Un colectiv creativ unic din Toronto și nicăieri altundeva

Publicat: 2019-05-01

Când locul pe care îl numim acasă este și locul în care lucrăm și creăm, ne definește la fel de mult pe cât îl definim. Producătorii și fondatorii de pretutindeni sunt în centrul comunităților în care își desfășoară afaceri. Această serie, And Nowhere Else , examinează relația dintre locurile în care trăiesc și ceea ce aleg să creeze.

Urban, dar accesibil. Mitropolit, dar vecin. Zona Greater Toronto este un mozaic cultural de 6 milioane, în care mulți simt că pot fi ceea ce sunt în timp ce se potrivesc într-o imagine colectivă mai mare. Cu orașul lor cocoțat chiar la nord de Lacul Ontario, mulți toronezi sunt conduși de conectivitatea sa comunală și și-au început propriile afaceri nu numai pentru a crea ceva pentru ei înșiși, ci și pentru cei din jurul lor.

Fiind cineva care îi numește pe cei șase acasă (mulțumesc, Drake), simt că orașul face parte din ceea ce sunt eu. Și această esență a coexistenței simbiotice este o temă care este valabilă pentru creatorii care au declanșat schimbarea prin munca lor. Faceți cunoștință cu cei care depășesc limitele din industriile lor, adăugând în același timp mai multă culoare acestei comunități.

Fotografie aeriană a Toronto, Canada, cu fața spre sud, spre Lacul Ontario.
Eamon Mac MahonTipul care face mai ușor să fii locavor

O fermă în oraș? Acest lucru poate suna ciudat pentru unii locuitori urbani, deși nu în Toronto, unde Fresh City Farms este un element de bază pentru mulți. Încolțit dintr-o singură fermă organică la capătul de nord al orașului, Fresh City Farms a crescut pentru a include trei ferme, servicii de livrare a alimentelor ecologice, două vitrine (cu alta în drum) și o afacere de catering. Este greu de imaginat că totul a fost început de un avocat de investiții fără practic nicio experiență în agricultură: Ran Goel, odinioară avocat de fonduri speculative pe Wall Street.

În timpul crizei financiare care a început în 2008, Ran a început să pună la îndoială valoarea și ancorele sistemului nostru financiar. El și-a dat seama că „dacă obțineți mâncarea corectă, veți obține atât de multe alte lucruri corecte – schimbările climatice, sănătatea publică, problemele legate de drepturile omului și, mai important, pur și simplu are gust bun”. În ciuda faptului că nici măcar nu știa unde să caute terenuri goale, Ran a luat ideea de a ne schimba sistemul alimentar și a fugit cu el. Asta nu înseamnă că îi lipsea îndoiala de sine: „Cu siguranță au existat multe: „Ești sigur că vrei să faci asta?” Este foarte dificil fără un model stabilit”, își amintește Ran de la vitrina din cartierul său Ossington, cu copilul său, Gabriel, alături.

Aproape un deceniu mai târziu, Ran a făcut mai ușor pentru torontonieni să mănânce alimente organice cultivate local. Lucrurile s-au închis odată cu lansarea serviciilor lor de catering: Ran și-a exploatat experiențele mâncând prânzuri cu catering pe Wall Street și a adus o opțiune nouă celor care ar putea să nu caute în mod activ o dietă locavore.

O privire în locația de vânzare cu amănuntul a Fresh City Farms, completă cu ingrediente organice ambalate, produse locale, produse de panificație proaspete și mese de mâncare.
După ce sa extins recent în catering, Fresh City Farms și-a pus deja ochii pe o a treia locație de vânzare cu amănuntul. Shuang Esther ShanDe ce creează moșteniri moderne

Prima dată am dat peste Cadette Jewelry în timp ce derulam pe Instagram și o pereche de cercei mi-au atras atenția. Forma lor fluidă, m-am gândit, s-ar simți ca o extensie organică a oricărui lob, iar acel sentiment de eleganță fără efort poate fi văzut în toate piesele lui Allison Asis.

Allison a început ca mulți producători de bijuterii aspiranți — „mergând la magazine de artizanat, cumpărând margele și lanțuri și asambland piese”. La niște cafea presată în franceză în casa ei, ea vorbește despre călătoria ei, fiind o copilă atrasă de arte, înainte de a se scufunda mai adânc în meșteșugul creației, învățând despre argintărie, tăierea metalelor și lipire - ca să nu mai vorbim despre îndrăgostirea de turnare cu ceară. „Aceasta a fost momentul în care am început să văd cu adevărat dezvoltarea propriei mele abilități și, în sfârșit, am fost mândru să pun aceste piese în lume”, își amintește Allison.

Allison Asis, fondatoarea Cadette Jewelry, la banca ei de lucru. Poartă o cămașă neagră și rafinează o bijuterie.
După ce a urmat un curs de argintărie, Allison s-a îndrăgostit de turnarea în ceară și fabricarea de bijuterii. Bijuterii CadetteAllison Asis creează moșteniri moderne, inspirate de femeile din Toronto. Bijuterii CadetteInspirată de femeile din viața ei, Allison încearcă să creeze „moșteniri moderne” pentru ele cu sens. Să fii o persoană cu toate meseriile atunci când vine vorba de gestionarea afacerii ei înseamnă să te lupți cu un anumit stil de viață: „Realitatea de a fi un antreprenor solo este singurătatea”, spune ea. Dar discuțiile de cafea și întâlnirile cu colegii producători din Toronto o revigorează pe Allison și spune că nu se simte niciodată singură în mișcare. De fapt, Allison își folosește platforma pentru a pune în centrul atenției ceilalți fondatori locali printr-o serie de videoclipuri, bloguri și postări sociale „Femei Cadette”.

O pereche perfectă

Toronto lasă o amprentă asupra mișcării ciocolatei bean-to-bar și este din ce în ce mai recunoscut la nivel național și internațional, mulțumită, parțial, fondatorilor din spatele unor afaceri precum SOMA și ChocoSol, care și-au folosit premiile și devotamentul pentru comerțul direct pentru a pava. modul în care. În mod similar, The Green Beanery și Pilot Coffee au înălțat scena cafelei din Toronto, concentrându-se asupra de unde își surprind și cum își prăjesc boabele.

Dar un loc special din oraș este îmbinarea ciocolatei și cafelei cu bogăția dulce - Soul Roasters.

Katie Wilson este în stânga și într-o cămașă gri cu pantaloni de camuflaj. Kyle Wilson este în stânga în tricou gri, hanorac gri închis și blugi. Cuplul și partenerii de afaceri stau în fața rafurilor afișate în magazinul lor, Soul Roasters.
După ce au călătorit împreună prin lume, Katie și Kyle s-au întors la Toronto și au deschis Soul Roasters ca un restaurant pentru a prezenta ciocolată și cafea. Shuang Esther ShanSoul Roasters realizează batoane de origine unică cu fructe de pădure de sezon și nuci prăjite prin prăjirea de boabe de cacao durabile și comercializate direct. Shuang Esther ShanParteneri în afaceri și acasă, Katie și Kyle Wilson au petrecut mult timp lucrând la diferite restaurante din oraș înainte de a-și începe propria afacere. În timp ce Kyle s-a concentrat pe cafea, iar Katie pe ciocolată, a fost o „progresie naturală să le avem pe amândouă împreună”, spune Kyle. Cuplul se joacă de anotimpurile în continuă schimbare ale provinciei lor, folosind fructele de pădure vara în ciocolata de fasole la baton. Ei prăjesc cacao și își fac propria ciocolată - oferind s'mores iarna și schimbându-și regulat paninii de ciocolată și aromele de ciocolată caldă. „Cu un magazin de vânzare cu amănuntul, am descoperit că într-adevăr trebuie să răspundeți nevoilor [clientului] [și] să creați un meniu care este interesant pentru oameni”, spune Kyle. Acum, cu ochii îndreptați spre a fi mai sustenabil, familia Wilson lucrează cu producători de pahare reutilizabile și se conectează cu alte cafenele pentru a crea o rețea de restaurante în care clienții ar putea împărtăși aceleași căni de călătorie, luând java dintr-o locație și lăsându-le. ceașcă în altă parte.

Un nou tip de magazin pentru mamă și pop

În sufrageria mea din Toronto atârnă o pânză de călugăr elastică de 5 picioare pe 5 picioare pe care am perforat-o cu fire pentru a crea un peisaj oceanic abstract - un memento subtil pentru a adăuga un pic de creativitate în fiecare zi. A prins viață când eram într-o rutină creativă, datorită unui atelier susținut de Arounna Khounnoraj, creatorul din spatele Bookhou. Împreună cu soțul ei, John Booth, Arounna conduce o vitrină și un magazin online care își prezintă articolele de casă făcute manual, gențile proiectate funcțional și trusele de bricolaj pentru alți producători. Fiecare tote sau geantă de proiect arată ca o piesă de artă în sine, deoarece cuplul „și-a dorit să facă artă care să fie utilitară”, explică Arounna de la etajul al doilea al casei lor studio.

Pe peretele magazinului lui Arounna atârnă o pilota mozaică (stânga), o colecție de 13 bucăți de ace de perforare pe pânză (în centru) și o geantă de umăr cu un design de ac de perforare (dreapta). În fața peretelui este o masă cu plante, rachete acoperite cu croșetat, pungi de proiect și ace de pumn în cutii.
Punch needle a fost un mediu relativ nou în care Arounna s-a cufundat, dar a devenit rapid o expertă care a fost invitată să găzduiască ateliere în întreaga lume. Shuang Esther ShanArounna strânge plante și flori căzute împreună cu fiica ei, Piper. Împreună, usucă botanicele și le expun pe peretele magazinului. Shuang Esther ShanArounna iubește cel mai mult utilitatea spațiului ei. Ea poate avea un magazin la primul etaj, un spațiu creativ la al doilea, iar ea locuiește la al treilea. BookhouÎn timp ce Arounna lucrează la o piesă nouă, iar copiii ei se joacă deasupra, la etajul al treilea, mama a doi copii vorbește despre trecutul orașului Toronto și de ce familia ei a ales această locație specială pentru a-și prezenta lucrarea manuală. „Străzi precum Queen, Dundas, College și King — sunt cunoscute pentru că au istoria magazinelor de tip mom-and-pop. Ne-am dorit un spațiu în care să putem readuce ideea de a avea un magazin unde locuiești deasupra.” În ciuda faptului că este căutată pentru a preda ateliere în Japonia, Australia și SUA, ea și soțul ei încă fac fiecare articol. „Este vorba de păstrarea integrității obiectelor realizate manual”, spune ea. „Nu ne-am produs niciodată munca în masă.”

Păstrând tot ce este mai bun din fiecare recoltă

Sophie Kaftal și Bobby Zielinski s-au întâlnit când „s-au ciocnit fizic unul de altul la un bar într-o noapte”, spune Sophie. Ea lucra în artele culinare, în timp ce Bobby era concentrat pe fotografie, când cei doi au venit împreună cu o idee: să facă conserve de fructe sub supranumele Kitten and the Bear. În ciuda faptului că s-au mutat inițial din Toronto în New Jersey, unde și-au găsit succesul cu gemul lor ca afacere angro și au apărut în publicațiile importante americane, cei șase au avut un anumit atractiv. Sophie și Bobby au avut chef să se întoarcă pentru vibrațiile comunității din oraș, iar în timpul unei călătorii de cercetare fatidice la Toronto, au ajuns să se logodească și să stea într-un apartament chiar vizavi de ceea ce avea să devină prima lor vitrină. „Este rar ca universul să se încheie așa.” își amintește Bobby.

De când a stabilit Kitten and the Bear aici, în 2013, cuplul a primit un copil și s-a mutat într-o vitrină mai mare. Pruna Damson și earl grey, rubarba și lavandă, precum și nectarina și garam masala sunt doar câteva dintre combinațiile unice de arome pe care perechea le realizează de la zero. Cafeneaua lor uber-Instagramable are scaune luxuriante, cu perne de măsline și cărămidă expusă, iar atmosfera este perfect combinată cu ceaiul Sloane într-o ceașcă de ceai vintage.

Sophie Kaftal, îmbrăcată într-o cămașă mov, așează un scone proaspăt copt în noua locație Kitten and the Bear. Între timp, soțul și partenerul ei de afaceri, Bobby Zielinski, purtând un pulover gri, pregătește o băutură fierbinte.
După ce s-au lovit inițial unul de celălalt într-un bar, Sophie Kaftal și Bobby Zielinski au construit împreună Kitten and Bear și au primit un copil. Shuang Esther ShanCel mai bun mod de a te bucura de conservele Kitten and the Bear este în magazinul lor în timpul serviciului de ceai cu scones proaspăt coapte. Pisicuta si UrsulRafturile de la Kitten and the Bear sunt un refugiu pentru produse proaspete de patiserie, conserve populare și o colecție de bunuri de casă de la alți producători din Toronto. Pisicuta si Ursul.

În aceste zile, traseul lor de gem se extinde în mai mult din oraș. Ceilalți proprietari de restaurante din diferite cartiere își folosesc produsele tartinabile pe mâncăruri precum pui și vafe, precum și pe plăci de mezeluri. Iar legătura lor cu fermierii locali le permite să experimenteze cu ingrediente precum „primul papaya cultivat vreodată pe solul Ontario”, spune Sophie.

Nimic în afară de greieri

În timp ce își scria teza de master, Jakub Dzamba s-a inspirat din parcul de distracții abandonat din Ontario Place. El a propus să facă din acesta un loc cu apartamente, în care locuitorii să folosească panouri solare, energie eoliană, să se bazeze pe deșeurile alimentare reciclate și să mănânce, ei bine, gândaci - o sursă de proteine ​​mai durabilă decât alte cărnuri, cum ar fi vacile.

La un nivel mai tangibil, Jakub a simțit că ar putea încuraja oamenii să cultive și să consume greieri, folosind în același timp deșeurile gândacilor ca îngrășământ pentru a crește culturile. Și chiar a folosit câteva în grădina din curte și a observat cum i-a ajutat recoltele să crească.

La aproape cinci ani de activitate, Jakub deține acum o fermă de depozit industrial, Qubo Frass, care face un îngrășământ natural din excremente și scoici de greier. (În cazul în care ești curios: „Este o substanță complet uscată, pudră, asemănătoare prafului”, explică Jakub.)

Imagine principală de Veronica Grech