Yanında patates kızartması ister misin? Bitki bazlı et trendi gerçek

Yayınlanan: 2021-05-07

ABD'li et devi Tyson Foods'un alternatif protein pazarına girmesiyle, bitki bazlı et trendi, pandemi kaynaklı yükselişinin çok ötesine geçecek gibi görünüyor.

Tyson Foods'ın vegan et ürünleri Beyond Meats ve Impossible Foods gibi lider markalarla dolu bir alana katılıyor. Tyson, yeni bezelye proteinli hamburger ve sosislerinin "ızgara için daha doyurucu, bitki bazlı seçenekler" arayan tüketiciler için tasarlandığını söyledi.

Artan tüketici sağlığı, çevre ve hayvan refahı endişeleri talebi artırdığı için bitki bazlı et pazarı sıcak. Analistler, geleneksel et arzı %30'dan fazla düştüğü için pazarın 2040 yılına kadar 450 milyar dolara ulaşacağını tahmin ediyor.

Geçen yıl, COVID-19 gıda tedarik zincirini alt üst ettiğinden ve et endüstrisine zarar verdiğinden, pandemi protein alternatiflerine olan talebi artırdı. Bloomberg raporuna göre Beyond Meat'in hisse fiyatı Mart 2020'den bu yana Tyson'ın %32'sine kıyasla %59 arttı.

Sahte et, gerçek kâr: Et endüstrisi bocalarken alternatifler artıyor

et endüstrisi covid-19 Et endüstrisi COVID-19'un ardından yaklaşan bir felaketle karşı karşıya kalırken, sahte et markaları iş dünyasında çarpıcı bir artış görüyor.

Ülke çapında bir tavuk kıtlığına ilişkin son raporlar, protein alternatiflerine olan talebin daha da artmasına yardımcı olabilir.

Bitki bazlı et: burada, orada ve her yerde

Bugün, her çeşit sahte et - dana eti, tavuk ve balık - bakkallarda, lüks restoranların ve fast food restoranlarının menülerinde bulabilirsiniz. Hatta basketbol sahasında sahte burger bile alabilirsiniz.

Yıllardır vejeteryan et ikameleri var - vejeteryan burger piyasaya ilk kez 1982'de çıktı - ancak Beyond Meat ve Impossible Foods gibi şirketlerin yaklaşık on yıl önce piyasaya sürülmesi piyasayı değiştirdi.

Saf bitki proteininden yapılan yeni alternatifler, gerçek et yiyenlerin yanı sıra etin tadını seven, ancak yemenin suçluluğunu sindiremeyen insanların vicdanını tatmin etmek amacıyla etin görünümünü ve tadını taklit eder.

@stage_door_johnny

#Et #AnimalKingdom #DilbilimŞaka #Dilbilim #EnglishIsWeird #EnglishMakesNoSense

♬ Ölülerin Şafağı – The Gonk – Meridian Studio Ensemble

Burger King, 2019 yılında Impossible Whopper'ı satmaya başladı ve vegan seçenekleri arasında bitkisel yağda yapılan patates kızartması da yer alıyor. Bu bahar, fast-food zinciri Birleşik Krallık'ta sahte tavuk seçeneklerini piyasaya sürdü.

Bu arada, McDonald's Beyond Meat ile ortaklık kurdu ve yeni bir “McPlant” burgerini test ediyor. Yemek yelpazesinin diğer ucunda, Manhattan'ın en iyi restoranlarından birinin şefi, pandemi kaynaklı uzun bir kapanıştan sonra işletmeyi yeniden açtığında etsiz bir menü sunmayı planlıyor.

Restoranlar ve gıda üreticileri, protein alternatifleri ile gerçek et üretiminin çevresel ve sağlık üzerindeki etkileri konusunda endişe duyan artan sayıda tüketiciye hitap etmeyi amaçlıyor. Bitki bazlı protein üreticileri, süreçlerini geleneksel et üretiminden doğal olarak daha güvenli olarak lanse ettiler ve fabrika çiftçiliği, gezegen üzerindeki olumsuz etkisi nedeniyle uzun süredir ateş altında.

İşletmeler neden etik bir tedarik zincirine ihtiyaç duyar: 5 zorlayıcı neden

Alıcılar, sürdürülebilir ürünler üreterek değerlerini paylaşan markalar ararlar; bu, işletmelerin etik bir tedarik zincirine ihtiyaç duymasının yalnızca bir nedenidir. Alıcılar, sürdürülebilir ürünler üreterek değerlerini paylaşan markalar ararlar; bu, işletmelerin etik bir tedarik zincirine ihtiyaç duymasının yalnızca bir nedenidir.

Millennials ve Gen Zers, etsiz diyetlere yönelik suçlamalara öncülük ediyor. Bir anket, Y kuşağının %15'inin vejetaryen veya vegan beslenmeyi tercih ederken, Z kuşağının %35'inin etsiz olduğunu buldu.

Gerçek et, bitki bazlı et ve pandemi etkisi

Bitki bazlı et, COVID vurduğunda zaten yukarı yönlü bir yörüngedeydi. Ancak geçen baharda pandeminin ilk günlerinde, hayvan eti endüstrisi mücadele ederken yükseldi.

Hayvan eti işleme tesislerinde çalışanlar hastalandı ve fabrikalar kapatıldı. Hayvanlarını işleyecek hiçbir yeri olmayan çiftçiler ve ticari talep kaybıyla karşı karşıya kalan et şirketleri, milyonlarca çiftlik hayvanına ötenazi yaptı.

Olayların tüyler ürpertici dönüşü, çiftlik hayvanlarının içinde bulunduğu kötü durumu gözler önüne serdi. Büyük bir domuz üreticisinin binlerce domuzu gazla ve yavaşça kızartarak öldürdüğüne dair bir haber, katı et severleri bile mide bulandırmaya yeter.

Pazar araştırma şirketi IRI'ye göre, tüketiciler her türlü gıdayı istiflediği için Mart 2020'de iki hafta boyunca et alternatiflerinin satışları arttı. IRI'nin bildirdiğine göre, et alternatifleri önümüzdeki aylarda artışlar görmeye devam etti ve 2019 seviyelerinin %50 ila %60 arasında bir eğilim gösterdi.

Bitki Bazlı Gıdalar Derneği tarafından bildirilen büyüme rakamları özellikle etkileyicidir (şaşırtıcı olmamakla birlikte, kaynak verilince). PBFA ve The Good Food Institute verilerine göre, ABD'de bitki bazlı et satışları %45 artarak kategorinin değerini 2019'da 962 milyon dolardan 2020'de 1.4 milyar dolara yükseltti. Endüstri grupları, ABD'deki hanelerin yüzde 18'inin artık bitki bazlı et satın aldığını ve bu oranın yüzde 14 olduğunu söyledi.

Değişen zevkler, büyüyen seçenekler

Tabii pandemi döneminde de artan fiyatlara rağmen insanlar hayvan eti almaya devam etti ve hayvan eti satışları arttı. IRI'ye göre, geleneksel et departmanı, soğutulmuş bitki bazlı et alternatifleri için 106 milyon $'a kıyasla, ABD marketleri için ek 8.6 milyar $'lık satış üretti.

Ve gerçek et hala genellikle daha ucuzdur. Bu, özellikle çok sayıda insan işini kaybettiğinde ve COVID'in ardından geçimini sağlamakta zorlanıyorsa, bu çok önemlidir. Artı, neden ağır işlenmiş sahte et yerine sadece fasulye ve fındık gibi doğal bitki proteinleri yemiyorsunuz?

Ama şu gerçekler devam ediyor:

  1. Tyson gibi et devlerinin bitki bazlı proteinlere geçişi, bir pazar değişimine işaret ediyor
  2. Marketlerde ve restoranlarda bitki bazlı et çoğalmaya devam ediyor
  3. Tüketici çevresel ve sosyal kaygıları değişimi yönlendiriyor

Danışmanlık firması Kearney, etsiz alternatiflerin multi-milyar et endüstrisi üzerindeki etkisine ilişkin analizinde, küresel tarım ve et ticaretinin karşılaştığı zorlukları inceliyor. Analistler, raporlarında geleneksel et üretimine yönelik çözümlerin "neredeyse tükendiğini" söyledi.

Rapor ilginç bir soruyla kapanıyor. Kültürlü et ve et yerine geçen ürünler uygun ölçekte üretilebildiğinde, tüketiciler ekmek veya bira gibi kendi etlerini yapabilirler mi?