Cómo escribir un plan de negocios de camiones de comida

La industria de la comida callejera experimentó un crecimiento del 7,5 %, en promedio, cada año entre 2015 y 2020, con una valoración general de más de mil millones de dólares solo en los EE. UU. ¡Es hora de descubrir cómo iniciar un negocio que hace que se te haga la boca agua! ¡El primer paso es escribir ese plan de negocios!

Para aquellos con aspiraciones de grandeza culinaria, un camión de comida es el escenario perfecto para desarrollar nuevas recetas mientras crean una base de seguidores, o incluso un negocio en línea, sin el gasto y el riesgo de abrir un restaurante físico. Incluso hay un chef de comida callejera en Singapur con una estrella Michelin, lo que demuestra que no se necesita una cocina gigante y 50 sous chefs para construir una reputación de calidad, innovación y delicia.

Con la creciente popularidad de los camiones de comida, es esencial preparar su operación antes de comenzar a preparar su mise en place. Un sólido plan de negocios de camiones de comida lo coloca al frente de la parrilla cuando comienza la carrera.

Escribiendo su plan de negocios de camiones de comida

Comenzar un negocio de comida callejera está sujeto a los mismos desafíos y obstáculos que cualquier otra operación de inicio. Pero hay consideraciones especiales que los camiones de comida deben abordar antes de abrir la ventana para comenzar a servir sándwiches (o tacos, parrilladas o...)

Es posible que desee abrir nuestra práctica plantilla de plan de negocios para que pueda tomar notas o anotar sus ideas brillantes a medida que se le ocurren. También hablamos con los experimentados operadores de camiones de comida Natalie Basile y Mikey Wheeler-Johnson de Eats Amore Mobile Italian Cuisine, quienes comparten sus conocimientos y experiencia a lo largo de esta guía.

Desde el resumen ejecutivo hasta los detalles financieros, le mostraremos cómo crear un plan de negocios de camiones de comida para un éxito sabroso.

Resumen ejecutivo

Aunque esta es la primera sección de su plan de negocios, es la última sección que debe escribir. Su resumen ejecutivo captura todos los puntos destacados del resto de su plan de negocios, así que resuelva esos primero.

Cuando llegue el momento de escribir esta sección, piense en su audiencia. Si está escribiendo un plan de negocios para usted mismo como una forma de mantenerse organizado, motivado y enfocado en sus objetivos, este resumen puede ser rápido y sucio.

No se preocupe demasiado por el estilo o la elegancia; en su lugar, cíñase a los elementos más importantes de su plan de negocios. Incluso puede usar viñetas para crear una lista de verificación de las tareas principales que deberá completar antes de poder comenzar a servir pollo frito coreano.

Si su plan de negocios está destinado a obtener un préstamo de un banco, su resumen ejecutivo deberá centrarse en las ganancias, la confiabilidad y el hecho de que sabe lo que está haciendo , para que su camión de comida se sienta como una apuesta segura.

Si bien es importante mencionar lo que hace que su modelo de servicio de alimentos sea único, dedique mucho tiempo a demostrar que también comprende las realidades de administrar una pequeña empresa.

Resumen de la empresa

Esta sección es su oportunidad para explicar lo que hará que sus vehículos sean diferentes y más exitosos que cualquier otro camión de comida en la carretera.

Experiencia

Como parte de esta sección, deberá decirle a su audiencia qué lo hace capaz de administrar un negocio de alimentos rentable. ¿Tienes experiencia en cocina profesional? ¿Ha manejado una despensa comercial antes? ¿Tiene una reputación existente para crear comidas deliciosas? Los bancos pueden invertir en usted en función de la solidez de su idea, pero la experiencia mejorará sus posibilidades.

En Eats Amore, a pesar de que ni Mikey ni Natalie tienen experiencia profesional en la cocina, tienen una historia familiar orgullosa de producir comida deliciosa. “Natalie aprendió a cocinar de su abuela, que es de Nápoles, Italia. Y luego su madre es agricultora orgánica, por lo que aprendió recetas tradicionales con ingredientes frescos, que es la columna vertebral de la cocina italiana”.

Empleados

Además de su propia posición en su negocio de camiones de comida, esta sección es el lugar donde describirá los tipos de empleados que tiene o necesitará contratar. Los camiones de comida son pequeños, por lo que es probable que no necesite mucho personal en el camino, pero podría considerar contratar personal de preparación, limpieza, etc.

Objetivos

La descripción general de la empresa también es el mejor lugar para establecer algunos objetivos. Como objetivo a corto plazo, la mayoría de los propietarios de camiones de comida (y los restauradores) tienen como objetivo pagar la mayor parte de sus costos iniciales (tarifas de licencia, seguros, suministros, alimentos, sitio web, marca, etc.) dentro del primer año. aunque esto dependerá en gran medida de sus márgenes previstos.

Otros objetivos a corto plazo pueden incluir crear seguidores en las redes sociales, encontrar lugares de estacionamiento predecibles para alentar la repetición del tráfico o asegurar un lugar en un gran evento.

Su mayor inversión de capital es, por supuesto, el propio camión. Si bien los camiones de comida cuestan mucho menos instalarlos en comparación con las ubicaciones físicas, aún pueden costarle entre $ 50,000 y $ 175,000, según el tipo de comida que prepare y el equipo necesario para hacerlo. Es probable que pagar su camión de comida sea su principal objetivo a largo plazo.

Análisis de mercado

Un factor muy importante para preparar su negocio para el éxito es comprender el mercado en el que operará.

Restricciones

Dado que los camiones de comida son móviles, disfrutará de cierta flexibilidad en comparación con un restaurante, pero muchas ciudades aún restringen dónde, cuándo y cómo puede atender a sus clientes como parte de la licencia que le permite operar (que cuesta un promedio de $1,800 ).

Si sus clientes ideales viven y trabajan en un área o en un momento en que no puede venderles, podría tener algunas dificultades. Por ejemplo, si abriera un camión de comida en Vancouver, encontraría que las restricciones incluyen:

• No opera durante las horas de la noche
• Evitar ciertos vecindarios
• Mantenerse a 100 metros de distancia de los restaurantes tradicionales
• Permanecer fuera de los límites del parque
• y mucho más

En algunos casos, puede encontrar que los camiones de comida aún no se han considerado en las regulaciones de la ciudad, y es posible que tenga que abrir camino para su negocio, como lo hicieron Mikey y Natalie. “Teníamos ubicaciones muy limitadas entre las que podíamos elegir. La zonificación en Kamloops fue absolutamente terrible. No fuimos vistos muy favorablemente. Entonces, después de muchas reuniones del consejo y muchos correos electrónicos con los consejeros y de ir y venir, finalmente logramos que la ciudad nos diera una ubicación para el proyecto piloto en el centro de la ciudad”.

Cada ciudad tiene diferentes restricciones que afectan a los propietarios de camiones de comida, así que asegúrese de consultar el sitio web del ayuntamiento de su área. Y comience temprano: la obtención de licencias puede llevar tiempo, especialmente en lugares con alta demanda.

Condiciones locales

Más allá de las restricciones impuestas por los municipios, cada ciudad está sujeta a condiciones que podrían favorecer o dificultar su negocio. Si está planeando un camión de helados para Edmonton, es posible que solo tenga el clima cálido y soleado que necesita durante cuatro meses al año, lo que limita severamente las ganancias. Por el contrario, el mismo camión de helados en San Diego, con 266 días de sol en promedio, podría ser una sensación con filas alrededor de la cuadra.

También debe tener en cuenta la población de su ciudad, la demografía, el tráfico peatonal en sus vecindarios preferidos y la cantidad de eventos que organizan camiones de comida, para establecer una estimación de cuántos días al año es probable que pueda operar.

Competencia

Por último, considere la competencia. ¿Ya hay muchos food trucks en tu ciudad o en la zona donde preferirías aparcar? ¿Existe una sólida escena de restaurantes impulsada por propietarios que no quieren que los camiones de comida distraigan a sus clientes? Demasiada competencia y es posible que tenga problemas para encontrar clientes o un lugar para estacionar. Demasiado poco y puede encontrar que hay una razón por la que nadie está manejando un camión de comida.

Productos y servicios

Esta sección es su oportunidad para delinear su visión creativa de los alimentos, así que tenga en cuenta que existen algunas limitaciones y consideraciones cuando se trata de las comidas que salen de su camión.

• La comida debe ser fácil de comer en una variedad de entornos, como en un banco, de pie en la acera o en un concierto lleno de gente, sin derramar la parte delantera de la camisa de Brooks Brothers de un director ejecutivo.
• Manténgalo simple: si bien es posible que pueda preparar platos individuales complejos, tratar de ofrecer un menú amplio y complicado con espacio, personal, equipo y almacenamiento limitados podría resultar difícil o imposible.
• Un menú largo puede ser intimidante o llevar mucho tiempo para aquellos que intentan ordenar rápidamente durante la hora del almuerzo.
• Intenta llenar un nicho en tu ciudad. Si ya hay muchos camiones de pizza pero no hay comida tailandesa, haga som tam en lugar de un pastel margherita. O, por ejemplo, si vive en un lugar con muchos camiones que hacen hamburguesas mediocres, su versión de ultra alta calidad podría acaparar el mercado. También puede diferenciar sus ofertas según el costo.

Salga y estudie la escena de camiones de comida existente en su área para tener una idea de lo que podría funcionar. “Nos propusimos ir a Vancouver para hablar con tantos propietarios como pudimos. ¿Cuáles son tus dificultades? ¿Qué está sucediendo? Pero luego también fuimos a Seattle y Portland y muchos de esos camiones nos dieron muchos consejos”, dice Natalie.

ingresos alternativos

Esta sección es un buen lugar para considerar fuentes de ingresos adicionales, como las ventas en línea de cosas como salsas embotelladas, paquetes de especias, productos horneados, etc. una pandemia mundial.

Eats Amore descubrió que las ventas en línea y las reservas de catering a través de su sitio web Shopify son cada vez más importantes para sus resultados. “Es hasta el punto en que tenemos que encenderlo y apagarlo porque está muy ocupado”, dice Mikey.

Se nos ocurrió esta idea llamada Ravioli Club, que es esencialmente una membresía que compras en nuestra tienda en línea y recibes tres entregas misteriosas de ravioles en tu casa cada dos semanas.

Mikey no siempre fue un experto en comercio electrónico: "Era muy inexperto en aprender cómo hacer todas las ventas en línea y todavía estoy aprendiendo mucho", dice.

"E incluso con los pequeños incrementos de aprendizaje que he hecho, las ventas están aumentando exponencialmente. No solo ha aumentado nuestras ventas, sino que también ha disminuido la cantidad de tiempo que tengo que dedicar al trabajo de ida y vuelta con la gente. Porque una vez que tiene toda su información en el sitio web, recibe muchos menos pateadores de llantas y obtiene muchas más personas que lo llaman y quieren contratarlo [para catering]".

Segmentación de clientes

Esta área de su plan de negocios de camiones de comida es donde describirá a su cliente ideal. ¿Dónde viven? ¿Qué edad tienen? ¿Qué tipo de alimentos les gustan? ¿Cuánto ingreso disponible tienen? Deberá realizar una investigación demográfica seria para completar esta sección, ya que cada ciudad y vecindario es diferente. Luego utilícelo para informar su menú y precios.

Si planea organizar conciertos de rock y parques de béisbol al aire libre, el caviar y el foie gras podrían ser difíciles de vender, mientras que la barbacoa casera podría no funcionar bien en la calle frente a su teatro de ópera local. Haga preguntas para determinar lo que quieren sus clientes potenciales.

Plan de marketing

Puedes hacer tanta comida deliciosa como quieras, pero si nadie lo sabe, tendrás dificultades para obtener ganancias. Su plan de mercadeo es esencial para el éxito de su negocio y esta sección es donde lo delineará para usted o su oficial de crédito.

Marca y comunicaciones

Comience por detallar dónde estacionará y cómo se verá su camión, ya que estos son los dos factores más importantes para atraer a los clientes que pasan caminando. A continuación, muestre cómo elevará el perfil de su negocio más allá de los transeúntes utilizando técnicas de marketing tradicionales y, especialmente, las redes sociales.

Sugar + Spoon en Seattle ha hecho un trabajo increíble al coordinar la apariencia de su comida, camiones, sitio web y excelente cuenta de Instagram para reforzar el reconocimiento de su marca donde sea que los clientes la encuentren.

Si tiene la intención de estacionar en diferentes lugares en diferentes días, tener seguidores dedicados en Instagram, Twitter y/o Facebook es una excelente manera de que las personas sepan dónde pueden encontrarlo. Las redes sociales también son el lugar perfecto para actualizar a sus seguidores sobre los nuevos elementos del menú. Recuerda tomar buenas fotos de tu comida para lograr el máximo impacto.

Su plan de marketing también debe tener en cuenta lo que hace que sus ofertas sean diferentes de las demás en el camino. En la sección Productos y servicios, discutimos cómo su menú debe llenar un nicho, ya sea el tipo de cocina, la calidad o el costo. En esta sección, deberá proporcionar detalles sobre cómo planea comunicar esos diferenciadores a sus clientes.

Por ejemplo, Eats Amore se refiere públicamente a su cocina con el acrónimo SSOL (estacional, sostenible, orgánico, local), que lo distingue de otros camiones de comida que pueden estar sirviendo platos italianos sin el cuidado, los ingredientes o el legado que conlleva todo. Mikey y Natalie cocinan.

Natalie encuentra que “la gente es tan generosa con los macarrones con queso. … Hay otros camiones que ponen macarrones con queso en un perrito caliente o ponen macarrones con queso en un queso a la parrilla”. No particularmente auténtico.

Mikey está de acuerdo: “Creo que hay tanto espacio en el mundo culinario para la creatividad que si no estás siendo creativo y solo intentas imitar a otra persona, los clientes lo verán. ¿Querrías algo de comida italiana del camión italiano o del que parece un camión de hamburguesas o perritos calientes?

Pedidos en línea

Hablando de tecnología, este es un buen momento para explorar la posibilidad de que tus clientes interactúen contigo a través de teléfonos inteligentes y computadoras.

Es posible que desee ofrecer pedidos en línea con entrega o recogida, lo que se puede lograr mediante servicios de terceros como DoorDash, Skip the Dishes, Uber Eats o cualquier cantidad de aplicaciones preferidas en diferentes mercados alrededor del mundo; asegúrese de averiguar cuál aplicación que la mayoría de los restaurantes y servicios de entrega usan en su área.

No tener que esperar en la fila podría ser una bendición para los trabajadores de oficina hambrientos y ocupados y aumentar la cantidad de negocios que puede hacer en un día.

Sincronización

Una faceta menos obvia de su plan de marketing es su fecha de inicio. Si planea abrir justo cuando llegue el buen tiempo, es probable que esté demasiado ocupado para dedicar mucho tiempo a crear una identidad de marca y una presencia en línea, aunque su flujo de efectivo probablemente estará en buena forma.

Por el contrario, abrir durante una época más lenta del año puede generar menos ventas, pero le permitirá organizarse y acostumbrarse al ritmo de funcionamiento de un camión de comida. Si vive en un lugar con un clima invernal adecuado, es posible que desee considerar tomarse un tiempo libre durante los meses más oscuros.

“Un gran error que tuvimos en el plan de negocios de nuestro primer año fue que íbamos a trabajar durante el invierno”, dice Mikey. “Pero lo que olvidé es que la gente de Kamloops está muy curtida. Están acostumbrados al buen tiempo. Así que un poco de frío y dicen, No, nos vamos de aquí. No fue hasta el invierno pasado que realmente nos convertimos en un negocio durante todo el año cuando abrimos nuestra cuenta de Shopify".

Plan de logística y operaciones.

Esta sección es donde deberá profundizar en las operaciones diarias esenciales de su camión de comida.

Cadena de suministro

Necesitas ingredientes para vender comida. Pero, ¿dónde los conseguirá? Veamos tus opciones.

Mayoristas de restaurantes

Ejemplo: Sysco

Pros: fiable y rentable.

Desventajas: los productos empaquetados en gran volumen pueden ser difíciles de almacenar en su camión.

Clubes al por mayor

Ejemplo: Costco

Pros: Conveniencia: compre cuando quiera.

Desventajas: Los precios pueden ser más altos que los de los mayoristas de restaurantes.

Tiendas de comestibles

Ejemplo: Trader Joe's, fruterías locales, mercados especializados

Pros: La mayor variedad de ingredientes, incluidos artículos locales, orgánicos y especiales. Tamaños de paquete más pequeños.

Desventajas: Precios altos.

Muchos operadores de camiones de comida utilizan una combinación de proveedores para lograr sus objetivos, así que busque lo que está disponible en su área que se ajuste a su menú y presupuesto. Considere también su menú: si tiene un conjunto fijo de ofertas de comidas, ¿podrá obtener los mismos ingredientes de manera confiable durante todo el año? Si su menú rota con frecuencia, ¿tendrá tiempo para obtener nuevos ingredientes de forma regular?

Mikey descubrió que las fuentes de sus ingredientes orgánicos y locales son parte del atractivo de su camión.

Es una ruta un poco más cara porque la comida cultivada localmente es mejor. Pero nuestro menú cambia todo el tiempo. Está rotando estacionalmente. Y creo que eso crea un poco de oferta y demanda también, donde si quieres ese [ingrediente] y está en temporada, consíguelo ahora porque no estará aquí en dos semanas.

Instalaciones

Su camión es su instalación. Así que piensa detenidamente qué tipo de vehículo decides comprar.

Mikey dice: “Conseguimos este autobús HandyDART a precio de ganga y pasamos principios de 2013 convirtiéndolo en un camión de comida. Aprendimos mucho. Es un vehículo de fibra de vidrio, que no era ideal en comparación con un gran camión de acero inoxidable. Pero lo hicimos funcionar”. Adaptar un vehículo que no es perfecto puede ser una opción teniendo en cuenta su presupuesto y conjunto de habilidades, o puede que desee comprar un vehículo que fue diseñado específicamente para ser un camión de comida.

Pero los requisitos de su instalación pueden ser sustancialmente más que simplemente poner cuatro ruedas en la carretera. Este es el lugar para delinear el equipo físico y los requisitos de mantenimiento para su negocio, tales como:

• Equipo de cocina especializado
• Llantas
• Frenos
• Batería
• Combustible (cocina y motor)

Muchas ciudades también dictan que algunos aspectos de la preparación de alimentos, como picar verduras, preparar sopas, hornear pan o preparar otros ingredientes, se realicen en una cocina de economato fuera del sitio fuera del horario de ventas, en lugar de en el camión de comida o en su casa. Esto es para garantizar la seguridad alimentaria, y deberá tener en cuenta el costo y la logística en su plan.

También es una buena idea determinar si puede almacenar ingredientes adicionales en la ubicación de la cocina del economato.

Capacidad de producción

¿Cuánto tiempo se tarda en hacer un artículo de su menú, en promedio? Esta es una consideración importante que podría limitar la cantidad de clientes que puede atender en un día. Y a diferencia de los restaurantes tradicionales que pueden contratar más personal durante los períodos de mayor actividad, es probable que un camión de comida esté limitado a unas pocas personas, sin importar cuántas personas hambrientas estén esperando.

¿Cómo pretende hacer frente a los cambios de ritmo y demanda en el transcurso de un día, una semana, un mes o un año? Mikey señala: “Me voy a casa y lavo los platos durante dos horas. Es mucho más laborioso de lo que la gente cree”. Así que no olvide tener en cuenta cuánto trabajo puede hacer usted mismo de manera realista.

Transporte

Si planea ofrecer productos para la venta en línea, deberá elaborar un plan para enviarlos a los clientes. Afortunadamente, el envío se puede realizar con bastante facilidad a precios razonables.

Plan financiero

Como la mayoría de las empresas, la suya probablemente vivirá o morirá en función de la solidez de su plan financiero. Debe saber cuánto dinero ingresa, cuánto sale y cómo es probable que esos números cambien en el futuro. Así que asegúrese de profundizar en su hoja de balance prospectivo para comprender realmente cómo las ganancias y los costos afectarán su operación.

Margen de beneficio

Afortunadamente para usted, los costos iniciales de un camión de comida son mucho menores que los de un restaurante tradicional, por lo que su punto de equilibrio podría llegar mucho antes. Dicho esto, sus ganancias podrían verse limitadas por el modelo de camión de comida.

Muchos municipios no permiten que los camiones de comida sirvan alcohol; los restaurantes tradicionales tienden a asumir una ganancia del 30% de las ventas de alcohol, a las que probablemente no podrás acceder. En cambio, los camiones de comida pueden esperar un promedio de ganancias del 8%, lo que significa que son un negocio de volumen. Deberá trabajar rápido para atender a muchos clientes a fin de obtener ganancias.

Además, ciertas cocinas, como las hamburguesas, tienen un límite superior de precio percibido en la mente de los consumidores. Independientemente de cuánto cueste hacerla, podría ser difícil lograr que las personas paguen $25 por una hamburguesa en un camión de comida, dependiendo de dónde establezca la tienda: el precio del menú es fundamental para su plan financiero.

También deberá describir su escenario de flujo de efectivo. Dado que los camiones de comida no pueden almacenar mucho inventario (ingredientes y suministros), deberá vender y reabastecerse con más frecuencia que un restaurante tradicional.

Costes adicionales

Esta sección también es el lugar para tener en cuenta otros costos, como licencias, mantenimiento y salarios del personal, si tiene empleados. Y si no planea contratar ayuda, recuerde que probablemente no pueda trabajar 16 horas al día, los siete días de la semana, lo que también limitará sus ganancias.

Ahora escribe ese plan de negocios

Ahora que ha tenido la oportunidad de pensar en cómo sus sueños de camiones de comida darán forma a su plan de negocios de camiones de comida, es hora de sentarse y escribirlo.

¿Necesitas un pequeño empujón en la dirección correcta? Vea algunos ejemplos, luego comience a completar su plantilla una vez que esté inspirado.