Come scrivere un piano aziendale per camion di cibo

L'industria dello street food ha registrato una crescita media del 7,5% per ogni anno tra il 2015 e il 2020, con una valutazione complessiva di oltre un miliardo di dollari nei soli Stati Uniti. È tempo di scoprire come avviare un'attività che fa venire l'acquolina in bocca! Il primo passo è scrivere quel business plan!

Per coloro che aspirano alla grandezza culinaria, un food truck è l'ambiente perfetto per sviluppare nuove ricette mentre si costruisce una base di fan, o anche un business online, senza la spesa e il rischio di aprire un ristorante tradizionale. C'è persino uno chef di street food a Singapore con una stella Michelin, a dimostrazione del fatto che non hai bisogno di una cucina gigante e di 50 sous chef per costruirti una reputazione di qualità, innovazione e prelibatezza.

Con la crescente popolarità dei camion di cibo, è essenziale preparare la tua operazione prima di iniziare a preparare la tua mise en place. Un solido piano aziendale per camion di cibo ti mette in testa alla griglia all'inizio della gara.

Scrivere il tuo business plan per camion di cibo

L'avvio di un'attività di street food è soggetto alle stesse sfide e insidie ​​di qualsiasi altra operazione di avvio. Ma ci sono considerazioni speciali per i camion di cibo da affrontare prima di aprire la finestra per iniziare a fiondare panini (o tacos, o barbecue, o …)

Potresti voler aprire il nostro pratico modello di piano aziendale in modo da poter prendere appunti o annotare le tue idee brillanti man mano che ti vengono in mente. Abbiamo anche parlato con gli esperti operatori di food truck Natalie Basile e Mikey Wheeler-Johnson di Eats Amore Mobile Italian Cuisine, che condividono le loro conoscenze ed esperienze in questa guida.

Dal sommario esecutivo ai dettagli finanziari, ti mostreremo come costruire un piano aziendale per camion di cibo per un gustoso successo.

Sintesi

Anche se questa è la prima sezione del tuo piano aziendale, è l'ultima sezione che dovresti scrivere. Il tuo riepilogo esecutivo cattura tutti i punti salienti del resto del tuo piano aziendale, quindi risolvili prima.

Quando è il momento di scrivere questa sezione, pensa al tuo pubblico. Se stai scrivendo un business plan per te stesso come un modo per rimanere organizzato, motivato e concentrato sui tuoi obiettivi, questo riepilogo può essere veloce e sporco.

Non preoccuparti troppo dello stile o dell'estro, ma attieniti agli elementi più importanti del tuo piano aziendale. Potresti anche utilizzare i punti elenco per creare un elenco di controllo delle principali attività che dovrai completare prima di poter iniziare a servire il pollo fritto coreano.

Se il tuo piano aziendale ha lo scopo di ottenere un prestito da una banca, il tuo sommario esecutivo dovrà concentrarsi sul profitto, sull'affidabilità e sul fatto che sai cosa stai facendo , quindi il tuo camion di cibo sembrerà una scommessa sicura.

Sebbene sia importante menzionare ciò che rende unico il tuo modello di servizio di ristorazione, dedica molto tempo a dimostrare che comprendi anche le realtà della gestione di una piccola impresa.

Descrizione della società

Questa sezione è la tua occasione per spiegare cosa renderà i tuoi veicoli diversi e di maggior successo rispetto a qualsiasi altro camion di cibo sulla strada.

Esperienza

Come parte di questa sezione dovrai dire al tuo pubblico cosa ti rende capace di gestire un'attività alimentare redditizia. Hai esperienza di cucina professionale? Hai già gestito una dispensa commerciale? Hai già una reputazione per la creazione di pasti deliziosi? Le banche potrebbero investire su di te in base alla forza della tua idea, ma l'esperienza migliorerà le tue possibilità.

A Eats Amore, anche se né Mikey né Natalie hanno esperienza di cucina professionale, hanno un'orgogliosa storia familiare di produzione di cibo delizioso. “Natalie ha imparato a cucinare da sua nonna, che è di Napoli, in Italia. E poi sua madre è un'agricoltore biologico, quindi ha imparato le ricette tradizionali con ingredienti freschi, che è la spina dorsale della cucina italiana”.

Dipendenti

Oltre alla tua posizione nella tua attività di camion di cibo, questa sezione è il luogo in cui illustrerai i tipi di dipendenti che hai o dovrai assumere. I camion di cibo sono piccoli, quindi è probabile che non avrai bisogno di molto personale in viaggio, ma potresti prendere in considerazione l'assunzione di personale addetto alla preparazione, addetti alle pulizie, ecc.

Obiettivi

La panoramica dell'azienda è anche il posto migliore per fissare alcuni obiettivi. Come obiettivo a breve termine, la maggior parte dei proprietari di camion di cibo (e dei ristoratori per quella materia) mira a ripagare la maggior parte dei costi di avvio (tariffe di licenza, assicurazione, forniture, cibo, sito Web, marchio, ecc.) Entro il primo anno, anche se questo dipenderà fortemente dai margini previsti.

Altri obiettivi a breve termine possono includere la creazione di un seguito sui social media, la ricerca di parcheggi prevedibili per incoraggiare il traffico ripetuto o la sicurezza di un posto a un grande evento.

Il tuo più grande investimento di capitale è, ovviamente, il camion stesso. Sebbene i camion di cibo costino molto meno da allestire rispetto ai luoghi fisici, possono comunque riportarti tra $ 50.000 e $ 175.000, a seconda del tipo di cibo che farai e dell'attrezzatura necessaria per farlo. È probabile che pagare il tuo camion di cibo sia il tuo principale obiettivo a lungo termine.

Analisi di mercato

Un fattore importante per preparare la tua attività al successo è comprendere il mercato in cui opererai.

Restrizioni

Poiché i camion di cibo sono mobili, godrai di una certa flessibilità rispetto a un ristorante, ma molte città limitano ancora dove, quando e come puoi servire i tuoi clienti come parte della licenza che ti consente di operare (che costa in media $ 1.800 ).

Se i tuoi clienti ideali vivono e lavorano in una zona o in un momento in cui non puoi vendergli, potresti trovarti in qualche difficoltà. Ad esempio, se dovessi aprire un camion di cibo a Vancouver, scopriresti che le restrizioni includono:

• Non operativo durante le ore notturne
• Evitare certi quartieri
• Soggiornare a 100 metri da ristoranti tradizionali
• Stare fuori dai confini del parco
• E molto altro ancora

In alcuni casi, potresti scoprire che i camion di cibo non sono ancora stati presi in considerazione nei regolamenti cittadini e potresti dover aprire una pista per la tua attività, come hanno fatto Mikey e Natalie. “Avevamo posizioni molto limitate tra cui poter scegliere. La zonizzazione a Kamloops è stata assolutamente terribile. Non siamo stati guardati molto favorevolmente. Quindi, dopo molte riunioni del consiglio e molte e-mail con i consiglieri e andare avanti e indietro, abbiamo finalmente ottenuto che la città ci fornisse una posizione per un progetto pilota nel centro della città".

Ogni città ha restrizioni diverse che riguardano i proprietari di camion di cibo, quindi assicurati di consultare il sito web del municipio nella tua zona. E inizia presto: la licenza può richiedere tempo, soprattutto in luoghi con una domanda elevata.

Condizioni locali

Al di là delle restrizioni imposte dai comuni, ogni città è soggetta a condizioni che potrebbero aiutare o ostacolare la tua attività. Se stai pianificando un camioncino dei gelati per Edmonton, potresti avere il clima caldo e soleggiato di cui hai bisogno solo per quattro mesi all'anno, limitando gravemente i profitti. Al contrario, lo stesso camion dei gelati a San Diego, con una media di 266 giorni di sole, potrebbe essere una sensazione con le linee intorno all'isolato.

Dovresti anche prendere in considerazione la popolazione nella tua città, i dati demografici, il traffico pedonale nei tuoi quartieri preferiti e il numero di eventi che ospitano camion di cibo, al fine di stabilire una stima di quanti giorni all'anno sei probabilmente in grado di operare.

concorrenza

Infine, considera la concorrenza. Ci sono già molti food truck nella tua città o nella zona dove preferiresti parcheggiare? C'è una solida scena di ristoranti guidata da proprietari che non vogliono che i camion di cibo deviano i loro clienti? Troppa concorrenza e potresti avere difficoltà a trovare clienti o un posto dove parcheggiare. Troppo poco e potresti scoprire che c'è un motivo per cui nessuno gestisce un camion di cibo.

Prodotti e servizi

Questa sezione è la tua opportunità per delineare la tua visione creativa del cibo, quindi tieni presente che ci sono alcune limitazioni e considerazioni quando si tratta dei pasti che escono dal tuo camion.

• Il cibo dovrebbe essere facile da mangiare in una varietà di ambienti, come su una panchina, in piedi sul marciapiede o a un concerto affollato, senza rovesciarsi sul davanti della maglietta dei Brooks Brothers di un CEO.
• Mantieni la semplicità: mentre potresti essere in grado di preparare piatti individuali complessi, cercare di offrire un menu ampio e complicato con spazio, personale, attrezzature e conservazione limitati potrebbe rivelarsi difficile o impossibile.
• Un lungo menu può intimidire o richiedere molto tempo per coloro che cercano di ordinare rapidamente durante la pausa pranzo.
• Prova a riempire una nicchia nella tua città. Se ci sono già molti camion della pizza ma nessun cibo tailandese, prepara un som tam invece di una torta margherita. O, ad esempio, se vivi da qualche parte con molti camion che producono hamburger mediocri, la tua versione di altissima qualità potrebbe conquistare il mercato. Puoi anche differenziare le tue offerte in base al costo.

Esci e studia la scena del camion di cibo esistente nella tua zona per avere un'idea di cosa potrebbe funzionare. “Abbiamo deciso di andare a Vancouver per parlare con quanti più proprietari possibile. Quali sono le tue difficoltà? Cosa sta succedendo? Ma poi siamo andati anche a Seattle e Portland e molti di quei camion ci hanno dato molti consigli”, dice Natalie.

Entrate alternative

Questa sezione è un buon punto per considerare flussi di entrate aggiuntivi come la vendita online di cose come salse in bottiglia, confezioni di spezie, prodotti da forno, ecc. La vendita online può essere un vero toccasana durante i tranquilli mesi invernali, quando i festival non si svolgono o anche durante una pandemia globale.

Eats Amore ha scoperto che le vendite online e le prenotazioni di catering tramite il suo sito Web Shopify stanno diventando sempre più importanti per i suoi profitti. "È al punto in cui dobbiamo accenderlo e spegnerlo perché è così occupato", dice Mikey.

Abbiamo avuto questa idea chiamata Ravioli Club, che è essenzialmente un abbonamento che acquisti dal nostro negozio online e ricevi tre consegne misteriose di ravioli consegnate a casa tua ogni due settimane.

Mikey non è sempre stato un esperto di e-commerce: "Sono stato molto verde nell'imparare come fare tutte le vendite online e sto ancora imparando molto", dice.

"E anche con i piccoli incrementi di apprendimento che ho fatto, le vendite stanno aumentando in modo esponenziale. Non solo ha aumentato le nostre vendite, ma ha ridotto la quantità di tempo che devo dedicare a lavorare avanti e indietro con le persone. Perché una volta che hai tutte le tue informazioni disposte sul sito web, ottieni molti meno kicker e ottieni molte più persone che ti chiamano e vogliono assumerti [per il catering]".

Segmentazione dei clienti

Quest'area del tuo business plan per camion di cibo è quella in cui illustrerai il tuo cliente ideale. Dove vivono? Quanti anni hanno? Che tipo di cibi gli piacciono? Quanto reddito disponibile hanno? Avrai bisogno di fare una seria ricerca demografica per riempire questa sezione, dal momento che ogni città e quartiere è diverso. Quindi usalo per informare il tuo menu e i prezzi.

Se hai intenzione di organizzare concerti rock e parchi di baseball all'aperto, caviale e foie gras potrebbero essere difficili da vendere, mentre il barbecue fatto in casa potrebbe non andare bene per strada davanti al tuo teatro dell'opera locale. Poni domande per determinare cosa vogliono i tuoi potenziali clienti.

Piano di marketing

Puoi preparare tutto il cibo delizioso che vuoi, ma se nessuno lo sa, avrai difficoltà a realizzare un profitto. Il tuo piano di marketing è essenziale per il successo della tua attività e in questa sezione lo illustrerai per te o per il tuo addetto al prestito.

Branding e comunicazione

Inizia specificando dove parcheggerai e che aspetto avrà il tuo camion, poiché questi sono i due principali fattori per attirare i clienti che passano accanto. Successivamente, mostra come aumenterai il profilo della tua attività oltre i passanti utilizzando le tecniche di marketing tradizionali e, in particolare, i social media.

Sugar + Spoon a Seattle ha svolto un lavoro straordinario nel coordinare l'aspetto e la sensazione del suo cibo, camion, sito Web e eccellente account Instagram per rafforzare il riconoscimento del marchio ovunque i clienti possano incontrarlo.

Se hai intenzione di parcheggiare in luoghi diversi in giorni diversi, avere follower dedicati su Instagram, Twitter e/o Facebook è un ottimo modo per far sapere alle persone dove possono trovarti. I social media sono anche il luogo perfetto per aggiornare i tuoi follower sulle nuove voci di menu. Ricorda di scattare foto fantastiche del tuo cibo per il massimo impatto.

Il tuo piano di marketing dovrebbe anche tenere conto di ciò che rende le tue offerte diverse da tutti gli altri sulla strada. Nella sezione Prodotti e servizi, abbiamo discusso di come il tuo menu dovrebbe riempire una nicchia, sia che si tratti del tipo di cucina, della qualità o del costo. In questa sezione, dovrai fornire dettagli su come intendi comunicare questi fattori di differenziazione ai tuoi clienti.

Ad esempio, Eats Amore si riferisce pubblicamente alla sua cucina utilizzando l'acronimo SSOL (seasonal, Sustainable, organic, local), che lo distingue dagli altri food truck che potrebbero servire piatti italiani senza la cura, gli ingredienti o l'eredità che vanno in tutto Mikey e Natalie cucinano.

Natalie trova che “le persone sono così generose con mac e formaggio. ... Ci sono altri camion che mettono mac e formaggio su un hot dog o mettono mac e formaggio su un formaggio grigliato. " Non particolarmente autentico.

Mikey è d'accordo: “Penso che nel mondo culinario ci sia così tanto spazio per la creatività che se non sei creativo e stai solo cercando di imitare qualcun altro, i clienti lo vedranno. Vorresti del cibo italiano dal camion italiano o quello che sembra un camion di hamburger o hot dog?

Ordinazione in linea

Parlando di tecnologia, questo è un buon momento per esplorare la possibilità di far interagire i tuoi clienti con te tramite smartphone e computer.

Potresti voler offrire l'ordinazione online con consegna o ritiro, che può essere eseguita utilizzando servizi di terze parti come DoorDash, Skip the Dishes, Uber Eats o qualsiasi numero di app preferite in diversi mercati in tutto il mondo: assicurati di scoprire quale app utilizzata dalla maggior parte dei ristoranti e dei servizi di consegna nella tua zona.

Non dover fare la fila potrebbe essere un vantaggio per gli impiegati affamati e indaffarati e aumentare la quantità di affari che puoi svolgere in un giorno.

Tempi

Un aspetto meno ovvio del tuo piano di marketing è la data di inizio. Se prevedi di aprire proprio quando arriva il bel tempo, è probabile che tu sia troppo impegnato per dedicare molto tempo a costruire un'identità di marca e una presenza online, anche se il tuo flusso di cassa sarà probabilmente in buone condizioni.

Al contrario, l'apertura in un periodo dell'anno più lento può comportare un minor numero di vendite, ma ti consentirà di organizzarti e abituarti al ritmo di gestione di un camion di cibo. Se vivi in ​​un posto con un clima invernale adeguato, potresti prendere in considerazione la possibilità di prenderti una pausa durante i mesi più bui.

"Un grosso errore che abbiamo commesso nel nostro piano aziendale del primo anno è stato che avremmo lavorato durante l'inverno", afferma Mikey. “Ma quello che ho dimenticato è che le persone a Kamloops hanno un clima molto sereno. Sono abituati al bel tempo. Quindi un po' di freddo e loro dicono, No, siamo fuori di qui. Solo lo scorso inverno siamo diventati un'azienda aperta tutto l'anno quando abbiamo aperto il nostro account Shopify".

Logistica e piano operativo

Questa sezione è il punto in cui dovrai approfondire le operazioni quotidiane del tuo camion di cibo.

Catena di fornitura

Hai bisogno di ingredienti per vendere cibo. Ma dove li prenderai? Diamo un'occhiata alle tue opzioni.

Grossisti di ristoranti

Esempio: Sysco

Pro: Affidabile ed economico.

Contro: i prodotti confezionati in grandi volumi potrebbero essere difficili da riporre sul tuo camion.

Club all'ingrosso

Esempio: Costco

Pro: Convenienza: fai acquisti quando vuoi.

Contro: i prezzi potrebbero essere più alti rispetto ai grossisti di ristoranti.

Negozi di alimentari

Esempio: Trader Joe's, fruttivendoli locali, mercati specializzati

Pro: La più grande varietà di ingredienti, inclusi prodotti locali, biologici e speciali. Dimensioni del pacchetto più piccole.

Contro: Prezzi alti.

Molti operatori di camion di cibo utilizzano una combinazione di fornitori per raggiungere i loro obiettivi, quindi guarda cosa è disponibile nella tua zona che si adatta al tuo menu e al tuo budget. Considera anche il tuo menu: se hai una serie fissa di offerte per i pasti, sarai in grado di ottenere gli stessi ingredienti in modo affidabile durante tutto l'anno? Se il tuo menu ruota frequentemente, avrai tempo per procurarti nuovi ingredienti regolarmente?

Mikey ha scoperto che le fonti dei loro ingredienti biologici e locali fanno parte del fascino del loro camion.

È un percorso leggermente più costoso da percorrere perché il cibo coltivato localmente è migliore. Ma il nostro menu cambia continuamente. È a rotazione stagionale. E penso che questo crei anche un po' di domanda e offerta, dove se vuoi quell'[ingrediente] ed è di stagione, prendilo ora perché non sarà qui tra due settimane.

Facilità

Il tuo camion è la tua struttura. Quindi pensa attentamente al tipo di veicolo che decidi di acquistare.

Mikey dice: "Abbiamo preso questo autobus HandyDART per un furto e abbiamo passato l'inizio del 2013 a trasformarlo in un camion di cibo. Abbiamo imparato tanto. È un veicolo in fibra di vetro, che non era l'ideale rispetto a un grosso camion inossidabile. Ma l'abbiamo fatto funzionare". Il retrofit di un veicolo che non è perfetto può essere un'opzione considerando il tuo budget e le tue capacità, oppure potresti voler acquistare un veicolo che è stato costruito appositamente per essere un camion di cibo.

Ma i requisiti della tua struttura potrebbero essere sostanzialmente più che mettere quattro ruote su strada. Questo è il posto giusto per delineare le attrezzature fisiche e i requisiti di manutenzione per la tua attività, come ad esempio:

• Attrezzatura da cucina specializzata
• Pneumatici
• Freni
• Batteria
• Carburante (cottura e motore)

Molte città impongono anche che alcuni aspetti della preparazione del cibo, come tagliare le verdure, preparare zuppe, cuocere il pane o preparare altri ingredienti, siano fatti in una cucina del commissario fuori sede al di fuori dell'orario di vendita, piuttosto che nel camioncino o nel tuo casa. Questo per garantire la sicurezza alimentare e dovrai tenere conto dei costi e della logistica nel tuo piano.

È anche una buona idea determinare se puoi conservare altri ingredienti nella tua cucina del commissario.

Capacità produttiva

Quanto tempo ci vuole per creare un elemento dal tuo menu, in media? Questa è una considerazione importante che potrebbe limitare il numero di clienti che puoi servire in un giorno. E a differenza dei ristoranti tradizionali che possono assumere più personale durante i periodi di punta, è probabile che un camion di cibo sia limitato a poche persone, non importa quante persone affamate stiano aspettando.

Come intendete far fronte ai cambiamenti del ritmo e della domanda nel corso di un giorno, una settimana, un mese o un anno? Mikey osserva: “Vado a casa e lavo i piatti per due ore. È molto più laborioso di quanto la gente creda”. Quindi non dimenticare di considerare quanto lavoro puoi realisticamente fare da solo.

Spedizione

Se prevedi di offrire prodotti in vendita online, dovrai elaborare un piano per spedirli ai clienti. Fortunatamente, la spedizione può essere effettuata abbastanza facilmente a prezzi ragionevoli.

Piano finanziario

Come la maggior parte delle aziende, la tua probabilmente vivrà o morirà sulla base del tuo piano finanziario. Devi sapere quanti soldi stanno entrando, quanto stanno uscendo e come è probabile che quei numeri cambieranno in futuro. Quindi assicurati di scavare a fondo nel tuo potenziale bilancio per capire veramente in che modo profitti e costi influenzeranno la tua operazione.

Margine di profitto

Fortunatamente per te, i costi di avvio su un camion di cibo sono molto inferiori a quelli di un ristorante tradizionale, quindi il tuo punto di pareggio potrebbe arrivare molto prima. Detto questo, i tuoi profitti potrebbero essere limitati dal modello di camion di cibo.

Molti comuni non consentono ai camion di cibo di servire alcolici; i ristoranti tradizionali tendono ad assumere un profitto del 30% dalle vendite di alcolici, a cui probabilmente non sarai in grado di accedere. Invece, i camion di cibo possono aspettarsi di ottenere una media di circa l'8% di profitto, il che significa che sono un'attività di volume. Dovrai lavorare velocemente per servire molti clienti al fine di guadagnare un profitto.

Inoltre, alcune cucine, come gli hamburger, hanno un limite di prezzo superiore percepito nella mente dei consumatori. Indipendentemente da quanto costa fare, potrebbe essere difficile convincere le persone a sborsare $ 25 per un hamburger di camion di cibo, a seconda di dove apri il negozio: il prezzo del menu è fondamentale per il tuo piano finanziario.

Dovrai anche delineare il tuo scenario di flusso di cassa. Dal momento che i camion di cibo non possono immagazzinare molto inventario (ingredienti e forniture), dovrai vendere e rifornire più frequentemente di un ristorante tradizionale.

Costi aggiuntivi

Questa sezione è anche il luogo in cui tenere conto di altri costi, come licenze, manutenzione e salari del personale, se hai dipendenti. E se non hai intenzione di assumere un aiuto, ricorda che probabilmente non puoi lavorare 16 ore al giorno, sette giorni alla settimana, il che limiterà anche i tuoi profitti.

Ora scrivi quel business plan

Ora che hai avuto la possibilità di pensare a come i tuoi sogni di camion di cibo daranno forma al tuo piano aziendale di camion di cibo, è ora di sederti e scriverlo.

Hai bisogno di una piccola spinta nella giusta direzione? Dai un'occhiata ad alcuni esempi, quindi inizia a compilare il tuo modello una volta che sei ispirato.