Как написать бизнес-план продовольственного грузовика

В период с 2015 по 2020 год индустрия уличной еды росла в среднем на 7,5% каждый год, при этом общая оценка только в США превысила миллиард долларов. Пришло время узнать, как начать бизнес, от которого текут слюнки! Первый шаг — это написание бизнес-плана!

Для тех, кто стремится к кулинарному величию, фургон с едой — идеальное место для разработки новых рецептов, создания фан-базы или даже онлайн-бизнеса без затрат и риска, связанных с открытием обычного ресторана. В Сингапуре есть даже шеф-повар уличной еды со звездой Мишлен, доказывающий, что вам не нужна гигантская кухня и 50 су-шефов, чтобы завоевать репутацию благодаря качеству, инновациям и вкусным блюдам.

С ростом популярности фудтраков важно подготовиться к операции, прежде чем вы начнете готовить свою мизансцену. Надежный бизнес-план для грузовиков с едой ставит вас впереди стартовой сетки, когда начинается гонка.

Написание бизнес-плана для грузовиков с едой

Начало бизнеса уличной еды сопряжено с теми же проблемами и ловушками, что и любая другая стартап-операция. Но есть особые соображения для грузовиков с едой, которые следует учитывать, прежде чем вы откроете окно, чтобы начать бросать бутерброды (или тако, или барбекю, или…)

Вы можете открыть наш удобный шаблон бизнес-плана, чтобы делать заметки или записывать свои блестящие идеи по мере их появления. Мы также поговорили с опытными операторами грузовиков с едой Натали Бэзил и Майки Уиллер-Джонсон из Eats Amore Mobile Italian Cuisine, которые делятся своими знаниями и опытом в этом руководстве.

От краткого изложения до финансовых деталей, мы покажем вам, как построить бизнес-план фудтрака для пикантного успеха.

Управляющее резюме

Несмотря на то, что это первый раздел вашего бизнес-плана, его следует написать последним. В вашем резюме отражены все основные моменты из остальной части вашего бизнес-плана, поэтому сначала разберитесь с ними.

Когда придет время писать этот раздел, подумайте о своей аудитории. Если вы пишете бизнес-план для себя, чтобы оставаться организованным, мотивированным и сосредоточенным на своих целях, это резюме может быть быстрым и грязным.

Не беспокойтесь слишком о стиле или таланте — вместо этого придерживайтесь наиболее важных элементов вашего бизнес-плана. Вы даже можете использовать маркеры, чтобы создать контрольный список основных задач, которые вам необходимо выполнить, прежде чем вы сможете начать готовить жареную курицу по-корейски.

Если ваш бизнес-план предназначен для получения ссуды в банке, ваше резюме должно быть сосредоточено на прибыли, надежности и том факте, что вы знаете, что делаете, поэтому ваш фургончик с едой кажется беспроигрышным вариантом.

Хотя важно упомянуть, что делает вашу модель общественного питания уникальной, потратьте много времени на то, чтобы показать, что вы также понимаете реалии ведения малого бизнеса.

Обзор компании

Этот раздел — ваша возможность объяснить, что сделает ваш автомобильный фургон отличным от любого другого грузовика с едой на дороге и сделает его более успешным.

Опыт

В рамках этого раздела вам нужно будет рассказать своей аудитории, что делает вас способным вести прибыльный продовольственный бизнес. У вас есть профессиональный кулинарный опыт? Вы раньше управляли коммерческой кладовой? Есть ли у вас репутация производителя восхитительных блюд? Банки могут инвестировать в вас, основываясь на силе вашей идеи, но опыт повысит ваши шансы.

В Eats Amore, несмотря на то, что ни у Майки, ни у Натали нет профессионального кулинарного опыта, они гордятся своей семейной историей приготовления вкусной еды. «Натали научилась готовить у своей бабушки, которая из Неаполя, Италия. Кроме того, ее мама занимается органическим фермерством, поэтому она выучила традиционные рецепты из свежих ингредиентов, что является основой итальянской кухни».

Сотрудники

В дополнение к вашей собственной должности в вашем бизнесе по производству грузовиков с едой, в этом разделе вы будете указывать типы сотрудников, которые у вас есть или которые вам нужно будет нанять. Грузовики с едой небольшие, поэтому, скорее всего, вам не понадобится много персонала в дороге, но вы можете подумать о найме подготовительного персонала, уборщиков и т. д.

Цели

Обзор компании также является лучшим местом для постановки целей. В качестве краткосрочной цели большинство владельцев грузовиков с едой (и рестораторов в этом отношении) стремятся погасить основную часть своих начальных затрат (лицензионные сборы, страховка, расходные материалы, продукты питания, веб-сайт, брендинг и т. д.) в течение первого года. хотя это будет сильно зависеть от ожидаемой маржи.

Другие краткосрочные цели могут включать в себя создание подписчиков в социальных сетях, поиск предсказуемых парковочных мест для стимулирования повторного трафика или получение места на крупном мероприятии.

Самое большое капиталовложение — это, конечно же, сам грузовик. Хотя установка фудтраков обходится намного дешевле по сравнению с традиционными заведениями, они все равно могут стоить вам от 50 000 до 175 000 долларов, в зависимости от того, какую еду вы будете готовить, и оборудования, необходимого для этого. Выплата вашего фургона с едой, вероятно, будет вашей главной долгосрочной целью.

Анализ рынка

Огромным фактором успеха вашего бизнеса является понимание рынка, на котором вы будете работать.

Ограничения

Поскольку фудтраки мобильны, вы будете пользоваться некоторой гибкостью по сравнению с рестораном, но во многих городах по-прежнему ограничивают, где, когда и как вы можете обслуживать своих клиентов в рамках лицензии, которая позволяет вам работать (которая стоит в среднем 1800 долларов США). ).

Если ваши идеальные клиенты живут и работают в районе или в то время, когда вы не можете им продавать, у вас могут возникнуть некоторые трудности. Например, если бы вы открыли фургон с едой в Ванкувере, вы бы обнаружили следующие ограничения:

• Не работает в ночное время
• Избегание определенных районов
• Оставаться в 100 метрах от традиционных ресторанов
• Пребывание за пределами парка
• И многое другое

В некоторых случаях вы можете обнаружить, что грузовики с едой еще не учтены в городских правилах, и вам, возможно, придется проложить путь для своего бизнеса, как это сделали Майки и Натали. «У нас было очень ограниченное количество мест, из которых мы могли выбирать. Зонирование в Камлупсе было абсолютно ужасным. На нас смотрели не очень благосклонно. Итак, после многих собраний совета и большого количества электронных писем с консультантами, а также обмена сообщениями туда и обратно, мы, наконец, добились, чтобы город предоставил нам место для пилотного проекта в центре города».

В каждом городе действуют разные ограничения, влияющие на владельцев грузовиков с едой, поэтому обязательно проконсультируйтесь на веб-сайте мэрии в вашем районе. И начните заранее — лицензирование может занять некоторое время, особенно в местах с высоким спросом.

Местные условия

Помимо ограничений, налагаемых муниципалитетами, в каждом городе действуют условия, которые могут помочь или помешать вашему бизнесу. Если вы планируете отправить грузовик с мороженым в Эдмонтон, теплая и солнечная погода может быть только четыре месяца в году, что сильно ограничивает прибыль. И наоборот, тот же грузовик с мороженым в Сан-Диего, где в среднем 266 солнечных дней, может стать сенсацией с очередями вокруг квартала.

Вы также должны принять во внимание численность населения в вашем городе, демографию, пешеходное движение в предпочитаемых вами районах и количество мероприятий, в которых принимают участие грузовики с едой, чтобы определить, сколько дней в году вы, вероятно, сможете работать.

Конкуренция

Наконец, подумайте о конкуренции. В вашем городе или районе, где вы предпочитаете парковаться, уже много грузовиков с едой? Существует ли надежная сеть ресторанов, управляемая владельцами, которые не хотят, чтобы грузовики с едой отвлекали их клиентов? Слишком большая конкуренция, и у вас могут возникнуть проблемы с поиском клиентов или местом для парковки. Слишком мало, и вы можете обнаружить, что есть причина, по которой никто не управляет фургоном с едой.

Продукты и услуги

Этот раздел — ваша возможность изложить свое творческое видение еды, поэтому имейте в виду, что существуют некоторые ограничения и соображения, когда дело доходит до еды, которую вы получаете из своего грузовика.

• Еду должно быть легко есть в самых разных условиях, например, на скамейке, стоя на тротуаре или на многолюдном концерте, не проливая ее на рубашку генерального директора Brooks Brothers.
• Будьте проще: хотя вы можете приготовить сложные отдельные блюда, попытка предложить широкое, сложное меню с ограниченным пространством, персоналом, оборудованием и хранением может оказаться трудной или невозможной.
• Длинное меню может пугать или отнимать много времени у тех, кто пытается быстро сделать заказ во время обеденного перерыва.
• Попробуйте заполнить нишу в вашем городе. Если грузовиков с пиццей уже много, а тайской еды нет, приготовьте сом там вместо пирога с маргаритой. Или, например, если вы живете где-то с большим количеством грузовиков, производящих посредственные гамбургеры, ваша ультра-качественная версия может захватить рынок. Вы также можете дифференцировать свои предложения в зависимости от стоимости.

Выйдите и изучите существующую сцену фургонов с едой в вашем районе, чтобы понять, что может сработать. «Мы решили поехать в Ванкувер, чтобы поговорить с как можно большим количеством владельцев. Каковы ваши трудности? В чем дело? Но потом мы также побывали в Сиэтле и Портленде, и многие из этих грузовиков дали нам много советов», — говорит Натали.

Альтернативный доход

В этом разделе можно рассмотреть дополнительные источники дохода, такие как онлайн-продажи таких вещей, как соусы в бутылках, упаковки специй, выпечка и т. д. Продажа онлайн может быть спасением в тихие зимние месяцы, когда не проводятся фестивали, или даже во время глобальная пандемия.

Eats Amore обнаружила, что онлайн-продажи и заказ еды через веб-сайт Shopify становятся все более важными для ее прибыли. «Дошло до того, что нам приходилось включать и выключать его, потому что он очень занят», — говорит Майки.

Мы придумали эту идею под названием «Клуб равиоли», который по сути представляет собой членство, которое вы покупаете в нашем интернет-магазине и каждые две недели получаете три тайные поставки равиоли на дом.

Майки не всегда был экспертом по электронной коммерции: «Я был очень молод, когда научился делать все онлайн-продажи, и я все еще многому учусь», — говорит он.

«И даже с небольшими приростами знаний, которые я сделал, продажи растут в геометрической прогрессии. Это не только увеличило наши продажи, но и уменьшило количество времени, которое я должен тратить на обмен информацией с людьми. Потому что как только вы разместите всю свою информацию на веб-сайте, вы получите гораздо меньше пинаторов, и вы получите гораздо больше людей, которые звонят вам и хотят нанять вас [для общественного питания]».

Сегментация клиентов

В этой области вашего бизнес-плана для грузовиков с едой вы наметите своего идеального клиента. Где они живут? Сколько им лет? Какую еду они любят? Какой у них располагаемый доход? Вам нужно будет провести серьезное демографическое исследование, чтобы заполнить этот раздел, поскольку каждый город и район разные. Затем используйте его, чтобы сообщить свое меню и цены.

Если вы планируете устраивать рок-концерты и бейсбольные площадки за пределами бейсбольных площадок, икру и фуа-гра будет трудно продать, а приготовленное в домашних условиях барбекю может не подойти на улице перед местным оперным театром. Задавайте вопросы, чтобы определить, чего хотят ваши потенциальные клиенты.

Маркетинговый план

Вы можете приготовить столько вкусной еды, сколько захотите, но если об этом никто не знает, вам будет трудно получить прибыль. Ваш маркетинговый план необходим для успеха вашего бизнеса, и в этом разделе вы изложите его для себя или своего кредитного специалиста.

Брендинг и коммуникации

Начните с подробного описания того, где вы будете парковаться и как будет выглядеть ваш грузовик, так как это два самых важных фактора в привлечении прохожих. Затем покажите, как вы сможете привлечь внимание к своему бизнесу за пределами прохожих, используя традиционные методы маркетинга и, особенно, социальные сети.

Sugar + Spoon в Сиэтле проделала потрясающую работу по согласованию внешнего вида своей еды, грузовиков, веб-сайта и отличной учетной записи в Instagram, чтобы повысить узнаваемость своего бренда, где бы клиенты ни столкнулись с ним.

Если вы собираетесь парковаться в разных местах в разные дни, наличие преданных подписчиков в Instagram, Twitter и/или Facebook — отличный способ сообщить людям, где они могут вас найти. Социальные сети также являются идеальным местом для информирования ваших подписчиков о новых пунктах меню. Не забудьте сделать отличные фотографии вашей еды для максимального эффекта.

Ваш маркетинговый план должен также учитывать то, что отличает ваши предложения от всех остальных на дороге. В разделе «Товары и услуги» мы обсудили, как ваше меню должно заполнить нишу, будь то тип кухни, качество или стоимость. В этом разделе вам нужно будет предоставить подробную информацию о том, как вы планируете сообщать об этих отличительных чертах своим клиентам.

Например, Eats Amore публично называет свою кухню аббревиатурой SSOL (сезонная, устойчивая, органическая, местная), что отличает ее от других грузовиков с едой, которые могут подавать итальянские блюда без заботы, ингредиентов или наследия, которые входят во все. Майки и Натали готовят.

Натали считает, что «люди очень либерально относятся к макаронам с сыром. … Есть и другие грузовики, которые кладут макароны с сыром на хот-дог или кладут макароны с сыром на жареный сыр». Не особо аутентично.

Майки соглашается: «Я думаю, что в кулинарном мире так много места для творчества, что если вы не проявляете творческий подход и просто пытаетесь подражать кому-то другому, клиенты это увидят. Хочешь немного итальянской еды из итальянского грузовика или того, который выглядит как грузовик с гамбургерами или хот-догами?»

Онлайн-заказ

Говоря о технологиях, сейчас самое время изучить возможность взаимодействия ваших клиентов с вами через смартфоны и компьютеры.

Возможно, вы захотите предложить онлайн-заказ с доставкой или самовывозом, что может быть выполнено с помощью сторонних сервисов, таких как DoorDash, Skip the Dishes, Uber Eats или любого количества приложений, предпочитаемых на разных рынках по всему миру — обязательно узнайте, какие приложение, которое используют большинство ресторанов и служб доставки в вашем районе.

Отсутствие необходимости ждать в очереди может быть благом для голодных, занятых офисных работников и увеличить объем дел, которые вы можете выполнить за день.

Сроки

Менее очевидным аспектом вашего маркетингового плана является дата начала работы. Если вы планируете открыться сразу же, как только наступит хорошая погода, вы, вероятно, будете слишком заняты, чтобы тратить много времени на создание идентичности бренда и присутствие в Интернете, хотя ваш денежный поток, вероятно, будет в хорошей форме.

И наоборот, открытие в более медленное время года может привести к снижению продаж, но позволит вам организоваться и привыкнуть к темпу работы фудтрака. Если вы живете где-то с подходящей зимней погодой, вы можете подумать о том, чтобы взять отпуск в более темные месяцы.

«Огромная ошибка, которую мы допустили в нашем бизнес-плане на первый год, заключалась в том, что мы собирались работать всю зиму», — говорит Майки. «Но я забыл, что люди в Камлупсе очень хорошо закалены. Они привыкли к хорошей погоде. Немного похолодало, и они такие: «Нет, мы уходим отсюда». Только прошлой зимой мы действительно стали круглогодичным бизнесом, когда открыли нашу учетную запись Shopify».

План логистики и операций

В этом разделе вам нужно будет разобраться в повседневных операциях вашего фургона с едой.

Цепочка поставок

Вам нужны ингредиенты, чтобы продавать еду. Но где ты их возьмешь? Давайте посмотрим на ваши варианты.

Оптовая торговля ресторанами

Пример: Сиско

Достоинства: Надежный и недорогой.

Минусы: продукты большого объема может быть трудно хранить в вашем грузовике.

Оптовые клубы

Пример: Костко

Плюсы: Удобство — делайте покупки, когда захотите.

Минусы: Цены могут быть выше, чем у оптовиков в ресторанах.

Продуктовые магазины

Пример: Trader Joe’s, местные овощные лавки, специализированные рынки.

Плюсы: Наибольшее разнообразие ингредиентов, включая местные, органические и специальные продукты. Меньшие размеры упаковки.

Минусы: Высокие цены.

Многие операторы грузовиков с едой используют комбинацию поставщиков для достижения своих целей, поэтому посмотрите, что доступно в вашем регионе, что соответствует вашему меню и бюджету. Также подумайте о своем меню: если у вас есть фиксированный набор блюд, сможете ли вы надежно получать одни и те же ингредиенты в течение всего года? Если ваше меню часто меняется, будет ли у вас время регулярно покупать новые ингредиенты?

Майки обнаружил, что источники их органических и местных ингредиентов являются частью привлекательности их грузовика.

Это немного более дорогой маршрут, потому что местные продукты лучше. Но наше меню постоянно меняется. Это сезонная ротация. И я думаю, что это также создает что-то вроде спроса и предложения, когда, если вам нужен этот [ингредиент] и он в сезон, получите его сейчас, потому что его не будет здесь через две недели.

Средство

Ваш грузовик — это ваше предприятие. Так что хорошенько подумайте, какой автомобиль вы решите купить.

Майки говорит: «Мы купили этот автобус HandyDART для кражи и потратили начало 2013 года на то, чтобы превратить его в грузовик с едой. Мы так многому научились. Это машина из стекловолокна, которая не идеальна по сравнению с большим грузовиком из нержавеющей стали. Но мы заставили это работать». Модернизация автомобиля, который не идеален, может быть вариантом, учитывая ваш бюджет и набор навыков, или вы можете приобрести автомобиль, специально созданный для работы в качестве грузовика с едой.

Но ваши требования к объекту могут быть значительно больше, чем просто поставить четыре колеса на дорогу. Это место, где можно описать требования к физическому оборудованию и обслуживанию для вашего бизнеса, такие как:

• Специальное кухонное оборудование
• Шины
• Тормоза
• Батарея
• Топливо (варка и двигатель)

Многие города также диктуют, чтобы некоторые аспекты приготовления пищи, такие как нарезка овощей, приготовление супов, выпечка хлеба или подготовка других ингредиентов, выполнялись на кухне за пределами магазина в нерабочее время, а не в фургоне с едой или в вашем магазине. дома. Это необходимо для обеспечения безопасности пищевых продуктов, и вам нужно будет учитывать стоимость и логистику в своем плане.

Также неплохо определить, можете ли вы хранить дополнительные ингредиенты на кухне в магазине.

Производственная мощность

Сколько времени в среднем уходит на приготовление блюда из вашего меню? Это важное соображение, которое может ограничить количество клиентов, которых вы можете обслуживать в день. И в отличие от обычных ресторанов, которые могут привлечь больше персонала в часы пик, фургон с едой, скорее всего, ограничен несколькими людьми, независимо от того, сколько голодных людей ждут.

Как вы собираетесь справляться с изменениями темпов и спроса в течение дня, недели, месяца или года? Майки отмечает: «Я иду домой и два часа мою посуду. Это гораздо более трудоемко, чем люди думают». Так что не забывайте учитывать, сколько работы вы реально можете сделать самостоятельно.

Перевозки

Если вы планируете предлагать товары для продажи в Интернете, вам необходимо разработать план их доставки покупателям. К счастью, доставка может быть осуществлена ​​довольно легко по разумным ценам.

Финансовый план

Как и большинство предприятий, ваш, скорее всего, выживет или умрет в зависимости от вашего финансового плана. Вы должны знать, сколько денег поступает, сколько уходит и как эти цифры могут измениться в будущем. Поэтому обязательно внимательно изучите свой предполагаемый баланс, чтобы по-настоящему понять, как прибыль и затраты повлияют на вашу деятельность.

Рентабельность

К счастью для вас, стартовые затраты на фургон с едой намного меньше, чем на обычный ресторан, поэтому точка безубыточности может наступить намного раньше. Тем не менее, ваша прибыль может быть ограничена моделью грузовика с едой.

Многие муниципалитеты не разрешают продавать алкоголь в грузовиках с едой; традиционные рестораны, как правило, предполагают 30-процентную прибыль от продажи алкоголя, которую вы, вероятно, не сможете получить. Вместо этого фургоны с едой могут рассчитывать на среднюю прибыль около 8%, что означает, что они являются крупным бизнесом. Вам нужно будет работать быстро, чтобы обслуживать много клиентов, чтобы получать прибыль.

Кроме того, некоторые блюда, такие как гамбургеры, имеют в сознании потребителей воспринимаемый верхний ценовой предел. Независимо от того, сколько это стоит, может быть трудно заставить людей выложить 25 долларов за гамбургер из грузовика с едой, в зависимости от того, где вы открыли магазин — цены в меню имеют решающее значение для вашего финансового плана.

Вам также нужно будет наметить сценарий движения денежных средств. Поскольку фургоны с едой не могут хранить много товаров (ингредиентов и расходных материалов), вам придется продавать и пополнять запасы чаще, чем в обычном ресторане.

Дополнительные расходы

В этом разделе также можно учитывать другие расходы, такие как лицензирование, техническое обслуживание и заработная плата персонала, если у вас есть сотрудники. И если вы не планируете нанимать помощников, помните, что вы, вероятно, не сможете работать по 16 часов в день семь дней в неделю, что также ограничит вашу прибыль.

Теперь напишите этот бизнес-план

Теперь, когда у вас была возможность подумать о том, как ваши мечты о грузовиках с едой сформируют ваш бизнес-план, пришло время сесть и написать его.

Нужен небольшой толчок в правильном направлении? Ознакомьтесь с некоторыми примерами, а затем начните заполнять свой шаблон, как только вы вдохновитесь.