Tu veux des frites avec ça ? La tendance de la viande végétale est réelle

Publié: 2021-05-07

Avec le géant américain de la viande Tyson Foods qui se lance sur le marché des protéines alternatives, il semble que la tendance de la viande à base de plantes durera bien au-delà de sa poussée alimentée par la pandémie.

Les produits de viande végétaliens de Tyson Foods rejoignent un espace rempli de grandes marques comme Beyond Meats et Impossible Foods. Tyson a déclaré que ses nouveaux hamburgers et saucisses aux protéines de pois sont conçus pour les consommateurs à la recherche "d'options végétales plus satisfaisantes pour le gril".

Le marché de la viande d'origine végétale est en plein essor, car les préoccupations croissantes des consommateurs en matière de santé, d'environnement et de bien-être animal stimulent la demande. Les analystes estiment que le marché atteindra 450 milliards de dollars d'ici 2040 alors que l'offre de viande conventionnelle chute de plus de 30 %.

L'année dernière, la pandémie a entraîné une demande accrue d'alternatives protéiques alors que le COVID-19 a bouleversé la chaîne d'approvisionnement alimentaire et fait des ravages dans l'industrie de la viande. Selon un rapport de Bloomberg, le cours de l'action de Beyond Meat a augmenté de 59 % depuis mars 2020, contre 32 % pour Tyson.

Fausse viande, vrai profit : Alors que l'industrie de la viande faiblit, les alternatives se multiplient

industrie de la viande covid-19 Alors que l'industrie de la viande fait face à une catastrophe imminente à la suite de COVID-19, les fausses marques de viande connaissent une augmentation spectaculaire de leurs activités.

Des rapports récents faisant état d'une pénurie de poulet à l'échelle nationale pourraient contribuer à stimuler encore plus la demande d'alternatives protéiques.

Viande végétale : ici, là-bas et partout

Aujourd'hui, vous pouvez trouver toutes sortes de fausses viandes - bœuf, poulet et poisson - à l'épicerie et sur les menus des restaurants haut de gamme et des fast-foods. Vous pouvez même obtenir un faux hamburger au stade de baseball.

Il existe des substituts de viande végétariens depuis des années – le burger végétarien est arrivé sur le marché pour la première fois en 1982 – mais le lancement d'entreprises comme Beyond Meat et Impossible Foods il y a une dizaine d'années a transformé le marché.

Fabriquées à partir de protéines végétales pures, les nouvelles alternatives imitent l'apparence et le goût de la viande dans le but de satisfaire les vrais mangeurs de viande, ainsi que la conscience des personnes qui aiment le goût de la viande, mais qui ne supportent pas la culpabilité de la manger.

@stage_door_johnny

#Viande #AnimalKingdom #LinguisticsJoke #Linguistics #EnglishIsWeird #EnglishMakesNoSense

♬ L'aube des morts - The Gonk - Meridian Studio Ensemble

Burger King a commencé à vendre son Impossible Whopper en 2019, et ses options végétaliennes comprennent également des frites à base d'huile végétale. Ce printemps, la chaîne de restauration rapide a lancé des options de faux poulet au Royaume-Uni.

Pendant ce temps, McDonald's s'est associé à Beyond Meat et teste un nouveau burger "McPlant". Et à l'autre extrémité du spectre des repas, le chef de l'un des meilleurs restaurants de Manhattan prévoit de servir un menu sans viande lorsqu'il rouvrira l'entreprise après une longue fermeture provoquée par une pandémie.

Avec leurs alternatives protéinées, les restaurants et les producteurs alimentaires visent à séduire un nombre croissant de consommateurs préoccupés par les impacts environnementaux et sanitaires de la production de vraie viande. Les producteurs de protéines végétales ont présenté leurs procédés comme intrinsèquement plus sûrs que la production de viande traditionnelle, et l'élevage industriel est depuis longtemps critiqué pour son impact négatif sur la planète.

Pourquoi les entreprises ont besoin d'une chaîne d'approvisionnement éthique : 5 raisons impérieuses

Les acheteurs recherchent des marques qui partagent leurs valeurs en fabriquant des produits durables, ce qui n'est qu'une des raisons pour lesquelles les entreprises ont besoin d'une chaîne d'approvisionnement éthique. Les acheteurs recherchent des marques qui partagent leurs valeurs en fabriquant des produits durables, ce qui n'est qu'une des raisons pour lesquelles les entreprises ont besoin d'une chaîne d'approvisionnement éthique.

La génération Y et la génération Z mènent la charge vers des régimes sans viande. Une enquête a révélé que 15 % des milléniaux privilégient les régimes végétariens ou végétaliens, tandis que 35 % des membres de la génération Z ne consomment pas de viande.

La vraie viande, la viande végétale et l'effet pandémique

La viande à base de plantes était déjà sur une trajectoire ascendante lorsque COVID a frappé. Mais il a bondi au début de la pandémie au printemps dernier alors que l'industrie de la viande animale se débattait.

Les travailleurs des usines de transformation de la viande animale sont tombés malades et les usines ont été fermées. Les agriculteurs n'ayant nulle part où transformer leur bétail et les entreprises de viande confrontées à la perte de la demande commerciale ont euthanasié des millions d'animaux de ferme.

La tournure macabre des événements a mis en évidence le sort des animaux de ferme. Un rapport selon lequel un grand producteur de porc a gazé et rôti lentement des milliers de porcs à mort est suffisant pour donner la nausée même aux amateurs de viande les plus purs et durs.

Les ventes de substituts de viande ont bondi pendant deux semaines en mars 2020 alors que les consommateurs accumulaient des aliments de toutes sortes, selon la société d'études de marché IRI. Les alternatives à la viande ont continué à enregistrer des gains au cours des mois suivants, avec une tendance comprise entre 50 % et 60 % par rapport aux niveaux de 2019, a rapporté l'IRI.

Les chiffres de croissance rapportés par la Plant Based Foods Association sont particulièrement impressionnants (mais pas surprenants, selon la source). Les ventes de viande végétale aux États-Unis ont bondi de 45 %, faisant grimper la valeur de la catégorie à 1,4 milliard de dollars en 2020, contre 962 millions de dollars en 2019, selon les données de PBFA et du Good Food Institute. Dix-huit pour cent des ménages américains achètent désormais de la viande végétale, contre 14 % auparavant, ont indiqué les groupes industriels.

Goûts changeants, choix croissants

Bien sûr, les gens ont continué à acheter de la viande animale pendant la pandémie malgré la hausse des prix, et les ventes de viande animale ont grimpé en flèche. Selon l'IRI, le rayon des viandes traditionnelles a généré 8,6 milliards de dollars de ventes supplémentaires pour les épiceries américaines, contre 106 millions de dollars pour les substituts de viande réfrigérés à base de plantes.

Et la vraie viande est encore généralement moins chère. C'est la clé, surtout quand tant de personnes ont perdu leur emploi et ont du mal à joindre les deux bouts à la suite de COVID. De plus, pourquoi ne pas simplement manger des protéines végétales naturelles comme les haricots et les noix au lieu de la fausse viande fortement transformée ?

Mais ces faits demeurent :

  1. Les pas de géants de la viande comme Tyson vers les protéines végétales signalent un changement de marché
  2. La viande végétale dans les épiceries et les restaurants continue de proliférer
  3. Les préoccupations environnementales et sociales des consommateurs sont à l'origine du changement

Dans son analyse de l'impact des alternatives sans viande sur l'industrie de la viande de plusieurs milliards de dollars, la société de conseil Kearney examine les défis auxquels sont confrontés les entreprises mondiales de l'agriculture et de la viande. Les solutions pour faire de la production de viande conventionnelle sont "presque épuisées", ont déclaré les analystes dans leur rapport.

Le rapport se termine par une question intrigante. Lorsque la viande cultivée et les produits de remplacement de la viande peuvent être produits à grande échelle à un prix abordable, les consommateurs pourraient-ils fabriquer leur propre viande comme ils font du pain ou de la bière ?