爱丽丝·沃特斯 (Alice Waters) 大师班回顾 2023：值得加入吗？

Alice Waters 的大师班是为有抱负的厨师准备的综合烹饪教程。 在本课程中，爱丽丝将带领观众了解她制作具有国际风味的美味、可持续美食的独特方法。

从探索时令农产品到了解膳食计划和准备的基础知识，爱丽丝以她标志性的风格——清晰、简洁、充满幽默感——解释了这一切。

无论您是新手厨师还是希望扩展您的技能的经验丰富的厨师，这个大师班可能正是您将烹饪技能提升到一个新水平所需要的。 阅读我们的爱丽丝沃特斯大师班评论！

爱丽丝·沃特斯是谁？

著名的旧金山湾区餐厅Chez Panisse由爱丽丝·沃特斯 (Alice Waters) 创立，同时兼任其主厨。 从 2006 年到 2009 年，餐厅获得了米其林一星认证。

爱丽丝·沃特斯 (Alice Waters) 于 2007 年被评为美国食品界最重要的 50 位人物之一，并获得了《餐厅杂志》(Restaurant Magazine) 的终身成就奖。

由于她在烹饪艺术方面的诸多成就，她还不止一次获得詹姆斯比尔德奖。 她不仅是一位知名厨师，还是“从农场到餐桌”运动最重要的先驱之一。

为什么这有关系？ 她提倡利用时令的当地食物在家里准备更好吃的饭菜。 它经常出现在她的作品、访谈中，当然还有这个大师班。

您将在此大师班中学到什么？

食谱或学习切丝等特殊烹饪技巧不是本课程的重点。 相反，重点是选择最好的食材并适当地烹饪它们。

这一切都始于爱丽丝的饮食方式，正如您从课程标题中看到的那样。 她没有从特定的膳食和食谱开始，而是解释了为什么她从食材开始，以及她如何让它们激发她的灵感。

然后，她通过她的程序在真正的农贸市场上获得最好的时令水果、蔬菜和蛋白质。 如果您观察并聆听她的建议，它可以帮助您自己学习和使用她的建议。

在了解各种时令食品之前，本课程将继续介绍厨房工具、食品储藏室基础知识、新鲜香草和香料。

她的女儿范妮 (Fanny) 和她一起制作了食品储藏室视频，因为他们共同撰写了食谱“我的食品储藏室”(My Pantry)，其中包含食谱和食品储藏室必需品。

她接着解释了食物是如何季节性的，以及如何在一年中的不同时间为每顿饭选择最好的成分。

作为大师班课程的最后一部分，Alice 将提供她的 Chez Panisse 餐厅的菜肴和烹饪示范。

您会发现从头开始制作馄饨和可爱的方饼这两种常年受欢迎的分步说明。 最后，她展示了从构思和计划到服务和消费的整个市场新鲜晚餐。

我们还有一部感人的甜点电影，讲述了她著名的“勺子里的鸡蛋”餐的故事和食谱。

我是一位经验丰富的家庭厨师，尽管我绝不是一位熟练的厨师，但我经常循环吃几顿饭。

这就是为什么我对爱丽丝对待食物和烹饪的态度感到惊讶。 它让我对烹饪准备中使用的材料和方法有了新的尊重。

我从这次培训中得到的主要收获如下：

1. 烹饪应该是一种冒险，而不是枯燥的苦差事：

主要的教训是，我们可以通过专注于材料并让它们激发我们的灵感，将烹饪作为一项创造性活动而不是苦差事。

不要第五十次沉迷于同样复杂的食谱，而是做一些有趣和愉快的事情。

2. 成品的味道会受到你放在储藏室里的东西的影响：

不要简单地购买最便宜的面粉、干意大利面或橄榄油。 另外，在你的储藏室里玩耍和试验。

发现您喜欢的意大利面、香料和干香草品牌。 由于这种准备，您的烹饪质量将显着提高。

3.做好准备，适应季节：

在冬季和春季无法获得时令浆果或此类水果时，可以制作果酱、果脯和西红柿。

4. 不要假设； 总是味道：

不要根据您认为它们过去的味道来选择产品。 没有什么比新鲜挑选的时令蔬菜更好的了，用爱丽丝的话来说：“你相信你可能知道西红柿或胡萝卜的味道。”

5.让食材决定你应该做什么菜：

与其在购物前选择晚餐要做什么，不如购买时令食品和蔬菜，让家人决定午餐或晚餐吃什么。

6. 询问有关您的产品的问题：

你考虑购买和烹饪的水果、蔬菜或蛋白质对农民或杂货商来说总是比你更了解。 所以向他们询问商品。

她还建议询问您是否应该等到水果或蔬菜完全成熟以及其他类似的准备相关问题。

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为什么我推荐这个大师班？

我推荐这个大师班的 5 个理由是：

1. 包容性美食（不只是美式）：

由于在国外留学并受到欧洲饮食习惯的影响，沃特斯对国内烹饪有着独特的看法。 她的菜肴经常受到法国的影响，但并不完全属于任何一种类型。

她的灵感导致了各种各样的菜肴，这些菜肴并不完全适合一种特定的菜肴。 通过使用各种新鲜水果，您可以获得全面的菜肴组合，其中包含您可能没有预料到的成分。

2.环保和经济的选择：

Waters 的烹饪理念是“不浪费”。 她会指导您如何选择最好的产品，并在课程中将它们全部融入您的膳食中。

由于其市场至上的理念，本课程提升了生态意识，并侧重于堆肥，这对每个人来说都是一场胜利。

3. 多种成分和替代品：

沃特斯在视频讲座和工作手册中为她的每个食谱提供了替代成分和替代品。 这非常适合那些有过敏症或想要尝试各种口味组合的人。

Waters 的大部分菜肴都是植物性的，这使得这个大师班非常适合素食者或严格素食者。

但是，请务必注意，Waters 不满足某些饮食需求，因此，您会在视频和工作簿中找到各种食谱。

4. 多种成分和替代品：

沃特斯在视频讲座和工作手册中为她的每个食谱提供了替代成分和替代品。 这非常适合那些有过敏症或想要尝试各种口味组合的人。

5. 向值得信赖的餐馆老板学习：

除了出版了几本食谱外，Waters 还拥有一家自 1971 年以来一直营业的餐厅。

沃特斯擅长在她的菜肴中使用简单、可靠的食材，从她每周更换的菜单可以看出这一点。 在这个大师班上，您将有机会直接向 Waters 学习，因为她将向您介绍她的饮食方法。

您可以近距离了解 Waters 如何真正在家准备饭菜，因为该计划主要由他厨房里的“静坐”课程组成。

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结论：2023 年爱丽丝沃特斯大师班回顾

总的来说，爱丽丝沃特斯大师班是任何技能水平的厨师学习更多关于准备美味和可持续膳食的绝佳方式。

从她对烹饪技巧的详细分解到她对食材选择的创造性方法，爱丽丝·沃特斯提供了宝贵的见解，让我们了解如何制作出令人印象深刻的美味、健康的菜肴。

无论您是刚刚起步的烹饪新手，还是想要提高技能的有经验的厨师，这个大师班都绝对值得一试。

爱丽丝·沃特斯 (Alice Waters) 的大师班涵盖面广、课程丰富，还有来自厨师本人的实用技巧，是任何有抱负的厨师的宝贵资源。