กลุ่มสร้างสรรค์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะจากโตรอนโต—และไม่มีที่ไหนเลย
เผยแพร่แล้ว: 2019-05-01เมื่อสถานที่ที่เราเรียกว่าบ้านเป็นสถานที่ซึ่งเราทำงานและสร้างสรรค์ด้วย มันจะกำหนดเรามากเท่ากับที่เรานิยามมันไว้ ผู้ผลิตและผู้ก่อตั้งทุกที่คือหัวใจของชุมชนที่พวกเขาทำธุรกิจ ซีรีส์นี้ And Nowhere Else จะตรวจสอบความสัมพันธ์ระหว่างสถานที่ที่พวกเขาอาศัยอยู่กับสิ่งที่พวกเขาเลือกที่จะสร้าง
ในเมืองแต่เข้าถึงได้ กทม.แต่เพื่อนบ้าน. พื้นที่มหานครโตรอนโตเป็นภาพโมเสคทางวัฒนธรรมจำนวน 6 ล้านคน ซึ่งหลายคนรู้สึกว่าตนเองสามารถเป็นตัวของตัวเองได้ในขณะที่รวมเข้ากับภาพรวมที่ใหญ่ขึ้น เนื่องจากเมืองของพวกเขาตั้งอยู่ทางเหนือของทะเลสาบออนแทรีโอ ชาวโตรอนโตหลายคนได้รับแรงผลักดันจากการเชื่อมต่อของชุมชน และได้เริ่มต้นธุรกิจของตนเองที่ไม่เพียงแต่สร้างบางสิ่งบางอย่างสำหรับตนเองแต่สำหรับคนรอบข้างด้วย
ในฐานะที่เป็นคนที่โทรหา The Six ที่บ้าน (ขอบคุณ Drake) ฉันรู้สึกว่าเมืองนี้เป็นส่วนหนึ่งของตัวตนของฉัน และแก่นแท้ของการอยู่ร่วมกันแบบพึ่งพาอาศัยกันนี้เป็นธีมที่เป็นจริงกับผู้สร้างที่จุดประกายการเปลี่ยนแปลงผ่านงานของพวกเขา พบกับผู้ที่ผลักดันขอบเขตในอุตสาหกรรมของตนในขณะที่เพิ่มสีสันให้กับชุมชนนี้
ฟาร์มในเมือง? นั่นอาจฟังดูแปลกสำหรับชาวเมืองบางคน แม้ว่าจะไม่ใช่ในโตรอนโตที่ Fresh City Farms เป็นวัตถุดิบหลักสำหรับหลาย ๆ คน Fresh City Farms เติบโตจากฟาร์มออร์แกนิกแห่งเดียวทางตอนเหนือสุดของเมือง โดยมีฟาร์ม 3 แห่ง บริการจัดส่งของชำออร์แกนิก หน้าร้าน 2 แห่ง (และอีกแห่งอยู่ระหว่างทาง) และธุรกิจจัดเลี้ยง เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการว่าทั้งหมดนี้เริ่มต้นโดยทนายความด้านการลงทุนซึ่งแทบไม่มีประสบการณ์ทำฟาร์มเลย: Ran Goel ทนายความกองทุนป้องกันความเสี่ยงของ Wall Street ครั้งหนึ่ง
ในช่วงวิกฤตการเงินที่เริ่มขึ้นในปี 2551 รันเริ่มตั้งคำถามถึงคุณค่าและจุดยึดของระบบการเงินของเรา เขาตระหนักว่า “ถ้าคุณได้รับอาหารที่ถูกต้อง คุณจะได้รับสิ่งอื่นๆ ที่ถูกต้อง—การเปลี่ยนแปลงของสภาพอากาศ, สาธารณสุข, ปัญหาด้านสิทธิมนุษยชน และที่สำคัญกว่านั้น รสชาติอาหารก็ใช้ได้” แม้จะไม่รู้ด้วยซ้ำว่าจะค้นหาพื้นที่ว่างเปล่าที่ไหน รันก็มีแนวคิดที่จะเปลี่ยนระบบอาหารของเราและวิ่งไปกับมัน ไม่ได้หมายความว่าเขาขาดความสงสัยในตนเอง: “มี 'คุณแน่ใจหรือไม่ว่าต้องการทำสิ่งนี้' มีมากมายอย่างแน่นอน มันยากมากที่ไม่มีโมเดล” แรนเล่าจากหน้าร้านใกล้บ้านเขาในออสซิงตัน โดยมีกาเบรียลเด็กวัยหัดเดินอยู่ข้างๆ
เกือบหนึ่งทศวรรษต่อมา Ran ช่วยให้ชาวโตรอนโตกินอาหารออร์แกนิกที่ปลูกในท้องถิ่นได้ง่ายขึ้น สิ่งต่าง ๆ เกิดขึ้นอย่างเต็มรูปแบบด้วยการเปิดตัวบริการจัดเลี้ยง: Ran ได้รวบรวมประสบการณ์ของเขาในการรับประทานอาหารกลางวันแบบจัดเลี้ยงที่ Wall Street และนำเสนอทางเลือกใหม่แก่ผู้ที่อาจไม่ได้มองหาอาหารท้องถิ่น
ครั้งแรกที่ฉันเจอ Cadette Jewelry ขณะที่ฉันเลื่อนดู Instagram และต่างหูคู่หนึ่งดึงดูดสายตาของฉัน ฉันคิดว่ารูปแบบที่ลื่นไหลของพวกเขาจะรู้สึกเหมือนเป็นส่วนเสริมตามธรรมชาติของกลีบใด ๆ และความรู้สึกสง่างามที่ง่ายดายนั้นสามารถเห็นได้ในชิ้นงานทั้งหมดของ Allison Asis
แอลลิสันเริ่มต้นเหมือนช่างทำเครื่องประดับที่มีความฝันมากมาย—“ไปที่ร้านงานฝีมือ หาลูกปัดและโซ่ และประกอบชิ้นส่วน” เธอได้เปิดใจเกี่ยวกับการเดินทางด้วยการเป็นเด็กที่หลงใหลในศิลปะ ก่อนจะดำดิ่งสู่งานฝีมือแห่งการสร้างสรรค์ด้วยการเรียนรู้เกี่ยวกับช่างเงิน การเลื่อยโลหะ และการบัดกรี และยังตกหลุมรักกับกาแฟอีกด้วย การหล่อขี้ผึ้ง “นั่นคือตอนที่ฉันเริ่มเห็นชุดทักษะของตัวเองพัฒนาขึ้น และในที่สุดฉันก็ภูมิใจที่ได้นำเสนอผลงานเหล่านี้ออกมาสู่โลก” อัลลิสันเล่า
การจับคู่ที่สมบูรณ์แบบ
โทรอนโตกำลังทิ้งรอยประทับบนขบวนการช็อกโกแลตจากถั่วถึงบาร์และได้รับการยอมรับมากขึ้นทั้งในระดับประเทศและระดับสากล ส่วนหนึ่งต้องขอบคุณผู้ก่อตั้งที่อยู่เบื้องหลังธุรกิจอย่าง SOMA และ ChocoSol ที่ได้ใช้ชื่อเสียงและความทุ่มเทของพวกเขาในการขายตรงสู่พื้นถนน ทาง ในทำนองเดียวกัน The Green Beanery และ Pilot Coffee ได้ยกระดับฉากกาแฟของโตรอนโตโดยเน้นที่แหล่งที่มาและการคั่วเมล็ดกาแฟ
แต่สถานที่พิเศษแห่งหนึ่งในเมืองคือการหลอมรวมช็อกโกแลตและกาแฟเข้ากับความหวานที่เข้มข้น—Soul Roasters
ร้านแม่และป๊อปรูปแบบใหม่
ภายในห้องนั่งเล่นของฉันในโตรอนโตมีผ้ายาว 5 ฟุตคูณ 5 ฟุตซึ่งฉันเย็บด้วยเส้นด้ายเพื่อสร้างภาพมหาสมุทรที่เป็นนามธรรม ซึ่งเป็นสิ่งเตือนใจที่จะช่วยเพิ่มความคิดสร้างสรรค์ให้กับแต่ละวัน มันมีชีวิตขึ้นมาเมื่อฉันอยู่ในร่องที่สร้างสรรค์ด้วยเวิร์กช็อปโดยอรุณน่า คุณนรราช ผู้สร้างที่อยู่เบื้องหลัง Bookhou ร่วมกับสามีของเธอ จอห์น บูธ Arounna มีหน้าร้านและร้านค้าออนไลน์ที่จัดแสดงสินค้าของใช้ในบ้านที่ทำด้วยมือ กระเป๋าที่ออกแบบตามการใช้งาน และชุดอุปกรณ์ DIY สำหรับผู้ผลิตรายอื่น กระเป๋าโท้ตหรือกระเป๋าโปรเจ็กต์แต่ละใบดูเหมือนงานศิลปะในตัวของมันเอง เนื่องจากทั้งคู่ “ต้องการสร้างงานศิลปะที่เป็นประโยชน์” Arounna จากชั้นสองของบ้านในสตูดิโอของพวกเขาอธิบาย
รักษาสิ่งที่ดีที่สุดของการเก็บเกี่ยวแต่ละครั้ง
Sophie Kaftal และ Bobby Zielinski พบกันเมื่อพวกเขา “ชนกันที่บาร์ในคืนหนึ่ง” โซฟีกล่าว เธอทำงานด้านศิลปะการทำอาหาร ขณะที่บ็อบบี้จดจ่ออยู่กับการถ่ายภาพเมื่อทั้งสองได้แนวคิดร่วมกัน นั่นคือ ทำแยมผลไม้ภายใต้ชื่อเล่นว่า Kitten and the Bear แม้ว่าในขั้นต้นจะย้ายจากโตรอนโตไปยังนิวเจอร์ซีย์ ซึ่งพวกเขาพบว่าประสบความสำเร็จกับแยมของพวกเขาในฐานะธุรกิจค้าส่งและได้รับการแนะนำในสื่อสิ่งพิมพ์ที่สำคัญของอเมริกา แต่ Six ก็มีเสน่ห์บางอย่าง โซฟีและบ็อบบี้รู้สึกอยากย้ายกลับไปเพื่อสัมผัสบรรยากาศของชุมชนในเมือง และระหว่างการเดินทางสำรวจหาความรู้ที่โตรอนโต พวกเขาก็ลงเอยด้วยการหมั้นหมายและพักอยู่ที่อพาร์ตเมนต์ตรงข้ามร้านที่จะกลายเป็นหน้าร้านแรกของพวกเขา “มันหายากที่จักรวาลจะมาเต็มวงแบบนั้น” จำได้ว่าบ๊อบบี้
นับตั้งแต่ก่อตั้ง Kitten and the Bear ขึ้นที่นี่ในปี 2013 ทั้งคู่ได้ต้อนรับทารกและย้ายไปที่หน้าร้านที่ใหญ่ขึ้น พลัมแดมสันและเอิร์ลเกรย์ รูบาร์บและลาเวนเดอร์ เนคทารีน และการัม มาซาลาเป็นเพียงส่วนผสมของรสชาติที่มีเอกลักษณ์เฉพาะที่ทั้งคู่ทำขึ้นเอง คาเฟ่ที่มี uber-Instagrammable ของพวกเขามีที่นั่งอันเขียวชอุ่มที่บุด้วยมะกอกและอิฐเปลือย และบรรยากาศที่เข้ากันได้ดีกับ Sloane Tea ในถ้วยน้ำชาโบราณ
ทุกวันนี้ เส้นทางรถติดของพวกเขาขยายไปทั่วเมืองมากขึ้น เพื่อนเจ้าของร้านอาหารในละแวกใกล้เคียงต่าง ๆ ใช้จานของพวกเขาในจานเช่นไก่และวาฟเฟิลรวมถึงกระดานย่าง และความเชื่อมโยงกับเกษตรกรในท้องถิ่นทำให้พวกเขาได้ทดลองส่วนผสมอย่างเช่น “มะละกอต้นแรกที่ปลูกบนดินออนแทรีโอ” โซฟีกล่าว
ไม่มีอะไรนอกจากจิ้งหรีด
ขณะเขียนวิทยานิพนธ์ระดับปริญญาโท Jakub Dzamba ได้รับแรงบันดาลใจจากสวนสนุกร้างในออนแทรีโอเพลส เขาเสนอให้เป็นสถานที่ที่มีคอนโด ซึ่งชาวบ้านจะใช้แผงโซลาร์เซลล์ พลังงานลม พึ่งพาเศษอาหารรีไซเคิล และกินแมลง ซึ่งเป็นแหล่งโปรตีนที่ยั่งยืนกว่าเนื้อสัตว์อื่นๆ เช่น วัว
ในระดับที่จับต้องได้ Jakub รู้สึกว่าเขาสามารถสนับสนุนให้ผู้คนทำฟาร์มและกินจิ้งหรีด ในขณะที่ใช้ขยะของแมลงเป็นปุ๋ยในการปลูกพืชผล และเขายังใช้บางส่วนในสวนหลังบ้านและสังเกตว่ามันช่วยให้พืชผลของเขาเติบโตได้อย่างไร
เกือบห้าปีในธุรกิจของเขา ตอนนี้ Jakub เป็นเจ้าของฟาร์มโกดังอุตสาหกรรม Qubo Frass ซึ่งทำปุ๋ยธรรมชาติทั้งหมดจากมูลคริกเก็ตและเปลือกหอย (ในกรณีที่คุณสงสัย: “มันแห้งสนิท มีลักษณะเป็นแป้ง มีลักษณะเหมือนฝุ่น” จาคุบอธิบาย)
ภาพเด่นโดย Veronica Grech