Postadaki Pizza: Pizza Hacıları Restoranlarını İnternete Nasıl Taşıdı?
Yayınlanan: 2020-08-06Thom ve James Elliot, Londra ve Oxford, Birleşik Krallık'ta bir zincir pizzacı olan Pizza Pilgrims'in arkasındaki kardeşler ve sahipleridir. COVID-19'un etkileri restoranlarının kapılarını kapattığında, Elliot kardeşler hızla dönmek zorunda kaldı. Shopify Masters'ın bu bölümünde, Thom Elliot ile postalanabilir pizza kitlerini nasıl oluşturduklarını, çalışanları elde tutma programlarını nasıl oluşturduklarını ve geleceği nasıl planladıkları hakkında sohbet ediyoruz.
Bu bölümün tam metni için buraya tıklayın.
Notları göster:
- Mağaza: Pizza Pilgrims
- Sosyal Profiller: Facebook, Instagram, Twitter, Youtube
Shopify Shipping: Shopify Shipping ile siparişleriniz için evde kargo etiketleri satın alabileceğinizi ve normal bir yazıcı ile yazdırabileceğinizi, Amerika Birleşik Devletleri içinde kargo sigortası alabileceğinizi ve Shopify Shipping ile belirli kargo şirketlerinde indirimli kargo fiyatları alabileceğinizi biliyor muydunuz? Ek ücret, operatör hesabı veya uygulama gerekmez; bu, Shopify planınıza dahildir. Daha fazla bilgi için shopify.com/ship adresini ziyaret edin.
Kurumsal dünyadan yola çıkmak
Thom ve James, ebeveynlerinin işlettiği barlarda büyüdüler ve küçük yaşlardan itibaren konukseverlik sanatını sevdiler. Sırasıyla reklamcılık ve televizyonda çalışmasına rağmen, Thom ve James misafirperverlik dünyasına çağrıldı. Thom, “Bu dünyaya girmemek için ebeveyn baskısı vardı” diye hatırlıyor, “bu yüzden ikimiz de gittik ve üniversiteye girdik ve “uygun işler” bulduk, ancak birkaç yıl sonra, ikimiz de bunun bize göre olmadığını anladık. "
2011'de Londra'nın sokak yemeği sahnesi yükselişe geçmişti, ancak Elliot kardeşler kaldırım kenarındaki bir temel gıdanın şaşırtıcı bir şekilde yokluğunu fark ettiler: pizza. Yiyecek kamyonlarını nasıl ayıracaklarını düşünürken, hemen bir Piaggio Ape arabası satın alma ve arkasına bir fırın yerleştirme fikriyle karşılaştılar. Thom, "Bu aracı Calabria'da İtalya'nın en uç noktasından alma fikrini aynı zamanda bir araştırma gezisine çıkma fikriyle birleştirdik" diyor. Alışılmadık fikirleri yapımcıların dikkatini çekti ve yolculukları sonunda belgelendi ve altı bölümlük bir televizyon şovunun yanı sıra bir yemek kitabına dönüştü.
Gezi aynı zamanda Thom ve James'in Pizza Pilgrims'i sokak satıcısı olarak başlatmaları için bir sıçrama tahtası sağladı. İkili, başlangıçta yiyecek-içecek etkinlikleriyle başlarken, markalarını oluşturmak için halka daha fazla erişilebilir olmaları gerektiğini fark etti. Her pazarda bitmeyen bekleme listeleriyle yiyecek duraklarını kuracak bir yer bulmak zor olunca Thom ve James yaratıcı oldular. Thom, “Her hafta bu pazarlara gitmeye ve boş sahalarda durarak kendi fotoğraflarımızı çekmeye başladık” diyor. Berwick Street Market'teki organizatörlerin dikkatini çeken Thom ve James'e, Londra'nın kalbi olan Soho'nun tam ortasında stantlarını kurma şansı verildi.
Sokak pazarlarından bir restoran zincirine
Thom ve James, pazarda kış günleri boyunca satış yaparak ve önlerine çıkan herhangi bir etkinlikte yiyecek tedarik ederek işi ayakta tuttular. 18 ay sonra, kardeşler ilk gerçek mekanda faaliyet gösteren restoranlarını finanse etmek için yatırımcıları gemiye aldılar. Ancak tamamen yeni bir iş modeli, yepyeni bir dizi zorluğa yol açtı. "Çok saftık. Temelde, bir restoranın birkaç koltuklu bir minibüs olacağını ve biraz daha fazla kira ödeyeceğinizi düşündük, ”diyor Thom. Bunun yerine, ek evrak işleri, yasal gereklilikler, daha uzun çalışma saatleri ve daha fazla personel yönetimi arasında gezinmek zorunda kaldılar. Yine de Thom ve James sabahın erken saatlerinde tesisat sorunlarını iş çıkışı bira ponguyla çözerek işin eğlenceli kalmasını sağladılar.
Yıllar geçtikçe, Pizza Pilgrims bir noktada uzak bir rüya gibi görünen 13 lokasyona ulaştı. "Eskiden Dean Caddesi'nde otururduk ve "Nasıl iki restoran işletebildin? Ne tür bir manyak bunu düşünür?" diye merak ederdik. Şakalar.
Bir dizi şanslı etkinlik sayesinde, bir geliştirici restoranını fark ettiğinde ve onları yeni bir emlak kompleksine katılmaya davet ettiğinde, Thom ve James genişlemeyi başardılar. Genişlemelerinin anahtarı mı? Beceri boşluklarını doldurmak için işe alma. Thom, "Güçlü ve zayıf yönlerimizin her zaman farkındaydık" diyor ve ekip, iyileştirmeye ihtiyaç duyan ana alan olarak operasyonları hızla belirledi. Thom, “Ayaklarımız üzerinde düşünmekte, uyum sağlamakta ve yalnızca saf tutku, kan, ter ve gözyaşıyla başa çıkmakta iyiyiz” diyor. "Fakat yapıya sahip bir şey inşa etmeye çalışırken, bu bizim gücümüz değil."
Thom, Pizza Hacılarını bugünkü iş haline getirmek için finans, operasyon ve insan kaynakları müdürlerinin işe alınmasına ve sıkı çalışmasına güveniyor. Şu anda 13 mağaza ve 275'in üzerinde ve büyüyen bir ekiple Thom, her kuruluşun ihtiyaç duyduğu şekilde çalışması için yeterli esnekliği sağlamanın önemini vurguluyor. Pizza Hacıları, çalışanlara kendi kişisel dokunuşlarıyla restoran işletmeleri için dizginleri vererek dengeyi sağlarken, çalışanları eğitim ve yönergelerle donatır.
COVID-19 nedeniyle pizzaları postalamak ve çevrimiçi döndürmek
COVID-19'un Pizza Hacıları üzerindeki etkisi ne yazık ki hızlı ve şiddetliydi. Thom, ekibin "rekor satış haftasından yaklaşık 10 gün içinde sıfıra çıktığını" paylaşıyor. Birleşik Krallık hükümeti, etkilenenler için maaşın %80'ini kapsayan bir izin programı yürütüyor, gelirlerinin anlamlı bir kısmı bahşişlerden geldiğinden, konaklama endüstrisi için hala zorlu bir zaman, iznin karşılayamayacağı bir şey.
Tüm restoranları kapalı ve çalışanları kısmi maaş alırken, Thom ve James hac yolculuğunu devam ettirmek için başka bir yol düşünmek zorunda kaldılar. Thom, James'in evde pizza yapma konusunda kararlı olduğunu hatırlıyor. Thom, “Geçmişte yapmaktan bahsettiğimiz ama aslında hiç yapmadığımız bir şey” diyor. Şimdi, iş için alternatif yollar bulmanın baskısı altında, bu fikri ciddiye almaya başladılar. İlk adımları, malzemeleri soğuk tutmak için buz paketleri ve yalıtkan olarak koyun yünü kullanarak bir test olarak birbirlerine ev yapımı kitler göndermek oldu. Thom, "İlkini bana James gönderdi, domates sosu, peynir - hamurun kendisi patlamıştı" diyor. Poşetteki pizza çorbası gibiydi ama soğuktu.
Karmaşaya rağmen, malzemelerin taze tutulabileceğini görmek Thom ve James'in geliştirmeye ve test etmeye devam etmesi için yeterliydi. İki hafta içinde, kitlerin ülke çapında postalanabilecek bir versiyonuna ulaştılar. Özlü bir şekilde "Postadaki Pizza" adlı kişinin siparişleri kabul etmesi için bir çevrimiçi mağazaya ihtiyacı vardı, bu yüzden kardeşler aramaya başladı. Thom, "Geri gelmeye devam eden kelime Shopify'dı" diyor.
Shopify mağazalarının faaliyete geçmesiyle Pizza Pilgrims yeni bir yolculuğa çıktı. Takımın ilk planları günde yalnızca 50 kit gerektiriyordu, ancak piyasaya sürüldüğü gün 20 saniyede tükendi. Talepleri karşılamak için üçüncü satış günleri için binin üzerinde kit listelediler, ancak başka bir şoktaydılar. Thom, "Bu 1.100 kit daha sonra 50 dakika içinde satıldı" diyor. "Bağlamda ifade etmek gerekirse, bu, Pizza Pilgrims tarihindeki en yoğun işlem saati ve tüm mağazalarımız kapalı."
Pizza Hacılarının geleceği için planlar
Pizza In The Post, Pizza Hacıları için yalnızca alternatif bir gelir akışı değil, aynı zamanda ekibin patronlarıyla bağlantı kurmasının bir yolu - yemek odalarında müşteri olmaması nedeniyle Thom ve James artık müşterilerinin arasına giriyor. 'Mutfaklar ve oturma odaları. Müşteriler Thom ve James'in pizza yapma becerilerini nasıl değerlendireceklerini görmek isterken Thom, "Günde 300 ila 400 bireysel Instagram hikayesi alıyoruz" diyor.
