피자 인 포스트: 피자 순례자들이 온라인으로 레스토랑을 이전한 방법
게시 됨: 2020-08-06Thom과 James Elliot은 런던과 영국 옥스포드에 있는 체인 피자 가게인 Pizza Pilgrims의 형제이자 소유주입니다. COVID-19의 영향으로 식당이 문을 닫았을 때 Elliot 형제는 빠르게 방향을 전환해야 했습니다. Shopify Masters의 이 에피소드에서는 Thom Elliot와 함께 우편 발송이 가능한 피자 키트를 만들고 직원 유지 프로그램을 수립했으며 미래를 계획하는 방법에 대해 이야기합니다.
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메모 표시:
- 상점: 피자 Pilgrims
- 소셜 프로필: 페이스북, 인스타그램, 트위터, 유튜브
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기업 세계를 벗어나는 길
Thom과 James는 부모님이 운영하는 펍에서 자랐고 어려서부터 환대 기술을 사랑했습니다. 각각 광고와 텔레비전에서 일했음에도 불구하고 Thom과 James는 환대의 세계로 부름을 받았습니다. 톰은 이렇게 회상합니다. “그 세계에 가지 말라는 부모님의 압력이 있었기 때문에 우리 둘 다 대학을 나와 "적절한 직업"을 얻었지만 몇 년 후에는 그것이 우리를 위한 것이 아님을 깨달았습니다. "
2011년, 런던의 길거리 음식 장면이 뜨기 시작했지만 Elliot 형제는 길거리에 없어서는 안될 필수품인 피자가 없다는 사실을 알게 되었습니다. 푸드트럭을 어떻게 구분할지 고민하던 중, 그들은 즉시 Piaggio Ape 자동차를 구입하고 그 뒤에 오븐을 설치해야 한다는 생각에 사로잡혔습니다. Thom은 "이탈리아 칼라브리아에서 이 차량을 픽업하는 아이디어와 연구 여행을 가자는 아이디어를 결합했습니다."라고 말했습니다. 그들의 파격적인 아이디어는 제작자의 관심을 끌었고 그들의 여행은 결국 문서화되어 요리책뿐만 아니라 6부작 TV 쇼로 바뀌었습니다.
여행은 또한 Thom과 James가 피자 순례자를 노점상으로 시작할 발판을 제공했습니다. 처음에는 케이터링 이벤트로 시작했지만 이 듀오는 브랜드를 확립하기 위해 일반 대중에게 더 많이 제공되어야 한다는 것을 깨달았습니다. 음식 노점을 세울 장소를 찾는 것이 모든 시장에서 끝없는 대기자 명단으로 인해 어려운 것으로 판명되었을 때 Thom과 James는 창의력을 발휘했습니다. "우리는 매주 이 시장에 가서 빈 경기장에 서서 사진을 찍기 시작했습니다."라고 Thom은 말합니다. Berwick Street Market에서 주최측의 관심을 끌었던 Thom과 James는 런던의 심장부인 소호 한가운데에 가판대를 세울 기회를 얻었습니다.
거리 시장에서 레스토랑 체인까지
Thom과 James는 시장에서 겨울날 동안 장사를 하고 어떤 행사가 있더라도 음식을 제공함으로써 사업을 계속 유지했습니다. 18개월 후 형제는 첫 번째 오프라인 레스토랑에 자금을 조달하기 위해 투자자를 모았습니다. 그러나 완전히 새로운 비즈니스 모델은 완전히 새로운 일련의 문제를 야기했습니다. “우리는 너무 순진했습니다. 우리는 기본적으로 레스토랑이 좌석이 몇 개 더 있는 밴이 될 거라고 생각했고 집세를 조금 더 내면 된다고 생각했습니다.”라고 Thom은 말합니다. 대신 추가 서류 작업, 법적 요구 사항, 더 긴 근무 시간, 더 많은 직원 관리를 거쳐야 했습니다. 하지만 모든 과정을 통해 Thom과 James는 이른 아침에 퇴근 후 비어퐁으로 배관 문제를 해결하면서 작업이 계속 재미있음을 보장했습니다.
수년에 걸쳐 Pizza Pilgrims는 13곳으로 성장했습니다. 한때는 먼 꿈 같았던 곳이었습니다. "우리는 딘 스트리트(Dean Street) 위치에 앉아서 "어떻게 두 개의 레스토랑을 운영할 수 있었나요? 어떤 미치광이가 그것을 고려할까요?"라고 궁금해하곤 했습니다. 톰 농담.
일련의 행운 덕분에 Thom과 James는 개발자가 레스토랑을 발견하고 새로운 부동산 단지에 합류하도록 초대했을 때 확장할 수 있었습니다. 확장의 열쇠는? 기술 격차를 채우기 위해 고용. "우리는 항상 우리의 강점과 약점을 알고 있었습니다."라고 Thom은 말합니다. 그리고 팀은 개선이 필요한 주요 영역으로 운영을 빠르게 식별했습니다. Thom은 "우리는 발로 생각하고 적응하며 순수한 열정, 피, 땀, 눈물로 극복하는 데 능숙합니다."라고 말합니다. "하지만 구조가 있는 무언가를 만들려고 할 때 그것은 우리의 장점이 아닙니다."
Thom은 Pizza Pilgrims를 오늘날의 비즈니스로 만드는 데 재무, 운영 및 인사 책임자의 고용과 노력을 높이 평가합니다. 현재 13개 매장과 275명 이상의 팀으로 성장하고 있는 Thom은 각 시설이 필요한 방식으로 운영할 수 있도록 충분한 유연성을 제공하는 것이 중요하다고 강조합니다. 피자 순례자는 직원들에게 교육 및 지침을 제공하는 동시에 직원들에게 자신의 개인적인 손길로 레스토랑을 운영할 수 있도록 고삐를 부여하는 것과 균형을 맞춥니다.
COVID-19로 인해 피자 우편 발송 및 온라인 피벗
코로나19가 피자 순례자에게 미친 영향은 불행히도 신속하고 심각했습니다. Thom은 팀이 "약 10일 만에 기록적인 판매 주에서 0으로 줄어들었다"고 말합니다. 영국 정부는 급여의 80%를 지원하는 휴가 프로그램을 운영하고 있지만, 휴가가 감당할 수 없는 팁에서 수입의 상당 부분이 발생하기 때문에 환대 업계에는 여전히 어려운 시기입니다.
모든 레스토랑이 문을 닫고 직원들이 일부 급여를 받는 상황에서 Thom과 James는 순례를 계속할 다른 방법을 생각해야 했습니다. Thom은 James가 집에서 피자 키트를 만드는 것에 대해 단호했다고 회상합니다. Thom은 “과거에 하겠다고 말했지만 실제로 해본 적은 없습니다. 이제 비즈니스를 위한 대안을 찾아야 한다는 압박을 받고 이 아이디어를 진지하게 받아들이기 시작했습니다. 그들의 첫 번째 단계는 재료를 차갑게 유지하기 위해 얼음 팩을 사용하고 단열재로 양털을 사용하여 테스트용으로 서로 수제 키트를 우편으로 보내는 것이었습니다. "제임스가 나에게 첫 번째 음식인 토마토 소스와 치즈를 보냈습니다. 반죽 자체가 폭발했습니다."라고 Thom은 말합니다. “가방에 든 피자 수프 같았는데 차가웠어요.”
혼란에도 불구하고 재료가 신선하게 유지될 수 있다는 것을 확인하는 것만으로도 Thom과 James는 계속해서 개선하고 테스트할 수 있었습니다. 2주 이내에 그들은 전국적으로 우편으로 보낼 수 있는 키트 버전에 도달했습니다. "Pizza In The Post"라는 간소한 이름은 이제 주문을 받을 수 있는 온라인 상점이 필요했기 때문에 형제들은 검색을 시작했습니다. "계속 돌아오는 단어는 Shopify였습니다."라고 Thom은 말합니다.
Shopify 스토어를 운영하면서 Pizza Pilgrims는 새로운 여정을 시작했습니다. 팀의 초기 계획은 하루에 50개의 키트만 요구했지만 출시 당일 20초 만에 매진되었습니다. 요구 사항을 충족하기 위해 판매 3일 차에 1000개가 넘는 키트를 나열했지만 또 다른 충격을 받았습니다. "그 1,100개의 키트는 50분 만에 매진되었습니다."라고 Thom은 말합니다. "상황에 따라 피자 순례자 역사상 가장 바쁜 거래 시간이며 모든 매장이 문을 닫습니다."
피자 순례자의 미래 계획
피자 인 포스트는 피자 순례자를 위한 대체 수익원일 뿐만 아니라 팀이 고객과 연결할 수 있는 방법이기도 합니다. ' 주방과 거실. "우리는 하루에 300~400개의 개별 Instagram 스토리를 받습니다."라고 Thom과 James가 피자 만들기 기술을 어떻게 평가하는지 보고 싶어하는 Thom이 말합니다.
