Cum să scrieți un plan de afaceri pentru camionul alimentar

Industria alimentară stradală a cunoscut o creștere de 7,5%, în medie, pentru fiecare an între 2015 și 2020, cu o evaluare globală de peste un miliard de dolari numai în SUA. Este timpul să afli cum să pornești o afacere care să facă gura apă! Primul pas este scrierea acelui plan de afaceri!

Pentru cei cu aspirații de măreție culinară, un food truck este decorul perfect pentru a dezvolta noi rețete în timp ce își construiește o bază de fani, sau chiar o afacere online, fără cheltuielile și riscul de a deschide un restaurant concret. Există chiar și un bucătar de mâncare stradală în Singapore cu o stea Michelin, ceea ce demonstrează că nu aveți nevoie de o bucătărie uriașă și 50 de sous-șefi pentru a vă construi o reputație pentru calitate, inovație și deliciu.

Odată cu popularitatea tot mai mare a camioanelor cu alimente, este esențial să vă pregătiți operațiunea înainte de a începe să vă pregătiți mise en place. Un plan de afaceri solid pentru camionete cu alimente te pune în fruntea grilei atunci când începe cursa.

Scrierea planului de afaceri pentru camionul de mâncare

Lansarea unei afaceri cu alimente stradale este supusă acelorași provocări și capcane ca orice altă operațiune de pornire. Dar există considerații speciale pe care camioanele cu alimente trebuie să le abordeze înainte de a deschide fereastra pentru a începe să aruncați sandvișuri (sau tacos, sau grătar, sau...)

Poate doriți să deschideți șablonul nostru de plan de afaceri la îndemână, astfel încât să puteți lua notițe sau să vă notați ideile geniale pe măsură ce vă apar. De asemenea, am discutat cu operatorii experimentați de camioane cu alimente Natalie Basile și Mikey Wheeler-Johnson de la Eats Amore Mobile Italian Cuisine, care își împărtășesc cunoștințele și experiența pe parcursul acestui ghid.

De la rezumatul executiv la detaliile financiare, vă vom arăta cum să construiți un plan de afaceri pentru un camion de alimentare pentru un succes savuros.

Rezumat

Chiar dacă aceasta este prima secțiune din planul dvs. de afaceri, este ultima secțiune pe care ar trebui să o scrieți. Rezumatul dvs. executiv surprinde toate aspectele importante din restul planului dvs. de afaceri, așa că rezolvați-le mai întâi.

Când este timpul să scrieți această secțiune, gândiți-vă la publicul dvs. Dacă scrieți un plan de afaceri pentru dvs. ca o modalitate de a rămâne organizat, motivat și concentrat pe obiectivele dvs., acest rezumat poate fi rapid și murdar.

Nu vă faceți griji prea mult cu privire la stil sau fler, ci rămâneți la cele mai importante elemente ale planului dvs. de afaceri. S-ar putea chiar să folosiți punctele marcatoare pentru a crea o listă de verificare a sarcinilor majore pe care va trebui să le îndepliniți înainte de a putea începe să serviți pui prăjit coreean.

Dacă planul dvs. de afaceri este menit să asigure un împrumut de la o bancă, rezumatul dvs. executiv va trebui să se concentreze pe profit, fiabilitate și pe faptul că știți ce faceți, astfel încât camionul dvs. de mâncare să pară un pariu sigur.

Deși este important să menționați ce anume face modelul dvs. de servicii alimentare unic, petreceți mult timp arătând că înțelegeți și realitățile conducerii unei afaceri mici.

Prezentarea generală a companiei

Această secțiune este ocazia dvs. de a explica ceea ce va face vittles-ul dvs. vehicul diferit și mai de succes decât orice alt camion de mâncare de pe drum.

Experienţă

Ca parte a acestei secțiuni, va trebui să spuneți publicului dvs. ce vă face capabil să conduceți o afacere alimentară profitabilă. Ai experiență profesională în gătit? Ați mai gestionat o cămară comercială? Aveți o reputație de a crea mese delicioase? Băncile pot investi în tine în funcție de puterea ideii tale, dar experiența îți va îmbunătăți șansele.

La Eats Amore, chiar dacă nici Mikey, nici Natalie nu au experiență profesională în gătit, ei au o istorie mândră de familie de a produce mâncăruri delicioase. „Natalie a învățat să gătească de la bunica ei, care este din Napoli, Italia. Și apoi mama ei este fermier ecologic, așa că a învățat rețete tradiționale cu ingrediente proaspete, care este coloana vertebrală a bucătăriei italiene.”

Angajatii

În plus față de propria poziție în afacerea dvs. cu camionetele alimentare, această secțiune este locul în care veți sublinia tipurile de angajați pe care îi aveți sau va trebui să îi angajați. Camioanele cu alimente sunt mici, așa că sunt șanse să nu aveți nevoie de mult personal pe drum, dar ați putea lua în considerare angajarea personalului de pregătire, curățenie etc.

Goluri

Prezentarea generală a companiei este, de asemenea, cel mai bun loc pentru a stabili anumite obiective. Ca obiectiv pe termen scurt, majoritatea proprietarilor de camioane cu alimente (și, de altfel, restauratorii) își propun să plătească cea mai mare parte a costurilor de pornire (taxe de licență, asigurări, consumabile, alimente, site web, branding etc.) în primul an, deși acest lucru va depinde în mare măsură de marjele anticipate.

Alte obiective pe termen scurt pot include crearea de urmăritori pe rețelele sociale, găsirea de locuri de parcare previzibile pentru a încuraja traficul repetat sau asigurarea unui loc la un eveniment mare.

Cea mai mare investiție de capital este, desigur, camionul în sine. Deși camioanele cu mâncare costă mult mai puțin pentru a fi instalate în comparație cu locațiile din cărămidă și mortar, ele vă pot costa în continuare între 50.000 USD și 175.000 USD, în funcție de tipul de mâncare pe care îl veți face și de echipamentul necesar pentru a o face. Achitarea camionului de mâncare va fi probabil obiectivul dvs. major pe termen lung.

Analiza pietei

Un factor important în pregătirea afacerii dumneavoastră pentru succes este înțelegerea pieței în care veți opera.

Restricții

Deoarece food truck-urile sunt mobile, vă veți bucura de o oarecare flexibilitate în comparație cu un restaurant, dar multe orașe încă restricționează unde, când și cum vă puteți servi clienții ca parte a licenței care vă permite să operați (care costă în medie 1.800 USD ).

Dacă clienții tăi ideali locuiesc și lucrează într-o zonă sau într-un moment în care nu le poți vinde, s-ar putea să te confrunți cu unele dificultăți. De exemplu, dacă ar fi să deschideți un camion cu alimente în Vancouver, veți descoperi că restricțiile includ:

• Nu funcționează în timpul nopții
• Evitarea anumitor cartiere
• Starea la 100 de metri de restaurantele din cărămidă și mortar
• Starea în afara granițelor parcului
• Și multe altele

În unele cazuri, s-ar putea să descoperi că camioanele cu alimente nu au fost încă luate în considerare în reglementările orașului și s-ar putea să trebuiască să pornești un drum pentru afacerea ta, așa cum au făcut Mikey și Natalie. „Aveam locații foarte limitate din care puteam alege. Zonarea în Kamloops a fost absolut groaznică. Nu am fost priviți foarte bine. Așa că, după multe ședințe de consiliu și o mulțime de e-mailuri cu consilieri și de mers înainte și înapoi, în sfârșit am făcut ca orașul să ne ofere o locație pentru proiect-pilot în centrul orașului.”

Fiecare oraș are restricții diferite care îi afectează pe proprietarii de camioane cu alimente, așa că asigurați-vă că consultați site-ul web al primăriei din zona dumneavoastră. Și începeți devreme — acordarea de licențe poate dura timp, mai ales în locațiile cu cerere mare.

Condiții locale

Dincolo de restricțiile impuse de municipalități, fiecare oraș este supus unor condiții care ar putea ajuta sau împiedica afacerea dvs. Dacă plănuiți un camion cu înghețată pentru Edmonton, este posibil să aveți doar vremea caldă și însorită de care aveți nevoie pentru patru luni pe an, limitând sever profiturile. În schimb, același camion cu înghețată din San Diego, cu 266 de zile de soare în medie, ar putea fi o senzație cu linii în jurul blocului.

De asemenea, ar trebui să luați în considerare populația din orașul dvs., demografia, traficul pietonal în cartierele preferate și numărul de evenimente care găzduiesc camioane cu alimente, pentru a stabili o estimare a câte zile pe an puteți opera.

Concurență

În cele din urmă, luați în considerare concurența. Există deja o mulțime de food trucks în orașul tău sau în zona în care ai prefera să parchezi? Există o scenă de restaurant robustă condusă de proprietari care nu vor ca camionetele de mâncare să-și distragă clienții? Prea multă concurență și s-ar putea să ai dificultăți în a găsi clienți sau un loc pentru a parca. Prea puțin și s-ar putea să descoperi că există un motiv pentru care nimeni nu conduce un camion cu alimente.

Produse și servicii

Această secțiune este ocazia dvs. de a vă contura viziunea creativă a alimentelor, așa că rețineți că există anumite limitări și considerații atunci când vine vorba de mesele care ies din camionul dvs.

• Mâncarea ar trebui să fie ușor de mâncat într-o varietate de locuri, cum ar fi pe o bancă, stând pe trotuar sau la un concert aglomerat, fără a se vărsa pe partea din față a cămășii Brooks Brothers a unui CEO.
• Păstrați-o simplu: deși este posibil să puteți face feluri de mâncare individuale complexe, încercarea de a oferi un meniu larg și complicat, cu spațiu, personal, echipament și depozitare limitate s-ar putea dovedi dificil sau imposibil.
• Un meniu lung poate fi intimidant sau consuma mult timp pentru cei care încearcă să comande rapid în pauza de prânz.
• Încercați să umpleți o nișă în orașul dvs. Dacă există deja o mulțime de camioane cu pizza, dar nu există mâncare thailandeză, faceți som tam în loc de o plăcintă cu margherita. Sau, de exemplu, dacă locuiți undeva cu o mulțime de camioane care fac hamburgeri mediocri, versiunea dvs. de calitate ultra-înaltă ar putea încurca piața. De asemenea, vă puteți diferenția ofertele în funcție de cost.

Ieșiți și studiați scena camionului de mâncare existent în zona dvs. pentru a vă face o idee despre ce ar putea funcționa. „Ne-am propus să mergem la Vancouver pentru a vorbi cu cât mai mulți proprietari. Care sunt greutățile tale? Ce se întâmplă? Dar apoi am mers și la Seattle și Portland și multe dintre acele camioane ne-au dat multe sfaturi”, spune Natalie.

Venituri alternative

Această secțiune este un loc bun pentru a lua în considerare fluxuri suplimentare de venituri, cum ar fi vânzările online de lucruri precum sosuri îmbuteliate, pachete de condimente, produse de patiserie etc. Vânzarea online poate fi o salvare în timpul lunilor de iarnă liniștite, când festivalurile nu au loc sau chiar în timpul o pandemie globală.

Eats Amore a descoperit că vânzările online și rezervările de catering prin intermediul site-ului său Shopify devin din ce în ce mai importante pentru rezultatul său. „Este până la punctul în care trebuie să-l pornim și să-l oprim pentru că este atât de ocupat”, spune Mikey.

Am venit cu această idee numită Ravioli Club, care este în esență un abonament pe care îl cumperi din magazinul nostru online și primești trei livrări misterioase de ravioli livrate acasă la fiecare două săptămâni.

Mikey nu a fost întotdeauna un expert în comerțul electronic: „Am fost foarte ecologic în a învăța cum să fac toate vânzările online și încă învăț multe”, spune el.

„Și chiar și cu micile creșteri de învățare pe care le-am făcut, vânzările cresc exponențial. Nu numai că ne-au sporit vânzările, dar au scăzut timpul pe care trebuie să-l petrec lucrând cu oamenii. Pentru că odată ce ai toate informațiile prezentate pe site, primești mult mai puțini anvelope și ai mult mai mulți oameni care te sună și vor să te angajeze [pentru catering]”.

Segmentarea clienților

Această zonă a planului dvs. de afaceri pentru camionul cu alimente este locul în care vă veți prezenta clientul ideal. Unde locuiesc ei? Cati ani au? Ce fel de alimente le plac? Cât venit disponibil au? Va trebui să faceți o cercetare demografică serioasă pentru a completa această secțiune, deoarece fiecare oraș și cartier este diferit. Apoi folosiți-l pentru a vă informa meniul și prețurile.

Dacă intenționați să organizați concerte rock și parcuri de baseball în afara, caviarul și foie gras ar putea fi greu de vândut, în timp ce grătarul gătit în casă ar putea să nu se descurce bine pe stradă, în fața operei locale. Puneți întrebări pentru a determina ce își doresc clienții potențiali.

Plan de marketing

Puteți face cât de multă mâncare delicioasă doriți, dar dacă nimeni nu știe despre asta, o să vă fie greu să obțineți profit. Planul dvs. de marketing este esențial pentru succesul afacerii dvs. și în această secțiune îl veți schița pentru dvs. sau pentru ofițerul dvs. de credite.

Branding și comunicare

Începeți prin a detalia unde veți parca și cum va arăta camionul dvs., deoarece aceștia sunt cei mai mari doi factori în atragerea clienților care trec pe jos. Apoi, arată cum vei ridica profilul afacerii tale dincolo de trecători folosind tehnici tradiționale de marketing și, în special, rețelele sociale.

Sugar + Spoon din Seattle a făcut o treabă uimitoare de a coordona aspectul și senzația alimentelor, camioanelor, site-ului său web și a contului său de Instagram excelent pentru a-și consolida recunoașterea mărcii oriunde îl pot întâlni clienții.

Dacă intenționați să parcați în diferite locații în zile diferite, a avea urmăritori dedicați pe Instagram, Twitter și/sau Facebook este o modalitate excelentă de a le informa pe oameni unde vă pot găsi. Rețelele de socializare sunt, de asemenea, locul perfect pentru a vă actualiza adepții cu privire la elementele noi din meniu. Nu uitați să faceți fotografii grozave ale alimentelor pentru un impact maxim.

Planul dvs. de marketing ar trebui să țină cont și de ceea ce vă face ofertele diferite de toți ceilalți aflați pe drum. În secțiunea Produse și servicii, am discutat despre modul în care meniul dvs. ar trebui să umple o nișă, indiferent dacă este vorba despre tipul bucătăriei, calitatea sau costul. În această secțiune, va trebui să oferiți detalii despre modul în care intenționați să comunicați acești diferențieri clienților dvs.

De exemplu, Eats Amore se referă în mod public la bucătăria sa folosind acronimul SSOL (seasonal, sustainable, organic, local), ceea ce o diferențiază de alte food truck care pot servi mâncăruri italiene fără grija, ingredientele sau moștenirea care intră în orice. Mikey și Natalie gătesc.

Natalie constată că „oamenii sunt atât de liberali cu mac cu brânză. … Există alte camioane care pun mac și brânză pe un hot dog sau pun mac și brânză pe o brânză la grătar.” Nu deosebit de autentic.

Mikey este de acord: „Cred că există atât de mult loc în lumea culinară pentru creativitate, încât dacă nu ești creativ și încerci doar să imiți pe altcineva, clienții vor vedea asta. Ți-ai dori niște mâncare italiană de la camioneta italiană sau cea care seamănă cu un burger sau un camion hot dog?

Comanda online

Vorbind de tehnologie, acesta este un moment bun pentru a explora posibilitatea ca clienții tăi să interacționeze cu tine prin intermediul smartphone-urilor și computerelor.

Poate doriți să oferiți comandă online cu livrare sau ridicare, care poate fi realizată folosind servicii terțe, cum ar fi DoorDash, Skip the Dishes, Uber Eats sau orice număr de aplicații preferate în diferite piețe din lume - asigurați-vă că aflați care aplicația majoritatea restaurantelor și serviciilor de livrare folosesc în zona dvs.

Nu trebuie să stați la coadă ar putea fi un avantaj pentru lucrătorii de birou înfometați și ocupați și ar putea crește volumul de afaceri pe care le puteți face într-o zi.

Sincronizare

O fațetă mai puțin evidentă a planului dvs. de marketing este data de începere. Dacă intenționați să deschideți chiar când va veni vremea bună, probabil că veți fi prea ocupat pentru a petrece mult timp construind o identitate de marcă și o prezență online, deși fluxul dvs. de numerar va fi probabil într-o formă bună.

Dimpotrivă, deschiderea într-o perioadă mai lentă a anului poate duce la mai puține vânzări, dar vă va permite să vă organizați și să vă obișnuiți cu ritmul de conducere a unui camion de alimentare. Dacă locuiți undeva cu vreme de iarnă potrivită, vă recomandăm să vă luați o pauză în lunile mai întunecate.

„O greșeală uriașă pe care am avut-o în planul de afaceri al primului nostru an a fost că urma să lucrăm toată iarna”, spune Mikey. „Dar ceea ce am uitat a fost că oamenii din Kamloops au o vreme foarte frumoasă. Sunt obișnuiți cu vremea frumoasă. Așa că un pic de frig și ei spun, Nu, am plecat de aici. Abia în iarna trecută, am devenit o afacere pe tot parcursul anului când ne-am deschis contul Shopify.”

Logistica si plan de operatiuni

Această secțiune este locul în care va trebui să sapi în operațiunile de zi cu zi ale camionului tău cu alimente.

Lanț de aprovizionare

Ai nevoie de ingrediente pentru a vinde alimente. Dar de unde le vei lua? Să ne uităm la opțiunile tale.

Angrosisti restaurante

Exemplu: Sysco

Pro: fiabil și rentabil.

Contra: Produsele ambalate în volum mare ar putea fi greu de depozitat pe camionul dumneavoastră.

Cluburi cu ridicata

Exemplu: Costco

Pro: Comoditate - cumpără oricând vrei.

Contra: Prețurile pot fi mai mari decât comercianții cu ridicata la restaurante.

Magazine alimentare

Exemplu: Trader Joe's, comercianți de legume locale, piețe de specialitate

Pro: Cea mai mare varietate de ingrediente, inclusiv produse locale, organice și de specialitate. Dimensiuni mai mici de pachete.

Contra: Preturi mari.

Mulți operatori de camioane cu alimente folosesc o combinație de furnizori pentru a-și atinge obiectivele, așa că uitați-vă la ceea ce este disponibil în zona dvs. care se potrivește în meniul și bugetul dvs. Luați în considerare și meniul dvs.: dacă aveți un set fix de oferte de masă, veți putea obține în mod fiabil aceleași ingrediente pe tot parcursul anului? Dacă meniul dvs. se rotește frecvent, veți avea timp să vă procurați noi ingrediente în mod regulat?

Mikey a descoperit că sursele ingredientelor lor organice și locale fac parte din atractivitatea camionului lor.

Este un traseu ceva mai costisitor pentru că mâncarea cultivată local este mai bună. Dar meniul nostru se schimbă tot timpul. Se rotește sezonier. Și cred că asta creează și o chestie de cerere și ofertă, unde dacă vrei acel [ingredient] și este în sezon, ia-l acum pentru că nu va fi aici în două săptămâni.

Facilitate

Camionul tău este instalația ta. Așa că gândiți-vă cu atenție ce tip de vehicul decideți să cumpărați.

Mikey spune: „Am luat acest autobuz HandyDART pentru un furt și am petrecut începutul anului 2013 transformându-l într-un camion de mâncare. Am învățat atât de multe. Este un vehicul din fibră de sticlă, care nu era ideal în comparație cu un camion mare din inox. Dar am făcut-o să funcționeze.” Modificarea unui vehicul care nu este perfect poate fi o opțiune având în vedere bugetul și setul de abilități, sau poate doriți să achiziționați un vehicul care a fost construit special pentru a fi un camion de alimentare.

Dar cerințele dvs. de instalație pot fi mult mai mult decât doar punerea pe patru roți pe drum. Acesta este locul pentru a sublinia echipamentele fizice și cerințele de întreținere pentru afacerea dvs., cum ar fi:

• Echipamente specializate pentru gatit
• Cauciucuri
• Frâne
• Baterie
• Combustibil (gătit și motor)

Multe orașe impun, de asemenea, ca unele aspecte ale pregătirii alimentelor, cum ar fi tăierea legumelor, prepararea supelor, coacerea pâinii sau prepararea altor ingrediente, să fie făcute într-o bucătărie din afara amplasamentului comisarului în afara orelor de program, mai degrabă decât în ​​camioneta sau în camionul dvs. Acasă. Acest lucru este pentru a asigura siguranța alimentelor și va trebui să luați în considerare costurile și logistica în planul dvs.

De asemenea, este o idee bună să determinați dacă puteți depozita ingrediente suplimentare la locația din bucătărie.

Capacitatea de producție

Cât timp durează în medie să faci un articol din meniul tău? Acesta este un aspect important care ar putea limita numărul de clienți pe care îi puteți servi într-o zi. Și, spre deosebire de restaurantele din cărămidă și mortar, care pot aduce mai mult personal în perioadele aglomerate, un camion cu mâncare este probabil limitat la doar câțiva oameni, indiferent câți oameni înfometați așteaptă.

Cum intenționați să faceți față schimbărilor de ritm și cerere pe parcursul unei zile, săptămâni, luni sau an? Mikey notează: „Merg acasă și fac vase timp de două ore. Este mult mai intensivă în muncă decât își dau seama oamenii.” Așa că nu uitați să luați în considerare cât de multă muncă puteți face singur în mod realist.

Transport

Dacă intenționați să oferiți produse spre vânzare online, va trebui să rezolvați un plan pentru a le livra clienților. Din fericire, transportul poate fi realizat destul de ușor la prețuri rezonabile.

Plan financiar

La fel ca majoritatea afacerilor, a ta va trăi probabil sau va muri pe baza planului tău financiar. Trebuie să știi câți bani intră, câți ies și cum se vor schimba aceste cifre în viitor. Așadar, asigurați-vă că ați săpat adânc în bilanțul dvs. potențial pentru a înțelege cu adevărat modul în care profiturile și costurile vă vor afecta operațiunea.

Marja de profit

Din fericire pentru tine, costurile de pornire ale unui camion cu alimente sunt mult mai mici decât cele ale unui restaurant fizic, așa că pragul tău de rentabilitate ar putea veni mult mai devreme. Acestea fiind spuse, profiturile dvs. ar putea fi limitate de modelul de food truck.

Multe municipalități nu permit camioanelor cu alimente să servească alcool; restaurantele tradiționale tind să-și asume un profit de 30% din vânzările de alcool, la care probabil nu vei putea accesa. În schimb, food truck-urile se pot aștepta la un profit mediu de aproximativ 8%, ceea ce înseamnă că sunt o afacere de volum. Va trebui să lucrați rapid pentru a servi mulți clienți pentru a obține profit.

În plus, anumite bucătării, cum ar fi burgerii, au percepută o limită superioară de preț în mintea consumatorilor. Indiferent de cât costă să faci, ar putea fi greu să-i faci pe oameni să plătească 25 de dolari pentru un hamburger cu food truck, în funcție de locul în care ai înființat magazinul – prețul meniului este esențial pentru planul tău financiar.

De asemenea, va trebui să schițați scenariul fluxului de numerar. Deoarece camioanele cu alimente nu pot stoca o mulțime de inventar (ingrediente și rechizite), va trebui să vindeți și să reaprovizionați mai des decât un restaurant fizic.

Costuri adiționale

Această secțiune este, de asemenea, locul în care să luați în considerare alte costuri, cum ar fi licențele, întreținerea și salariile personalului, dacă aveți angajați. Și dacă nu plănuiți să angajați ajutor, amintiți-vă că probabil că nu puteți lucra 16 ore pe zi, șapte zile pe săptămână, ceea ce vă va limita și profiturile.

Acum scrie acel plan de afaceri

Acum că ați avut șansa să vă gândiți la felul în care visele dvs. vor modela planul de afaceri pentru camionul de mâncare, este timpul să vă așezați și să îl scrieți.

Ai nevoie de un mic impuls în direcția corectă? Consultați câteva exemple, apoi începeți să completați șablonul după ce sunteți inspirat.