Vuoi patatine con quello? La tendenza della carne di origine vegetale è reale

Pubblicato: 2021-05-07

Con il gigante americano della carne Tyson Foods che si lancia nel mercato delle proteine ​​alternative, sembra che la tendenza della carne a base vegetale durerà ben oltre la sua ondata alimentata dalla pandemia.

I prodotti a base di carne vegana di Tyson Foods si uniscono a uno spazio affollato di marchi leader come Beyond Meats e Impossible Foods. Tyson ha affermato che i suoi nuovi hamburger e salsicce proteiche di piselli sono progettati per i consumatori che cercano "opzioni più soddisfacenti a base vegetale per la griglia".

Il mercato della carne a base vegetale è caldo poiché le crescenti preoccupazioni per la salute dei consumatori, l'ambiente e il benessere degli animali guidano la domanda. Gli analisti stimano che il mercato crescerà fino a 450 miliardi di dollari entro il 2040 poiché la fornitura di carne convenzionale scenderà di oltre il 30%.

L'anno scorso, la pandemia ha spinto l'aumento della domanda di alternative proteiche poiché il COVID-19 ha ribaltato la catena di approvvigionamento alimentare e ha devastato l'industria della carne. Secondo un rapporto di Bloomberg, il prezzo delle azioni di Beyond Meat è cresciuto del 59% da marzo 2020, rispetto al 32% di Tyson.

Carne falsa, profitto reale: mentre l'industria della carne vacilla, le alternative aumentano

industria della carne covid-19 Mentre l'industria della carne deve affrontare un disastro incombente sulla scia del COVID-19, i marchi di carne contraffatta stanno assistendo a un drammatico aumento degli affari.

Rapporti recenti di una carenza di polli a livello nazionale potrebbero aiutare a guidare ancora di più la domanda di alternative proteiche.

Carne vegetale: qui, là e ovunque

Oggi puoi trovare tutti i tipi di carne finta - manzo, pollo e pesce - al supermercato e nei menu di ristoranti di fascia alta e fast-food allo stesso modo. Puoi anche prendere un hamburger finto allo stadio.

Ci sono stati sostituti della carne vegetariani per anni - l'hamburger vegetariano è apparso per la prima volta sul mercato nel 1982 - ma il lancio di aziende come Beyond Meat e Impossible Foods circa un decennio fa ha trasformato il mercato.

Realizzate con proteine ​​vegetali pure, le nuove alternative imitano l'aspetto e il gusto della carne nel tentativo di soddisfare i veri mangiatori di carne, così come la coscienza delle persone che amano il gusto della carne, ma non riescono a sopportare il senso di colpa di mangiarla.

@stage_door_johnny

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Burger King ha iniziato a vendere il suo Impossible Whopper nel 2019 e le sue opzioni vegane includono anche patatine fritte fatte in olio vegetale. Questa primavera, la catena di fast food ha lanciato opzioni di pollo finto nel Regno Unito.

Nel frattempo, McDonald's ha collaborato con Beyond Meat e sta testando un nuovo hamburger "McPlant". E all'altra estremità dello spettro gastronomico, lo chef di uno dei migliori ristoranti di Manhattan ha in programma di servire un menu senza carne quando riaprirà l'attività dopo una lunga chiusura indotta dalla pandemia.

Con le loro alternative proteiche, ristoranti e produttori alimentari mirano a fare appello a un numero crescente di consumatori preoccupati per l'impatto ambientale e sulla salute della vera produzione di carne. I produttori di proteine ​​vegetali hanno pubblicizzato i loro processi come intrinsecamente più sicuri della tradizionale produzione di carne e l'allevamento intensivo è stato a lungo criticato per il suo impatto negativo sul pianeta.

Perché le aziende hanno bisogno di una filiera etica: 5 motivi convincenti

Gli acquirenti cercano marchi che condividano i loro valori realizzando prodotti sostenibili, che è solo uno dei motivi per cui le aziende hanno bisogno di una catena di approvvigionamento etica. Gli acquirenti cercano marchi che condividano i loro valori realizzando prodotti sostenibili, che è solo uno dei motivi per cui le aziende hanno bisogno di una catena di approvvigionamento etica.

Millennials e Gen Z stanno guidando la carica verso diete prive di carne. Un sondaggio ha rilevato che il 15% dei Millennial preferisce diete vegetariane o vegane mentre il 35% dei Gen Z sta diventando senza carne.

Carne vera, carne vegetale e l'effetto pandemia

La carne a base vegetale era già su una traiettoria ascendente quando il COVID ha colpito. Ma è cresciuto durante i primi giorni della pandemia la scorsa primavera mentre l'industria della carne animale ha lottato.

I lavoratori degli impianti di lavorazione della carne animale si ammalarono e gli impianti furono chiusi. Gli allevatori senza un posto dove lavorare il loro bestiame e le aziende di carne che hanno dovuto affrontare la perdita della domanda commerciale hanno eutanasia milioni di animali da allevamento.

La macabra svolta degli eventi ha messo in luce la difficile situazione degli animali da fattoria. Un rapporto secondo cui un grande produttore di carne di maiale ha gasato e arrostito lentamente migliaia di maiali a morte è sufficiente per far venire la nausea anche agli irriducibili amanti della carne.

Secondo la società di ricerche di mercato IRI, le vendite di alternative alla carne sono aumentate in due settimane a marzo 2020 poiché i consumatori hanno accumulato cibo di ogni tipo. Le alternative alla carne hanno continuato a vedere guadagni nei mesi successivi, con un trend compreso tra il 50% e il 60% in più rispetto ai livelli del 2019, secondo l'IRI.

I numeri di crescita riportati dalla Plant Based Foods Association sono particolarmente impressionanti (anche se non sorprende, data la fonte). Le vendite di carne di origine vegetale negli Stati Uniti sono aumentate del 45%, portando il valore della categoria a 1,4 miliardi di dollari nel 2020, rispetto ai 962 milioni di dollari del 2019, secondo i dati di PBFA e The Good Food Institute. Il 18% delle famiglie statunitensi ora acquista carne di origine vegetale, rispetto al 14%, hanno affermato i gruppi industriali.

Cambiare i gusti, crescere le scelte

Naturalmente, le persone hanno continuato ad acquistare carne animale durante la pandemia nonostante l'aumento dei prezzi e le vendite di carne animale sono aumentate vertiginosamente. Secondo l'IRI, il reparto carne tradizionale ha generato ulteriori 8,6 miliardi di dollari di vendite per i negozi di alimentari statunitensi rispetto ai 106 milioni di dollari per le alternative di carne refrigerata a base vegetale.

E la carne vera di solito è ancora più economica. Questa è la chiave, soprattutto quando così tante persone hanno perso il lavoro e stanno lottando per sbarcare il lunario sulla scia del COVID. Inoltre, perché non mangiare solo proteine ​​vegetali naturali come fagioli e noci invece di carne finta pesantemente lavorata?

Ma questi fatti restano:

  1. Le mosse di giganti della carne come Tyson verso le proteine ​​vegetali segnalano un cambiamento di mercato
  2. La carne vegetale nei negozi di alimentari e nei ristoranti continua a proliferare
  3. Le preoccupazioni ambientali e sociali dei consumatori stanno guidando il cambiamento

Nella sua analisi dell'impatto delle alternative senza carne sull'industria multimiliardaria della carne, la società di consulenza Kearney esamina le sfide che l'agricoltura globale e il business della carne devono affrontare. Le soluzioni per la produzione di carne convenzionale sono "quasi esaurite", hanno affermato gli analisti nel loro rapporto.

La relazione si chiude con una domanda intrigante. Quando la carne coltivata e i prodotti sostitutivi della carne possono essere prodotti in modo conveniente su larga scala, i consumatori potrebbero produrre la propria carne come fanno il pane o la birra?