Comment rédiger un plan d'affaires de camion de nourriture

L'industrie de l'alimentation de rue a connu une croissance de 7,5 %, en moyenne, pour chaque année entre 2015 et 2020, avec une valorisation globale de plus d'un milliard de dollars rien qu'aux États-Unis. Il est temps de découvrir comment démarrer une entreprise qui donne l'eau à la bouche ! La première étape consiste à rédiger ce plan d'affaires!

Pour ceux qui aspirent à la grandeur culinaire, un food truck est le cadre idéal pour développer de nouvelles recettes tout en créant une base de fans, ou même une entreprise en ligne, sans les dépenses et le risque d'ouvrir un restaurant physique. Il y a même un chef de cuisine de rue à Singapour avec une étoile Michelin, ce qui prouve que vous n'avez pas besoin d'une cuisine géante et de 50 sous-chefs pour vous bâtir une réputation de qualité, d'innovation et de délices.

Avec la popularité croissante des food trucks, il est essentiel de préparer votre opération avant de commencer à préparer votre mise en place. Un plan d'affaires solide pour les camions de restauration vous place en tête de la grille lorsque la course commence.

Rédiger votre business plan food truck

Démarrer une entreprise de restauration de rue est soumis aux mêmes défis et écueils que toute autre opération de démarrage. Mais il y a des considérations particulières pour les food trucks à prendre en compte avant d'ouvrir la fenêtre pour commencer à préparer des sandwichs (ou des tacos, ou un barbecue, ou …)

Vous voudrez peut-être ouvrir notre modèle de plan d'affaires pratique pour pouvoir prendre des notes ou noter vos idées brillantes au fur et à mesure qu'elles vous parviennent. Nous avons également discuté avec Natalie Basile et Mikey Wheeler-Johnson de Eats Amore Mobile Italian Cuisine, opérateurs de camions de restauration chevronnés, qui partagent leurs connaissances et leur expérience tout au long de ce guide.

Du résumé aux détails financiers, nous vous montrerons comment élaborer un plan d'affaires de camion de nourriture pour un succès savoureux.

Résumé

Même s'il s'agit de la première section de votre plan d'affaires, c'est la dernière section que vous devriez rédiger. Votre résumé analytique capture tous les points saillants du reste de votre plan d'affaires, alors commencez par les trier.

Quand il est temps d'écrire cette section, pensez à votre public. Si vous rédigez un plan d'affaires pour vous-même afin de rester organisé, motivé et concentré sur vos objectifs, ce résumé peut être rapide et salissant.

Ne vous souciez pas trop du style ou du flair, mais tenez-vous plutôt aux éléments les plus importants de votre plan d'affaires. Vous pouvez même utiliser des puces pour créer une liste de contrôle des principales tâches que vous devrez accomplir avant de pouvoir commencer à préparer du poulet frit coréen.

Si votre plan d'affaires est destiné à garantir un prêt auprès d'une banque, votre résumé devra se concentrer sur le profit, la fiabilité et le fait que vous savez ce que vous faites - de sorte que votre camion de nourriture se sente comme une valeur sûre.

Bien qu'il soit important de mentionner ce qui rend votre modèle de service alimentaire unique, passez beaucoup de temps à montrer que vous comprenez également les réalités de la gestion d'une petite entreprise.

Présentation de l'entreprise

Cette section est l'occasion pour vous d'expliquer ce qui rendra vos véhicules utilitaires différents et plus performants que tous les autres food trucks sur la route.

Expérience

Dans le cadre de cette section, vous devrez expliquer à votre public ce qui vous rend capable de gérer une entreprise alimentaire rentable. Vous avez une expérience professionnelle en cuisine ? Avez-vous déjà géré un garde-manger commercial? Avez-vous déjà la réputation de créer des repas délicieux ? Les banques peuvent investir en vous en fonction de la force de votre idée, mais l'expérience améliorera vos chances.

Chez Eats Amore, même si ni Mikey ni Natalie n'ont d'expérience professionnelle en cuisine, ils ont une fière histoire familiale de production de plats délicieux. « Natalie a appris à cuisiner de sa grand-mère, qui est de Naples, en Italie. Et puis sa maman est agricultrice bio, elle a donc appris des recettes traditionnelles avec des ingrédients frais, qui sont la colonne vertébrale de la cuisine italienne.

Employés

En plus de votre propre position dans votre entreprise de food truck, cette section est l'endroit où vous décrivez les types d'employés que vous avez ou devrez embaucher. Les food trucks sont petits, il y a donc de fortes chances que vous n'ayez pas besoin de beaucoup de personnel sur la route, mais vous pouvez envisager d'embaucher du personnel de préparation, des nettoyeurs, etc.

Buts

L'aperçu de l'entreprise est également le meilleur endroit pour fixer des objectifs. Comme objectif à court terme, la plupart des propriétaires de food trucks (et des restaurateurs d'ailleurs) visent à rembourser la majeure partie de leurs coûts de démarrage (frais de licence, assurance, fournitures, nourriture, site Web, image de marque, etc.) au cours de la première année, bien que cela dépende fortement de vos marges anticipées.

D'autres objectifs à court terme peuvent inclure la création d'un réseau social, la recherche de places de stationnement prévisibles pour encourager le trafic répété ou la sécurisation d'une place lors d'un grand événement.

Votre investissement en capital le plus important est, bien sûr, le camion lui-même. Bien que les camions de restauration coûtent beaucoup moins cher à installer que les emplacements physiques, ils peuvent toujours vous coûter entre 50 000 $ et 175 000 $, selon le type de nourriture que vous préparerez et l'équipement nécessaire pour le faire. Rembourser votre food truck est probablement votre principal objectif à long terme.

Analyse de marché

Un facteur important dans la réussite de votre entreprise est de comprendre le marché sur lequel vous opérerez.

Restrictions

Étant donné que les food trucks sont mobiles, vous bénéficierez d'une certaine flexibilité par rapport à un restaurant, mais de nombreuses villes restreignent encore où, quand et comment vous pouvez servir vos clients dans le cadre de la licence qui vous permet d'opérer (qui coûte en moyenne 1 800 $ ).

Si vos clients idéaux vivent et travaillent dans une région ou à un moment où vous ne pouvez pas leur vendre, vous pourriez rencontrer des difficultés. Par exemple, si vous deviez ouvrir un food truck à Vancouver, vous constateriez que les restrictions incluent :

• Ne fonctionne pas pendant les heures de nuit
• Éviter certains quartiers
• Rester à 100 mètres des restaurants traditionnels
• Rester à l'extérieur des limites du parc
• Et bien plus encore

Dans certains cas, vous constaterez peut-être que les food trucks n'ont pas encore été pris en compte dans les réglementations municipales et vous devrez peut-être ouvrir la voie à votre entreprise, comme l'ont fait Mikey et Natalie. «Nous avions très peu d'emplacements parmi lesquels nous pouvions choisir. Le zonage à Kamloops était absolument horrible. Nous n'étions pas très bien vus. Ainsi, après de nombreuses réunions du conseil et de nombreux courriels avec des conseillers et des allers-retours, nous avons finalement obtenu que la ville nous donne un emplacement de projet pilote au centre-ville.

Chaque ville a des restrictions différentes qui affectent les propriétaires de camions de restauration, alors assurez-vous de consulter le site Web de la mairie de votre région. Et commencez tôt : l'obtention d'une licence peut prendre du temps, en particulier dans les endroits où la demande est élevée.

Conditions locales

Au-delà des restrictions imposées par les municipalités, chaque ville est soumise à des conditions qui pourraient aider ou entraver votre entreprise. Si vous prévoyez un camion de crème glacée pour Edmonton, vous n'aurez peut-être que le temps chaud et ensoleillé dont vous avez besoin pendant quatre mois de l'année, ce qui limitera considérablement les profits. À l'inverse, le même camion de crème glacée à San Diego, avec 266 jours de soleil en moyenne, pourrait faire sensation avec des files d'attente autour du pâté de maisons.

Vous devez également tenir compte de la population de votre ville, de la démographie, de la circulation piétonnière dans vos quartiers préférés et du nombre d'événements qui accueillent des food trucks, afin d'établir une estimation du nombre de jours par an où vous êtes susceptible de fonctionner.

Concurrence

Enfin, pensez à la concurrence. Y a-t-il déjà beaucoup de food trucks dans votre ville ou dans le quartier où vous préféreriez vous garer ? Existe-t-il une scène de restauration robuste dirigée par des propriétaires qui ne veulent pas que les food trucks détournent leurs clients ? Trop de concurrence et vous pourriez avoir du mal à trouver des clients ou une place pour vous garer. Trop peu et vous trouverez peut-être qu'il y a une raison pour laquelle personne ne dirige un camion de nourriture.

Produits et services

Cette section est l'occasion pour vous de décrire votre vision culinaire créative, alors gardez à l'esprit qu'il existe certaines limites et considérations en ce qui concerne les repas qui sortent de votre camion.

• La nourriture doit être facile à manger dans une variété de contextes, comme sur un banc, debout sur le trottoir ou lors d'un concert bondé, sans se renverser sur le devant de la chemise Brooks Brothers du PDG.
• Restez simple : bien que vous puissiez préparer des plats individuels complexes, essayer d'offrir un menu large et compliqué avec un espace, un personnel, un équipement et un stockage limités pourrait s'avérer difficile, voire impossible.
• Un long menu peut être intimidant ou prendre du temps pour ceux qui essaient de commander rapidement pendant leur pause déjeuner.
• Essayez de combler un créneau dans votre ville. S'il y a déjà beaucoup de camions de pizza mais pas de nourriture thaïlandaise, faites du som tam au lieu d'une tarte margherita. Ou, par exemple, si vous vivez quelque part avec de nombreux camions fabriquant des hamburgers médiocres, votre version de très haute qualité pourrait accaparer le marché. Vous pouvez également différencier vos offres en fonction du coût.

Sortez et étudiez la scène des food trucks existants dans votre région pour avoir une idée de ce qui pourrait fonctionner. « Nous nous sommes fait un devoir d'aller à Vancouver pour parler au plus grand nombre de propriétaires possible. Quelles sont vos difficultés ? Que se passe-t-il? Mais ensuite, nous sommes également allés à Seattle et à Portland et beaucoup de ces camions nous ont donné beaucoup de conseils », explique Natalie.

Revenu alternatif

Cette section est un bon endroit pour envisager des sources de revenus supplémentaires telles que les ventes en ligne de produits tels que les sauces en bouteille, les packs d'épices, les produits de boulangerie, etc. La vente en ligne peut être une bouée de sauvetage pendant les mois d'hiver calmes, lorsque les festivals n'ont pas lieu, ou même pendant une pandémie mondiale.

Eats Amore a constaté que les ventes en ligne et les réservations de restauration via son site Web Shopify deviennent de plus en plus importantes pour ses résultats. "C'est au point où nous devons l'allumer et l'éteindre parce qu'il y a tellement de monde", explique Mikey.

Nous avons eu cette idée appelée le Ravioli Club, qui est essentiellement une adhésion que vous achetez sur notre boutique en ligne, et vous recevez trois livraisons mystères de raviolis livrés à votre domicile toutes les deux semaines.

Mikey n'a pas toujours été un expert en commerce électronique : « J'étais très vert pour apprendre à faire toutes les ventes en ligne, et j'apprends encore beaucoup », dit-il.

"Et même avec les petites augmentations d'apprentissage que j'ai faites, les ventes augmentent de façon exponentielle. Non seulement cela a stimulé nos ventes, mais cela a également réduit le temps que je dois passer à faire des allers-retours avec les gens. Parce que une fois que vous avez toutes vos informations présentées sur le site Web, vous obtenez beaucoup moins de kickers de pneus et vous obtenez beaucoup plus de personnes qui vous appellent et veulent vous embaucher [pour la restauration]."

Segmentation de la clientèle

Cette zone du plan d'affaires de votre camion de restauration est l'endroit où vous définirez votre client idéal. Où vivent-ils? Quel âge ont-ils? Quel genre d'aliments aiment-ils? De combien de revenus disposent-ils ? Vous devrez faire des recherches démographiques sérieuses pour remplir cette section, car chaque ville et chaque quartier est différent. Utilisez-le ensuite pour informer votre menu et vos prix.

Si vous prévoyez d'organiser des concerts de rock et des parcs de baseball à l'extérieur, le caviar et le foie gras pourraient être difficiles à vendre, tandis que le barbecue fait maison pourrait ne pas bien se passer dans la rue devant votre opéra local. Posez des questions pour déterminer ce que veulent vos clients potentiels.

Plan de marketing

Vous pouvez préparer autant de plats délicieux que vous le souhaitez, mais si personne ne le sait, vous aurez du mal à faire des bénéfices. Votre plan de marketing est essentiel au succès de votre entreprise et cette section est l'endroit où vous le décrivez pour vous-même ou votre agent de crédit.

Image de marque et communication

Commencez par détailler où vous vous garerez et à quoi ressemblera votre camion, car ce sont les deux principaux facteurs pour attirer les clients à pied. Ensuite, montrez comment vous allez rehausser le profil de votre entreprise au-delà des passants en utilisant des techniques de marketing traditionnelles et, en particulier, les médias sociaux.

Sugar + Spoon à Seattle a fait un travail incroyable en coordonnant l'apparence de sa nourriture, de ses camions, de son site Web et de son excellent compte Instagram pour renforcer la reconnaissance de sa marque partout où les clients peuvent la rencontrer.

Si vous avez l'intention de vous garer à différents endroits à des jours différents, avoir des abonnés dédiés sur Instagram, Twitter et/ou Facebook est un excellent moyen de faire savoir aux gens où ils peuvent vous trouver. Les médias sociaux sont également l'endroit idéal pour informer vos abonnés des nouveaux éléments de menu. N'oubliez pas de prendre de superbes photos de vos aliments pour un impact maximal.

Votre plan marketing doit également tenir compte de ce qui rend vos offres différentes de celles de tous les autres sur la route. Dans la section Produits et services, nous avons expliqué comment votre menu devrait remplir un créneau, que ce soit le type de cuisine, la qualité ou le coût. Dans cette section, vous devrez fournir des détails sur la manière dont vous prévoyez de communiquer ces différenciateurs à vos clients.

Par exemple, Eats Amore fait publiquement référence à sa cuisine en utilisant l'acronyme SSOL (saisonnier, durable, biologique, local), ce qui le distingue des autres food trucks qui peuvent servir des plats italiens sans le soin, les ingrédients ou l'héritage qui vont dans tout. Mikey et Natalie cuisinent.

Natalie trouve que « les gens sont si libéraux avec le macaroni au fromage. … Il y a d'autres camions qui mettent du macaroni au fromage sur un hot-dog ou ils mettent du macaroni au fromage sur un fromage grillé. Pas particulièrement authentique.

Mikey est d'accord : « Je pense qu'il y a tellement de place dans le monde culinaire pour la créativité que si vous n'êtes pas créatif et que vous essayez simplement d'imiter quelqu'un d'autre, les clients le verront. Voudriez-vous de la nourriture italienne du camion italien ou celle qui ressemble à un hamburger ou à un camion de hot-dog ? »

Commande en ligne

En parlant de technologie, c'est le bon moment pour explorer la possibilité de faire interagir vos clients avec vous via des smartphones et des ordinateurs.

Vous souhaiterez peut-être proposer la commande en ligne avec livraison ou ramassage, ce qui peut être effectué à l'aide de services tiers tels que DoorDash, Skip the Dishes, Uber Eats ou un certain nombre d'applications préférées sur différents marchés à travers le monde. Assurez-vous de savoir lesquelles. app que la plupart des restaurants et des services de livraison utilisent dans votre région.

Ne pas avoir à faire la queue pourrait être une aubaine pour les employés de bureau affamés et occupés et augmenter la quantité d'affaires que vous êtes en mesure de faire en une journée.

Horaire

Une facette moins évidente de votre plan marketing est votre date de début. Si vous prévoyez d'ouvrir dès que le beau temps arrive, vous serez probablement trop occupé pour passer beaucoup de temps à construire une identité de marque et une présence en ligne, même si votre trésorerie sera probablement en bon état.

À l'inverse, ouvrir pendant une période plus lente de l'année peut entraîner une baisse des ventes, mais vous permettra de vous organiser et de vous habituer au rythme de fonctionnement d'un food truck. Si vous vivez dans un endroit où le climat hivernal est propice, vous voudrez peut-être envisager de prendre du temps pendant les mois les plus sombres.

« Une énorme erreur que nous avons commise dans notre plan d'affaires de la première année était que nous allions travailler tout l'hiver », dit Mikey. «Mais ce que j'ai oublié, c'est que les gens de Kamloops sont très résistants. Ils sont habitués au beau temps. Alors un peu de froid et ils se disent, non, on s'en va. Ce n'est que l'hiver dernier que nous sommes devenus une entreprise toute l'année lorsque nous avons ouvert notre compte Shopify."

Plan logistique et opérationnel

Cette section est l'endroit où vous devrez approfondir les opérations quotidiennes de votre food truck.

Chaîne d'approvisionnement

Vous avez besoin d'ingrédients pour vendre de la nourriture. Mais où les obtiendrez-vous ? Regardons vos options.

Grossistes en restauration

Exemple : Sysco

Avantages : Fiable et rentable.

Inconvénients : les produits emballés en grand volume peuvent être difficiles à stocker dans votre camion.

Clubs de gros

Exemple : Costco

Avantages : Commodité : magasinez quand vous le souhaitez.

Inconvénients : Les prix peuvent être plus élevés que ceux des grossistes en restauration.

Épiceries

Exemple : Trader Joe's, épiceries locales, marchés spécialisés

Avantages : La plus grande variété d'ingrédients, y compris des produits locaux, biologiques et spécialisés. Formats d'emballage plus petits.

Inconvénients : Prix élevés.

De nombreux exploitants de camions de restauration utilisent une combinaison de fournisseurs pour atteindre leurs objectifs, alors regardez ce qui est disponible dans votre région et qui correspond à votre menu et à votre budget. Tenez également compte de votre menu : si vous avez un ensemble fixe d'offres de repas, serez-vous en mesure d'obtenir de manière fiable les mêmes ingrédients tout au long de l'année ? Si votre menu change fréquemment, aurez-vous le temps de vous procurer régulièrement de nouveaux ingrédients ?

Mikey a découvert que les sources de leurs ingrédients biologiques et locaux font partie de l'attrait de leur camion.

C'est une route un peu plus chère à parcourir car la nourriture cultivée localement est meilleure. Mais notre menu change tout le temps. C'est une rotation saisonnière. Et je pense que cela crée aussi un peu d'offre et de demande, où si vous voulez cet [ingrédient] et qu'il est de saison, achetez-le maintenant car il ne sera pas là dans deux semaines.

Établissement

Votre camion est votre installation. Réfléchissez donc bien au type de véhicule que vous décidez d'acheter.

Mikey dit : « Nous avons eu ce bus HandyDART pour un vol, et nous avons passé le début de 2013 à le transformer en food truck. Nous avons tellement appris. C'est un véhicule en fibre de verre, ce qui n'était pas idéal par rapport à un gros camion en acier inoxydable. Mais nous l'avons fait fonctionner. La modernisation d'un véhicule qui n'est pas parfait peut être une option compte tenu de votre budget et de vos compétences, ou vous pouvez acheter un véhicule spécialement conçu pour être un food truck.

Mais vos exigences en matière d'installations peuvent aller bien au-delà du simple fait de mettre quatre roues sur la route. C'est l'endroit pour décrire l'équipement physique et les exigences de maintenance pour votre entreprise, telles que :

• Matériel de cuisine spécialisé
• Pneus
• Freins
• La batterie
• Combustible (cuisine et moteur)

De nombreuses villes imposent également que certains aspects de la préparation des aliments, tels que hacher les légumes, faire des soupes, cuire du pain ou préparer d'autres ingrédients, soient effectués dans une cuisine de commissariat hors site en dehors des heures de vente, plutôt que dans le food truck ou dans votre domicile. Il s'agit d'assurer la sécurité alimentaire, et vous devrez tenir compte du coût et de la logistique dans votre plan.

C'est aussi une bonne idée de déterminer si vous pouvez stocker des ingrédients supplémentaires dans la cuisine de votre économat.

Capacité de production

Combien de temps faut-il en moyenne pour préparer un élément de votre menu ? Il s'agit d'une considération majeure qui pourrait limiter le nombre de clients que vous pouvez servir en une journée. Et contrairement aux restaurants physiques qui peuvent embaucher plus de personnel pendant les périodes de pointe, un food truck est probablement limité à quelques personnes, quel que soit le nombre de personnes affamées qui attendent.

Comment comptez-vous faire face aux changements de rythme et de demande au cours d'une journée, d'une semaine, d'un mois ou d'une année ? Mikey note: «Je rentre chez moi et je fais la vaisselle pendant deux heures. C'est beaucoup plus exigeant en main-d'œuvre que les gens ne le pensent. N'oubliez donc pas de prendre en compte la quantité de travail que vous pouvez faire vous-même de manière réaliste.

Expédition

Si vous envisagez de proposer des produits à vendre en ligne, vous devrez élaborer un plan pour les expédier aux clients. Heureusement, l'expédition peut être effectuée assez facilement à des prix raisonnables.

Plan financier

Comme la plupart des entreprises, la vôtre vivra ou mourra probablement grâce à votre plan financier. Vous devez savoir combien d'argent entre, combien sort et comment ces chiffres sont susceptibles de changer à l'avenir. Assurez-vous donc de creuser profondément dans votre bilan prévisionnel pour vraiment comprendre comment les bénéfices et les coûts affecteront votre exploitation.

Marge bénéficiaire

Heureusement pour vous, les coûts de démarrage d'un food truck sont bien inférieurs à ceux d'un restaurant physique, de sorte que votre seuil de rentabilité pourrait arriver beaucoup plus tôt. Cela dit, vos profits pourraient être limités par le modèle du food truck.

De nombreuses municipalités n'autorisent pas les food trucks à servir de l'alcool ; Les restaurants traditionnels ont tendance à assumer un bénéfice de 30 % sur les ventes d'alcool, auquel vous ne pourrez probablement pas accéder. Au lieu de cela, les food trucks peuvent s'attendre à réaliser en moyenne environ 8 % de bénéfices, ce qui signifie qu'ils sont une entreprise de volume. Vous devrez travailler rapidement pour servir un grand nombre de clients afin de réaliser un profit.

De plus, certaines cuisines, comme les hamburgers, ont une limite de prix supérieure perçue dans l'esprit des consommateurs. Quel que soit le prix à payer, il peut être difficile d'amener les gens à débourser 25 $ pour un hamburger de camion de restauration, selon l'endroit où vous vous installez - le prix du menu est essentiel à votre plan financier.

Vous devrez également décrire votre scénario de flux de trésorerie. Étant donné que les food trucks ne peuvent pas stocker beaucoup d'inventaire (ingrédients et fournitures), vous devrez vendre et réapprovisionner plus fréquemment qu'un restaurant physique.

Coûts additionnels

Cette section est également l'endroit où prendre en compte d'autres coûts, tels que les licences, la maintenance et les salaires du personnel, si vous avez des employés. Et si vous ne prévoyez pas d'embaucher de l'aide, rappelez-vous que vous ne pouvez probablement pas travailler 16 heures par jour, sept jours par semaine, ce qui limitera également vos bénéfices.

Maintenant, écrivez ce plan d'affaires

Maintenant que vous avez eu l'occasion de réfléchir à la manière dont vos rêves de food truck façonneront votre plan d'affaires, il est temps de vous asseoir et de l'écrire.

Besoin d'un petit coup de pouce dans la bonne direction ? Découvrez quelques exemples, puis commencez à remplir votre modèle une fois que vous êtes inspiré.