La ricetta segreta per scalare una panetteria francese DTC

Yami e Anthony Rosemond sono i partner commerciali e di vita di Pastreez, una panetteria online che offre autentici dolci francesi. I Rosemonds sono entrambi chef formati da Le Cordon Bleu Paris e hanno lasciato la Francia per avviare Pastreez in America. In questo episodio di Shopify Masters, Anthony condivide la sua ricetta per il successo, che include un pizzico di email marketing, una spruzzata di packaging memorabile e una sana porzione di massimizzazione dei margini di profitto.

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• Negozio: Pastreez
• Profili Social: Facebook, Instagram, YouTube
• Raccomandazioni: Semrush

Perché offline batte le ricerche di mercato online

Felix: Da dove viene l'idea alla base della pasticceria francese online?

Anthony: Mia moglie ed io abbiamo lasciato tutto in Francia per lanciare Pastreez qui negli Stati Uniti. Quello che volevamo fare era unire entrambe le nostre abilità. Mia moglie è una chef francese di Le Cordon Bleu Paris e io sono un esperto di marketing online e siti web. Abbiamo deciso di saltare da Parigi alla California per lanciare l'idea. Quello che abbiamo scoperto è che negli Stati Uniti mancavano i dolci autentici online. Volevamo portare la nostra esperienza nel gioco.

Felix: Quali sono stati alcuni dei primi prodotti con cui hai lanciato?

Anthony: Il primo prodotto che abbiamo lanciato sono stati i macarons francesi. Possiamo scavare un po' più avanti su questo punto, per quanto abbiamo scoperto che i macaron erano i prodotti principali. Quando siamo arrivati ​​per la prima volta, non sapevamo in cosa avrebbero alimentato i mercati americani. Abbiamo assaggiato molti dolci francesi diversi. Abbiamo deciso di utilizzare prima i macaron e ora lanciamo anche le crepes francesi.

Felix: Che tipo di ricerca di mercato hai fatto per convalidare l'idea prima del lancio?

Anthony: Da Parigi abbiamo controllato online e abbiamo visto che poteva esserci un'opportunità. Sai come funziona quando sei lontano, non conta davvero come studio di mercato, direi. Hai davvero bisogno di essere sul campo. Quindi siamo venuti per alcuni mesi nel sud della California e la nostra strategia era quella di incontrare persone nella realtà. Abbiamo iniziato con Meetups, l'app. Abbiamo trovato alcuni gruppi e abbiamo detto: "Ok, ehi, non abbiamo nulla a che fare con il tuo gruppo, ma possiamo portarti pasticcini gratuiti da provare e darci un feedback in cambio". Abbiamo iniziato con quella strategia.

Poi abbiamo iniziato ad andare anche ai mercati degli agricoltori, a Newport Beach, Costa Mesa e Malibu. Siamo arrivati ​​con alcuni pasticcini. Avevamo i macarons, alcune torte francesi e, con il feedback dei clienti, nei primi giorni e nelle prime settimane abbiamo visto che i macarons erano davvero molto popolari negli Stati Uniti. Quello che abbiamo deciso di fare è concentrarci prima su questi prodotti. Lo studio di mercato sul campo è stato il primo passo verso una scala più ampia in seguito.

Felix: Ci sono state scoperte che ti hanno sorpreso riguardo a ciò che era popolare negli Stati Uniti?

Anthony: Sapevamo che i macaron sono un prodotto molto speciale. È famoso in tutto il mondo ed è riconosciuto come francese, ed è un dolce molto difficile da realizzare. Sapevamo che c'era una richiesta qui. Ma per esempio, in Francia e in Europa, il gluten free non è un grosso problema. Quello che abbiamo scoperto è che i macarons sono naturalmente privi di glutine. Non abbiamo nemmeno considerato quella parte quando eravamo in Francia. Quindi gli aspetti gluten free ci hanno davvero sorpreso. La popolarità dei macarons ci ha davvero sorpreso. Non sapevamo che ci fosse una richiesta così alta per un piccolo prodotto come quello. Abbiamo davvero deciso di concentrarci prima su questo particolare prodotto per entrare nella nicchia.

Felix: Mi piace come hai ritenuto importante incontrare persone nella vita reale e non solo fare ricerche di mercato online. Perché era quello?

Anthony: Online, non sempre trovi tutte le informazioni di cui hai bisogno, soprattutto quando cerchi di ricercare una nicchia specifica. A quel tempo, c'erano tre o quattro panetterie online e non erano proprio panetterie francesi. Sapevamo che era una buona nicchia, perché non c'erano molti concorrenti. Quando controlli i diversi strumenti SEO, come SEMRush, puoi controllare le diverse parole chiave e puoi vedere che c'è una forte domanda e una bassa concorrenza. Ma sono solo cose online. Forse le persone hanno guardato online, ma dopo non hanno davvero acquistato. Avevamo bisogno di vedere e incontrare persone per osservare il mercato e ciò che piace alla gente.

Ad esempio, non sapevamo quali gusti di macaron avrebbero gradito gli americani. Sappiamo cosa piace ai francesi, ma non sapevamo quali fossero i famosi sapori di macaron qui. Il mercato degli agricoltori, i Meetup e tutti i feedback che abbiamo ricevuto dai primi clienti sono stati importanti per restringere la nostra visione per avviare l'attività.

Utilizzo dell'app di rete Meetups per testare il tuo prodotto

Felix: Usare Meetups per il feedback dei clienti è stata un'ottima idea. Qual è stato il tuo approccio per scegliere i Meetup a cui saresti andato per il feedback dei clienti?

Anthony: È stata una parte divertente perché siamo arrivati ​​solo pochi giorni prima. Abbiamo trovato un Airbnb a Los Angeles e abbiamo detto: "Ok, come possiamo fare test veloci e incontrare persone?" Sapevo che quell'app, Meetup, era piuttosto popolare in Francia. Ho detto: "Vediamo cosa ne penserebbe il nostro pubblico". All'inizio, quello che volevamo presentare erano i macarons e gli altri pasticcini, ma scegliere il Meetup è stato divertente perché non sapevamo quale pubblico avrebbe acquistato questi prodotti. È un regalo? È per le feste? È per baby shower, per matrimoni?

Il primo Meetup in assoluto che abbiamo fatto è stato un Meetup "incinta con due gemelli". È stato divertente. È stato l'unico a risponderci, quindi abbiamo semplicemente detto: "Ehi, abbiamo pasticcini gratis. Siamo chef francesi. Siamo appena arrivati ​​dalla Francia e vogliamo solo avere il tuo feedback sui nostri macaron. Questo è il affare. Questo è tutto. Sono stati molto felici di accoglierci. Così siamo arrivati ​​a questo Meetup dove c'erano molte donne incinte con due gemelli. Siamo arrivati ​​con i nostri pasticcini e li abbiamo fatti provare di tutto. Ci siamo seduti per due ore ad ascoltare cose sulla gravidanza dei gemelli.

Felix: Quando hai deciso per la prima volta di adottare questo approccio per incontrare le persone di persona, cosa stavi cercando di scoprire esattamente? Cosa considereresti un successo da uno di questi meetup?

Anthony: Primo, siamo una squadra di due persone, marito e moglie. Facciamo tutto internamente e controlliamo il 100% del business. Abbiamo la libera scelta. La prima cosa che volevamo fare era restringere la nicchia ei prodotti. Qual è il primo prodotto con cui vogliamo uscire? Sapevo che non potevamo iniziare con cinque, sei prodotti diversi. Non è una buona strategia secondo me. È davvero meglio concentrarsi su un prodotto principale che sai funzionerà, perché c'è una domanda e le persone lo stanno aspettando. Il primo obiettivo era trovare l'MVP, il prodotto più prezioso. Per noi erano macarons.

Poi, una volta ottenuto l'MVP, abbiamo iniziato ad andare ai mercati degli agricoltori con solo macaron per vedere: "Ok, quali sono i sapori popolari? Alla gente piace il salato, il dolce, il fruttato o il cremoso?" Per cercare di restringere ulteriormente la nicchia. Una volta acquisiti tutti questi aspetti, abbiamo iniziato online.

Perché un singolo MVP è tutto ciò di cui hai bisogno per avviare

Felix: Molte persone tendono a pensare di aver bisogno di lanciare con molti sku diversi. Perché ha ritenuto importante concentrarsi su un solo prodotto principale? In che modo pensi che questo approccio abbia influenzato il tuo successo?

Anthony: Secondo me è davvero importante essere un esperto e inchiodare un prodotto per entrare nel mercato. È molto più facile quando hai un prodotto specifico che controlli, essere il migliore e fare in modo che le persone riconoscano la qualità. Una volta entrato nel mercato della pasticceria online con un prodotto, puoi lanciarne altri perché, come ho detto, siamo solo una squadra di due persone. È meglio concentrare tutti i tuoi sforzi su un prodotto specifico che puoi sviluppare e perfezionare nel tempo. Una volta riconosciuto, puoi iniziare ad espanderti con altri prodotti. Cosa che faremo presto con le crepes francesi che stiamo lanciando.

Felix: Mentre stavi facendo questi Meetup per ottenere il feedback dei clienti, c'è stato qualcosa che ti ha sorpreso?

Anthony: Il primo obiettivo, l'obiettivo principale, per crescere ulteriormente, era creare un box in abbonamento di pasticcini francesi, una pasticceria al mese a casa tua. Questa era l'idea originale. Una volta che siamo arrivati ​​qui e abbiamo testato alcuni dolci francesi diversi, ci siamo resi conto che non erano abbastanza conosciuti negli Stati Uniti da valere la pena perseguire l'idea dell'abbonamento. Abbiamo cambiato l'idea basandoci sui Meetup e parlando con i clienti nei mercati degli agricoltori. All'inizio siamo passati ai macaron perché sentivamo che non c'erano macaron di qualità. Ogni singolo cliente diceva sempre: "Ehi, qui non ci sono veri macarons francesi. Non riusciamo a trovarlo. Dobbiamo inviarlo come regalo". Oppure, "Ho un matrimonio a cui andare". Oppure: "Devo andare a un baby shower". Cose del genere tornano sempre ai macarons. Era ovvio che dovevamo cambiare il nostro modello di business per concentrarci prima sui macaron.

In realtà abbiamo creato anche la casella di abbonamento, ma tutti i feedback che abbiamo ricevuto, sia nei Meetup che nei mercati degli agricoltori, ci dicevano davvero di andare in quella direzione.

Felix: Hai imparato qualcosa di diverso dai mercati degli agricoltori o hanno semplicemente convalidato il feedback dei Meetup?

Anthony: I Meetup ci hanno concentrato sui macaron, quindi abbiamo lanciato i mercati degli agricoltori per approfondire un po' questi mercati. Il mercato degli agricoltori è stato più un test da vedere: c'è abbastanza domanda per concentrarsi solo sui macarons? E se sì, quali sono i gusti con cui dovremmo uscire? Sappiamo che sono macarons. Cosa è importante? Ti interessano davvero i sapori? Hai gusti particolari? Non sapevamo cosa potesse piacere alla gente qui. Ad esempio, una cosa importante che abbiamo imparato qui è stata da un cliente. Ricordo che si chiamava Kevin. Ha detto: "Ehi, sarebbe davvero fantastico se potessimo scegliere il sapore che vogliamo nella scatola". A quel tempo, quello che avevamo era un assortimento di varietà. Avevamo 10 o 12 gusti diversi. Questo cliente si avvicinò e disse: "Ehi, voglio solo questi due. È possibile?" Abbiamo detto: "Ehi, forse questa è una funzionalità che sarebbe davvero preziosa".

Sapevamo che era molto interessante aggiungere questa funzione in modo che le persone potessero scegliere ogni gusto. A volte le persone amano i sapori fruttati, come il frutto della passione o il lampone. A volte le persone amano i sapori cremosi, come caramello, cioccolato o tiramisù. Forse alle persone fruttate non piacciono gli altri sapori, come il caramello salato e tutto il resto. Questo feedback è stato davvero utile per noi al mercato degli agricoltori.

La logistica di avere un prodotto personalizzabile

Felix: una caratteristica del tuo sito Web è che quando i clienti selezionano le opzioni della casella, le immagini cambiano in base alla selezione. Questa funzione di personalizzazione aggiunge difficoltà o sfide alla catena di approvvigionamento?

Anthony: È stata una sfida. All'inizio non così tanto perché all'epoca eravamo molto piccoli. È stato il prelievo e la scelta dal lotto del giorno. Con il nostro modello di business, ogni ordine è personalizzato. Non puoi davvero avere prodotti preconfezionati o pre-preparati prima dei tuoi ordini. Ogni ordine è diverso. Ripensandoci, fa parte di ciò che ci ha reso diversi. Ci preoccupiamo davvero di ciò che ti interessa. Se ti piace un sapore specifico, puoi ordinare 24 macarons di frutto della passione se sei un amante del gusto del frutto della passione. È difficile per la filiera, ma fa parte del modo in cui ci differenziamo.

Felix: Dopo aver fatto la tua ricerca di mercato, quali sono stati i primi passi che hai fatto per collegarti online?

Anthony: All'epoca stavamo partecipando a tre mercati contadini. Era Malibu, Newport Beach e Costa Mesa qui nel sud della California, ed eravamo solo in due. Il mio obiettivo come marketer online e costruttore di siti Web era sempre quello di andare online alla fine. Questo faceva parte della fase di studio di mercato. Anche se abbiamo iniziato a vendere con il mercato degli agricoltori, il che ha anche aiutato, il mio obiettivo principale è sempre stato quello di andare online.

Abbiamo utilizzato il mercato degli agricoltori per creare una lista di e-mail. Ogni cliente che ci ha fornito la sua e-mail ha ricevuto un macaron gratuito con il suo ordine. Abbiamo iniziato a creare una piccola comunità di fan dei macaron quando il sito web ha iniziato a crescere. Una volta che il feedback ha iniziato a ripetersi, ci siamo sentiti come: "Va bene, voglio dire che è tutto. Sappiamo già cosa è importante per loro. Ora torniamo al lavoro online". Attraverso quella transizione volevo rimanere sui mercati mentre stavamo costruendo il sito Web, perché possiamo utilizzare il feedback anche per l'online.

Siamo passati da "Ok, voglio il tuo feedback per un sapore di macaron" a "Ok, qual è una funzione che vorresti vedere sul sito web? Una casella di abbonamento significherebbe qualcosa per te? Ti interessa? hai bisogno di una confezione regalo? Useresti una torre di macaron?" Per informare anche la domanda online.

Costruisci la tua mailing list offline, per ottimizzare online

Felix: Molte persone pensano che creare una mailing list sia qualcosa che avvenga esclusivamente online, ma tu hai iniziato molto prima. Quanto è stata efficace una strategia per te?

Anthony: È stato piuttosto efficace. Due clienti su tre si sono registrati. Avevamo un pezzo di carta e tutti hanno scritto il loro indirizzo e-mail. Quello che abbiamo iniziato a fare è stato inviare un'e-mail ai nostri clienti dicendo: "Ehi, la prossima settimana al mercato degli agricoltori ci saranno questi sapori". Abbiamo clienti abituali che vengono ogni settimana. Abbiamo costruito quel rapporto con loro nel tempo. Dopo tre o quattro anni, parliamo ancora con loro. È stato piuttosto efficace.

Felix: Quando hai iniziato a vedere quella transizione in cui la maggior parte delle tue vendite veniva ora online anziché offline in questi mercati degli agricoltori?

Anthony: Abbiamo avviato il sito Web, credo fosse settembre 2017. E abbiamo avviato l'attività nell'aprile 2017. Abbiamo avviato i mercati degli agricoltori a maggio. Il sito è stato pienamente operativo a settembre. Il ritorno all'online non è stato difficile perché so qualcosa in più di SEO e marketing online e sapevo che questa nicchia era accessibile per noi, perché non c'erano molti concorrenti e non c'era qualità , prodotti simili online. A partire da settembre, le vendite erano solo le persone del mercato degli agricoltori. Poi a ottobre abbiamo iniziato a classificarci per "macaron vicino a me", che è una parola chiave principale. È qualcosa che mi è stato consigliato di fare, è mettere il tuo nome o il nome del prodotto e "vicino a me".

L'interruttore direi intorno al periodo natalizio. C'erano così tanti ordini per noi, non abbiamo avuto il tempo di adempiere al nostro dovere nei confronti del mercato degli agricoltori. La prima corsa è stata il periodo natalizio. Una volta passato il Natale, gennaio 2018 è stato un po' lento. Abbiamo detto: "Ehi, andiamo al mercato degli agricoltori in parallelo e vediamo come va". Poi è arrivato il giorno di San Valentino, e questa è stata un'altra corsa. Dopo febbraio siamo usciti lentamente dal mercato degli agricoltori, perché online stava andando molto meglio. Per i mercati degli agricoltori, devi portare il tuo baldacchino, costruire tutto e rimanere lì per nove ore. Ha iniziato a essere troppo per entrambi.

Gestire i picchi stagionali per un prodotto altamente regalabile

Felix: Sembra che i regali siano una parte importante della tua attività. Come hai ottimizzato quella caratteristica del business?

Anthony: Il primo Natale avevamo una confezione regalo di macaron. Questo è stato il nostro primo pacchetto personalizzato. Era una confezione regalo personalizzata, molto liscia, dal design molto interessante. È stato davvero progettato per essere regalato. Ha funzionato bene. E poi per San Valentino, quello che abbiamo fatto è stato concentrarci sui macaron a forma di cuore. Questo in realtà è stato il primo in assoluto online. Era un amaretto a forma di cuore con un sapore di lampone, che è davvero di un rosso intenso. È perfetto per l'occasione. Ha funzionato abbastanza bene in quel momento. Era davvero l'inizio, quindi non siamo stati efficaci nel modellare. Non siamo efficaci nella catena di approvvigionamento. Per darti un fatto divertente qui, la prima confezione regalo che abbiamo ordinato, ne abbiamo ordinati circa 1000. Era troppo piccola per i macarons. È stato molto difficile mettere tutti i macaron nel modo corretto per spedirli correttamente. Fu davvero l'inizio.

Felix: Un'altra caratteristica interessante che hai menzionato è che le persone possono programmare le consegne. Come funziona sul back-end delle cose?

Anthony: In realtà abbiamo sfruttato una funzione di Shopify che non era stata creata proprio per quello scopo, ma l'abbiamo ingannata in questo modo. Per le opzioni di spedizione al momento del pagamento, puoi aggiungere diverse opzioni di spedizione. Quello che abbiamo fatto è aggiungere un'opzione di spedizione e dire: "Ehi, questa è la prenotazione per la festa della mamma". Scegli questa opzione di spedizione se vuoi che arrivi intorno alla festa della mamma. Questo è ciò che facciamo per ogni singolo momento di punta. Natale, San Valentino, festa della mamma, grandi appuntamenti di punta. Abbiamo sempre l'opzione di spedizione per dire: "Ehi, scegli questo se lo vuoi davvero come regalo per la festa della mamma".

È un punto di svolta, perché ci permette di ottenere le prevendite, anche con un mese di anticipo. Ad esempio, San Valentino è il 14 febbraio. Da metà gennaio possiamo iniziare a ricevere ordini, perché alle persone piace ordinare in anticipo. Con questa opzione, è davvero facile nel back-end, perché possiamo inserire l'elenco e dire: "Ehi, queste persone non vogliono che l'ordine venga spedito in questo momento". E mettilo da parte, e poi spediremo più vicino al 14 febbraio.

Felix: Ci sono alcune funzionalità o componenti aggiuntivi del prodotto che ritieni vadano bene soprattutto per i regali ai clienti?

Anthony: Quello che avevamo sono due articoli personalizzati specifici sul sito web. Nella pagina del prodotto della confezione regalo dei macaron, ci sono due articoli personalizzati specifici che abbiamo aggiunto, ovvero "aggiungi data evento" e "aggiungi nota regalo". Quindi aggiungi una data dell'evento, ad esempio se il compleanno di tua moglie è tra un mese, puoi comunque ordinare subito. Devi solo fare clic su "aggiungi data evento" e selezionare la data sul calendario e spediremo più vicino a quella data. Stessa cosa per la nota regalo. Fai clic su aggiungi una nota regalo dalla pagina del prodotto. Aggiungi la tua nota e verrà stampata sulla ricevuta del regalo insieme al tuo ordine. Funzionano davvero bene perché hanno completamente personalizzato e personalizzato l'esperienza, come scegliere il tuo sapore, aggiungere le note regalo, aggiungere la data del regalo. Ti senti davvero curato quando ordini in quel modo.

Felix: Che cosa hai imparato su come valutare o mostrare i prodotti che qualcuno potrebbe acquistare come regalo rispetto ai prodotti che le persone comprerebbero per se stessi?

Anthony: Se acquisti i macarons per te stesso per il dessert, sceglieresti una confezione semplice. Non ti interessa davvero la confezione, purché venga spedita bene e rimanga fresca. Per la parte regalo, abbiamo alcuni articoli specifici per i regali, come la confezione regalo macaron e la confezione regalo in abbonamento, dove puoi pagare in anticipo per tre mesi, sei mesi o 12 mesi. Il destinatario riceverà una scatola di macarons nuovi per tre, sei o 12 mesi. Con la confezione regalo macaron ci siamo concentrati sulla confezione liscia per sentirci speciali, perché quando regali qualcosa, specialmente quando spedisci, vuoi davvero questo effetto "Wow" quando i clienti ricevono la scatola. La nostra principale ispirazione qui è stata la confezione Apple per iPhone. Mi sono innamorato di questa confezione. È davvero fluido, con molti dettagli. La nostra confezione regalo di macaron sembra esattamente così.

Creare un'esperienza di unboxing di alta qualità

Felix: Hai menzionato un errore prima, in cui hai acquistato 1000 scatole regalo troppo piccole. Come ti sei adattato a quella situazione?

Anthony: All'epoca è stato un grosso errore quello che abbiamo fatto. Abbiamo imparato molto, quindi è stato parte del processo. Le scatole sono arrivate. Era l'inizio di dicembre, non c'era tempo per riordinare o arretrare o fare qualsiasi cosa. Dovevamo solo adattarli. Abbiamo dovuto ingannare la confezione regalo all'interno, spingerla più vicino al bordo e adattare i nostri prodotti alla confezione. Abbiamo dovuto cambiare i macaron, perché erano troppo grandi. Abbiamo modificato la ricetta per renderli un po' più piatti in modo che possano stare correttamente nella scatola. Questo periodo è stato davvero un incubo perché abbiamo dedicato troppo tempo a ogni ordine. Era davvero giorno e notte. Quando le 1000 confezioni regalo erano esaurite ed erano esaurite, abbiamo festeggiato perché sapevamo che ora avremmo ottenuto una confezione che si adatta perfettamente al nostro prodotto.

Felix: Quali pratiche hai implementato andando avanti quando si è trattato di packaging?

Anthony: All'epoca controllavamo la ricetta, ma da Parigi a Los Angeles il tempo era davvero diverso, con umidità e temperatura diverse. Tutti questi fattori influenzano la ricetta dei macaron. È sfuggito di mano rapidamente perché avevamo troppa richiesta. Non sapevamo molto. Ecco perché abbiamo ordinato un pacco di dimensioni medie e abbiamo detto: "Ehi, vediamo come va". Quando è andato esaurito, abbiamo detto: "Prima di ordinare un nuovo imballaggio, controlliamo il 100% del prodotto. Una volta che avremo una dimensione media davvero specifica". I macaron sono fatti a mano, ogni macaron avrà dimensioni leggermente diverse. È stato difficile. Una volta che siamo stati abbastanza precisi nel nostro prodotto, ci siamo sentiti abbastanza a nostro agio da riordinare.

"La lezione che abbiamo imparato è che avevamo davvero bisogno di conoscere al 110% i nostri prodotti e il nostro processo prima di ordinare imballaggi personalizzati".

La lezione che abbiamo imparato è che avevamo davvero bisogno di conoscere al 110% i nostri prodotti e il nostro processo prima di ordinare l'imballaggio personalizzato, perché l'imballaggio personalizzato si adatta perfettamente al tuo prodotto. Se ordini una confezione media che si adatta ai prodotti A, B e C, va bene. Non è una confezione personalizzata per questo prodotto e sembra meno gradevole. Volevamo che il prodotto si adattasse alla confezione e che la confezione si adattasse al prodotto. Abbiamo controllato un po' di più il prodotto prima di riordinare questa confezione personalizzata.

Felix: Hai menzionato l'esperienza di disimballaggio. Quali sono state alcune delle cose che hai aggiunto o modificato per offrire quella divertente esperienza di unboxing ai tuoi clienti?

Anthony: L'intera idea dietro la confezione regalo di pasticceria era come un portagioielli. Ordini dei gioielli, o un anello da Tiffany and Co., e lo apri con un nastro. Volevo una scatola soft touch, come la confezione dell'iPhone. Questo è stato davvero importante per noi perché prima ancora di aprire la scatola, la tocchi. E devi sentirti speciale quando ricevi qualcosa del genere. La prima esperienza è l'aspetto e la sensazione, quindi il tocco morbido è stata la prima cosa.

La seconda cosa era che volevamo avere un logo in rilievo che si adattasse al di fuori degli schemi. Quando ci metti sopra le mani puoi sentire il logo. Anche questo lo fa sentire speciale. Poi l'apertura. Dentro c'è ciò che è veramente importante per noi, i macaron non si muovono durante il trasporto, stanno perfettamente così quando apri la scatola puoi vedere i colori vivaci dei diversi gusti di macaron. Poi l'unica cosa che devi fare è assaggiarli.

Il potenziale sottovalutato dell'ottimizzazione per la parola chiave "vicino a me".

Felix: Hai menzionato la SEO prima. Quali sono alcune delle cose SEO che hai fatto per posizionarti in alto nella tua categoria?

Anthony: Il primo obiettivo era "macaron vicino a me". Il "vicino a me" è davvero importante perché si concentra sull'intento di acquisto. Le persone che digitano qualcosa "vicino a me" sono molto interessanti e hanno l'intento di acquisto. Mi sono concentrato davvero su questo. Uso il plug-in SEO per Shopify per aiutarmi in questo. Puoi adattare la tua pagina per classificarla per quelli. Quello che ho usato è davvero SEMRush. È utile perché puoi vedere "macaron vicino a me", chi sono gli altri concorrenti che si classificano per questo. Quindi puoi analizzare e vedere perché si classificano per questo e batterli.

Dato che era una nicchia piuttosto piccola, nel giro di pochi mesi siamo stati i primi in classifica per questa parola chiave. Per incoraggiare il traffico consiglio sempre e mi concentro prima sul biologico. Non ci piacciono molto gli annunci a pagamento. Forse possiamo entrare nei dettagli a riguardo. Preferisco davvero le cose organiche, perché il biologico rimane lì. Puoi vederlo salire e scendere. Puoi aggiustarlo. Riguarda la tua energia e la tua capacità di adattamento. Ciò che ci ha anche aiutato a crescere in questo primo posto in classifica su Google sono state le recensioni e i blog.

Abbiamo iniziato a ricevere richieste. "Ehi, posso provare i tuoi macaron? Posso fare una recensione." Ne siamo stati molto contenti perché all'epoca volevamo davvero ricevere un feedback in più sui macaron. All'inizio ci siamo davvero concentrati sulla ricerca organica e sulle parole chiave. Poi, una volta che ci siamo classificati per "macaron vicino a me", ho iniziato anche per tutte le parole chiave.

Felix: Era tutto sul posto? Qual è stata la tua strategia per essere in grado di classificarti per qualcosa come la parola chiave "vicino a me"?

Anthony: In realtà erano entrambi. Era in loco e fuori sede. Va davvero di pari passo. La prima cosa che ho fatto è stata adattare il sito web con le parole chiave. La pagina principale, ovviamente, ma in particolare anche le pagine dei prodotti. Vuoi davvero che il tuo cliente, soprattutto quando è qualcuno che digita "macaron vicino a me", visualizzi prima la pagina di un prodotto, perché ha meno clic per l'acquisto finale. Se li invii alla tua pagina principale, che è Pastreez.com, devi comunque fare clic su Acquista, quindi selezionare il prodotto e tutto il resto. Sono più clic. Quello che ho fatto è stato adattare una pagina di prodotto specifica alla parola chiave.

La pagina di 48 macaron è davvero dettagliata e focalizzata sulla parola chiave "macaron vicino a me". Questo è sul posto. Consiglierei che ogni prodotto si concentri su una parola chiave specifica. In questo modo puoi classificare lo stesso sito Web per parole chiave diverse in modo molto efficiente. 48 macaron vanno a "macarons vicino a me", 24 macaron vanno alla parola chiave "acquista macaron".

Quindi fuori sede, non sei niente online. Per me era importante scoprire chi sono le persone che danno recensioni online per questi prodotti, contattarli e dire: "Ehi, ho questo prodotto. Siamo piuttosto nuovi. Ci piacerebbe inviarti una scatola gratuitamente e dicci cosa ne pensi." È iniziato così per la SEO off-site. Nel complesso, ci ha aiutato a classificarci molto velocemente per queste parole chiave.

Felix: Hai attivamente contattato per cercare di convincere blog e revisori a recensire i prodotti?

Antonio: Sì. Quando abbiamo iniziato, non eravamo niente online. Ci sono molti siti web. Non abbiamo avuto molto da raggiungere. Per prima cosa abbiamo contattato e detto: "Ehi, possiamo inviarti prodotti gratuiti. Fammi sapere cosa ne pensi". Questo era praticamente tutto. Se fossero abbastanza felici, farebbero un post sul blog. L'effetto valanga è stato che altri blogger sono stati iscritti ai loro blog. Una volta che hanno visto le recensioni, abbiamo iniziato a ricevere richieste di revisione altrove.

Felix: Quindi invii il prodotto per la revisione. Qual è il tuo livello di coinvolgimento dopo aver inviato il prodotto? Come incoraggiare quei backlink?

Anthony: Ad essere sincero, non sono un fan della pubblicità a pagamento, specialmente quando si tratta di piccoli blog. Ti inviamo un prodotto gratuito e, se ti piace abbastanza, dicci cosa ne pensi. Vogliamo il tuo feedback. Se ti piace davvero, puoi scriverne. A questo punto, condivideremo anche con i social media, Instagram e anche il post del blog. Ci danno visibilità, noi diamo loro visibilità. È una situazione vantaggiosa per tutti. Era più così. Ancora oggi lavoro così, perché siamo fiduciosi del nostro prodotto. Sappiamo di avere un buon prodotto.

È meglio condividere la visibilità insieme, piuttosto che pagare per la visibilità. È di parte quando paghi qualcuno per recensire il tuo prodotto, perché ovviamente se lo pagassi, molto probabilmente ti darebbero un commento positivo. Vogliamo rimanere piatti su questo. Questo è ciò che abbiamo fatto dall'inizio. Abbiamo ricevuto recensioni da Le Cordon Bleu Paris, Travel + Leisure, persino Buzzfeed e non abbiamo mai pagato un dollaro per questi referral.

Come massimizzare per la redditività

Felix: Hai menzionato la scelta di un MVP con margini di profitto elevati. Quali sono alcuni modi in cui sei stato in grado di massimizzare il tuo profitto?

Anthony: Questa è un'ottima domanda perché il margine di profitto faceva parte del processo decisionale per i macaron. I macarons per la pasticceria francese sono quasi il prodotto con il più grande margine di profitto. A pensarci bene, gli ingredienti per fare i macarons sono: farina di mandorle, zucchero e albumi. La farina di mandorle è costosa, ma non è un grosso problema, soprattutto in California, dove abbiamo le migliori mandorle del mondo. Gli ingredienti stessi non sono costosi. Per farti un esempio, per 24 macaron costa $ 2,40 da fare. E li vendiamo per $ 49. È un margine di profitto di oltre 95. Il prezzo è effettivamente equo rispetto alla concorrenza e il segreto dei macarons non riguarda gli ingredienti stessi. Si tratta davvero del processo. È molto, molto difficile ottenere macarons di qualità. Devi esercitarti. Devi conoscere le tecniche. Quindi è un prodotto ad alto margine di profitto a causa del processo, non a causa degli ingredienti.

Questo ha fatto la differenza perché controlliamo il 100% del processo. Prepariamo i macarons. Li imballiamo. Li spediamo. Non facciamo alcun outsourcing. Quando controlli la linea di rifornimento dalla A alla Z, puoi ottenere un buon margine di profitto.

Felix: Hai detto che stai espandendo la tua linea di prodotti. Perché le crepes francesi?

Anthony: Abbiamo fatto la stessa ricerca e ci siamo concentrati sugli stessi aspetti che funzionano per noi per i macaron. t Ho iniziato con SEMRush, SEO, controllando le parole chiave, analizzando solo per vedere: "Questo prodotto è adatto qui? Agli americani piacciono le crepes? È molto richiesto? Quali sono i concorrenti? Cosa stanno facendo le persone e non facendo?" Per farti un esempio, "macaron vicino a me" in SEMRush, è di circa 60.000 volumi di risultati al mese. Crepes è di circa 75.000 volumi di risultati al mese. La domanda del mercato sembra superiore a quella dei macarons. Quando controlli i concorrenti per le crepes, semplicemente non ce ne sono online. Non ce ne sono. Tranne ovviamente Walmart e Target, ma non esiste una panetteria online che si concentri sulle crepes che vengono spedite fresche a casa tua. Certo, ci sono creperie vicino a te nella tua città. Ma se non sei in una grande città che ha crepes, è quello che fa per te. Non puoi avere accesso a crepes di qualità. Abbiamo fatto esattamente lo stesso processo.

Portare le indulgenze delle grandi città agli eventi delle piccole città

Felix: Molti degli ordini dei tuoi clienti provengono in modo sproporzionato da città più piccole che forse non hanno dolci francesi locali?

Anthony: Sì, lo facciamo. Molto. Se non vivi a Los Angeles, Boston, New York o Miami, in queste grandi città, è tutto. Non hai accesso perché questa è una pasticceria molto specifica. Diciamo che hai un baby shower e vuoi davvero passare un giorno speciale, dove ti stai gustando questi dolci specifici, devi trovarli online, perché se non lo fai, se abiti in una zona rurale, o no in una grande città, non avrai accesso ad essa. Quindi sì. Con Shopify puoi ottenere i rapporti su quali stati sono stati effettivamente ordinati ed è molto divertente verificarlo, per vedere qual è lo stato che ha ordinato di più. Naturalmente per noi è lo stato più popolato. È New York, New Jersey, California. Ma non è necessariamente nelle grandi città. Quindi rendiamo possibile a chiunque negli Stati Uniti di ottenere macarons francesi di qualità, crepes francesi di qualità a casa tua.

Felix: Spedisci in tutti gli Stati Uniti. Are there special considerations for packing and shipping food products that you had to distribute to the entire country?

Anthony: It was the second challenge, right after the packaging issue. Packaging is a really, really important step, especially for shipping food products. At first, we didn't know. We ordered from competitors. We see how they package, because you don't want to reinvent the wheel. Somebody must have done something smart before you. Find out about them, order their products. Questo è quello che abbiamo fatto. We ordered from a cupcake company, and we said, "Hey, this is very clever." There was a clam shell container that protects the cookies. There was an insulated part, and then there was an ice pack, and bubble wrap, and all these little details that they came forward with their products. We found it would fit for us as well.

Questo è quello che abbiamo fatto. Shipping for food products is one of the main issues. That's why for the crepes that we're launching soon, we really wanted to get rid of that issue straight away. What we chose to do for the crepes is ship them in vacuum sealed bags. When you ship in vacuum sealed bags, the product is perfect, still fresh. You still have to put ice packs and an insulated pouch, but it won't break. It won't have any problems. So a really important step in the shipping process.

Felix: What do you think are going to be some of the biggest challenges coming your way in the near future?

Anthony: Scaling, because for now, we want to keep it for us maximum amount of time. We're a husband and wife team. My wife keeps the recipes, and I do the online stuff. Recently we opened the first pick up location here in Southern California. You can order online and select the free pick up at checkout. Shopify allowed that. This was three, four months ago. This was a big step for us this year. And then scaling, because the recipes themselves are really technical.

We would have to hire someone and train them very, very much so they became strong at this recipe. We'd also like to hire someone to help for the shipping, especially during the rush hours for Christmas and all these dates. After that's the production. As long as you can keep the production line, you can ship. So at this point, we were able to do it just the two of us, even sometimes day and night so you get complicated. Soon we'll have to jump higher and get more machines for the recipes, and help for the shipping and the production process. That's the next challenge for us.