Pizza in the Post: ผู้แสวงบุญ Pizza ย้ายร้านอาหารออนไลน์อย่างไร

Thom และ James Elliot เป็นพี่น้องกันและเป็นเจ้าของที่อยู่เบื้องหลัง Pizza Pilgrims ร้านพิซซ่าในเครือในลอนดอนและอ็อกซ์ฟอร์ด สหราชอาณาจักร เมื่อผลกระทบของโควิด-19 ปิดประตูร้านอาหาร พี่น้องเอลเลียตต้องพลิกผันอย่างรวดเร็ว ในตอนนี้ของ Shopify Masters เราพูดคุยกับ Thom Elliot เกี่ยวกับวิธีที่พวกเขาสร้างชุดพิซซ่าที่ส่งทางไปรษณีย์ กำหนดโปรแกรมการรักษาพนักงาน และกำลังวางแผนสำหรับอนาคต

สำหรับบทบรรยายฉบับเต็มของตอนนี้ คลิกที่นี่

แสดงหมายเหตุ:

• Store: ผู้แสวงบุญพิซซ่า
• โปรไฟล์โซเชียล: Facebook, Instagram, Twitter, Youtube

Shopify Shipping: คุณทราบหรือไม่ว่าคุณสามารถซื้อใบจ่าหน้าสำหรับการจัดส่งสำหรับคำสั่งซื้อของคุณที่บ้านและพิมพ์ด้วยเครื่องพิมพ์ทั่วไป รับการประกันการจัดส่งภายในสหรัฐอเมริกา และรับส่วนลดอัตราค่าจัดส่งกับผู้ให้บริการขนส่งบางรายด้วย Shopify Shipping ไม่มีค่าธรรมเนียมเพิ่มเติม บัญชีผู้ให้บริการ หรือแอป ซึ่งรวมอยู่ในแผน Shopify ของคุณ เยี่ยมชม shopify.com/ship สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม

การเดินทางออกจากโลกธุรกิจ

Thom และ James เติบโตขึ้นมาในผับที่พ่อแม่ของพวกเขาทำงานและรักศิลปะแห่งการต้อนรับตั้งแต่อายุยังน้อย แม้จะทำงานด้านโฆษณาและโทรทัศน์ ตามลำดับ Thom และ James ก็ถูกเรียกให้เข้าสู่โลกแห่งการต้อนรับ “มีผู้ปกครองกดดันที่จะไม่เข้าไปในโลกนั้น” Thom เล่า “เราทั้งคู่จึงไปเรียนต่อที่มหาวิทยาลัยและได้รับ "งานที่เหมาะสม" แต่หลังจากทำแบบนั้นได้ไม่กี่ปี เราทั้งคู่ก็ตระหนักว่าไม่เหมาะกับเรา "

ในปี 2011 ฉากสตรีทฟู้ดในลอนดอนเริ่มคลี่คลาย แต่พี่น้องเอลเลียตสังเกตเห็นว่าพิซซ่าไม่มีอาหารหลักริมทางอย่างน่าประหลาดใจ ขณะหาวิธีแยกรถขายอาหารออกจากกัน พวกเขาก็รู้สึกประทับใจกับแนวคิดในการซื้อรถ Piaggio Ape และติดตั้งเตาอบที่ด้านหลังรถ “เราผสมผสานแนวคิดที่จะไปรับรถคันนี้จากปลายเท้าของอิตาลีในคาลาเบรียเข้ากับการเดินทางวิจัยด้วย” Thom กล่าว แนวคิดแหกคอกของพวกเขาดึงดูดความสนใจของผู้ผลิตและการเดินทางของพวกเขาได้รับการบันทึกไว้ในที่สุดและกลายเป็นรายการโทรทัศน์หกตอนรวมถึงตำราอาหาร

การเดินทางครั้งนี้ยังเป็นจุดเริ่มต้นสำหรับ Thom และ James เพื่อเริ่มต้น Pizza Pilgrims ในฐานะคนขายของตามท้องถนน แม้ว่าในตอนแรกพวกเขาจะเริ่มต้นด้วยงานจัดเลี้ยง ทั้งคู่ก็ตระหนักดีว่าการจะสร้างแบรนด์ของพวกเขาได้นั้น พวกเขาต้องพร้อมสำหรับสาธารณชนทั่วไปมากขึ้น เมื่อหาสถานที่ที่จะตั้งแผงขายอาหารของพวกเขาพิสูจน์แล้วว่าเป็นเรื่องยากสำหรับรายการรอที่ไม่มีวันสิ้นสุดในทุกตลาด Thom และ James มีความคิดสร้างสรรค์ “เราเริ่มไปตลาดเหล่านี้ทุกสัปดาห์และถ่ายรูปตัวเองโดยยืนอยู่ในที่ว่างเปล่า” ธอมกล่าว Thom และ James ได้รับความสนใจจากผู้จัดงานที่ Berwick Street Market ให้ตั้งแผงขายของพวกเขาที่ใจกลางย่านโซโหใจกลางกรุงลอนดอน

จากตลาดริมถนนสู่ร้านอาหารในเครือ

Thom และ James รักษาธุรกิจนี้ไว้ได้ด้วยการขายที่ตลาดในฤดูหนาวอันหนาวเหน็บ จัดเลี้ยงในงานต่างๆ ที่เข้ามา หลังจากผ่านไป 18 เดือน พี่น้องทั้งสองก็นำนักลงทุนเข้าทำงานเพื่อจัดหาเงินทุนให้กับร้านอาหารที่มีหน้าร้านจริงแห่งแรกของพวกเขา แต่รูปแบบธุรกิจใหม่ทั้งหมดนำไปสู่ความท้าทายชุดใหม่ “เราไร้เดียงสามาก โดยพื้นฐานแล้วเราคิดว่าร้านอาหารจะเป็นรถตู้ที่มีที่นั่งเพิ่มอีกสองสามที่นั่ง และคุณต้องจ่ายค่าเช่าเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย” ธมเล่า แต่พวกเขาต้องดูเอกสารเพิ่มเติม ข้อกำหนดทางกฎหมาย ชั่วโมงการทำงานที่นานขึ้น และการจัดการพนักงานเพิ่มเติม ทอมและเจมส์ทำทุกอย่างเพื่อให้แน่ใจว่างานยังคงสนุกอยู่ โดยจับคู่ตอนเช้าตรู่เพื่อแก้ไขปัญหาระบบประปากับเบียร์ปองหลังเลิกงาน

ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา Pizza Pilgrims เติบโตขึ้นถึง 13 แห่ง ซึ่งครั้งหนึ่งเคยดูเหมือนเป็นความฝันอันแสนไกล “เราเคยนั่งที่ถนนดีน และสงสัยว่า "คุณจะเปิดร้านอาหารสองร้านได้อย่างไร คนบ้าอะไรจะคิดแบบนั้น" ทอมพูดตลก

ต้องขอบคุณกิจกรรมดีๆ มากมายที่ Thom และ James สามารถขยายได้เมื่อนักพัฒนาสังเกตเห็นร้านอาหารของพวกเขาและเชิญพวกเขาให้เข้าร่วมคอมเพล็กซ์อสังหาริมทรัพย์แห่งใหม่ กุญแจสู่การขยายตัวของพวกเขา? รับจ้างอุดช่องว่างทักษะ “เราตระหนักดีถึงจุดแข็งและจุดอ่อนของเราอยู่เสมอ” Thom กล่าว และทีมงานระบุการดำเนินการอย่างรวดเร็วว่าเป็นประเด็นหลักที่ต้องปรับปรุง “เราเก่งในการคิดด้วยเท้า ปรับตัว และผ่านพ้นไปได้ด้วยความรัก เลือด หยาดเหงื่อ และน้ำตา” Thom กล่าว “แต่เมื่อพยายามสร้างบางสิ่งด้วยโครงสร้าง นั่นไม่ใช่จุดแข็งของเรา”

Thom ให้เครดิตกับการว่าจ้างและการทำงานหนักของผู้อำนวยการฝ่ายการเงิน การปฏิบัติการ และทรัพยากรบุคคลในการทำให้ผู้แสวงบุญ Pizza เข้ามาทำธุรกิจในทุกวันนี้ ปัจจุบันมีร้านค้า 13 แห่งและทีมงานกว่า 275 แห่งและเติบโตขึ้นเรื่อยๆ Thom เน้นย้ำถึงความสำคัญของการให้ความยืดหยุ่นเพียงพอสำหรับสถานประกอบการแต่ละแห่งในการดำเนินการตามความจำเป็น ผู้แสวงบุญ Pizza จัดให้มีการฝึกอบรมและแนวทางปฏิบัติแก่พนักงาน ในขณะเดียวกันก็สร้างสมดุลด้วยการมอบบังเหียนให้กับพนักงานในการบริหารร้านอาหารด้วยความรู้สึกส่วนตัว

ส่งพิซซ่าและหมุนออนไลน์เนื่องจาก COVID-19

ผลกระทบที่ COVID-19 มีต่อผู้แสวงบุญ Pizza นั้นรวดเร็วและรุนแรง Thom เล่าว่าทีม “เปลี่ยนจากสัปดาห์ที่มียอดขายสูงสุดเป็นศูนย์ในเวลาประมาณ 10 วัน” รัฐบาลสหราชอาณาจักรกำลังดำเนินโครงการพักงานซึ่งครอบคลุมเงินเดือน 80% สำหรับผู้ที่ได้รับผลกระทบ ซึ่งยังคงเป็นช่วงเวลาที่ท้าทายสำหรับอุตสาหกรรมการบริการ เนื่องจากรายได้ส่วนหนึ่งที่มีความหมายมาจากทิป ซึ่งเป็นสิ่งที่การพักงานไม่สามารถครอบคลุมได้

เมื่อร้านอาหารทั้งหมดของพวกเขาปิดตัวลงและพนักงานได้รับเงินเดือนบางส่วน Thom และ James ต้องคิดหาวิธีอื่นในการแสวงบุญต่อไป Thom เล่าว่า James ยืนกรานที่จะทำชุดพิซซ่าที่บ้าน “มันเป็นสิ่งที่เราพูดถึงในอดีตแต่ไม่เคยทำจริง ๆ เลย” ธอมกล่าว ตอนนี้ เมื่อกดดันให้หาหนทางอื่นสำหรับธุรกิจ พวกเขาก็เริ่มนำแนวคิดนี้ไปอย่างจริงจัง ขั้นตอนแรกของพวกเขาคือส่งชุดทดสอบทำเองทางไปรษณีย์ โดยใช้แพ็คน้ำแข็งเพื่อให้ส่วนผสมเย็นและขนแกะเป็นฉนวน “เจมส์ส่งอันแรกมาให้ผม ซอสมะเขือเทศ ชีส ตัวแป้งระเบิดแล้ว” ธอมกล่าว “มันเหมือนกับซุปพิซซ่าใส่ถุง แต่มันเย็น”

แม้จะยุ่งเหยิง แต่การเห็นว่าส่วนผสมสามารถรักษาความสดได้ก็เพียงพอสำหรับ Thom และ James ที่จะปรับปรุงและทดสอบต่อไป ภายในสองสัปดาห์ พวกเขามาถึงเวอร์ชันของชุดอุปกรณ์ที่สามารถจัดส่งได้ทั่วประเทศ ชื่อ "Pizza In The Post" ที่น่าสงสารตอนนี้ต้องการร้านค้าออนไลน์เพื่อรับคำสั่งซื้อดังนั้นพี่น้องจึงเริ่มค้นหา “คำที่กลับมาเรื่อยๆ คือ Shopify” Thom กล่าว

ด้วยร้านค้า Shopify ของพวกเขาและกำลังดำเนินการ Pizza Pilgrims ก็พร้อมสำหรับการขี่ครั้งใหม่ แผนเริ่มต้นของทีมต้องการเพียง 50 ชุดต่อวัน แต่ในวันเปิดตัว พวกเขาขายหมดภายใน 20 วินาที เพื่อตอบสนองความต้องการ พวกเขาแสดงรายการชุดอุปกรณ์มากกว่าหนึ่งพันชุดสำหรับวันที่สามของการขาย แต่ก็ต้องตกตะลึงอีกครั้ง “จากนั้น 1,100 ชุดก็ขายหมดใน 50 นาที” Thom กล่าว “เพื่อให้เข้าใจตรงกัน นั่นเป็นชั่วโมงการซื้อขายที่คึกคักที่สุดในประวัติศาสตร์ของ Pizza Pilgrims และร้านค้าทั้งหมดของเราปิดทำการ”

แผนสำหรับอนาคตของผู้แสวงบุญพิซซ่า

Pizza In The Post ไม่ได้เป็นเพียงแหล่งรายได้ทางเลือกสำหรับผู้แสวงบุญ Pizza แต่ยังเป็นวิธีสำหรับทีมในการเชื่อมต่อกับลูกค้าของพวกเขา - เนื่องจากไม่สามารถมีลูกค้าในห้องอาหารของพวกเขา Thom และ James จึงถูกนำเข้าสู่ลูกค้าของพวกเขา ' ห้องครัวและห้องนั่งเล่น. “เราได้รับเรื่องราวบน Instagram 300 ถึง 400 เรื่องต่อวัน” Thom กล่าวในขณะที่ลูกค้าต้องการดูว่า Thom และ James จะให้คะแนนทักษะการทำพิซซ่าของพวกเขาอย่างไร

อนาคตยังคงไม่แน่นอน แต่ก็ไม่แน่ถ้าไม่มีซับในสีเงินสักสองสามอย่าง ขณะที่ประตูร้านอาหารเปิดขึ้น ทอมและเจมส์ก็กำลังทำงานในหนังสือเล่มที่สองของพวกเขา หนังสือเล่มนี้มีกำหนดวางจำหน่ายในเดือนพฤศจิกายน โดยเป็นเนื้อหาเกี่ยวกับพิซซ่าและนำเสนอสูตรอาหาร บทสัมภาษณ์ และคู่มือนำเที่ยวเมือง ขณะที่พวกเขาเดินทางผ่านอุปสรรคมากมาย Thom และ James จะต้องเผชิญอนาคตด้วยส่วนผสมสำคัญของพวกเขา นั่นคือการมองโลกในแง่ดี “คุณต้องเป็นคนมองโลกในแง่ดีอย่างบ้าคลั่งจึงจะผ่านมันไปได้” ธอมกล่าว “ใครจะรู้ว่าจะเกิดอะไรขึ้นต่อไป? แต่ฉันคิดว่านั่นเป็นสิ่งที่สนุกเกี่ยวกับเรื่องนี้”