Pizza di Pos: Bagaimana Peziarah Pizza Memindahkan Restoran Mereka Secara Online
Diterbitkan: 2020-08-06Thom dan James Elliot adalah saudara dan pemilik di belakang Pizza Pilgrims, rantai restoran pizza di London dan Oxford, Inggris. Ketika dampak COVID-19 menutup pintu restoran mereka, The Elliot bersaudara harus berputar cepat. Dalam episode Shopify Masters ini, kami mengobrol dengan Thom Elliot tentang bagaimana mereka membuat kit pizza yang dapat dikirim, membuat program retensi karyawan, dan merencanakan masa depan.
Untuk transkrip lengkap episode ini, klik di sini.
Tampilkan Catatan:
- Toko: Pizza Pilgrim
- Profil Sosial: Facebook, Instagram, Twitter, Youtube
Shopify Shipping: Tahukah Anda bahwa Anda dapat membeli label pengiriman untuk pesanan Anda di rumah dan mencetaknya dengan printer biasa, mendapatkan asuransi pengiriman di Amerika Serikat, dan menerima tarif pengiriman diskon dengan operator tertentu dengan Shopify Shipping? Tidak ada biaya tambahan, akun operator, atau aplikasi yang diperlukan– ini disertakan dengan paket Shopify Anda. Kunjungi shopify.com/ship untuk informasi lebih lanjut.
Perjalanan keluar dari dunia korporat
Thom dan James tumbuh di pub yang dikelola orang tua mereka dan menyukai seni keramahan sejak usia muda. Meski masing-masing bekerja di periklanan dan televisi, Thom dan James terpanggil ke dunia perhotelan. ”Ada tekanan orang tua untuk tidak masuk ke dunia itu,” kenang Thom, ”jadi kami berdua pergi dan kuliah dan mendapatkan "pekerjaan yang layak" tetapi setelah beberapa tahun melakukan itu, kami berdua menyadari bahwa itu bukan untuk kami. "
Pada tahun 2011, kancah makanan jalanan London mulai populer, tetapi Elliot bersaudara menyadari tidak adanya makanan pokok pinggir jalan yang mengejutkan: pizza. Saat mencari cara untuk membedakan truk makanan mereka, mereka langsung dikejutkan dengan ide untuk membeli mobil Piaggio Ape dan memasang oven di belakangnya. “Kami menggabungkan ide untuk mengambil kendaraan ini dari ujung paling ujung Italia di Calabria dengan juga melakukan perjalanan penelitian,” kata Thom. Ide mereka yang tidak biasa menarik perhatian produser dan perjalanan mereka akhirnya didokumentasikan dan diubah menjadi acara televisi enam bagian serta buku masak.
Perjalanan tersebut juga menjadi batu loncatan bagi Thom dan James untuk memulai Pizza Pilgrims sebagai pedagang kaki lima. Sementara mereka awalnya memulai dengan acara katering, duo ini menyadari bahwa untuk membangun merek mereka, mereka harus lebih tersedia untuk masyarakat umum. Ketika menemukan tempat untuk mendirikan warung makan mereka terbukti sulit dengan daftar tunggu yang tidak ada habisnya di setiap pasar, Thom dan James menjadi kreatif. “Kami mulai pergi ke pasar ini setiap minggu dan mengambil foto diri kami sendiri, berdiri di lapangan kosong,” kata Thom. Menarik perhatian penyelenggara di Berwick Street Market, Thom dan James ditawari kesempatan untuk mendirikan kios mereka tepat di tengah Soho, jantung kota London.
Dari pasar jalanan hingga rantai restoran
Thom dan James menjaga bisnis tetap bertahan dengan menjual selama hari-hari musim dingin di pasar, melayani setiap acara yang datang kepada mereka. Setelah 18 bulan, saudara-saudara mendapatkan investor untuk membiayai restoran bata-dan-mortir pertama mereka. Tetapi model bisnis yang sama sekali baru menyebabkan serangkaian tantangan baru. “Kami sangat naif. Kami pada dasarnya mengira sebuah restoran akan menjadi sebuah van dengan beberapa kursi lagi dan Anda membayar sedikit lebih banyak uang sewa, ”Thom berbagi. Sebaliknya, mereka harus menavigasi melalui dokumen tambahan, persyaratan hukum, jam kerja yang lebih lama, dan mengelola lebih banyak staf. Namun, melalui semua itu, Thom dan James memastikan pekerjaan tetap menyenangkan, memasangkan pagi hari memperbaiki masalah pipa dengan bir pong setelah bekerja.
Selama bertahun-tahun, Pizza Pilgrim berkembang menjadi 13 lokasi, sesuatu yang tampak seperti mimpi yang jauh pada satu titik. "Kami biasa duduk di lokasi Dean Street dan bertanya-tanya, "Bagaimana Anda bisa menjalankan dua restoran? Orang gila macam apa yang mempertimbangkan itu?" Thom bercanda.
Berkat serangkaian peristiwa yang menguntungkan, Thom dan James dapat berkembang ketika seorang pengembang memperhatikan restoran mereka dan mengundang mereka untuk bergabung dengan kompleks real estat baru. Kunci ekspansi mereka? Mempekerjakan untuk mengisi kesenjangan keterampilan. “Kami selalu menyadari kekuatan dan kelemahan kami,” kata Thom, dan tim dengan cepat mengidentifikasi operasi sebagai area utama yang perlu ditingkatkan. “Kami pandai berpikir, beradaptasi, dan melewati hasrat murni, darah, keringat, dan air mata,” kata Thom. “Tetapi ketika mencoba membangun sesuatu dengan struktur, itu bukan keahlian kami.”
Thom memuji perekrutan dan kerja keras direktur keuangan, operasi, dan sumber daya manusia mereka untuk membuat Pizza Pilgrim menjadi bisnis seperti sekarang ini. Sekarang dengan 13 toko dan tim lebih dari 275 dan terus berkembang, Thom menekankan pentingnya memberikan fleksibilitas yang cukup untuk setiap pendirian untuk menjalankan sesuai kebutuhan. Pizza Pilgrim membekali karyawan dengan pelatihan dan pedoman sambil menyeimbangkannya dengan memberikan kendali kepada karyawan untuk menjalankan restoran dengan sentuhan pribadi mereka sendiri.
Mengirim pizza dan berputar secara online karena COVID-19
Sayangnya, dampak COVID-19 terhadap Peziarah Pizza sangat cepat dan parah. Thom berbagi bahwa tim “berubah dari rekor minggu penjualan menjadi nol dalam waktu sekitar 10 hari.” Pemerintah Inggris Raya menjalankan program cuti yang mencakup 80% gaji bagi mereka yang terkena dampak, ini masih merupakan waktu yang menantang bagi industri perhotelan, karena sebagian besar pendapatan mereka berasal dari tip, sesuatu yang tidak dapat ditanggung oleh cuti tersebut.
Dengan semua restoran mereka tutup dan karyawan menerima sebagian gaji, Thom dan James harus memikirkan cara lain untuk melanjutkan ziarah. Thom ingat bahwa James bersikeras membuat paket pizza di rumah. “Ini adalah sesuatu yang kami bicarakan di masa lalu tetapi belum pernah benar-benar dilakukan,” kata Thom. Sekarang, terdesak untuk mencari jalan alternatif untuk bisnis ini, mereka mulai menganggap serius ide itu. Langkah pertama mereka adalah saling mengirim peralatan buatan sendiri sebagai ujian, menggunakan kompres es untuk menjaga bahan tetap dingin dan wol domba sebagai isolator. “James mengirimkan yang pertama kepada saya, saus tomat, keju—adonannya sendiri telah meledak,” kata Thom. “Rasanya seperti sup pizza di dalam tas, tapi dingin.”
Meskipun berantakan, melihat bahwa bahan-bahannya dapat tetap segar sudah cukup bagi Thom dan James untuk terus meningkatkan dan menguji. Dalam waktu dua minggu, mereka mencapai versi kit yang dapat dikirim ke seluruh negeri. Yang bernama "Pizza In The Post" sekarang membutuhkan toko online untuk menerima pesanan, jadi saudara-saudara memulai pencarian mereka. “Kata yang terus muncul adalah Shopify,” kata Thom.
Dengan toko Shopify mereka berdiri dan berjalan, Pizza Pilgrim berada dalam perjalanan baru. Rencana awal tim hanya membutuhkan 50 kit sehari, tetapi pada hari peluncuran, mereka terjual habis dalam 20 detik. Untuk memenuhi permintaan, mereka mendaftarkan lebih dari seribu kit untuk hari ketiga penjualan mereka, tetapi mereka mendapat kejutan lain. “1.100 kit itu kemudian terjual habis dalam 50 menit,” kata Thom. “Untuk menempatkannya dalam konteks, itu adalah jam perdagangan tersibuk dalam sejarah Pizza Pilgrim, dan semua toko kami tutup.”
Rencana masa depan Peziarah Pizza
Pizza In The Post bukan hanya aliran pendapatan alternatif bagi Pizza Pilgrim, tetapi juga cara bagi tim untuk terhubung dengan pelanggan mereka—dengan ketidakmampuan untuk memiliki pelanggan di ruang makan mereka, Thom dan James sekarang dibawa ke pelanggan mereka ' dapur dan ruang tamu. “Kami mendapatkan 300 hingga 400 cerita Instagram individu setiap hari,” kata Thom saat pelanggan ingin melihat bagaimana Thom dan James menilai keterampilan membuat pizza mereka.
