La receta secreta para escalar una panadería francesa DTC

Yami y Anthony Rosemond son los socios comerciales y de vida detrás de Pastreez, una panadería en línea que ofrece auténtica repostería francesa. Los Rosemond son chefs capacitados en Le Cordon Bleu Paris y dejaron Francia para iniciar Pastreez en Estados Unidos. En este episodio de Shopify Masters, Anthony comparte su receta para el éxito, que incluye una pizca de marketing por correo electrónico, un toque de empaque memorable y una porción saludable de maximizar los márgenes de ganancias.

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• Tienda: Pastreez
• Perfiles sociales: Facebook, Instagram, YouTube
• Recomendaciones: Semrush

Por qué offline supera a la investigación de mercado online

Felix: ¿De dónde surgió la idea detrás de los pasteles franceses en línea?

Anthony: Mi esposa y yo dejamos todo en Francia para lanzar Pastreez aquí en los Estados Unidos. Lo que queríamos hacer era combinar nuestras habilidades. Mi esposa es una chef francesa de Le Cordon Bleu Paris y yo soy un experto en marketing en línea y sitios web. Decidimos saltar de París a California para lanzar la idea. Lo que descubrimos es que faltaban pasteles auténticos en línea en los EE. UU. Queríamos aportar nuestra experiencia al juego.

Felix: ¿Cuáles fueron algunos de los primeros productos que lanzaste?

Anthony: El primer producto que lanzamos fueron los macarons franceses. Podemos profundizar un poco más en ese punto, hasta donde descubrimos que los macarons eran los productos principales. Cuando llegamos por primera vez, no sabíamos en qué se alimentarían los mercados estadounidenses. Probamos muchos pasteles franceses diferentes. Primero decidimos ir con macarons, y ahora también estamos lanzando crepes franceses.

Félix: ¿Qué tipo de investigación de mercado hiciste para validar la idea antes del lanzamiento?

Anthony: Desde París revisamos en línea y vimos que podría haber una oportunidad. Ya sabes cómo funciona cuando estás lejos, realmente no cuenta como un estudio de mercado, diría yo. Realmente necesitas estar en el campo. Así que vinimos por unos meses al sur de California y nuestra estrategia era conocer gente en la realidad. Comenzamos con Meetups, la aplicación. Encontramos algunos grupos y dijimos: "Está bien, no tenemos nada que ver con su grupo, pero podemos traer pasteles gratis para que los prueben y nos den su opinión a cambio". Empezamos con esa estrategia.

Luego comenzamos a ir también a los mercados de agricultores en Newport Beach, Costa Mesa y Malibu. Llegamos con unos pasteles. Teníamos macarons, teníamos algunos pasteles franceses y, con los comentarios de los clientes, realmente vimos en los primeros días y semanas que los macarons eran muy, muy populares en los EE. UU. Lo que decidimos hacer es centrarnos primero en estos productos. El estudio de mercado en el campo fue un primer paso hacia una escala mayor después de eso.

Félix: ¿Hubo algún hallazgo que te sorprendiera con respecto a lo que era popular en los EE. UU.?

Anthony: Sabíamos que los macarons son un producto muy especial. Es famoso en todo el mundo, y se reconoce como francés, y es un pastel muy difícil de hacer. Sabíamos que había una demanda aquí. Pero, por ejemplo, en Francia y Europa, la comida sin gluten no es tan importante. Lo que descubrimos es que los macarons son naturalmente libres de gluten. Ni siquiera consideramos esa parte cuando estuvimos en Francia. Así que los aspectos sin gluten realmente nos sorprendieron. La popularidad de los macarons realmente nos sorprendió. No sabíamos que había tanta demanda de un producto tan pequeño como ese. Realmente decidimos centrarnos primero en este producto en particular para ingresar al nicho.

Felix: Me gusta cómo sentiste que era importante conocer gente en la vida real, y no solo hacer estudios de mercado en línea. ¿Por qué fue eso?

Anthony: En línea, no siempre encuentras toda la información que necesitas, especialmente cuando intentas investigar un nicho específico. En ese momento, había tres o cuatro panaderías en línea, y en realidad no eran panaderías francesas. Sabíamos que era un buen nicho, porque no había muchos competidores. Cuando revisa las diferentes herramientas de SEO, como SEMRush, puede verificar las diferentes palabras clave y puede ver que hay una gran demanda y poca competencia. Pero eso es sólo cosas en línea. Tal vez la gente buscó en línea, pero realmente no compraron después de eso. Necesitábamos ver y conocer gente para observar el mercado y lo que le gusta a la gente.

Por ejemplo, no sabíamos qué sabores de macarrones les gustaría a los estadounidenses. Sabemos lo que les gusta a los franceses, pero no sabíamos cuáles eran los famosos sabores de macarrones aquí. El mercado de agricultores y los Meetups y todos los comentarios que recibimos de los primeros clientes fueron importantes para reducir nuestra visión para comenzar el negocio.

Uso de la aplicación de redes Meetups para probar su producto

Felix: Usar Meetups para recibir comentarios de los clientes fue una gran idea. ¿Cuál fue su enfoque para elegir los Meetups a los que iría para obtener comentarios de los clientes?

Anthony: Esa fue una parte divertida porque acabamos de llegar unos días antes. Encontramos un Airbnb en Los Ángeles y dijimos: "Está bien, ¿cómo podemos probar rápido y conocer gente?" Sabía que la aplicación, Meetup, era bastante popular en Francia. Dije: "Veamos qué pensaría nuestra audiencia al respecto". Al principio, lo que solo queríamos presentar eran los macarons y los otros pasteles, pero elegir el Meetup fue divertido porque no sabíamos qué público compraría estos productos. ¿Es como un regalo? es para fiestas? ¿Es para baby showers, para bodas?

El primer Meetup que hicimos fue un Meetup de "embarazadas de gemelos". Eso fue divertido. Fue el único que nos respondió, así que simplemente dijimos: "Oye, tenemos pasteles gratis. Somos chefs franceses. Acabamos de llegar de Francia y solo queremos recibir sus comentarios sobre nuestros macarons. Ese es el trato. Eso es todo. Estaban muy contentos de recibirnos. Así llegamos a este Meetup donde había muchas mujeres embarazadas con mellizos. Llegamos con nuestros pasteles y dejamos que probaran todo. Nos sentamos durante dos horas escuchando cosas sobre el embarazo de gemelos.

Felix: Cuando decidiste por primera vez adoptar este enfoque de conocer gente en persona, ¿qué estabas buscando exactamente? ¿Qué considerarías un éxito de una de estas reuniones?

Anthony: Primero, somos un equipo de dos personas, marido y mujer. Hacemos todo en casa y controlamos el 100% del negocio. Tenemos libre elección. Lo primero que queríamos hacer es acotar el nicho y los productos. ¿Cuál es el primer producto con el que queremos salir? Sabía que no podíamos empezar con cinco, seis productos diferentes. No es una buena estrategia en mi opinión. Realmente es mejor concentrarse en un producto principal que sepa que funcionará, porque hay una demanda y la gente lo está esperando. El primer objetivo era encontrar el MVP, el producto más valioso. Fue macarons para nosotros.

Luego, una vez que tuvimos el MVP, comenzamos a ir a los mercados de agricultores solo con macarons para ver: "Está bien, ¿cuáles son los sabores populares? ¿A la gente le gusta salado, dulce, afrutado o cremoso?" Para tratar de reducir aún más el nicho. Una vez que obtuvimos todos estos aspectos comenzamos en línea.

Por qué un solo MVP es todo lo que necesitas para lanzar

Felix: Mucha gente tiende a pensar que necesitan lanzar con muchos SKU diferentes. ¿Por qué le pareció importante centrarse en un solo producto principal? ¿Cómo cree que ese enfoque afectó su éxito?

Anthony: En mi opinión, es muy importante ser un experto y clavar un producto para ingresar al mercado. Es mucho más fácil cuando tienes un producto específico que controlas, ser el mejor y que la gente reconozca la calidad. Una vez que ingresa al mercado de pastelería en línea con un producto, puede lanzar otros porque, como dije, somos solo un equipo de dos personas. Es mejor concentrar todo tu esfuerzo en un producto específico que puedas desarrollar y perfeccionar con el tiempo. Una vez que sea reconocido, puede comenzar a expandirse con otros productos. Cosa que haremos próximamente con las crepas francesas que estamos lanzando.

Félix: Mientras realizabas estos Meetups para obtener comentarios de los clientes, ¿hubo algo que te sorprendió?

Anthony: El primer objetivo, la meta principal, para crecer aún más, era crear una caja de suscripción de pasteles franceses, un pastel al mes a su puerta. Esa fue la idea original. Una vez que llegamos aquí y probamos algunos pasteles franceses diferentes, nos dimos cuenta de que no eran lo suficientemente conocidos en los EE. UU. como para que valiera la pena seguir con la idea de la suscripción. Cambiamos esa idea basándonos en Meetups y hablando con clientes en los mercados de agricultores. Realmente cambiamos hacia los macarons al principio porque sentimos que no había macarons de calidad. Todos los clientes siempre decían: "Oye, aquí no hay macarons franceses reales. No podemos encontrarlos. Tenemos que enviarlos como regalo". O, "Tengo una boda a la que asistir". O, "Tengo un baby shower al que asistir". Cosas así siempre vuelven a los macarons. Era obvio que teníamos que cambiar nuestro modelo de negocio para centrarnos primero en los macarons.

De hecho, también creamos el cuadro de suscripción, pero todos los comentarios que recibimos, ya sea en los Meetups o en los mercados de agricultores, realmente nos decían que fuéramos en esa dirección.

Felix: ¿Aprendiste algo diferente de los mercados de agricultores, o simplemente validaron los comentarios de los Meetups?

Anthony: Los Meetups nos centraron en los macarons, y luego lanzamos los mercados de agricultores para profundizar un poco más en estos mercados. El mercado de agricultores fue más una prueba para ver: ¿Hay suficiente demanda para enfocarse solo en los macarons? Y si es así, ¿cuáles son los sabores con los que deberíamos salir? Sabemos que son macarons. ¿Lo que es importante? ¿Realmente te importan los sabores? ¿Tienes gustos específicos? No sabíamos qué le podría gustar a la gente aquí. Por ejemplo, una gran cosa que aprendimos aquí fue de un cliente. Recuerdo que su nombre era Kevin. Él dijo: "Oye, sería genial si pudiéramos elegir el sabor que queremos en la caja". En ese momento, lo que teníamos era un surtido variado. Teníamos 10 o 12 sabores diferentes. Este cliente se acercó y dijo: "Oye, solo quiero estos dos. ¿Es posible?" Dijimos: "Oye, tal vez esta es una característica que sería realmente valiosa".

Sabíamos que era muy interesante agregar esta función para que la gente pudiera elegir cada sabor. A veces a las personas les gustan los sabores afrutados, como la fruta de la pasión o la frambuesa. A veces a las personas les gustan los sabores cremosos, como el caramelo, el chocolate o el tiramisú. Tal vez a la gente afrutada no le gusten otros sabores, como el caramelo salado y todo. Esta retroalimentación fue realmente útil para nosotros en el mercado de agricultores.

La logística de tener un producto personalizable

Felix: Una característica de su sitio web es que cuando los clientes seleccionan sus opciones de caja, las imágenes cambian según la selección. ¿Esta función de personalización agrega dificultades o desafíos a la cadena de suministro?

Antonio: Fue un desafío. Al principio, no tanto porque éramos muy pequeños en ese momento. Fue elegir y elegir del lote del día. Con nuestro modelo de negocio, cada pedido es personalizado. Realmente no puede tener productos preenvasados ​​o preparados antes de sus pedidos. Cada pedido es diferente. Mirando hacia atrás, eso es parte de lo que nos hizo diferentes. Realmente nos importa lo que te importa. Si te gusta un sabor en específico, puedes pedir 24 macarons de maracuyá si eres amante del sabor a maracuyá. Es difícil para la cadena de suministro, pero es parte de cómo nos diferenciamos.

Félix: Una vez que hiciste tu investigación de mercado, ¿cuáles fueron los primeros pasos que tomaste para estar en línea?

Anthony: Asistíamos a tres mercados de agricultores en ese momento. Eran Malibú, Newport Beach y Costa Mesa aquí en el sur de California, y solo éramos dos. Mi objetivo como vendedor en línea y creador de sitios web siempre fue estar en línea al final. Esto fue parte de la fase de estudio de mercado. Incluso si comenzamos a obtener ventas con el mercado de agricultores, lo que también ayudó, mi objetivo principal siempre fue estar en línea después de eso.

Utilizamos el mercado de agricultores para crear una lista de correo electrónico. Cada cliente que nos dio su correo electrónico recibió un macaron gratis con su pedido. Comenzamos a tener una pequeña comunidad de fanáticos de los macarons a medida que el sitio web comenzó a crecer. Una vez que los comentarios comenzaron a repetirse, pensamos: "Está bien, quiero decir que eso es todo. Ya sabemos lo que es importante para ellos. Ahora volvamos a trabajar en línea". Durante esa transición, quería quedarme en los mercados mientras construíamos el sitio web, porque también podemos usar los comentarios en línea.

Pasamos de "Está bien, quiero sus comentarios sobre un sabor a macarrón" a "Está bien, ¿qué característica le gustaría ver en el sitio web? ¿Significaría algo para usted un cuadro de suscripción? ¿Le importaría? ¿Necesitas una caja de regalo? ¿Usarías una torre de macarrones?" Para informar a la aplicación en línea también.

Cree su lista de correo electrónico sin conexión, para optimizarla en línea

Felix: Mucha gente piensa que crear una lista de correo electrónico es algo que ocurre exclusivamente en línea, pero tú empezaste mucho antes. ¿Qué tan efectiva fue esa estrategia para ti?

Anthony: Fue bastante efectivo. Dos de cada tres clientes se inscribieron. Teníamos una hoja de papel y todos escribieron su dirección de correo electrónico. Lo que empezamos a hacer es enviar correos electrónicos a nuestros clientes sobre: ​​"Oye, la próxima semana en el mercado de agricultores serán estos sabores". Tenemos clientes habituales que vienen todas las semanas. Construimos esa relación con ellos a lo largo del tiempo. Después de tres o cuatro años, seguimos hablando con ellos. Fue bastante efectivo.

Felix: ¿Cuándo comenzó a ver esa transición en la que la mayoría de sus ventas ahora se realizaban en línea en lugar de fuera de línea en estos mercados de agricultores?

Anthony: Comenzamos el sitio web, creo que fue en septiembre de 2017. Y comenzamos el negocio en abril de 2017. Comenzamos los mercados de agricultores en mayo. La web estaba plenamente operativa en septiembre. El cambio de regreso a lo online no fue difícil porque sé un poco más sobre SEO y marketing en línea, y sabía que este nicho era un nicho accesible para nosotros, porque no había muchos competidores y no había ninguna calidad. , productos similares en línea. A partir de septiembre, las ventas fueron solo para la gente del mercado de agricultores. Luego, en octubre, comenzamos a clasificar para "macarons cerca de mí", que es una palabra clave principal. Es algo que me aconsejaron hacer, es poner tu nombre o el nombre del producto, y “cerca de mí”.

El cambio diría que fue alrededor de la época de Navidad. Hubo tantos pedidos para nosotros que no tuvimos tiempo de cumplir con nuestro deber en el mercado de agricultores. La primera avalancha fue en Navidad. Una vez que pasamos Navidad, enero de 2018 fue un poco lento. Dijimos: "Oye, vayamos al mercado de agricultores en paralelo y veamos cómo va". Entonces llegó el Día de San Valentín, y esto fue otra carrera. Después de febrero, salimos lentamente del mercado de agricultores, porque en línea estaba mucho mejor. Para los mercados de agricultores, debe traer su toldo, construir todo y permanecer allí durante nueve horas. Empezó a ser demasiado para los dos.

Gestión de picos estacionales para un producto altamente regalable

Felix: Parece que los obsequios son una gran parte de su negocio. ¿Cómo optimizaste esa característica del negocio?

Anthony: La primera Navidad, tuvimos una caja de regalo de macarrones. Este fue nuestro primer paquete personalizado. Era una caja de regalo personalizada, muy suave, con un diseño muy chulo. Realmente fue diseñado para ser dotado. Eso funcionó bien. Y luego, para San Valentín, lo que hicimos fue centrarnos en macarons de corazón. Esto en realidad fue el primero en línea. Era un macarrón en forma de corazón con sabor a frambuesa, que es de un rojo muy intenso. Es perfecto para la ocasión. Funcionó bastante bien en ese momento. Realmente fue el comienzo, por lo que no fuimos efectivos en la configuración. No somos efectivos en la cadena de suministro. Para darle un dato divertido aquí, la primera caja de regalo que pedimos, pedimos alrededor de 1000. Era demasiado pequeña para los macarons. Fue muy difícil poner todos los macarons en la forma correcta para enviarlos correctamente. Fue realmente el comienzo.

Felix: Otra característica interesante que mencionaste es que las personas pueden programar las entregas. ¿Cómo funciona eso en el back-end de las cosas?

Anthony: De hecho, aprovechamos una característica de Shopify que en realidad no se creó para ese propósito, pero la engañamos de esta manera. Para las opciones de envío al finalizar la compra, puede agregar diferentes opciones de envío. Lo que hicimos fue agregar una opción de envío y decir: "Oye, esta es la reserva del Día de la Madre". Elija esta opción de envío si desea que llegue alrededor del Día de la Madre. Eso es lo que hacemos para cada hora punta. Navidad, Día de San Valentín, Día de la Madre, grandes fechas punta. Siempre tenemos la opción de envío para decir: "Oye, elige este si realmente lo quieres como regalo para el Día de la Madre".

Es un cambio de juego, porque nos permite obtener preventas, incluso con un mes de anticipación. Por ejemplo, el día de San Valentín es el 14 de febrero. A partir de mediados de enero podemos empezar a recibir pedidos, porque a la gente le gusta hacer los pedidos con anticipación. Con esta opción, es realmente fácil en el back-end, porque podemos poner la lista y decir: "Oye, estas personas no quieren que el pedido se envíe en este momento". Y póngalo a un lado, y luego enviaremos más cerca del 14 de febrero.

Felix: ¿Hay ciertas características o complementos de productos que cree que funcionan bien, especialmente para regalar a los clientes?

Anthony: Lo que teníamos eran dos elementos personalizados específicos en el sitio web. En la página del producto de la caja de regalo de macarrones, hay dos elementos personalizados específicos que agregamos, que son "agregar fecha de evento" y "agregar nota de regalo". Por lo tanto, agregue una fecha de evento, por ejemplo, si el cumpleaños de su esposa es dentro de un mes, aún puede realizar el pedido ahora mismo. Solo tiene que hacer clic en "añadir fecha del evento" y seleccionar su fecha en el calendario, y enviaremos más cerca de esa fecha. Lo mismo para la nota de regalo. Haces clic en agregar una nota de regalo desde la página del producto. Agrega su nota y se imprimirá en el recibo de regalo junto con su pedido. Esos realmente funcionan bien porque personalizaron completamente y personalizaron la experiencia, como elegir su sabor, agregar sus notas de regalo, agregar su fecha de regalo. Te sientes realmente atendido cuando haces un pedido así.

Félix: ¿Qué ha aprendido acerca de cómo fijar el precio o mostrar productos que alguien podría comprar como regalo en comparación con productos que la gente compraría para sí mismos?

Anthony: Si te compras macarons para el postre, elegirías un empaque simple. Realmente no te importa el empaque, siempre y cuando se envíe bien y se mantenga fresco. Para la parte de regalo, tenemos algunos artículos específicos para regalo, como la caja regalo macaron, y la caja regalo suscripción, donde puedes prepagar a tres meses, seis meses o 12 meses. El destinatario recibirá una caja de macarons nuevos durante tres, seis o 12 meses. Con la caja de regalo de macarrones nos enfocamos en el empaque suave para que se sienta especial, porque cuando regalas algo, especialmente cuando lo envías, realmente quieres ese efecto "Wow" cuando los clientes reciben la caja. Nuestra principal inspiración aquí fue el empaque de Apple para iPhones. Me enamoré de este envase. Es muy suave, con muchos detalles. Nuestra caja de regalo de macarrones se siente exactamente así.

Creando una experiencia de unboxing de alta calidad

Félix: Mencionaste un error garrafal antes, donde compraste 1000 cajas de regalo que eran demasiado pequeñas. ¿Cómo te adaptaste a esa situación?

Anthony: En ese momento fue un error bastante grande que cometimos. Aprendimos mucho, así que eso fue parte del proceso. Llegaron las cajas. Comenzaba diciembre, no había tiempo para reordenar ni para retroceder ni para hacer nada. Solo teníamos que hacerlos encajar. Tuvimos que engañar a la caja de regalo en el interior, empujarla más cerca del borde y adaptar nuestros productos al embalaje. Tuvimos que cambiar los macarons, porque eran demasiado grandes. Cambiamos la receta para hacerlos un poco más planos para que puedan caber correctamente en la caja. Este período fue realmente una pesadilla porque dedicamos demasiado tiempo a cada pedido. Era realmente día y noche. Cuando las 1000 cajas de regalo se agotaron y se agotaron, lo celebramos porque sabíamos que ahora íbamos a tener un empaque que encajaba perfectamente con nuestro producto.

Félix: ¿Qué prácticas implementó para avanzar en lo que respecta al empaque?

Anthony: En ese momento, controlábamos la receta, pero de París a Los Ángeles, el clima era realmente diferente, con humedad y temperatura diferentes. Todos estos factores afectan la receta de macaron. Rápidamente se nos fue de las manos porque teníamos demasiada demanda. Realmente no sabíamos mucho. Es por eso que pedimos un paquete de tamaño promedio y dijimos: "Oye, veamos cómo va". Cuando se agotó, dijimos: "Antes de pedir un nuevo empaque, controlemos el 100% del producto. Una vez que tengamos un tamaño promedio realmente específico". Los macarons están hechos a mano, cada macaron será un poco diferente en tamaño. Eso fue complicado. Una vez que obtuvimos la precisión suficiente en nuestro producto, nos sentimos lo suficientemente cómodos como para volver a ordenar.

"La lección que aprendimos es que realmente necesitábamos conocer al 110 % nuestros productos y nuestro proceso antes de ordenar un empaque personalizado".

La lección que aprendimos es que realmente necesitábamos conocer al 110 % nuestros productos y nuestro proceso antes de ordenar un empaque personalizado, porque el empaque personalizado realmente se adapta a su producto. Si solicita un empaque promedio que se ajuste al producto A, B y C, está bien. No es un empaque personalizado para este producto, y se siente menos agradable. Queríamos que el producto se ajustara al empaque y el empaque al producto. Controlamos un poco más el producto antes de volver a pedir este embalaje personalizado.

Felix: Mencionaste la experiencia de desempacar. ¿Cuáles fueron algunas de las cosas que agregó o cambió para brindarles a sus clientes esa divertida experiencia de desempaquetado?

Anthony: Toda la idea detrás de la caja de regalo de pasteles era como un joyero. Pides algunas joyas, o un anillo en Tiffany and Co., y lo abres con una cinta. Quería una caja suave al tacto, como el empaque del iPhone. Esto fue muy importante para nosotros porque incluso antes de abrir la caja, la tocas. Y tienes que sentirte especial cuando recibes algo así. La primera experiencia es el aspecto y la sensación, por lo que el tacto suave fue lo primero.

Lo segundo era que queríamos tener un logotipo en relieve que encajara fuera de la caja. Cuando pones tus manos sobre él puedes sentir el logo. Esto también lo hace sentir especial. Luego la apertura. El interior es lo que es realmente importante para nosotros, los macarons no se mueven durante el tránsito, se mantienen perfectamente para que cuando abras la caja puedas ver los colores brillantes de diferentes sabores de macaron. Entonces lo único que tienes que hacer es probarlos.

El potencial subestimado de optimizar para la palabra clave "cerca de mí"

Felix: Mencionaste SEO antes. ¿Cuáles son algunas de las cosas de SEO que has hecho para clasificarte alto en tu categoría?

Anthony: El primer enfoque fue "macarons cerca de mí". El “cerca de mí” es realmente importante porque se enfoca en la intención de compra. Las personas que escriben algo "cerca de mí" son muy interesantes y tienen la intención de comprar. Realmente me concentré en esto. Utilizo el complemento SEO para Shopify para ayudarme con eso. Puede adaptar su página para clasificar para ellos. Lo que usé es realmente SEMRush. Es útil porque puedes ver "macarons cerca de mí", quiénes son los otros competidores que se clasifican para ello. Luego puede analizar y ver por qué están clasificados para eso y vencerlos.

Dado que era un nicho bastante pequeño, en unos pocos meses éramos los primeros clasificados para esta palabra clave. Para fomentar el tráfico, siempre aconsejo y me centro primero en lo orgánico. No nos gustan mucho los anuncios pagados. Tal vez podamos entrar en detalles al respecto. Realmente prefiero las cosas orgánicas, porque lo orgánico se queda ahí. Puedes verlo subir y bajar. Puedes arreglarlo. Se trata de tu energía y tu capacidad de adaptación. Lo que también nos ayudó a crecer en este ranking superior en Google, fueron las reseñas y los blogs.

Empezamos a recibir solicitudes. "Oye, ¿puedo probar tus macarons? Puedo hacer una reseña". Estábamos muy contentos por eso porque en ese momento, realmente queríamos recibir más comentarios sobre los macarons. Al principio, realmente nos enfocamos en la búsqueda orgánica y las palabras clave. Luego, una vez que clasificamos para "macarons cerca de mí", también comencé con todas las palabras clave.

Félix: ¿Todo esto fue en el sitio? ¿Cuál fue su estrategia para poder clasificar para algo como la palabra clave "cerca de mí"?

Anthony: Fueron ambos en realidad. Fue en el sitio y fuera del sitio. Realmente va de la mano. Lo primero que hice fue adaptar la web con las palabras claves. La página principal, por supuesto, pero específicamente las páginas de productos también. Realmente desea que su cliente, especialmente cuando se trata de alguien que escribe "macarons cerca de mí", vea primero la página de un producto, porque tiene menos clics para la compra final. Si los envía a su página principal, que es Pastreez.com, todavía tiene que hacer clic en comprar, luego selecciona su producto y todo. Son más clics. Lo que hice fue adaptar una página de producto específica a la palabra clave.

La página de 48 macarons está realmente detallada y enfocada para la palabra clave "macaron cerca de mí". Esto es en el sitio. Aconsejaría que cada producto se centre en una palabra clave específica. De esta manera, puede clasificar el mismo sitio web para diferentes palabras clave de manera muy eficiente. 48 macarons van a "macarons cerca de mí", 24 macarons van a la palabra clave "comprar macaron".

Entonces fuera del sitio, no eres nada en línea. Era importante para mí averiguar quiénes son las personas que dan reseñas en línea de estos productos, comunicarme con ellos y decirles: "Oye, tengo este producto. Somos bastante nuevos. Nos encantaría enviarte una caja". gratis y solo dinos lo que piensas al respecto". Comenzó así para el SEO fuera del sitio. En conjunto, nos ayudó a posicionarnos muy rápido para estas palabras clave.

Félix: ¿Se acercó activamente para intentar que los blogs y los revisores revisaran los productos?

antonio: si Cuando empezamos, no éramos nada en línea. Hay un montón de sitios web. No teníamos mucho alcance. Primero nos comunicamos y dijimos: "Oye, podemos enviarte productos gratis. Solo déjame saber lo que piensas". Eso fue todo. Si fueran lo suficientemente felices, harían una publicación en el blog. El efecto bola de nieve fue que otros blogueros se suscribieron a sus blogs. Una vez que vieron las reseñas, comenzamos a recibir solicitudes para revisar en otro lugar.

Felix: Entonces envías el producto para su revisión. ¿Cuál es su nivel de participación después de haber enviado el producto? ¿Cómo fomentas esos backlinks?

Anthony: Para ser completamente honesto, no soy fanático de la publicidad paga, especialmente cuando se trata de blogs pequeños. Le enviamos un producto gratis, y si le gusta lo suficiente, simplemente díganos lo que piensa. Queremos sus comentarios. Si realmente te gusta, puedes escribir sobre ello. En este punto, también compartiremos con las redes sociales, Instagram y la publicación del blog. Ellos nos dan visibilidad, nosotros les damos visibilidad. Es una situación de ganar-ganar. Era más como eso. Hasta el día de hoy, trabajo así, porque confiamos en nuestro producto. Sabemos que tenemos un buen producto.

Es mejor compartir la visibilidad juntos, en lugar de pagar por la visibilidad. Está sesgado cuando le pagas a alguien para que revise tu producto, porque, por supuesto, si les pagas, lo más probable es que te den un comentario positivo. Queremos quedarnos planos en eso. Eso es lo que hicimos desde el principio. Recibimos reseñas de Le Cordon Bleu Paris, Travel + Leisure, incluso Buzzfeed, y nunca pagamos un solo dólar por estas referencias.

Cómo maximizar la rentabilidad

Félix: Mencionaste elegir un MVP con altos márgenes de ganancia. ¿De qué maneras ha podido maximizar sus ganancias?

Anthony: Esa es una gran pregunta porque el margen de beneficio fue parte de la toma de decisiones para los macarons. Los macarons para pastelería francesa son casi el producto con mayor margen de beneficio. A simple vista, los ingredientes para hacer macarons son: Harina de almendras, azúcar y claras de huevo. La harina de almendras es cara, pero no es gran cosa, especialmente en California, donde tenemos las mejores almendras del mundo. Los ingredientes en sí no son caros. Para darte un ejemplo, por 24 macarons, cuesta $2.40 hacerlos. Y los vendemos por $49. Es un margen de beneficio de más de 95. El precio es realmente justo en comparación con los competidores, y el secreto de los macarons no se trata de los ingredientes en sí. Se trata realmente del proceso. Es muy, muy difícil conseguir macarons de calidad. Hay que practicar. Necesitas conocer las técnicas. Por lo tanto, es un producto de alto margen de beneficio por el proceso, no por los ingredientes.

Eso marcó toda la diferencia porque controlamos el 100% del proceso. Hacemos macarrones. Los empaquetamos. Los enviamos. No hacemos ninguna subcontratación. Cuando controla la línea de suministro de la A a la Z, puede obtener un buen margen de beneficio.

Felix: Mencionaste que estás expandiendo tu línea de productos. ¿Por qué crepes franceses?

Anthony: Hicimos la misma investigación y nos enfocamos en los mismos aspectos que funcionan para nosotros con los macarons. t Empecé con SEMRush, SEO, revisando las palabras clave, simplemente analizando para ver: "¿Este producto es adecuado para aquí? ¿A los estadounidenses les gustan los crepes? ¿Tiene una gran demanda? ¿Cuáles son los competidores? ¿Qué hace la gente y qué no?" ¿haciendo?" Para darle un ejemplo, "macarons cerca de mí" en SEMRush, son alrededor de 60,000 volúmenes de resultados por mes. Crepes es de unos 75.000 volúmenes de resultados al mes. La demanda del mercado parece mayor que la de los macarons. Cuando revisa los competidores para los crepes, simplemente no hay ninguno en línea. No hay ninguno. Excepto, por supuesto, Walmart y Target, pero no hay una panadería en línea que se centre en crepes que se envíen frescos a su puerta. Por supuesto, hay creperías cerca de ti en tu ciudad. Pero si no estás en una gran ciudad que tenga crepes, eso es todo para ti. No se puede tener acceso a crepes de calidad. Hicimos exactamente el mismo proceso.

Llevar las indulgencias de la gran ciudad a los eventos de los pueblos pequeños

Felix: ¿Muchos de los pedidos de sus clientes provienen de manera desproporcionada de ciudades más pequeñas que tal vez no tengan pasteles franceses locales?

antonio: sí, lo hacemos. Mucho. Si no vives en Los Ángeles, Boston, Nueva York o Miami, estas grandes ciudades, eso es todo. No tienes acceso porque se trata de un pastel muy específico. Digamos que tienes un baby shower y realmente quieres tener un día especial, donde estés disfrutando de estos pasteles específicos, tienes que buscarlo en línea, porque si no, si vives en un área rural, o no en una gran ciudad, no tendrás acceso a ella. Así que sí. Con Shopify puedes obtener los informes de qué estados ordenaron realmente, y es muy divertido verificar eso, para ver cuál es el estado que más ordenó. Por supuesto para nosotros es el estado más poblado. Es Nueva York, Nueva Jersey, California. Pero no es necesariamente en las grandes ciudades. Así que hacemos posible que cualquier persona en los EE. UU. obtenga macarons franceses de calidad, crepes franceses de calidad en su puerta.

Felix: Estás haciendo envíos a todo Estados Unidos. Are there special considerations for packing and shipping food products that you had to distribute to the entire country?

Anthony: It was the second challenge, right after the packaging issue. Packaging is a really, really important step, especially for shipping food products. At first, we didn't know. We ordered from competitors. We see how they package, because you don't want to reinvent the wheel. Somebody must have done something smart before you. Find out about them, order their products. Eso es lo que hicimos. We ordered from a cupcake company, and we said, "Hey, this is very clever." There was a clam shell container that protects the cookies. There was an insulated part, and then there was an ice pack, and bubble wrap, and all these little details that they came forward with their products. We found it would fit for us as well.

Eso es lo que hicimos. Shipping for food products is one of the main issues. That's why for the crepes that we're launching soon, we really wanted to get rid of that issue straight away. What we chose to do for the crepes is ship them in vacuum sealed bags. When you ship in vacuum sealed bags, the product is perfect, still fresh. You still have to put ice packs and an insulated pouch, but it won't break. It won't have any problems. So a really important step in the shipping process.

Felix: What do you think are going to be some of the biggest challenges coming your way in the near future?

Anthony: Scaling, because for now, we want to keep it for us maximum amount of time. We're a husband and wife team. My wife keeps the recipes, and I do the online stuff. Recently we opened the first pick up location here in Southern California. You can order online and select the free pick up at checkout. Shopify allowed that. This was three, four months ago. This was a big step for us this year. And then scaling, because the recipes themselves are really technical.

We would have to hire someone and train them very, very much so they became strong at this recipe. We'd also like to hire someone to help for the shipping, especially during the rush hours for Christmas and all these dates. After that's the production. As long as you can keep the production line, you can ship. So at this point, we were able to do it just the two of us, even sometimes day and night so you get complicated. Soon we'll have to jump higher and get more machines for the recipes, and help for the shipping and the production process. That's the next challenge for us.