Pizza în post: Cum pelerinii de pizza și-au mutat restaurantul online
Publicat: 2020-08-06Thom și James Elliot sunt frații și proprietarii din spatele Pizza Pilgrims, un lanț de pizzerii din Londra și Oxford, Marea Britanie. Când impactul COVID-19 a închis porțile restaurantelor lor, frații Elliot au trebuit să pivoteze rapid. În acest episod din Shopify Masters, discutăm cu Thom Elliot despre cum au creat kituri de pizza care pot fi trimise, au stabilit programe de reținere a angajaților și au planificat viitorul.
Pentru transcrierea integrală a acestui episod, faceți clic aici.
Afișați notele:
- Magazin: Pizza Pilgrims
- Profiluri sociale: Facebook, Instagram, Twitter, Youtube
Shopify Shipping: Știați că puteți cumpăra etichete de expediere pentru comenzile dvs. acasă și le puteți imprima cu o imprimantă obișnuită, puteți obține asigurare de transport în Statele Unite și puteți primi tarife de transport reduse la anumiți transportatori cu Shopify Shipping? Nu sunt necesare taxe suplimentare, cont de operator sau aplicație – aceasta este inclusă în planul dvs. Shopify. Vizitați shopify.com/ship pentru mai multe informații.
Road tripping din lumea corporativă
Thom și James au crescut în pub-urile pe care părinții lor le conduceau și au iubit arta ospitalității încă de la o vârstă fragedă. În ciuda faptului că au lucrat în publicitate și, respectiv, în televiziune, Thom și James au fost chemați în lumea ospitalității. „A existat presiunea părinților pentru a nu merge în acea lume”, își amintește Thom, „deci am plecat amândoi și am făcut universitatea și am primit „slujbe potrivite”, dar după câțiva ani în care am făcut asta, amândoi ne-am dat seama că nu era pentru noi. "
În 2011, scena mâncării de stradă a Londrei a luat amploare, dar frații Elliot au observat absența surprinzătoare a unui produs de bază: pizza. În timp ce își dădeau seama cum să-și deosebească camionul de mâncare, au fost imediat uimiți de ideea de a cumpăra o mașină Piaggio Ape și de a instala un cuptor în spatele acesteia. „Am combinat ideea de a merge să ridicăm acest vehicul din vârful degetului Italiei în Calabria cu plecarea într-o călătorie de cercetare”, spune Thom. Ideea lor neconvențională a atras atenția producătorilor și călătoria lor a fost în cele din urmă documentată și transformată într-o emisiune de televiziune în șase părți, precum și într-o carte de bucate.
Călătoria a oferit, de asemenea, o rampă de lansare pentru Thom și James pentru a începe Pizza Pilgrims ca vânzători stradali. În timp ce inițial au început cu evenimente cu catering, duo-ul și-a dat seama că, pentru a-și stabili brandul, trebuie să fie mai disponibili pentru publicul larg. Când s-a dovedit dificil să găsească un loc unde să-și amenajeze tarabă cu mâncare, cu liste de așteptare nesfârșite la fiecare piață, Thom și James au devenit creativi. „Am început să mergem în aceste piețe în fiecare săptămână și să ne fotografiem, stând în terenuri goale”, spune Thom. Atrăgând atenția organizatorilor de la Berwick Street Market, lui Thom și James li sa oferit șansa de a-și instala taraba chiar în mijlocul orașului Soho, inima Londrei.
De la piețe stradale la un lanț de restaurante
Thom și James au menținut afacerea pe linia de plutire vânzând în zilele de iarnă la piață, oferind catering la orice eveniment care le-a venit în cale. După 18 luni, frații au atras investitori pentru a-și finanța primul restaurant fizic. Dar un model de afaceri complet nou a dus la un nou set de provocări. „Am fost atât de naivi. Practic, ne-am gândit că un restaurant va fi o dubă cu câteva locuri în plus și plătești puțin mai multă chirie”, spune Thom. În schimb, au trebuit să navigheze prin documente suplimentare, cerințe legale, ore mai lungi și gestionând mai mult personal. Cu toate acestea, totuși, Thom și James s-au asigurat că munca rămâne distractivă, împerecheând dimineața devreme remediând problemele de instalații cu beer pong după muncă.
De-a lungul anilor, Pizza Pilgrims a crescut la 13 locații, ceva ce părea un vis îndepărtat la un moment dat. „Obișnuiam să stăm în locația de pe Dean Street și ne întrebam: „Cum ai putut vreodată să conduci două restaurante? Ce fel de maniac ar considera asta?” Thom glumește.
Datorită unui șir de evenimente norocoase, Thom și James s-au putut extinde atunci când un dezvoltator a observat restaurantul lor și i-a invitat să se alăture unui nou complex imobiliar. Cheia extinderii lor? Angajare pentru a umple golurile de calificare. „Am fost întotdeauna conștienți de punctele noastre forte și punctele slabe”, spune Thom, iar echipa a identificat rapid operațiunile ca fiind principalul domeniu care necesită îmbunătățiri. „Suntem buni să gândim pe picioarele noastre, să ne adaptăm și să trecem prin pasiune pură, sânge, transpirație și lacrimi”, spune Thom. „Dar atunci când încercăm să construim ceva cu structură, acesta nu este punctul nostru forte.”
Thom merită angajarea și munca grea a directorilor de finanțe, operațiuni și resurse umane pentru că a făcut din Pizza Pilgrims afacerea care este astăzi. Acum, cu 13 magazine și o echipă de peste 275 și în creștere, Thom subliniază importanța de a oferi suficientă flexibilitate pentru ca fiecare unitate să funcționeze așa cum trebuie. Pizza Pilgrims echipează angajații cu instruire și îndrumări, în timp ce le echilibrează cu dând frâiele angajaților pentru a conduce restaurante cu propria lor notă personală.
Trimiterea pizzelor prin poștă și schimbarea online din cauza COVID-19
Impactul pe care l-a avut COVID-19 asupra Pizza Pilgrims a fost, din păcate, rapid și sever. Thom spune că echipa „a trecut de la o săptămână record de vânzări la zero în aproximativ 10 zile”. Guvernul Regatului Unit derulează un program de concediu care acoperă 80% din salariu pentru cei afectați, este încă o perioadă dificilă pentru industria ospitalității, deoarece o parte semnificativă a veniturilor lor provine din bacșișuri, ceva ce concediul nu poate acoperi.
Cu toate restaurantele închise și cu angajații care primeau salarii parțiale, Thom și James au trebuit să se gândească la o altă modalitate de a continua pelerinajul. Thom își amintește că James a fost hotărât să facă un kit de pizza acasă. „Este ceva despre care am vorbit în trecut, dar nu am făcut-o niciodată”, spune Thom. Acum, presați să găsească căi alternative pentru afacere, au început să ia ideea în serios. Primul pas a fost să-și trimită reciproc truse de casă ca test, folosind pachete de gheață pentru a menține ingredientele reci și lână de oaie ca izolator. „James mi l-a trimis pe primul, sosul de roșii, brânza – aluatul în sine a explodat”, spune Thom. „Era ca supa de pizza într-o pungă, dar era rece.”
În ciuda mizeriei, să văd că ingredientele pot fi păstrate proaspete a fost suficient pentru ca Thom și James să continue să se îmbunătățească și să testeze. În două săptămâni, au ajuns la o versiune a truselor care au putut fi trimise prin poștă în toată țara. Denumitul „Pizza In The Post” avea acum nevoie de un magazin online pentru a accepta comenzi, așa că frații și-au început căutarea. „Cuvântul care a revenit a fost Shopify”, spune Thom.
Cu magazinul Shopify deschis și funcțional, Pizza Pilgrims aveau o nouă călătorie. Planurile inițiale ale echipei prevedeau doar 50 de truse pe zi, dar în ziua lansării, acestea s-au epuizat în 20 de secunde. Pentru a satisface cerințele, au listat peste o mie de truse pentru a treia zi de vânzări, dar aveau un alt șoc. „Acele 1.100 de truse au fost apoi vândute în 50 de minute”, spune Thom. „Pentru a pune totul în context, aceasta este cea mai aglomerată oră de tranzacționare din istoria Pizza Pilgrims, iar toate magazinele noastre sunt închise.”
Planuri pentru viitorul Pizza Pilgrims
Pizza In The Post nu este doar un flux alternativ de venituri pentru Pizza Pilgrims, ci este și o modalitate pentru echipă de a intra în legătură cu patronii lor - cu incapacitatea de a avea clienți în sălile de mese, Thom și James sunt acum aduși în clienții lor. ' bucătării și camere de zi. „Primim între 300 și 400 de povești individuale pe Instagram pe zi”, spune Thom, în timp ce clienții doresc să vadă cum și-ar evalua Thom și James abilitățile de preparare a pizza.
