그것으로 감자 튀김을 원하십니까? 식물성 고기 트렌드는 진짜다

미국 육류 대기업 Tyson Foods가 대체 단백질 시장에 뛰어들면서 식물성 육류 트렌드가 대유행으로 인한 급증을 훨씬 넘어서 계속될 것으로 보입니다.

Tyson Foods의 비건 육류 제품은 Beyond Meats 및 Impossible Foods와 같은 주요 브랜드로 붐비는 공간에 합류했습니다. Tyson은 자사의 새로운 완두콩 단백질 햄버거와 소시지가 "더 만족스러운 식물성 그릴 옵션"을 원하는 소비자를 위해 설계되었다고 말했습니다.

Tyson Foods는 최초의 완전 채식 버거를 포함하여 Raised & Rooted 레이블에 새로운 모조 돼지 고기 및 쇠고기 제품을 추가한다고 말했습니다. https://t.co/9UyFiHFIzp

— 블룸버그 그린(@climate) 2021년 5월 3일

증가하는 소비자 건강, 환경 및 동물 복지에 대한 관심이 수요를 주도함에 따라 식물성 육류 시장은 뜨겁습니다. 분석가들은 기존 육류 공급이 30% 이상 감소함에 따라 시장이 2040년까지 4,500억 달러로 성장할 것으로 예상합니다.

작년에 대유행은 COVID-19가 식품 공급망을 뒤엎고 육류 산업에 대혼란을 일으키면서 단백질 대체품에 대한 수요를 증가시켰습니다. 블룸버그 보고서에 따르면 비욘드 미트의 주가는 2020년 3월 이후 59% 상승했으며 타이슨은 32% 상승했다.

전국적인 닭 부족에 대한 최근 보고는 단백질 대안에 대한 수요를 더욱 증가시키는 데 도움이 될 수 있습니다.

식물성 고기: 여기, 저기, 어디에서나

오늘날 모든 종류의 가짜 고기(쇠고기, 닭고기, 생선)를 식료품점과 고급 레스토랑 및 패스트푸드점 메뉴에서 찾을 수 있습니다. 야구장에서 가짜 버거를 구입할 수도 있습니다.

1982년 채식 버거가 시장에 처음 출시된 지 몇 년 동안 채식 고기 대체품이 있었지만 약 10년 전 Beyond Meat 및 Impossible Foods와 같은 회사의 출시로 시장이 변화했습니다.

순수한 식물성 단백질로 만든 새로운 대안은 고기의 맛을 좋아하지만 먹는 죄책감을 참을 수 없는 사람들의 양심은 물론 실제 육식가들을 만족시키기 위해 고기의 모양과 맛을 모방합니다.

@stage_door_johnny

#고기 #동물의 왕국 #언어학농담 #언어학 #영어는이상하다 #영어는무의미하다

♬ Dawn Of Dead – The Gonk – Meridian Studio Ensemble

버거킹은 2019년 임파서블 와퍼를 판매하기 시작했으며 채식주의 옵션에는 식물성 기름으로 만든 감자튀김도 포함됩니다. 올 봄, 패스트푸드 체인은 영국에서 인조 치킨 옵션을 출시했습니다.

오늘 밤 버거킹에서 비건 치킨 로얄을 먹어봤는데.. 정말 맛있었습니다. 내가 잠시 동안 시도한 최고의 모의 치킨 중 하나. pic.twitter.com/LWWWe7gaOI

— Lizzie-Emily Forster(@LizzieEmily90) 2021년 4월 28일

한편 맥도날드는 비욘드미트(Beyond Meat)와 손을 잡고 새로운 '맥플랜트' 버거를 테스트 중이다. 그리고 식사 스펙트럼의 다른 쪽 끝에서 맨해튼 최고의 레스토랑 중 한 곳의 셰프는 전염병으로 인한 오랜 폐쇄 후 사업을 재개할 때 고기 없는 메뉴를 제공할 계획입니다.

레스토랑과 식품 생산자는 단백질 대안을 통해 실제 육류 생산이 환경 및 건강에 미치는 영향에 대해 우려하는 점점 더 많은 소비자에게 어필하는 것을 목표로 합니다. 식물성 단백질 생산자들은 그들의 과정이 전통적인 육류 생산보다 본질적으로 더 안전하다고 선전해 왔으며, 공장식 농업은 지구에 부정적인 영향을 미친다는 이유로 오랫동안 비난을 받아왔습니다.

밀레니얼과 Z세대는 육식을 하지 않는 식단을 주도하고 있습니다. 한 조사에 따르면 밀레니얼 세대의 15%가 채식주의자 또는 완전채식을 선호하는 반면 Z세대의 35%는 고기를 먹지 않는 것으로 나타났습니다.

진짜 고기, 식물성 고기, 그리고 팬데믹 효과

코로나19가 닥쳤을 때 식물성 고기는 이미 상승세를 타고 있었습니다. 그러나 지난 봄, 동물성 육류 산업이 어려움을 겪으면서 팬데믹 초기에 급증했습니다.

동물성 육류 가공 공장의 노동자들이 병에 걸리고 공장이 폐쇄되었습니다. 가축을 처리할 곳이 없는 농부와 상업적 수요 감소에 직면한 육류 회사는 수백만 마리의 농장 동물을 안락사시켰습니다.

사건의 소름 끼치는 전환은 농장 동물의 곤경을 강조했습니다. 한 대형 돼지고기 생산업체가 수천 마리의 돼지를 가스에 천천히 불에 태워 죽였다는 보고는 열렬한 고기 애호가들조차 마음을 설레게 하기에 충분합니다.

시장 조사 기관 IRI에 따르면 소비자가 모든 종류의 식품을 사재기하면서 2020년 3월 2주 동안 대체 육류 판매가 급증했습니다. IRI에 따르면 육류 대체품은 다음 달에도 계속해서 증가하여 2019년 수준보다 50%에서 60% 사이의 추세를 보였습니다.

식물 기반 식품 협회(Plant Based Foods Association)에서 보고한 성장률 수치는 특히 인상적입니다(출처를 감안할 때 놀라운 것은 아니지만). PBFA와 Good Food Institute의 데이터에 따르면 미국의 식물성 고기 판매는 45% 급증하여 카테고리 가치가 2019년 9억 6200만 달러에서 2020년 14억 달러로 증가했습니다. 현재 미국 가정의 18%가 식물성 고기를 구매하며 이는 14%에서 증가한 것이라고 업계 그룹은 밝혔습니다.

취향의 변화, 선택의 폭 확대

물론 가격이 올랐음에도 팬데믹 기간 동안 사람들은 동물 고기를 계속 구매했고 동물 고기 판매는 급증했습니다. IRI에 따르면, 전통적인 육류 부서는 냉장 식물성 육류 대체품의 경우 1억 600만 달러에 비해 미국 식료품점에서 86억 달러의 추가 매출을 창출했습니다.

그리고 진짜 고기는 여전히 일반적으로 더 저렴합니다. 특히 많은 사람들이 실직하고 COVID의 여파로 생계를 유지하기 위해 고군분투할 때 이것이 핵심입니다. 또한, 가공된 가짜 고기 대신 콩, 견과류와 같은 천연 식물성 단백질을 섭취하는 것이 어떻습니까?

그러나 다음과 같은 사실이 남아 있습니다.

1. Tyson과 같은 거대 육류 기업이 식물성 단백질로 전환하는 움직임은 시장 변화를 의미합니다.
2. 식료품점과 식당에서 식물성 고기가 계속 증가하고 있습니다.
3. 소비자 환경 및 사회적 관심이 변화를 주도하고 있습니다.

컨설팅 회사인 Kearney는 육류를 사용하지 않는 대안이 수십억 달러의 육류 산업에 미치는 영향을 분석하면서 전 세계 농업 및 육류 산업이 직면한 문제를 조사했습니다. 분석가들은 보고서에서 기존의 육류 생산을 위한 솔루션이 "거의 고갈"되었다고 말했습니다.

보고서는 흥미로운 질문으로 끝납니다. 배양육과 육류 대체품을 대규모로 저렴하게 생산할 수 있게 된다면 소비자들이 빵이나 맥주처럼 직접 고기를 만들 수 있을까?