة مطاعم الوجبات السريعة خيارات للدجاج الاصطناعي في المملكة المتحدة.

جربت فيجان تشيكن رويال من برجر كنج الليلة .. لقد كان لذيذًا حقًا. واحدة من أفضل الأشياء المزيفة عن الدجاج التي جربتها منذ فترة. pic.twitter.com/LWWWe7gaOI

- ليزي-إميلي فورستر (@ LizzieEmily90) 28 أبريل 2021

في هذه الأثناء ، دخلت ماكدونالدز في شراكة مع "بيوند ميت" وتختبر برجر "ماك بلانت" جديد. وفي الطرف الآخر من نطاق تناول الطعام ، يخطط طاهي أحد أفضل المطاعم في مانهاتن لتقديم قائمة خالية من اللحوم عندما يعيد فتح العمل بعد إغلاق طويل بسبب الوباء.

تهدف المطاعم ومنتجي الأغذية ، من خلال بدائلهم البروتينية ، إلى جذب عدد متزايد من المستهلكين المهتمين بالآثار البيئية والصحية لإنتاج اللحوم الحقيقية. وصف منتجو البروتين النباتي عملياتهم بأنها أكثر أمانًا بطبيعتها من إنتاج اللحوم التقليدية ، وتعرضت زراعة المصانع لانتقادات طويلة بسبب تأثيرها السلبي على الكوكب.

لماذا تحتاج الشركات إلى سلسلة توريد أخلاقية: 5 أسباب مقنعة

يبحث المشترون عن العلامات التجارية التي تشاركهم قيمهم من خلال صنع منتجات مستدامة ، وهذا سبب واحد فقط لماذا تحتاج الشركات إلى سلسلة توريد أخلاقية.

يقود جيل الألفية وجيل زيرز زمام المبادرة نحو اتباع أنظمة غذائية خالية من اللحوم. وجدت إحدى الدراسات الاستقصائية أن 15٪ من جيل الألفية يفضلون الأنظمة الغذائية النباتية أو النباتية بينما 35٪ من Gen Zers يذهبون بلا لحوم.

اللحوم الحقيقية واللحوم النباتية والتأثير الوبائي

كان اللحم النباتي بالفعل في مسار تصاعدي عندما ضرب COVID. لكنها تصاعدت خلال الأيام الأولى للوباء في الربيع الماضي حيث كافحت صناعة لحوم الحيوانات.

أصيب العمال في مصانع معالجة لحوم الحيوانات بالمرض وأغلقت المصانع. واجه المزارعون الذين ليس لديهم مكان لتجهيز شركات الثروة الحيوانية واللحوم الخاصة بهم خسارة الطلب التجاري الموت الرحيم لملايين حيوانات المزرعة.

سلط التحول المروع للأحداث الضوء على محنة حيوانات المزرعة. إن التقرير الذي يفيد بأن منتجًا كبيرًا للحوم الخنازير قد قتل آلاف الخنازير بالغاز وشويها ببطء حتى الموت يكفي لإثارة قلق محبي اللحوم المتعصبين.

قفزت مبيعات بدائل اللحوم خلال أسبوعين في مارس 2020 حيث قام المستهلكون بتخزين الأطعمة من جميع الأنواع ، وفقًا لشركة أبحاث السوق IRI. استمرت بدائل اللحوم في تحقيق مكاسب في الأشهر التالية ، حيث اتجهت ما بين 50٪ و 60٪ قبل مستويات 2019 ، حسبما أفاد المعهد الجمهوري الدولي.

أرقام النمو التي أبلغت عنها جمعية الأطعمة النباتية مثيرة للإعجاب بشكل خاص (على الرغم من أنها ليست مفاجئة ، مع تحديد المصدر). ارتفعت مبيعات اللحوم النباتية في الولايات المتحدة بنسبة 45٪ ، مما رفع قيمة هذه الفئة إلى 1.4 مليار دولار في عام 2020 ، ارتفاعًا من 962 مليون دولار في عام 2019 ، وفقًا لبيانات من PBFA و The Good Food Institute. وقالت المجموعات الصناعية إن ثمانية عشر في المائة من الأسر الأمريكية تشتري الآن اللحوم النباتية ، ارتفاعا من 14 في المائة.

الأذواق المتغيرة ، الخيارات المتزايدة

بالطبع ، استمر الناس في شراء لحوم الحيوانات أثناء الوباء على الرغم من ارتفاع الأسعار ، وارتفعت مبيعات لحوم الحيوانات. وفقًا لـ IRI ، حقق قسم اللحوم التقليدية مبيعات إضافية بقيمة 8.6 مليار دولار لمحلات البقالة الأمريكية مقارنة بـ 106 مليون دولار لبدائل اللحوم المبردة المعتمدة على النباتات.

واللحوم الحقيقية عادة ما تكون أرخص. هذا أمر أساسي ، خاصة عندما فقد الكثير من الناس وظائفهم ويكافحون من أجل تغطية نفقاتهم في أعقاب فيروس كورونا. بالإضافة إلى ذلك ، لماذا لا تأكل فقط البروتينات النباتية الطبيعية مثل الفول والمكسرات بدلاً من اللحوم المزيفة المصنعة بشكل كبير؟

لكن هذه الحقائق تبقى:

1. يشير انتقال عمالقة اللحوم مثل تايسون إلى البروتين النباتي إلى تحول في السوق
2. تستمر اللحوم النباتية في متاجر البقالة والمطاعم في الانتشار
3. تدفع الاهتمامات البيئية والاجتماعية للمستهلكين التغيير

في تحليلها لتأثير البدائل الخالية من اللحوم على صناعة اللحوم بمليارات الدولارات ، تفحص شركة الاستشارات Kearney التحديات التي تواجه الزراعة العالمية وأعمال اللحوم. قال المحللون في تقريرهم إن حلول إنتاج اللحوم التقليدية "شبه مستنفدة".

يختتم التقرير بسؤال مثير للاهتمام. عندما يمكن إنتاج اللحوم المستزرعة ومنتجات استبدال اللحوم بتكلفة معقولة على نطاق واسع ، فهل يمكن للمستهلكين أن يصنعوا لحومهم مثل الخبز أو الجعة؟