投稿中のピザ：ピザ巡礼者がレストランをオンラインで移動した方法
公開: 2020-08-06ThomとJamesElliotは、イギリスのロンドンとオックスフォードにあるチェーンピッツェリアであるPizzaPilgrimsの兄弟でありオーナーです。 COVID-19の影響でレストランのドアが閉まったとき、エリオット兄弟はすぐにピボットする必要がありました。 Shopify Mastersのこのエピソードでは、Thom Elliotが郵送可能なピザキットを作成し、従業員維持プログラムを確立し、将来の計画を立てている方法についてチャットします。
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企業の世界からのロードトリップ
トムとジェームズは両親が経営するパブで育ち、幼い頃からおもてなしの芸術を愛していました。 それぞれ広告とテレビで働いていたにもかかわらず、トムとジェームズはおもてなしの世界に呼ばれました。 「その世界に入らないようにという親のプレッシャーがありました」とトムは回想します。 「」
2011年、ロンドンの屋台の食べ物のシーンが始まりましたが、エリオット兄弟は、縁側の定番であるピザが驚くほどないことに気づきました。 フードトラックを際立たせる方法を考えている間、彼らはすぐにピアジオエイプの車を購入してその後ろにオーブンを設置するというアイデアに思いつきました。 「私たちは、カラブリアのイタリアのつま先の先端からこの車を拾うというアイデアと、研究旅行にも行くというアイデアを組み合わせました」とトムは言います。 彼らの型破りなアイデアはプロデューサーの注目を集め、彼らの旅行は最終的に文書化され、6部構成のテレビ番組と料理本になりました。
この旅行はまた、トムとジェームズがストリートベンダーとしてピザピルグリムを始めるための出発点を提供しました。 彼らは当初、仕出し料理のイベントから始めましたが、デュオは、ブランドを確立するためには、一般の人々がもっと利用できるようにする必要があることに気づきました。 屋台を設置する場所を見つけるのは困難であり、すべての市場で順番待ちリストが終わることはありませんでしたが、トムとジェームズは創造力を発揮しました。 「私たちは毎週これらの市場に行き、空のピッチに立って自分たちの写真を撮り始めました」とトムは言います。 バーウィックストリートマーケットで主催者の注目を集めたトムとジェームズは、ロンドンの中心であるソーホーの真ん中に屋台を設置する機会を提供されました。
ストリートマーケットからレストランチェーンまで
トムとジェームズは、冬の日を市場で売り、あらゆるイベントに対応することで、ビジネスを浮き上がらせました。 18か月後、兄弟たちは投資家を乗せて、最初の実店舗のレストランに資金を提供しました。 しかし、まったく新しいビジネスモデルは、まったく新しい一連の課題につながりました。 「私たちはとても素朴でした。 基本的に、レストランはもう少し席のあるバンになると思っていたので、もう少し家賃を払うことになります」とトムは言います。 代わりに、彼らは追加の事務処理、法的要件、より長い時間、そしてより多くのスタッフを管理することをナビゲートしなければなりませんでした。 それでも、トムとジェームズは仕事が楽しいままであることを確認し、早朝にペアを組んで配管の問題を仕事後のビアポンで修正しました。
何年にもわたって、Pizza Pilgrimsは13の場所に成長しました。これは、ある時点では遠い夢のように思えました。 「私たちはかつてディーンストリートの場所に座っていて、「どうして2つのレストランを経営できるのだろうか？どのようなマニアックな人がそれを検討するだろうか」と考えていました。 トムは冗談を言う。
一連の幸運なイベントのおかげで、開発者がレストランに気づき、新しい不動産複合施設に招待したときに、トムとジェームズは拡大することができました。 彼らの拡大の鍵は？ スキルのギャップを埋めるために採用。 「私たちは常に自分たちの長所と短所を認識していました」とトムは言い、チームはすぐに運用を改善が必要な主要な領域として特定しました。 「私たちは自分の足で考え、適応し、純粋な情熱、血、汗、涙だけを乗り越えるのが得意です」とトムは言います。 「しかし、構造を使って何かを構築しようとするとき、それは私たちの得意ではありません。」
Thomは、Pizza Pilgrimsを現在のビジネスにしたことで、財務、運用、および人事担当の取締役を採用し、多大な労力を費やしたことを認めています。 現在、13の店舗と275を超えるチームがあり、成長を続けているトムは、各施設が必要な方法で運営するために十分な柔軟性を提供することの重要性を強調しています。 ピザピルグリムは、従業員にトレーニングとガイドラインを提供すると同時に、従業員に自分の個人的なタッチでレストランを経営するための手綱を与えることとのバランスを取ります。
COVID-19によるピザの郵送とオンラインでのピボット
COVID-19がピザ巡礼者に与えた影響は、残念ながら、迅速かつ深刻でした。 Thomは、チームが「記録的な販売週から約10日でゼロになりました」と語っています。 英国政府は、影響を受けた人々の給与の80％をカバーする一時解雇プログラムを実行していますが、彼らの収入の有意義な部分は一時解雇ではカバーできないものであるため、ホスピタリティ業界にとっては依然として困難な時期です。
すべてのレストランが閉店し、従業員が部分的な給料を受け取ったため、トムとジェームズは巡礼を続けるための別の方法を考えなければなりませんでした。 トムは、ジェームズが自宅でピザキットを作ることに固執していたことを思い出します。 「これは私たちが過去にやったことについて話しましたが、実際にやったことはありませんでした」とトムは言います。 今、ビジネスのための代替手段を見つけることを迫られて、彼らはその考えを真剣に受け止め始めました。 彼らの最初のステップは、テストとしてお互いに自家製のキットを郵送することでした。アイスパックを使用して材料を冷たく保ち、羊毛を絶縁体として使用しました。 「ジェームズは最初のもの、トマトソース、チーズを送ってくれました。生地自体が爆発しました」とトムは言います。 「まるで袋に入ったピザのスープのようでしたが、寒かったです。」
混乱にもかかわらず、トムとジェームズが改善とテストを続けるには、材料を新鮮に保つことができるのを見るだけで十分でした。 2週間以内に、彼らは全国に郵送できるキットのバージョンに到達しました。 「PizzaInThePost」という名前のついた人は、注文を受け入れるためにオンラインストアが必要になったため、兄弟たちは検索を開始しました。 「戻ってきた言葉はShopifyでした」とトムは言います。
Shopifyストアが稼働しているので、PizzaPilgrimsは新しい乗り物に乗りました。 チームの当初の計画では1日50キットしか必要としませんでしたが、発売日には20秒で完売しました。 需要を満たすために、彼らは販売の3日目に1,000を超えるキットをリストしましたが、彼らは別のショックを受けました。 「その後、これらの1,100キットは50分で完売しました」とトムは言います。 「これは、ピザピルグリムの歴史の中で最も忙しい取引時間であり、すべての店舗が休業しています。」
ピザ巡礼者の将来の計画
Pizza In The Postは、Pizza Pilgrimsの代替収益源であるだけでなく、チームが常連客とつながる方法でもあります。ダイニングルームに顧客を置くことができず、ThomとJamesが顧客に受け入れられるようになりました。 'キッチンとリビングルーム。 「私たちは1日に300から400の個別のInstagramストーリーを取得します」と、顧客がトムとジェームズがピザ作りのスキルをどのように評価するかを見たいと思っているトムは言います。
