Pizza in the Post: как Pizza Pilgrims перенесли свой ресторан в онлайн
Опубликовано: 2020-08-06Том и Джеймс Эллиот — братья и владельцы Pizza Pilgrims, сети пиццерий в Лондоне и Оксфорде, Великобритания. Когда последствия COVID-19 закрыли двери их ресторанов, братьям Эллиот пришлось быстро измениться. В этом выпуске Shopify Masters мы беседуем с Томом Эллиотом о том, как они создавали наборы для пиццы, которые можно было отправить по почте, внедряли программы удержания сотрудников и строили планы на будущее.
Для полной стенограммы этого эпизода нажмите здесь.
Показать примечания:
- Магазин: Пицца Пилигримс
- Социальные профили: Facebook, Instagram, Twitter, Youtube
Shopify Доставка: Знаете ли вы, что вы можете купить этикетки для доставки для своих заказов дома и распечатать их на обычном принтере, получить страховку доставки в Соединенных Штатах и получить скидки на доставку с некоторыми перевозчиками с помощью Shopify Доставка? Никаких дополнительных сборов, учетной записи оператора или приложения не требуется — это включено в ваш план Shopify. Посетите shopify.com/ship для получения дополнительной информации.
Выезд из корпоративного мира
Том и Джеймс выросли в пабах, которыми управляли их родители, и с юных лет полюбили искусство гостеприимства. Несмотря на работу в рекламе и на телевидении соответственно, Тома и Джеймса звали в мир гостеприимства. «Было давление со стороны родителей, чтобы мы не попадали в этот мир, — вспоминает Том, — поэтому мы оба ушли, поступили в университет и устроились на «правильную работу», но через несколько лет мы оба поняли, что это не для нас. "
В 2011 году лондонская уличная еда набирала обороты, но братья Эллиот заметили удивительное отсутствие основного продукта питания: пиццы. Придумывая, как разобрать свой грузовик с едой, им сразу же пришла в голову идея купить автомобиль Piaggio Ape и установить в его кузов духовку. «Мы объединили идею забрать этот автомобиль с самого кончика пальца ноги Италии в Калабрии, а также отправиться в исследовательскую поездку», — говорит Том. Их нетрадиционная идея привлекла внимание продюсеров, и их путешествие в конечном итоге было задокументировано и превратилось в телевизионное шоу из шести частей, а также в кулинарную книгу.
Поездка также послужила трамплином для Тома и Джеймса, чтобы начать Pizza Pilgrims в качестве уличных торговцев. Хотя изначально они начинали с мероприятий с обслуживанием, дуэт понял, что для того, чтобы создать свой бренд, им нужно быть более доступными для широкой публики. Когда найти место для установки продуктового ларька оказалось непросто из-за бесконечных списков ожидания на каждом рынке, Том и Джеймс проявили творческий подход. «Мы начали ходить на эти рынки каждую неделю и фотографировать себя, стоящих на пустых полях», — говорит Том. Привлекая внимание организаторов на рынке Бервик-Стрит, Том и Джеймс получили возможность установить свой киоск прямо в центре Сохо, в самом сердце Лондона.
От уличных рынков до сети ресторанов
Том и Джеймс поддерживали бизнес на плаву, продавая в зимние дни на рынке, обслуживая любое мероприятие, которое попадалось им на пути. Через 18 месяцев братья привлекли инвесторов для финансирования своего первого обычного ресторана. Но совершенно новая бизнес-модель привела к совершенно новому набору проблем. «Мы были такими наивными. В основном мы думали, что ресторан будет фургоном с несколькими дополнительными местами, и вы будете платить немного больше за аренду», — делится Том. Вместо этого им приходилось разбираться с дополнительными документами, юридическими требованиями, увеличивать рабочий день и управлять большим количеством сотрудников. Тем не менее, несмотря на все это, Том и Джеймс следили за тем, чтобы работа оставалась веселой, совмещая раннее утро, устраняя проблемы с сантехникой, с пиво-понгом после работы.
За прошедшие годы Pizza Pilgrims разрослась до 13 заведений, что в какой-то момент казалось несбыточной мечтой. «Раньше мы сидели на Дин-стрит и задавались вопросом: «Как вы вообще могли управлять двумя ресторанами? Какой маньяк мог подумать об этом?» Том шутит.
Благодаря череде удачных событий Том и Джеймс смогли расшириться, когда застройщик заметил их ресторан и пригласил их присоединиться к новому комплексу недвижимости. Ключ к их расширению? Найм для восполнения пробелов в навыках. «Мы всегда знали о наших сильных и слабых сторонах», — говорит Том, и команда быстро определила операции как основную область, нуждающуюся в улучшении. «Мы хорошо соображаем, приспосабливаемся и справляемся только за счет чистой страсти, крови, пота и слез», — говорит Том. «Но когда мы пытаемся построить что-то со структурой, это не наша сильная сторона».
Том благодарит за найм и тяжелую работу их директоров по финансам, операциям и персоналу, которые превратили Pizza Pilgrims в бизнес, которым он является сегодня. Теперь, имея 13 магазинов и команду из более чем 275 человек, Том подчеркивает важность обеспечения достаточной гибкости для каждого заведения, чтобы оно работало так, как ему нужно. Pizza Pilgrims обучает сотрудников и дает рекомендации, уравновешивая их тем, что дает сотрудникам возможность управлять ресторанами с их собственным подходом.
Рассылка пиццы и переход в онлайн из-за COVID-19
Влияние COVID-19 на Pizza Pilgrims, к сожалению, было быстрым и серьезным. Том рассказывает, что команда «перешла от рекордной недели продаж к нулю примерно за 10 дней». Правительство Соединенного Королевства реализует программу увольнения, которая покрывает 80% заработной платы пострадавших, это все еще непростое время для индустрии гостеприимства, поскольку значительная часть их дохода поступает от чаевых, а отпуск не может покрыть.
Поскольку все их рестораны были закрыты, а сотрудники получали частичную зарплату, Тому и Джеймсу пришлось придумать другой способ продолжить паломничество. Том вспоминает, что Джеймс был непреклонен в том, чтобы сделать набор для пиццы дома. «Это то, о чем мы говорили в прошлом, но так и не сделали», — говорит Том. Теперь, вынужденные искать альтернативные пути развития бизнеса, они начали серьезно относиться к этой идее. Их первым шагом была отправка по почте самодельных наборов в качестве теста, использование пакетов со льдом, чтобы ингредиенты оставались холодными, и овечьей шерсти в качестве изолятора. «Джеймс прислал мне первое: томатный соус, сыр — само тесто взорвалось», — говорит Том. «Это было похоже на суп-пиццу в пакете, но было холодно».
Несмотря на беспорядок, Тому и Джеймсу было достаточно видеть, что ингредиенты можно сохранить свежими, чтобы продолжать улучшать и тестировать. В течение двух недель они получили версию комплектов, которую можно было отправить по почте по всей стране. Лаконичное название «Pizza In The Post» теперь нуждалось в интернет-магазине для приема заказов, поэтому братья начали поиски. «Слово, которое постоянно повторялось, было Shopify», — говорит Том.
С открытием и запуском магазина Shopify Pizza Pilgrims ждала новая поездка. Первоначальные планы команды предусматривали выпуск всего 50 комплектов в день, но в день запуска они были распроданы за 20 секунд. Чтобы удовлетворить спрос, они выставили более тысячи комплектов на третий день продаж, но их ждал новый шок. «Эти 1100 комплектов были распроданы за 50 минут, — говорит Том. «Для сравнения, это самый загруженный торговый час в истории Pizza Pilgrims, и все наши магазины закрыты».
Планы на будущее Pizza Pilgrims
Pizza In The Post — это не только альтернативный источник дохода для Pizza Pilgrims, но и способ для команды связаться со своими посетителями — из-за невозможности иметь клиентов в своих столовых Том и Джеймс теперь стали их клиентами. 'кухни и гостиные. «Мы получаем от 300 до 400 отдельных историй в Instagram в день», — говорит Том, поскольку клиенты хотят видеть, как Том и Джеймс оценивают свои навыки приготовления пиццы.
