Pizza in der Post: Wie Pizza-Pilger ihr Restaurant online verlegten
Veröffentlicht: 2020-08-06Thom und James Elliot sind die Brüder und Eigentümer von Pizza Pilgrims, einer Pizzerienkette in London und Oxford, Großbritannien. Als die Auswirkungen von COVID-19 die Türen ihrer Restaurants schlossen, mussten die Elliot-Brüder schnell umschwenken. In dieser Folge von Shopify Masters unterhalten wir uns mit Thom Elliot darüber, wie sie verschickbare Pizza-Kits erstellt, Programme zur Mitarbeiterbindung eingerichtet und für die Zukunft geplant haben.
Für das vollständige Transkript dieser Episode klicken Sie hier.
Notizen anzeigen:
- Laden: Pizza Pilgrims
- Soziale Profile: Facebook, Instagram, Twitter, Youtube
Shopify Shipping: Wussten Sie, dass Sie Versandetiketten für Ihre Bestellungen zu Hause kaufen und mit einem normalen Drucker ausdrucken, eine Versandversicherung innerhalb der Vereinigten Staaten abschließen und mit Shopify Shipping ermäßigte Versandtarife bei bestimmten Spediteuren erhalten können? Es sind keine zusätzlichen Gebühren, Spediteurkonten oder Apps erforderlich – dies ist in Ihrem Shopify-Plan enthalten. Besuchen Sie shopify.com/ship für weitere Informationen.
Road Trip aus der Unternehmenswelt
Thom und James wuchsen in den Kneipen ihrer Eltern auf und liebten die Kunst der Gastfreundschaft schon in jungen Jahren. Obwohl sie in der Werbung bzw. im Fernsehen arbeiteten, wurden Thom und James in die Welt der Gastfreundschaft berufen. „Es gab elterlichen Druck, nicht in diese Welt zu gehen“, erinnert sich Thom, „also sind wir beide abgegangen, haben studiert und ‚richtige Jobs‘ bekommen, aber nach ein paar Jahren haben wir beide gemerkt, dass das nichts für uns ist. "
Im Jahr 2011 startete Londons Streetfood-Szene, aber die Elliot-Brüder bemerkten das überraschende Fehlen eines Grundnahrungsmittels am Straßenrand: Pizza. Als sie überlegten, wie sie ihren Imbisswagen von anderen abheben sollten, kamen sie sofort auf die Idee, ein Piaggio Ape-Auto zu kaufen und hinten einen Ofen einzubauen. „Die Idee, dieses Fahrzeug vor der Spitze Italiens in Kalabrien abzuholen, haben wir mit einer Recherchereise verbunden“, sagt Thom. Ihre unkonventionelle Idee erregte die Aufmerksamkeit der Produzenten und ihre Reise wurde schließlich dokumentiert und in eine sechsteilige Fernsehshow sowie ein Kochbuch umgewandelt.
Die Reise war auch ein Sprungbrett für Thom und James, um Pizza Pilgrims als Straßenverkäufer zu gründen. Während sie zunächst mit Catering-Events begannen, erkannte das Duo, dass sie für die Etablierung ihrer Marke der breiten Öffentlichkeit zugänglicher sein mussten. Als sich die Suche nach einem Platz für ihren Imbissstand aufgrund endloser Wartelisten auf jedem Markt als schwierig erwies, wurden Thom und James kreativ. „Wir fingen an, jede Woche zu diesen Märkten zu gehen und Fotos von uns zu machen, wie wir auf leeren Stellplätzen standen“, sagt Thom. Thom und James erregten die Aufmerksamkeit der Organisatoren auf dem Berwick Street Market und boten ihnen die Möglichkeit, ihren Stand mitten in Soho, dem Herzen Londons, aufzubauen.
Von Straßenmärkten bis hin zu einer Restaurantkette
Thom und James hielten das Geschäft am Laufen, indem sie an Wintertagen auf dem Markt verkauften und bei jeder Veranstaltung, die ihnen in den Weg kam, Catering lieferten. Nach 18 Monaten holten die Brüder Investoren ins Boot, um ihr erstes stationäres Restaurant zu finanzieren. Aber ein völlig neues Geschäftsmodell führte zu ganz neuen Herausforderungen. „Wir waren so naiv. Wir dachten im Grunde, dass ein Restaurant ein Van mit ein paar Sitzplätzen mehr sein würde und man etwas mehr Miete zahlen würde“, erzählt Thom. Stattdessen mussten sie sich durch zusätzlichen Papierkram, gesetzliche Anforderungen, längere Arbeitszeiten und die Verwaltung von mehr Mitarbeitern navigieren. Bei allem sorgten Thom und James dafür, dass die Arbeit Spaß machte, indem sie frühmorgens die Behebung von Klempnerproblemen mit Bierpong nach der Arbeit kombinierten.
Im Laufe der Jahre wuchs Pizza Pilgrims auf 13 Standorte an, was an einem Punkt wie ein ferner Traum schien. „Früher saßen wir in der Dean Street und fragten uns: ‚Wie könntest du jemals zwei Restaurants betreiben? Thom scherzt.
Dank einer Reihe glücklicher Ereignisse konnten Thom und James expandieren, als ein Entwickler ihr Restaurant bemerkte und sie einlud, sich einem neuen Immobilienkomplex anzuschließen. Der Schlüssel zu ihrer Expansion? Einstellung, um Qualifikationslücken zu schließen. „Wir waren uns unserer Stärken und Schwächen immer bewusst“, sagt Thom, und das Team identifizierte schnell den Betrieb als den wichtigsten verbesserungsbedürftigen Bereich. „Wir sind gut darin, schnell zu denken, uns anzupassen und nur mit purer Leidenschaft, Blut, Schweiß und Tränen durchzukommen“, sagt Thom. „Aber wenn wir versuchen, etwas mit Struktur aufzubauen, ist das nicht unsere Stärke.“
Thom schreibt der Einstellung und der harten Arbeit ihrer Finanz-, Betriebs- und Personalleiter zu, dass sie Pizza Pilgrims zu dem gemacht haben, was es heute ist. Mit mittlerweile 13 Filialen und einem Team von über 275 Mitarbeitern, Tendenz steigend, betont Thom, wie wichtig es ist, jedem Betrieb genügend Flexibilität zu bieten, damit er so laufen kann, wie er es braucht. Pizza Pilgrims stattet Mitarbeiter mit Schulungen und Richtlinien aus und gleicht dies aus, indem es den Mitarbeitern die Zügel gibt, um Restaurants mit ihrer eigenen persönlichen Note zu führen.
Pizzen versenden und aufgrund von COVID-19 online drehen
Die Auswirkungen von COVID-19 auf Pizza Pilgrims waren leider schnell und schwerwiegend. Thom teilt mit, dass das Team „in etwa 10 Tagen von einer Rekordverkaufswoche auf Null gegangen ist“. Die Regierung des Vereinigten Königreichs führt ein Urlaubsprogramm durch, das 80 % des Gehalts der Betroffenen abdeckt. Es ist immer noch eine herausfordernde Zeit für das Gastgewerbe, da ein bedeutender Teil ihres Einkommens aus Trinkgeldern stammt, etwas, das der Urlaub nicht abdecken kann.
Da alle ihre Restaurants geschlossen waren und die Angestellten Teilgehälter erhielten, mussten Thom und James einen anderen Weg finden, um die Pilgerreise am Laufen zu halten. Thom erinnert sich, dass James unbedingt ein Pizza-Kit für zu Hause herstellen wollte. „Das ist etwas, worüber wir in der Vergangenheit gesprochen haben, es aber noch nie getan haben“, sagt Thom. Jetzt, da sie gezwungen waren, alternative Wege für das Geschäft zu finden, begannen sie, die Idee ernst zu nehmen. Ihr erster Schritt bestand darin, sich gegenseitig testweise selbstgemachte Kits zuzusenden, wobei sie Kühlakkus verwendeten, um die Zutaten kalt zu halten, und Schafwolle als Isolator. „James hat mir den ersten geschickt, die Tomatensoße, den Käse – der Teig selbst war explodiert“, sagt Thom. „Es war wie Pizzasuppe in einer Tüte, aber es war kalt.“
Trotz des Durcheinanders war es für Thom und James genug zu sehen, dass die Zutaten frisch gehalten werden konnten, um sich weiter zu verbessern und zu testen. Innerhalb von zwei Wochen erreichten sie eine Version der Bausätze, die landesweit verschickt werden konnten. Die markig „Pizza In The Post“ genannte Firma brauchte nun einen Online-Shop, um Bestellungen entgegenzunehmen, also machten sich die Brüder auf die Suche. „Das Wort, das immer wieder zurückkam, war Shopify“, sagt Thom.
Mit ihrem Shopify-Shop, der in Betrieb war, stand Pizza Pilgrims vor einer neuen Fahrt. Die ursprünglichen Pläne des Teams sahen nur 50 Kits pro Tag vor, aber am Tag der Markteinführung waren sie innerhalb von 20 Sekunden ausverkauft. Um der Nachfrage gerecht zu werden, boten sie für ihren dritten Verkaufstag über tausend Kits an, aber ihnen stand ein weiterer Schock bevor. „Diese 1.100 Kits waren dann innerhalb von 50 Minuten ausverkauft“, sagt Thom. „Um es in den Kontext zu stellen, das ist die geschäftigste Handelszeit in der Geschichte von Pizza Pilgrims, und alle unsere Geschäfte sind geschlossen.“
Pläne für die Zukunft von Pizza Pilgrims
Pizza In The Post ist nicht nur eine alternative Einnahmequelle für Pizza Pilgrims, sondern auch eine Möglichkeit für das Team, mit ihren Kunden in Kontakt zu treten – da sie keine Kunden in ihren Speisesälen haben können, werden Thom und James jetzt zu ihren Kunden gebracht „Küchen und Wohnzimmer. „Wir bekommen 300 bis 400 einzelne Instagram-Geschichten pro Tag“, sagt Thom, da die Kunden sehen möchten, wie Thom und James ihre Fähigkeiten im Pizzabacken bewerten würden.
