ต้องการมันฝรั่งทอดกับสิ่งนั้นหรือไม่? เทรนด์เนื้อสัตว์จากพืชเป็นของจริง

เมื่อ Tyson Foods ยักษ์ใหญ่ด้านเนื้อสัตว์ของสหรัฐฯ ก้าวเข้าสู่ตลาดโปรตีนทางเลือก ดูเหมือนว่าแนวโน้มด้านเนื้อสัตว์จากพืชจะคงอยู่ต่อไปอีกไกลเกินกว่าที่การระบาดของเชื้อจะลุกลาม

ผลิตภัณฑ์เนื้อวีแก้นของ Tyson Foods นั้นเต็มไปด้วยแบรนด์ชั้นนำอย่าง Beyond Meats และ Impossible Foods Tyson กล่าวว่าแฮมเบอร์เกอร์และไส้กรอกโปรตีนจากถั่วใหม่ได้รับการออกแบบมาสำหรับผู้บริโภคที่กำลังมองหา "ตัวเลือกที่น่าพึงพอใจมากขึ้นสำหรับการย่างจากพืช"

Tyson Foods กล่าวว่ากำลังเพิ่มผลิตภัณฑ์เนื้อหมูและเนื้อวัวเทียมใหม่ลงในฉลาก Raised & Rooted รวมถึงเบอร์เกอร์มังสวิรัติตัวแรก https://t.co/9UyFiHFIzp

– Bloomberg Green (@climate) 3 พฤษภาคม 2564

ตลาดสำหรับเนื้อสัตว์จากพืชกำลังร้อนแรง เนื่องจากความกังวลเรื่องสุขภาพของผู้บริโภค สิ่งแวดล้อม และสวัสดิภาพสัตว์ที่เพิ่มขึ้นทำให้เกิดความต้องการ นักวิเคราะห์คาดการณ์ว่าตลาดจะเติบโตเป็น 450 พันล้านดอลลาร์ในปี 2040 เนื่องจากอุปทานของเนื้อสัตว์ทั่วไปลดลงมากกว่า 30%

ปีที่แล้ว การระบาดใหญ่ส่งผลให้ความต้องการโปรตีนทางเลือกเพิ่มขึ้น เนื่องจากโควิด-19 ทำให้ห่วงโซ่อุปทานอาหารแย่ลง และสร้างความเสียหายให้กับอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ จากรายงานของ Bloomberg ราคาหุ้นของ Beyond Meat เพิ่มขึ้น 59% ตั้งแต่เดือนมีนาคม 2020 เทียบกับ 32% ของ Tyson

รายงานล่าสุดเกี่ยวกับการขาดแคลนไก่ทั่วประเทศสามารถช่วยกระตุ้นความต้องการโปรตีนทางเลือกได้มากขึ้น

เนื้อสัตว์จากพืช: ที่นี่ ที่นั่น และทุกที่

วันนี้ คุณสามารถหาเนื้อสัตว์ปลอมได้ทุกประเภท ไม่ว่าจะเป็นเนื้อวัว ไก่ และปลา ที่ร้านขายของชำและในเมนูของร้านอาหารระดับไฮเอนด์และร้านฟาสต์ฟู้ดต่างๆ คุณยังสามารถซื้อเบอร์เกอร์ปลอมที่สนามเบสบอลได้อีกด้วย

มีการเปลี่ยนเนื้อมังสวิรัติมาหลายปีแล้ว — เบอร์เกอร์ผักออกสู่ตลาดครั้งแรกในปี 1982 — แต่การเปิดตัวของบริษัทต่างๆ เช่น Beyond Meat และ Impossible Foods เมื่อประมาณ 10 ปีที่แล้วได้เปลี่ยนแปลงตลาด

ผลิตจากโปรตีนจากพืชบริสุทธิ์ ทางเลือกที่ใหม่กว่าเลียนแบบรูปลักษณ์และรสชาติของเนื้อสัตว์เพื่อพยายามสร้างความพึงพอใจให้กับผู้กินเนื้อสัตว์อย่างแท้จริง เช่นเดียวกับมโนธรรมของคนที่รักรสชาติของเนื้อสัตว์ แต่ไม่สามารถรู้สึกผิดที่กินมันได้

@stage_door_johnny ครับ

#เนื้อ #AnimalKingdom #LinguisticsJoke #Linguistics #EnglishIsWeird #EnglishMakesNoSense

♬ Dawn Of The Dead - The Gonk - Meridian Studio Ensemble

Burger King เริ่มขาย Impossible Whopper ในปี 2019 และตัวเลือกมังสวิรัติยังรวมถึงเฟรนช์ฟรายส์ที่ทำจากน้ำมันพืช ฤดูใบไม้ผลินี้ ห่วงโซ่อาหารจานด่วนได้เปิดตัวตัวเลือกไก่เทียมในสหราชอาณาจักร

ลอง Vegan Chicken Royal จาก Burger King คืนนี้ .. มันอร่อยมาก หนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดของไก่จำลองที่ฉันลองมาซักพัก pic.twitter.com/LWWWe7gaOI

– Lizzie-Emily Forster (@LizzieEmily90) 28 เมษายน 2564

ในขณะเดียวกัน McDonald's ได้ร่วมมือกับ Beyond Meat และกำลังทดสอบเบอร์เกอร์ “McPlant” ตัวใหม่ และที่อีกด้านของการรับประทานอาหาร เชฟของหนึ่งในร้านอาหารชั้นนำของแมนฮัตตันมีแผนจะเสิร์ฟเมนูปลอดเนื้อสัตว์เมื่อเขากลับมาเปิดธุรกิจอีกครั้งหลังจากปิดตัวไปเนื่องจากโรคระบาดอันยาวนาน

ร้านอาหารและผู้ผลิตอาหารมุ่งหวังที่จะดึงดูดผู้บริโภคจำนวนมากขึ้นที่กังวลเกี่ยวกับผลกระทบด้านสิ่งแวดล้อมและสุขภาพจากการผลิตเนื้อสัตว์จริงด้วยทางเลือกโปรตีนทางเลือกของพวกเขา ผู้ผลิตโปรตีนจากพืชได้ยกย่องกระบวนการของพวกเขาว่าปลอดภัยกว่าการผลิตเนื้อสัตว์แบบดั้งเดิม และการทำฟาร์มในโรงงานก็ถูกวิพากษ์วิจารณ์มาอย่างยาวนานเนื่องจากผลกระทบด้านลบต่อโลก

ทำไมธุรกิจถึงต้องการห่วงโซ่อุปทานที่มีจริยธรรม: 5 เหตุผลที่น่าสนใจ

ผู้ซื้อมองหาแบรนด์ที่แบ่งปันค่านิยมของตนเองโดยการสร้างผลิตภัณฑ์ที่ยั่งยืน ซึ่งเป็นเพียงเหตุผลเดียวที่ธุรกิจต้องการห่วงโซ่อุปทานที่มีจริยธรรม

Millennials และ Gen Zers เป็นผู้นำในการควบคุมอาหารปลอดเนื้อสัตว์ หนึ่งการสำรวจพบว่า 15% ของคนรุ่นมิลเลนเนียลชอบทานอาหารมังสวิรัติหรือวีแกน ในขณะที่ 35% ของ Gen Zers จะไม่ทานเนื้อสัตว์

เนื้อสัตว์จริง เนื้อสัตว์จากพืช และผลกระทบจากโรคระบาด

เนื้อสัตว์จากพืชอยู่ในเส้นทางขาขึ้นแล้วเมื่อโควิดระบาด แต่มันเพิ่มขึ้นในช่วงแรก ๆ ของการระบาดใหญ่เมื่อฤดูใบไม้ผลิปีที่แล้ว เนื่องจากอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ต้องดิ้นรน

คนงานในโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ล้มป่วยและปิดโรงงาน เกษตรกรที่ไม่มีโรงงานแปรรูปปศุสัตว์และเนื้อสัตว์ต้องเผชิญกับการสูญเสียอุปสงค์ทางการค้าในการฆ่าสัตว์ในฟาร์มหลายล้านตัว

เหตุการณ์ที่พลิกผันอย่างน่าสยดสยองเน้นย้ำถึงสภาพของสัตว์เลี้ยงในฟาร์ม รายงานระบุว่าผู้ผลิตเนื้อหมูรายใหญ่ได้ใช้แก๊สหุงต้มและย่างสุกรหลายพันตัวอย่างช้าๆ จนตายก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้คนรักเนื้อมิจฉาทิฐิไม่สบายใจ

ยอดขายเนื้อสัตว์ทดแทนเพิ่มขึ้นในช่วงสองสัปดาห์ในเดือนมีนาคม 2020 เนื่องจากผู้บริโภคกักตุนอาหารทุกประเภท ตามรายงานของ IRI บริษัทวิจัยตลาด ทางเลือกเนื้อสัตว์ยังคงเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องในเดือนต่อๆ ไป โดยมีแนวโน้มระหว่าง 50% ถึง 60% เหนือระดับ 2019 IRI รายงาน

ตัวเลขการเติบโตที่รายงานโดยสมาคมอาหารจากพืชนั้นน่าประทับใจเป็นพิเศษ (แม้ว่าจะไม่น่าแปลกใจก็ตามหากให้แหล่งที่มา) ยอดขายเนื้อสัตว์จากพืชในสหรัฐฯ เพิ่มขึ้น 45% ทำให้มูลค่าของหมวดเนื้อสัตว์เพิ่มขึ้นเป็น 1.4 พันล้านดอลลาร์ในปี 2563 เพิ่มขึ้นจาก 962 ล้านดอลลาร์ในปี 2562 ตามข้อมูลจาก PBFA และ The Good Food Institute กลุ่มอุตสาหกรรมกล่าวว่าขณะนี้ครัวเรือนในสหรัฐฯ ร้อยละ 18 ซื้อเนื้อสัตว์จากพืช เพิ่มขึ้นจาก 14%

รสนิยมที่เปลี่ยนไป ทางเลือกที่เพิ่มขึ้น

แน่นอน ผู้คนยังคงซื้อเนื้อสัตว์อย่างต่อเนื่องในช่วงที่มีการระบาดใหญ่ แม้ว่าราคาจะสูงขึ้น และยอดขายเนื้อสัตว์ก็เพิ่มสูงขึ้น จากข้อมูลของ IRI แผนกเนื้อสัตว์แบบดั้งเดิมสร้างยอดขายเพิ่มขึ้น 8.6 พันล้านดอลลาร์สำหรับร้านขายของชำในสหรัฐฯ เทียบกับ 106 ล้านดอลลาร์สำหรับเนื้อสัตว์ทดแทนจากพืชแช่เย็น

และเนื้อแท้ก็ยังถูกกว่าอยู่ดี นั่นเป็นกุญแจสำคัญ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีผู้คนจำนวนมากตกงานและกำลังดิ้นรนเพื่อให้ได้รับผลประโยชน์จากสถานการณ์โควิด-19 นอกจากนี้ ทำไมไม่ลองกินโปรตีนจากพืชธรรมชาติอย่างถั่วและถั่วแทนเนื้อสัตว์ปลอมที่ผ่านการแปรรูปอย่างหนักล่ะ

แต่ข้อเท็จจริงเหล่านี้ยังคงอยู่:

1. การย้ายโดยยักษ์ใหญ่ด้านเนื้อสัตว์เช่น Tyson ไปสู่โปรตีนจากพืชเป็นสัญญาณว่าตลาดมีการเปลี่ยนแปลง
2. เนื้อสัตว์จากพืชในร้านขายของชำและร้านอาหารยังคงเพิ่มจำนวนขึ้นเรื่อยๆ
3. ความกังวลด้านสิ่งแวดล้อมและสังคมของผู้บริโภคกำลังขับเคลื่อนการเปลี่ยนแปลง

ในการวิเคราะห์ผลกระทบของทางเลือกที่ไม่ใช้เนื้อสัตว์ในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์มูลค่าหลายพันล้านดอลลาร์ บริษัทที่ปรึกษา Kearney ได้ตรวจสอบความท้าทายที่ธุรกิจการเกษตรและธุรกิจเนื้อสัตว์ทั่วโลกต้องเผชิญ โซลูชันสำหรับการผลิตเนื้อสัตว์แบบเดิมนั้น “ใกล้หมดแล้ว” นักวิเคราะห์กล่าวในรายงานของพวกเขา

รายงานปิดท้ายด้วยคำถามที่น่าสนใจ เมื่อเนื้อสัตว์ที่เพาะเลี้ยงและผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์สามารถผลิตได้ในปริมาณที่พอเหมาะ ผู้บริโภคจะทำเนื้อสัตว์เองได้เหมือนที่ทำขนมปังหรือเบียร์หรือไม่?