Ein einzigartig kreatives Kollektiv aus Toronto – und nirgendwo sonst
Veröffentlicht: 2019-05-01Wenn der Ort, den wir unser Zuhause nennen, auch der Ort ist, an dem wir arbeiten und erschaffen, definiert uns das genauso wie wir es definieren. Macher und Gründer stehen überall im Mittelpunkt der Gemeinschaften, in denen sie Geschäfte machen. Diese Serie And Nowhere Else untersucht die Beziehung zwischen den Orten, an denen sie leben, und dem, was sie erschaffen möchten.
Urban und doch nahbar. Großstädtisch, aber nachbarschaftlich. Der Großraum Toronto ist ein kulturelles Mosaik von 6 Millionen Einwohnern, in dem viele das Gefühl haben, sie selbst sein zu können, während sie sich in ein größeres kollektives Bild einfügen. Da ihre Stadt nördlich des Ontariosees liegt, sind viele Einwohner von Toronto von der kommunalen Vernetzung angetrieben und haben ihre eigenen Unternehmen gegründet, um nicht nur etwas für sich selbst, sondern auch für die Menschen in ihrer Umgebung zu schaffen.
Als jemand, der The Six sein Zuhause nennt (danke, Drake), habe ich das Gefühl, dass die Stadt ein Teil von mir ist. Und diese Essenz der symbiotischen Koexistenz ist ein Thema, das sich bei Schöpfern bewahrheitet, die durch ihre Arbeit Veränderungen ausgelöst haben. Lernen Sie diejenigen kennen, die die Grenzen innerhalb ihrer Branche verschieben und dieser Community mehr Farbe verleihen.
Ein Bauernhof in der Stadt? Das mag für manche Stadtbewohner seltsam klingen, aber nicht in Toronto, wo Fresh City Farms für viele ein Grundnahrungsmittel ist. Ausgehend von einer einzigen Bio-Farm am nördlichen Ende der Stadt hat sich Fresh City Farms zu drei Farmen, Lieferdiensten für Bio-Lebensmittel, zwei Ladenfronten (eine weitere ist in Planung) und einem Catering-Unternehmen entwickelt. Es ist schwer vorstellbar, dass dies alles von einem Investmentanwalt begonnen wurde, der praktisch keine Erfahrung in der Landwirtschaft hatte: Ran Goel, ein ehemaliger Hedgefonds-Anwalt an der Wall Street.
Während der Finanzkrise, die 2008 begann, begann Ran, den Wert und die Anker unseres Finanzsystems zu hinterfragen. Er erkannte, dass „wenn man richtig isst, man so viele andere Dinge richtig macht – Klimawandel, öffentliche Gesundheit, Menschenrechtsfragen, und, was noch wichtiger ist, es schmeckt einfach richtig.“ Obwohl Ran nicht einmal wusste, wo er nach leeren Grundstücken suchen sollte, nahm er die Idee auf, unser Ernährungssystem zu ändern, und machte sich daran. Das heißt aber nicht, dass es ihm an Selbstzweifeln mangelte: „Es gab definitiv viele ‚Bist du sicher, dass du das machen willst?' Ohne festgelegtes Modell ist es sehr schwierig“, erinnert sich Ran von seinem Laden in der Nachbarschaft in Ossington, mit seinem Kleinkind Gabriel an seiner Seite.
Fast ein Jahrzehnt später hat Ran es den Einwohnern von Toronto erleichtert, lokal angebaute Bio-Lebensmittel zu essen. Mit der Einführung ihrer Catering-Services schloss sich der Kreis: Ran sammelte seine Erfahrungen beim Essen von Catering-Mittagessen an der Wall Street und brachte eine neue Option für diejenigen, die möglicherweise nicht aktiv nach einer Locavore-Diät suchen.
Ich bin zum ersten Mal auf Cadette Jewelry gestoßen, als ich durch Instagram gescrollt habe, und ein Paar Ohrringe sind mir ins Auge gefallen. Ihre fließende Form, dachte ich, würde sich wie eine organische Erweiterung jedes Ohrläppchens anfühlen, und dieses Gefühl von müheloser Eleganz kann in allen Stücken von Allison Asis gesehen werden.
Allison begann wie viele aufstrebende Schmuckhersteller – „in Kunsthandwerksläden gehen, Perlen und Ketten besorgen und Stücke zusammenbauen“. Bei einem französisch gepressten Kaffee in ihrem Haus erzählt sie von ihrer Reise, als Kind, das von der Kunst angezogen wurde, bevor sie tiefer in das Handwerk der Kreation eintaucht, indem sie etwas über Silberschmieden, Sägen von Metallen und Löten lernt – ganz zu schweigen davon, dass sie sich in sie verliebt Wachsguss. „Da begann ich wirklich zu sehen, wie sich meine eigenen Fähigkeiten entwickelten, und ich war endlich stolz darauf, diese Stücke der Welt zu zeigen“, erinnert sich Allison.
Eine perfekte Paarung
Toronto hinterlässt Spuren in der Bean-to-Bar-Schokoladenbewegung und wird zunehmend national und international anerkannt, teilweise dank der Gründer von Unternehmen wie SOMA und ChocoSol, die ihre Auszeichnungen und ihr Engagement für den Direkthandel genutzt haben, um sie zu ebnen der Weg. In ähnlicher Weise haben The Green Beanery und Pilot Coffee Torontos Kaffeeszene aufgewertet, indem sie sich darauf konzentrierten, woher sie kommen und wie sie ihre Bohnen rösten.
Aber ein besonderer Ort in der Stadt verbindet Schokolade und Kaffee mit süßem Reichtum – Soul Roasters.
Ein Tante-Emma-Laden der neuen Art
In meinem Wohnzimmer in Toronto hängt ein 1,50 x 1,50 m großes, dehnbares Mönchstuch, das ich mit Garn vernadelt habe, um eine abstrakte Ozeanlandschaft zu schaffen – eine subtile Erinnerung daran, jeden Tag ein bisschen Kreativität zu verleihen. Dank eines Workshops von Arounna Khounnoraj, der Schöpferin von Bookhou, wurde es zum Leben erweckt, als ich in einem kreativen Trott steckte. Zusammen mit ihrem Ehemann John Booth betreibt Arounna ein Geschäft und einen Online-Shop, der ihre handgefertigten Haushaltswaren, funktional gestalteten Taschen und DIY-Kits für andere Hersteller präsentiert. Jede Trage- oder Projekttasche sieht aus wie ein eigenständiges Kunstwerk, da das Paar „Kunst machen wollte, die nützlich war“, erklärt Arounna aus dem zweiten Stock ihres Atelierhauses.
Das Beste aus jeder Ernte erhalten
Sophie Kaftal und Bobby Zielinski lernten sich kennen, als sie sich „eines Abends in einer Bar körperlich begegneten“, sagt Sophie. Sie arbeitete in der Kochkunst, während Bobby sich auf die Fotografie konzentrierte, als die beiden auf eine Idee kamen: Obstkonserven unter dem Namen Kitten and the Bear herzustellen. Obwohl sie zunächst von Toronto nach New Jersey zogen, wo sie mit ihrer Marmelade als Großhandelsgeschäft Erfolg hatten und in großen amerikanischen Publikationen vorgestellt wurden, hatten die Six eine gewisse Anziehungskraft. Sophie und Bobby wollten wegen der Community-Vibes der Stadt zurückziehen, und während einer schicksalhaften Recherchereise nach Toronto verlobten sie sich und wohnten in einer Wohnung direkt gegenüber von dem, was ihr erstes Geschäft werden sollte. „Es kommt selten vor, dass sich der Kreis des Universums so schließt.“ erinnert sich Bobby.
Seit der Gründung von Kitten and the Bear hier im Jahr 2013 hat das Paar ein Baby bekommen und ist in ein größeres Geschäft gezogen. Pflaume und Earl Grey, Rhabarber und Lavendel sowie Nektarine und Garam Masala sind nur einige der einzigartigen Geschmackskombinationen, die das Paar von Grund auf kreiert. Ihr Instagram-würdiges Café verfügt über üppige Sitze mit olivgrünen Polstern und unverputzten Backsteinen, und das Ambiente passt perfekt zu Sloane Tea in einer Vintage-Teetasse.
Heutzutage zieht sich ihr Jam-Trail durch die ganze Stadt. Andere Restaurantbesitzer in verschiedenen Vierteln verwenden ihre Aufstriche für Gerichte wie Hühnchen und Waffeln sowie Wurstplatten. Und ihre Verbindung zu lokalen Bauern ermöglicht es ihnen, mit Zutaten wie „den ersten Papayas, die jemals auf dem Boden von Ontario angebaut wurden“, zu experimentieren, sagt Sophie.
Nichts als Grillen
Beim Schreiben seiner Masterarbeit ließ sich Jakub Dzamba von dem verlassenen Vergnügungspark am Ontario Place inspirieren. Er schlug vor, es zu einem Ort mit Eigentumswohnungen zu machen, wo die Bewohner Sonnenkollektoren und Windkraft nutzen, sich auf Upcycling-Lebensmittelabfälle verlassen und Käfer essen würden – eine nachhaltigere Proteinquelle als andere Fleischsorten wie Kühe.
Auf einer greifbareren Ebene hatte Jakub das Gefühl, dass er die Menschen dazu ermutigen könnte, Grillen zu züchten und zu konsumieren, während er den Abfall der Käfer als Dünger für den Anbau von Feldfrüchten verwendet. Und er verwendete sogar einige davon in seinem Hinterhofgarten und bemerkte, wie es seinen Pflanzen beim Wachsen half.
Nach fast fünfjähriger Tätigkeit besitzt Jakub jetzt eine industrielle Lagerfarm, Qubo Frass, die einen rein natürlichen Dünger aus Grillenkot und -schalen herstellt. (Falls Sie neugierig sind: „Es ist eine völlig trockene, pulvrige, staubartige Substanz“, erklärt Jakub.)
Feature-Bild von Veronica Grech