Quer batatas fritas com isso? A tendência da carne à base de plantas é real

Publicados: 2021-05-07

Com a gigante da carne dos EUA Tyson Foods entrando no mercado de proteínas alternativas, parece que a tendência da carne à base de plantas durará muito além de seu surto alimentado pela pandemia.

Os produtos de carne vegana da Tyson Foods se juntam a um espaço repleto de marcas líderes como Beyond Meats e Impossible Foods. A Tyson disse que seus novos hambúrgueres e salsichas com proteína de ervilha são projetados para consumidores que procuram “opções mais satisfatórias e à base de plantas para a grelha”.

O mercado de carne à base de plantas está aquecido, pois as crescentes preocupações com a saúde do consumidor, meio ambiente e bem-estar animal impulsionam a demanda. Analistas estimam que o mercado crescerá para US$ 450 bilhões até 2040, já que a oferta de carne convencional cai mais de 30%.

No ano passado, a pandemia aumentou a demanda por alternativas de proteína, já que o COVID-19 derrubou a cadeia de suprimentos de alimentos e causou estragos na indústria da carne. De acordo com um relatório da Bloomberg, o preço das ações da Beyond Meat cresceu 59% desde março de 2020, em comparação com os 32% da Tyson.

Carne falsa, lucro real: à medida que a indústria da carne vacila, surgem alternativas

indústria da carne covid-19 Enquanto a indústria da carne enfrenta um desastre iminente após o COVID-19, as marcas de carne falsa estão vendo um aumento dramático nos negócios.

Relatórios recentes de uma escassez de frango em todo o país podem ajudar a impulsionar ainda mais a demanda por alternativas de proteína.

Carne à base de plantas: aqui, ali e em todos os lugares

Hoje, você pode encontrar todos os tipos de carne falsa – carne bovina, frango e peixe – no supermercado e nos menus de restaurantes sofisticados e lanchonetes. Você pode até conseguir um hambúrguer falso no estádio.

Existem substitutos de carne vegetariana há anos – o hambúrguer vegetariano chegou ao mercado pela primeira vez em 1982 – mas o lançamento de empresas como Beyond Meat e Impossible Foods, há cerca de uma década, transformou o mercado.

Feitas de proteína vegetal pura, as alternativas mais recentes imitam a aparência e o sabor da carne na tentativa de satisfazer os verdadeiros carnívoros, bem como a consciência das pessoas que amam o sabor da carne, mas não aguentam a culpa de comê-la.

@stage_door_johnny

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♬ Dawn Of The Dead – The Gonk – Meridian Studio Ensemble

O Burger King começou a vender seu Impossible Whopper em 2019, e suas opções veganas também incluem batatas fritas feitas em óleo vegetal. Nesta primavera, a cadeia de fast-food lançou opções de frango falso no Reino Unido.

Enquanto isso, o McDonald's fez parceria com a Beyond Meat e está testando um novo hambúrguer “McPlant”. E no outro extremo do espectro gastronômico, o chef de um dos principais restaurantes de Manhattan planeja servir um menu sem carne quando reabrir o negócio após um longo fechamento induzido pela pandemia.

Com suas alternativas de proteína, restaurantes e produtores de alimentos visam atrair um número crescente de consumidores preocupados com os impactos ambientais e de saúde da produção real de carne. Os produtores de proteína à base de plantas elogiaram seus processos como inerentemente mais seguros do que a produção tradicional de carne, e a pecuária industrial há muito vem sendo criticada por seu impacto negativo no planeta.

Por que as empresas precisam de uma cadeia de suprimentos ética: 5 razões convincentes

Os compradores procuram marcas que compartilhem seus valores fazendo produtos sustentáveis, que é apenas uma das razões pelas quais as empresas precisam de uma cadeia de suprimentos ética. Os compradores procuram marcas que compartilhem seus valores fazendo produtos sustentáveis, que é apenas uma das razões pelas quais as empresas precisam de uma cadeia de suprimentos ética.

Os millennials e a geração Z estão liderando a luta por dietas sem carne. Uma pesquisa descobriu que 15% dos millennials favorecem dietas vegetarianas ou veganas, enquanto 35% da geração Z não consomem carne.

Carne de verdade, carne à base de plantas e o efeito pandêmico

A carne à base de plantas já estava em uma trajetória ascendente quando o COVID chegou. Mas aumentou durante os primeiros dias da pandemia na primavera passada, enquanto a indústria de carne animal enfrentava dificuldades.

Os trabalhadores das fábricas de processamento de carne animal adoeceram e as fábricas foram fechadas. Agricultores sem nenhum lugar para processar seu gado e empresas de carne, confrontados com a perda de demanda comercial, sacrificaram milhões de animais de fazenda.

A terrível reviravolta dos acontecimentos destacou a situação dos animais de fazenda. Um relatório de que um grande produtor de carne suína assou com gás e lentamente assou milhares de porcos até a morte é suficiente para deixar até os amantes de carne obstinados enjoados.

As vendas de alternativas à carne aumentaram durante duas semanas em março de 2020, à medida que os consumidores acumulavam alimentos de todos os tipos, de acordo com a empresa de pesquisa de mercado IRI. As alternativas à carne continuaram a ter ganhos nos meses seguintes, com tendência entre 50% e 60% acima dos níveis de 2019, informou o IRI.

Os números de crescimento relatados pela Plant Based Foods Association são particularmente impressionantes (embora não sejam surpreendentes, dada a fonte). As vendas de carne à base de vegetais nos EUA aumentaram 45%, elevando o valor da categoria para US$ 1,4 bilhão em 2020, acima dos US$ 962 milhões em 2019, segundo dados da PBFA e do The Good Food Institute. Dezoito por cento das famílias americanas agora compram carne à base de vegetais, acima dos 14%, disseram os grupos da indústria.

Mudando gostos, crescendo escolhas

É claro que as pessoas continuaram comprando carne animal durante a pandemia, apesar do aumento dos preços, e as vendas de carne animal dispararam. De acordo com o IRI, o departamento tradicional de carnes gerou US$ 8,6 bilhões adicionais em vendas para os supermercados dos EUA, em comparação com US$ 106 milhões para alternativas de carne refrigerada à base de vegetais.

E a carne de verdade ainda costuma ser mais barata. Isso é fundamental, especialmente quando tantas pessoas perderam o emprego e estão lutando para sobreviver após o COVID. Além disso, por que não apenas comer proteínas vegetais naturais, como feijão e nozes, em vez de carne falsa altamente processada?

Mas estes fatos permanecem:

  1. Movimentos de gigantes da carne como Tyson em proteínas à base de plantas sinalizam uma mudança no mercado
  2. A carne à base de plantas em mercearias e restaurantes continua a proliferar
  3. As preocupações ambientais e sociais do consumidor estão impulsionando a mudança

Em sua análise do impacto de alternativas sem carne na indústria multibilionária de carnes, a consultoria Kearney examina os desafios que a agricultura global e os negócios de carne enfrentam. As soluções para a produção convencional de carne estão “quase esgotadas”, disseram analistas em seu relatório.

O relatório termina com uma pergunta intrigante. Quando a carne cultivada e os produtos substitutos da carne podem ser produzidos em escala acessível, os consumidores poderiam fazer sua própria carne como fazem pão ou cerveja?