Como escrever um plano de negócios de Food Truck

A indústria de comida de rua teve um crescimento médio de 7,5% para cada ano entre 2015 e 2020, com uma avaliação geral de mais de um bilhão de dólares somente nos EUA. É hora de descobrir como iniciar um negócio que dá água na boca! O primeiro passo é escrever esse plano de negócios!

Para aqueles com aspirações de grandeza culinária, um food truck é o cenário perfeito para desenvolver novas receitas enquanto constrói uma base de fãs, ou mesmo um negócio online, sem a despesa e o risco de abrir um restaurante físico. Existe até um chef de comida de rua em Cingapura com uma estrela Michelin, provando que você não precisa de uma cozinha gigante e 50 sous chefs para construir uma reputação de qualidade, inovação e delícias.

Com a crescente popularidade dos food trucks, é essencial preparar sua operação antes de começar a preparar sua mise en place. Um plano de negócios sólido para caminhões de alimentos coloca você na frente do grid quando a corrida começa.

Escrevendo seu plano de negócios de food truck

Iniciar um negócio de comida de rua está sujeito aos mesmos desafios e armadilhas de qualquer outra operação de inicialização. Mas há considerações especiais para os food trucks antes de abrir a janela para começar a servir sanduíches (ou tacos, ou churrasco, ou…)

Você pode abrir nosso prático modelo de plano de negócios para fazer anotações ou anotar suas ideias brilhantes à medida que elas surgem. Também conversamos com os experientes operadores de food trucks Natalie Basile e Mikey Wheeler-Johnson, da Eats Amore Mobile Italian Cuisine, que compartilham seus conhecimentos e experiências ao longo deste guia.

Do sumário executivo aos detalhes financeiros, mostraremos como construir um plano de negócios de food truck para o sucesso saboroso.

Sumário executivo

Mesmo que esta seja a primeira seção do seu plano de negócios, é a última seção que você deve escrever. Seu resumo executivo captura todos os destaques do restante do seu plano de negócios, portanto, resolva-os primeiro.

Quando for a hora de escrever esta seção, pense no seu público. Se você está escrevendo um plano de negócios para si mesmo como forma de se manter organizado, motivado e focado em seus objetivos, este resumo pode ser rápido e sujo.

Não se preocupe muito com estilo ou elegância — em vez disso, atenha-se aos elementos mais importantes do seu plano de negócios. Você pode até usar marcadores para criar uma lista de verificação das principais tarefas que você precisará concluir antes de começar a servir o frango frito coreano.

Se o seu plano de negócios visa garantir um empréstimo de um banco, seu resumo executivo precisará se concentrar no lucro, na confiabilidade e no fato de que você sabe o que está fazendo – para que seu food truck pareça uma aposta segura.

Embora seja importante mencionar o que torna seu modelo de serviço de alimentação único, gaste bastante tempo mostrando que você também entende as realidades de administrar uma pequena empresa.

Visão Geral da Empresa

Esta seção é a sua oportunidade de explicar o que fará com que seu veículo seja diferente e mais bem-sucedido do que qualquer outro food truck na estrada.

Experiência

Como parte desta seção, você precisará dizer ao seu público o que o torna capaz de administrar um negócio lucrativo de alimentos. Você tem experiência profissional em cozinha? Você já gerenciou uma despensa comercial antes? Você já tem uma reputação de criar refeições deliciosas? Os bancos podem investir em você com base na força de sua ideia, mas a experiência aumentará suas chances.

No Eats Amore, embora nem Mikey nem Natalie tenham experiência profissional em culinária, eles têm uma orgulhosa história familiar de produzir comida deliciosa. “Natalie aprendeu a cozinhar com a avó, que é de Nápoles, Itália. E então sua mãe é uma agricultora orgânica, então ela aprendeu receitas tradicionais com ingredientes frescos, que é a espinha dorsal da culinária italiana.”

Funcionários

Além de sua própria posição em seu negócio de food truck, esta seção é o local onde você descreverá os tipos de funcionários que você tem ou precisará contratar. Os food trucks são pequenos, então é provável que você não precise de muitos funcionários na estrada, mas considere contratar pessoal de preparação, faxineiros, etc.

Metas

A visão geral da empresa também é o melhor lugar para definir algumas metas. Como meta de curto prazo, a maioria dos proprietários de food trucks (e restaurantes) pretendem pagar a maior parte de seus custos iniciais (taxas de licenciamento, seguro, suprimentos, alimentação, site, branding etc.) no primeiro ano, embora isso dependa muito de suas margens previstas.

Outras metas de curto prazo podem incluir a criação de seguidores nas mídias sociais, encontrar vagas de estacionamento previsíveis para incentivar o tráfego repetido ou garantir uma vaga em um grande evento.

Seu maior investimento de capital é, obviamente, o próprio caminhão. Embora os food trucks custem muito menos para montar em comparação com os locais de tijolo e argamassa, eles ainda podem custar entre US $ 50.000 e US $ 175.000, dependendo do tipo de comida que você fará e do equipamento necessário para fazê-lo. Pagar seu food truck provavelmente será seu principal objetivo a longo prazo.

Análise de mercado

Um grande fator para preparar o seu negócio para o sucesso é entender o mercado onde você vai operar.

Restrições

Como os food trucks são móveis, você terá alguma flexibilidade em comparação com um restaurante, mas muitas cidades ainda restringem onde, quando e como você pode atender seus clientes como parte da licença que permite operar (que custa em média US$ 1.800 ).

Se seus clientes ideais moram e trabalham em uma área ou em um momento em que você não pode vender para eles, você pode ter alguma dificuldade. Por exemplo, se você abrir um food truck em Vancouver, descobrirá que as restrições incluem:

• Não funciona durante o horário noturno
• Evitando certos bairros
• Ficar a 100 metros de restaurantes de tijolo e argamassa
• Ficar fora dos limites do parque
• E muito mais

Em alguns casos, você pode descobrir que os food trucks ainda não foram considerados nos regulamentos da cidade, e você pode ter que abrir caminho para o seu negócio, como Mikey e Natalie fizeram. “Tínhamos locais muito limitados que podíamos escolher. O zoneamento em Kamloops foi absolutamente terrível. Não fomos muito bem vistos. Então, depois de muitas reuniões do conselho e muitos e-mails com conselheiros e indo e voltando, finalmente conseguimos que a cidade nos desse um local de projeto piloto no centro da cidade.”

Cada cidade tem restrições diferentes que afetam os donos de food trucks, então não deixe de consultar o site da prefeitura da sua região. E comece cedo – o licenciamento pode levar tempo, especialmente em locais com alta demanda.

Condições locais

Além das restrições impostas pelos municípios, cada cidade está sujeita a condições que podem ajudar ou atrapalhar o seu negócio. Se você está planejando um caminhão de sorvete para Edmonton, você pode ter apenas o clima quente e ensolarado que você precisa para quatro meses do ano, limitando severamente os lucros. Por outro lado, o mesmo caminhão de sorvete em San Diego, com 266 dias de sol em média, pode ser uma sensação com filas ao redor do quarteirão.

Você também deve levar em consideração a população em sua cidade, dados demográficos, tráfego de pedestres em seus bairros preferidos e o número de eventos que hospedam food trucks, a fim de estabelecer uma estimativa de quantos dias por ano você provavelmente poderá operar.

Concorrência

Por último, considere a concorrência. Já existem muitos food trucks na sua cidade ou na área onde você prefere estacionar? Existe uma cena de restaurante robusta impulsionada por proprietários que não querem que os food trucks desviem seus clientes? Muita concorrência e você pode ter problemas para encontrar clientes ou um lugar para estacionar. Muito pouco e você pode descobrir que há uma razão pela qual ninguém está administrando um caminhão de comida.

Produtos e serviços

Esta seção é sua oportunidade de delinear sua visão criativa de alimentos, portanto, lembre-se de que existem algumas limitações e considerações quando se trata das refeições que saem do seu caminhão.

• A comida deve ser fácil de comer em uma variedade de ambientes, como em um banco, em pé na calçada ou em um show lotado, sem derramar na frente da camisa Brooks Brothers de um CEO.
• Mantenha as coisas simples: embora você possa fazer pratos individuais complexos, tentar oferecer um menu amplo e complicado com espaço, equipe, equipamentos e armazenamento limitados pode ser difícil ou impossível.
• Um menu longo pode ser intimidante ou demorado para aqueles que tentam pedir rapidamente durante a pausa para o almoço.
• Tente preencher um nicho em sua cidade. Se já houver muitos caminhões de pizza, mas nenhuma comida tailandesa, faça som tam em vez de uma torta de margherita. Ou, por exemplo, se você mora em algum lugar com muitos caminhões fazendo hambúrgueres medíocres, sua versão de altíssima qualidade pode dominar o mercado. Você também pode diferenciar suas ofertas com base no custo.

Saia e estude a cena de food trucks existente em sua área para ter uma ideia do que pode funcionar. “Fizemos questão de ir a Vancouver para conversar com o maior número possível de proprietários. Quais são suas dificuldades? O que está acontecendo? Mas também fomos para Seattle e Portland e muitos desses caminhões nos deram muitos conselhos”, diz Natalie.

Receita alternativa

Esta seção é um bom lugar para considerar fluxos de receita adicionais, como vendas on-line de coisas como molhos engarrafados, pacotes de especiarias, assados, etc. A venda on-line pode ser um salva-vidas durante os meses tranquilos de inverno, quando os festivais não estão acontecendo ou mesmo durante uma pandemia mundial.

A Eats Amore descobriu que as vendas on-line e as reservas de catering por meio do site Shopify estão se tornando cada vez mais importantes para seus resultados. “Chega ao ponto em que temos que ligá-lo e desligá-lo porque está muito ocupado”, diz Mikey.

Nós tivemos essa ideia chamada Ravioli Club, que é essencialmente uma assinatura que você compra em nossa loja online e recebe três entregas misteriosas de ravioli entregues em sua casa a cada duas semanas.

Mikey nem sempre foi um especialista em comércio eletrônico: “Eu era muito verde em aprender como fazer todas as vendas on-line e ainda estou aprendendo muito”, diz ele.

"E mesmo com os pequenos incrementos de aprendizado que fiz, as vendas estão subindo exponencialmente. Isso não apenas impulsionou nossas vendas, mas diminuiu a quantidade de tempo que tenho que gastar trabalhando com pessoas. Porque uma vez que você tenha todas as suas informações dispostas no site, você terá muito menos problemas e muito mais pessoas que ligam para você e querem contratá-lo [para catering]."

Segmentação de clientes

Esta área do seu plano de negócios de food truck é onde você delineará seu cliente ideal. Onde é que eles vivem? Quantos anos eles tem? Que tipo de comida eles gostam? Quanta renda disponível eles têm? Você precisará fazer uma pesquisa demográfica séria para preencher esta seção, já que cada cidade e bairro é diferente. Em seguida, use-o para informar seu cardápio e preços.

Se você planeja montar shows de rock do lado de fora e parques de beisebol, caviar e foie gras podem ser difíceis de vender, enquanto o churrasco caseiro pode não se dar bem na rua em frente à sua casa de ópera local. Faça perguntas para determinar o que seus clientes em potencial desejam.

Plano de marketing

Você pode fazer quantas comidas deliciosas quiser, mas se ninguém souber disso, você terá dificuldade em lucrar. Seu plano de marketing é essencial para o sucesso do seu negócio e esta seção é onde você irá descrevê-lo para você ou seu agente de crédito.

Marca e comunicação

Comece detalhando onde você vai estacionar e como será o seu caminhão, já que esses são os dois maiores fatores para atrair clientes que passam. A seguir, mostre como você vai elevar o perfil do seu negócio para além dos transeuntes usando técnicas tradicionais de marketing e, principalmente, mídias sociais.

A Sugar + Spoon em Seattle fez um trabalho incrível ao coordenar a aparência de sua comida, caminhões, site e excelente conta no Instagram para reforçar o reconhecimento de sua marca onde quer que os clientes a encontrem.

Se você pretende estacionar em locais diferentes em dias diferentes, ter seguidores dedicados no Instagram, Twitter e/ou Facebook é uma ótima maneira de informar às pessoas onde podem encontrá-lo. A mídia social também é o lugar perfeito para atualizar seus seguidores sobre novos itens do menu. Lembre-se de tirar ótimas fotos de sua comida para obter o máximo impacto.

Seu plano de marketing também deve levar em conta o que torna suas ofertas diferentes de todos os outros na estrada. Na seção Produtos e Serviços, discutimos como seu cardápio deve preencher um nicho, seja o tipo de cozinha, qualidade ou custo. Nesta seção, você precisará fornecer detalhes sobre como planeja comunicar esses diferenciais a seus clientes.

Por exemplo, o Eats Amore refere-se publicamente à sua cozinha usando o acrônimo SSOL (sazonal, sustentável, orgânico, local), que o diferencia de outros food trucks que podem estar servindo pratos italianos sem o cuidado, os ingredientes ou o legado que fazem parte de tudo. Mikey e Natalie cozinham.

Natalie acha que “as pessoas são tão liberais com macarrão com queijo. … Há outros caminhões que colocam macarrão com queijo em um cachorro-quente ou colocam macarrão com queijo em um queijo grelhado.” Não particularmente autêntico.

Mikey concorda: “Acho que há tanto espaço no mundo culinário para a criatividade que, se você não estiver sendo criativo e estiver apenas tentando imitar outra pessoa, os clientes verão isso. Você quer um pouco de comida italiana do caminhão italiano ou aquele que parece um caminhão de hambúrguer ou cachorro-quente?”

Pedidos on-line

Falando em tecnologia, este é um bom momento para explorar a possibilidade de seus clientes interagirem com você por meio de smartphones e computadores.

Você pode oferecer pedidos on-line com entrega ou retirada, que podem ser realizados usando serviços de terceiros como DoorDash, Skip the Dishes, Uber Eats ou qualquer número de aplicativos preferidos em diferentes mercados ao redor do mundo. app que a maioria dos restaurantes e serviços de entrega usam em sua área.

Não ter que esperar na fila pode ser um benefício para os trabalhadores de escritório famintos e ocupados e aumentar a quantidade de negócios que você pode fazer em um dia.

Tempo

Uma faceta menos óbvia do seu plano de marketing é a data de início. Se você planeja abrir logo quando o bom tempo chegar, provavelmente estará ocupado demais para gastar muito tempo construindo uma identidade de marca e presença online, embora seu fluxo de caixa provavelmente esteja em boa forma.

Por outro lado, abrir em uma época mais lenta do ano pode resultar em menos vendas, mas permitirá que você se organize e se acostume com o ritmo de administrar um food truck. Se você mora em algum lugar com clima de inverno adequado, considere tirar algum tempo durante os meses mais escuros.

“Um grande erro que tivemos no plano de negócios do nosso primeiro ano foi que iríamos trabalhar durante o inverno”, diz Mikey. “Mas o que eu esqueci foi que as pessoas em Kamloops estão muito bem expostas ao tempo. Eles estão acostumados com o bom tempo. Então, um pouco de frio e eles dizem: Não, estamos fora daqui. Não foi até o inverno passado que realmente nos tornamos um negócio durante todo o ano quando abrimos nossa conta Shopify."

Plano de logística e operações

Esta seção é onde você precisará se aprofundar nas operações diárias do seu food truck.

Cadeia de mantimentos

Você precisa de ingredientes para vender comida. Mas onde você vai obtê-los? Vejamos suas opções.

Atacadistas de restaurantes

Exemplo: Sysco

Prós: Confiável e econômico.

Contras: Produtos embalados em grande volume podem ser difíceis de armazenar em seu caminhão.

Clubes de atacado

Exemplo: Costco

Prós: Conveniência—compre quando quiser.

Contras: Os preços podem ser mais altos do que os atacadistas de restaurantes.

Mercearias

Exemplo: Trader Joe's, quitandas locais, mercados especializados

Prós: A maior variedade de ingredientes, incluindo itens locais, orgânicos e especiais. Tamanhos de embalagem menores.

Contras: Preços altos.

Muitos operadores de food trucks usam uma combinação de fornecedores para atingir seus objetivos, então veja o que está disponível em sua área que se encaixa no seu cardápio e orçamento. Considere também o seu menu: se você tiver um conjunto fixo de ofertas de refeições, será capaz de obter os mesmos ingredientes de forma confiável ao longo do ano? Se o seu menu alternar com frequência, você terá tempo para adquirir novos ingredientes regularmente?

Mikey descobriu que as fontes de seus ingredientes orgânicos e locais fazem parte do apelo de seu caminhão.

É um caminho um pouco mais caro para ir porque os alimentos cultivados localmente são melhores. Mas nosso cardápio muda o tempo todo. É sazonalmente rotativo. E acho que isso cria um pouco de oferta e demanda também, onde se você quiser esse [ingrediente] e estiver na estação, compre agora porque não estará aqui em duas semanas.

Instalação

Seu caminhão é sua instalação. Portanto, pense cuidadosamente sobre que tipo de veículo você decide comprar.

Mikey diz: “Conseguimos este ônibus HandyDART por uma pechincha e passamos o início de 2013 transformando-o em um food truck. Aprendemos tanto. É um veículo de fibra de vidro, o que não era o ideal comparado a um grande caminhão de inox. Mas nós fizemos isso funcionar.” Adaptar um veículo que não é perfeito pode ser uma opção considerando seu orçamento e seu conjunto de habilidades, ou você pode querer comprar um veículo que foi construído especificamente para ser um food truck.

Mas os requisitos de suas instalações podem ser substancialmente mais do que apenas colocar quatro rodas na estrada. Este é o local para descrever os equipamentos físicos e os requisitos de manutenção para o seu negócio, tais como:

• Equipamento de cozinha especializado
• Pneus
• Freios
• Bateria
• Combustível (cozinha e motor)

Muitas cidades também determinam que alguns aspectos da preparação de alimentos, como cortar legumes, fazer sopas, assar pão ou preparar outros ingredientes, sejam feitos em uma cozinha externa fora do horário de vendas, em vez de no food truck ou em sua casa. casa. Isso é para garantir a segurança alimentar, e você precisará levar em consideração o custo e a logística em seu plano.

Também é uma boa ideia determinar se você pode armazenar ingredientes adicionais no local da cozinha.

Capacidade de produção

Quanto tempo leva, em média, para fazer um item do seu cardápio? Essa é uma consideração importante que pode limitar quantos clientes você pode atender em um dia. E, ao contrário dos restaurantes tradicionais que podem trazer mais funcionários durante os períodos de maior movimento, um food truck provavelmente é limitado a apenas algumas pessoas, não importa quantas pessoas famintas estejam esperando.

Como você pretende lidar com as mudanças no ritmo e na demanda ao longo de um dia, semana, mês ou ano? Mikey observa: “Vou para casa e lavo a louça por duas horas. É muito mais trabalhoso do que as pessoas imaginam.” Portanto, não se esqueça de levar em consideração quanto trabalho você pode realizar de forma realista.

Envio

Se você planeja oferecer produtos para venda on-line, precisará elaborar um plano para enviá-los aos clientes. Felizmente, o envio pode ser realizado com bastante facilidade a preços razoáveis.

Plano financeiro

Como a maioria das empresas, a sua provavelmente viverá ou morrerá com base no seu plano financeiro. Você precisa saber quanto dinheiro está entrando, quanto está saindo e como esses números provavelmente mudarão no futuro. Portanto, certifique-se de pesquisar profundamente seu balanço patrimonial prospectivo para realmente entender como os lucros e os custos afetarão sua operação.

Margem de lucro

Felizmente para você, os custos iniciais em um food truck são muito menores do que em um restaurante físico, então seu ponto de equilíbrio pode chegar muito mais cedo. Dito isso, seus lucros podem ser limitados pelo modelo de food truck.

Muitos municípios não permitem que food trucks sirvam bebidas alcoólicas; os restaurantes tradicionais tendem a ter um lucro de 30% com a venda de bebidas alcoólicas, que você provavelmente não conseguirá acessar. Em vez disso, os food trucks podem esperar um lucro médio de cerca de 8%, o que significa que eles são um negócio de volume. Você precisará trabalhar rápido para atender a muitos clientes para obter lucro.

Além disso, certas cozinhas, como hambúrgueres, têm um limite superior de preço percebido na mente dos consumidores. Independentemente de quanto custa para fazer, pode ser difícil fazer com que as pessoas desembolsem US $ 25 por um hambúrguer de caminhão de comida, dependendo de onde você se instala – o preço do menu é fundamental para o seu plano financeiro.

Você também precisará delinear seu cenário de fluxo de caixa. Como os food trucks não podem armazenar muito estoque (ingredientes e suprimentos), você precisará vender e reabastecer com mais frequência do que um restaurante físico.

Custos adicionais

Esta seção também é o local para considerar outros custos, como licenciamento, manutenção e salários da equipe, se você tiver funcionários. E se você não planeja contratar ajuda, lembre-se de que provavelmente não poderá trabalhar 16 horas por dia, sete dias por semana, o que limitará seus lucros também.

Agora escreva esse plano de negócios

Agora que você teve a chance de pensar em como seus sonhos de food truck irão moldar seu plano de negócios de food truck, é hora de realmente sentar e escrevê-lo.

Precisa de um empurrãozinho na direção certa? Confira alguns exemplos e comece a preencher seu modelo quando estiver inspirado.