如何编写食品卡车业务计划

从 2015 年到 2020 年，街头食品行业平均每年增长 7.5%，仅在美国的整体估值就超过 10 亿美元。 是时候了解如何开展令人垂涎三尺的业务了！ 第一步是编写商业计划书！

对于那些渴望美食的人来说，食品卡车是开发新食谱的理想场所，同时建立粉丝群，甚至是在线业务，而无需承担开设实体餐厅的费用和风险。 新加坡甚至有一位获得米其林星的街头美食厨师，证明您不需要一个巨大的厨房和 50 名副厨师长来建立质量、创新和美味的声誉。

随着食品卡车的日益普及，在您开始就地准备工作之前准备好您的操作至关重要。 当比赛开始时，一份坚实的食品卡车商业计划会让您处于领先地位。

编写您的食品卡车业务计划

开办街头食品业务与任何其他创业公司一样面临同样的挑战和陷阱。 但是，在您打开窗户开始扔三明治（或炸玉米饼，或烧烤，或……）之前，食品卡车需要考虑一些特殊的问题。

您可能想要打开我们方便的商业计划模板，以便您可以做笔记，或记下您的绝妙想法。 我们还与 Eats Amore Mobile Italian Cuisine 的经验丰富的食品卡车运营商 Natalie Basile 和 Mikey Wheeler-Johnson 进行了交谈，他们在本指南中分享了他们的知识和经验。

从执行摘要到财务细节，我们将向您展示如何制定食品卡车业务计划以取得成功。

执行摘要

尽管这是你商业计划的第一部分，但它是你应该写的最后一部分。 您的执行摘要包含了您业务计划其余部分的所有亮点，因此请先整理好这些内容。

到了写这一部分的时候，想想你的听众。 如果您正在为自己编写商业计划以保持井井有条、积极进取并专注于您的目标，那么此摘要可能会快速而肮脏。

不要过分担心风格或天赋——而是坚持你的商业计划中最重要的元素。 您甚至可以使用要点来创建一个主要任务清单，在您开始提供韩国炸鸡之前您需要完成这些任务。

如果您的商业计划旨在从银行获得贷款，那么您的执行摘要将需要关注利润、可靠性以及您知道自己在做什么的事实——因此您的食品卡车感觉像是一个安全的赌注。

虽然重要的是要提及是什么让您的餐饮服务模式与众不同，但请花大量时间表明您也了解经营小型企业的现实。

公司简介

本节是您解释什么将使您的车辆 vitles 与路上的所有其他食品卡车不同和更成功的机会。

经验

作为本节的一部分，您需要告诉您的听众是什么让您能够经营一家盈利的食品企业。 你有专业的烹饪经验吗？ 您以前管理过商业食品储藏室吗？ 您是否因制作美味佳肴而享有盛誉？ 银行可能会根据您的想法的强度对您进行投资，但经验会增加您的机会。

在 Eats Amore，尽管 Mikey 和 Natalie 都没有专业的烹饪经验，但他们确实拥有生产美味食物的自豪家族历史。 “娜塔莉从她来自意大利那不勒斯的祖母那里学会了烹饪。 然后她的妈妈是一名有机农民，所以她学习了采用新鲜食材烹制的传统食谱，这是意大利烹饪的支柱。”

雇员

除了您自己在食品卡车业务中的职位外，您还可以在此部分概述您拥有或需要雇用的员工类型。 食品卡车很小，因此您可能不需要很多工作人员在路上，但您可以考虑雇用准备人员、清洁工等。

目标

公司概览也是设定一些目标的最佳场所。 作为一个短期目标，大多数食品卡车车主（以及餐馆老板）的目标是在第一年内偿还大部分启动成本（许可费、保险、用品、食品、网站、品牌等），尽管这在很大程度上取决于您的预期利润。

其他短期目标可能包括建立社交媒体追随者，寻找可预测的停车位以鼓励重复交通，或在大型活动中获得一席之地。

当然，您最大的资本投资是卡车本身。 尽管与实体店相比，食品卡车的设置成本要低得多，但它们仍然可以让您回到 50,000 美元到 175,000 美元之间，具体取决于您将制作什么样的食物以及所需的设备。 还清您的食品卡车可能是您的主要长期目标。

市场分析

使您的业务取得成功的一个重要因素是了解您将经营的市场。

限制

由于食品卡车是移动的，因此与餐厅相比，您将享受一些灵活性，但许多城市仍然限制您可以在何处、何时以及如何为您的客户提供服务，作为允许您运营的许可证的一部分（平均成本为 1,800 美元） ）。

如果您理想的客户生活和工作在某个地区或您无法向他们销售的时间，您可能会遇到一些困难。 例如，如果您要在温哥华开设食品卡车，您会发现限制包括：

• 夜间不营业
• 避开某些街区
• 距离实体餐厅 100 米
• 留在公园边界之外
• 还有更多

在某些情况下，您可能会发现城市法规尚未考虑食品卡车，您可能必须像 Mikey 和 Natalie 那样为您的业务开辟道路。 “我们可以选择的地点非常有限。 坎卢普斯的分区绝对可怕。 我们没有被看好。 因此，经过多次理事会会议和与顾问的大量电子邮件以及来回走动，我们终于让市政府在市中心为我们提供了一个试点项目位置。”

每个城市都有影响食品卡车车主的不同限制，因此请务必咨询您所在地区的市政厅网站。 尽早开始——许可可能需要时间，尤其是在需求量大的地方。

当地条件

除了市政当局施加的限制外，每个城市都受制于可能有助于或阻碍您的业务的条件。 如果您正在为埃德蒙顿计划一辆冰淇淋车，那么您一年中可能只有四个月所需的温暖、阳光明媚的天气，从而严重限制了利润。 相反，圣地亚哥的同一辆冰淇淋车，平均有 266 天的日照时间，可能会在街区周围排起队来引起轰动。

您还应该考虑您所在城市的人口、人口统计数据、您喜欢的社区的人流量以及举办食品卡车的活动数量，以便估算您每年可能运营的天数。

竞赛

最后，考虑竞争。 您所在的城市或您希望停车的地区是否已经有很多食品卡车？ 是否存在由不希望食品卡车转移顾客的业主驱动的强大餐厅场景？ 竞争太激烈，您可能很难找到客户或停车位。 太少了，您可能会发现没有人经营食品卡车是有原因的。

产品与服务

本节是您概述您的创意食品愿景的机会，因此请记住，当涉及到从您的卡车出来的饭菜时，存在一些限制和考虑因素。

• 食物应该在各种环境中都易于食用，例如在长凳上、站在人行道上或在拥挤的音乐会上，而不会洒落到 CEO 的 Brooks Brothers 衬衫的前面。
• 保持简单：虽然您可能能够制作复杂的个别菜肴，但尝试在有限的空间、人员、设备和存储空间提供广泛而复杂的菜单可能会很困难或不可能。
• 对于那些试图在午休时间快速订购的人来说，长菜单可能会令人生畏或耗时。
• 尝试填补您所在城市的利基市场。 如果已经有很多披萨卡车但没有泰国菜，那就做 som tam 而不是玛格丽塔派。 或者，例如，如果你住在有大量卡车制作平庸汉堡的地方，那么你的超高质量版本可能会垄断市场。 您还可以根据成本区分您的产品。

出去研究您所在地区现有的食品卡车场景，以了解可行的方法。 “我们特意去温哥华与尽可能多的业主交谈。 你有什么困难？ 这是怎么回事？ 但后来我们也去了西雅图和波特兰，很多卡车给了我们很多建议，”娜塔莉说。

替代收入

这个部分是考虑额外收入来源的好地方，例如瓶装酱汁、香料包、烘焙食品等的在线销售。在安静的冬季、没有节日的时候，甚至在没有节日期间，在线销售可以成为救命稻草一场全球性的流行病。

Eats Amore 发现，通过其 Shopify 网站进行的在线销售和餐饮预订对其利润越来越重要。 “它已经到了我们必须打开它然后关闭它的地步，因为它太忙了，”Mikey 说。

我们提出了这个名为“馄饨俱乐部”的想法，它本质上是您从我们的在线商店购买的会员资格，并且您每两周会收到三份神秘的馄饨送货到您家。

Mikey 并不总是电子商务专家：“我在学习如何进行所有在线销售方面非常有经验，而且我还在学习很多东西，”他说。

“即使我已经完成了少量的学习，销售额也在呈指数级增长。它不仅提高了我们的销售额，而且减少了我必须花在与人来回工作上的时间。因为一旦你在网站上列出了所有信息，你就会少很多轮胎踢腿，你会得到更多人打电话给你并想雇用你[餐饮]。”

客户细分

您的食品卡车业务计划的这个区域是您概述理想客户的地方。 他们住在哪里？ 他们几岁？ 他们喜欢什么样的食物？ 他们有多少可支配收入？ 您需要进行一些认真的人口统计研究才能填写此部分，因为每个城市和社区都是不同的。 然后用它来通知您的菜单和定价。

如果您打算在摇滚音乐会和棒球公园外开设，鱼子酱和鹅肝酱可能很难卖，而在当地歌剧院前的街道上，家常烧烤可能不太适合。 提出问题以确定您的潜在客户想要什么。

营销计划

您可以制作尽可能多的美味食物，但如果没有人知道，您将很难获利。 您的营销计划对您的业务成功至关重要，本节是您为自己或您的信贷员概述它的地方。

品牌和传播

首先详细说明您将停放在哪里以及您的卡车会是什么样子，因为这是吸引路过顾客的两个最大因素。 接下来，展示您将如何使用传统营销技术，尤其是社交媒体，提升您的企业形象，超越路人。

西雅图的 Sugar + Spoon 在协调其食品、卡车、网站和出色的 Instagram 帐户的外观和感觉方面做得非常出色，以在客户可能遇到的任何地方加强其品牌认知度。

如果您打算在不同的日子将车停在不同的地点，那么在 Instagram、Twitter 和/或 Facebook 上拥有专门的追随者是让人们知道在哪里可以找到您的好方法。 社交媒体也是让您的关注者了解新菜单项的理想场所。 请记住为您的食物拍摄精美的照片，以获得最大的影响。

您的营销计划还应该说明是什么让您的产品与路上的其他人不同。 在产品和服务部分，我们讨论了您的菜单应如何填补利基市场，无论是菜式、质量还是成本。 在本节中，您需要详细说明您计划如何将这些差异化因素传达给您的客户。

例如，Eats Amore 公开使用首字母缩略词 SSOL（季节性、可持续、有机、本地）来指代其美食，这使其与其他可能提供意大利菜肴的食品卡车不同米奇和娜塔莉做饭。

娜塔莉发现“人们对通心粉和奶酪非常自由。 ......还有其他卡车将通心粉和奶酪放在热狗上，或者将通心粉和奶酪放在烤奶酪上。” 不是特别正宗。

Mikey 表示同意：“我认为烹饪界有很大的创造力空间，如果你没有创造力而只是想模仿别人，顾客会看到这一点。 你想从意大利卡车上买些意大利菜还是那种看起来像汉堡或热狗卡车的？”

在线订购

说到技术，现在是探索让您的客户通过智能手机和计算机与您互动的可能性的好时机。

您可能希望提供带送货或取货的在线订购服务，这可以使用第三方服务（如 DoorDash、Skip the Dishes、Uber Eats 或世界各地不同市场首选的任何数量的应用程序）来完成 - 请务必找出哪些大多数餐馆和送货服务在您所在地区使用的应用程序。

不必排队等候对于饥饿、忙碌的上班族来说可能是一个福音，并增加您一天内能够完成的业务量。

定时

您的营销计划的一个不太明显的方面是您的开始日期。 如果您计划在好天气来临时开业，您可能太忙而没有时间花大量时间建立品牌标识和在线形象，尽管您的现金流可能会处于良好状态。

相反，在一年中较慢的时间开业可能会导致销售额减少，但会让您有条理并习惯于运行食品卡车的节奏。 如果您住在冬季天气适宜的地方，您可能需要考虑在较暗的月份休息一段时间。

“我们在第一年的商业计划中犯了一个巨大的错误，那就是我们要工作到整个冬天，”Mikey 说。 “但我忘记的是，坎卢普斯的人们风度翩翩。 他们习惯了好天气。 所以有点冷，他们就像，不，我们离开了这里。 直到去年冬天，当我们开设 Shopify 账户时，我们才真正成为全年营业的企业。”

物流和运营计划

本节是您需要深入了解食品卡车日常运营的地方。

供应链

你需要原料才能卖食物。 但是你会从哪里得到它们呢？ 让我们看看你的选择。

餐厅批发商

示例：Sysco

优点：可靠且具有成本效益。

缺点：大容量包装产品可能难以存放在您的卡车上。

批发俱乐部

示例：好市多

优点：方便——随时随地购物。

缺点：价格可能高于餐厅批发商。

杂货店

示例：Trader Joe's、当地蔬菜水果店、特色市场

优点：食材种类最多，包括本地、有机和特色食品。 更小的封装尺寸。

缺点：价格高。

许多食品卡车运营商使用供应商组合来实现他们的目标，因此请查看您所在地区适合您的菜单和预算的可用内容。 还要考虑您的菜单：如果您有一套固定的膳食供应，您是否能够全年可靠地获得相同的食材？ 如果您的菜单经常轮换，您是否有时间定期采购新食材？

Mikey 发现他们的有机和当地成分的来源是他们卡车吸引力的一部分。

这是一条稍微贵一点的路线，因为当地种植的食物更好。 但是我们的菜单一直在变化。 它是季节性旋转的。 而且我认为这也产生了一些供需问题，如果你想要那种[配料]并且它是当季的，现在就得到它，因为它不会在两周内出现。

设施

您的卡车就是您的设施。 因此，请仔细考虑您决定购买哪种车辆。

Mikey 说：“我们偷了这辆 HandyDART 巴士，我们在 2013 年初把它变成了一辆食品卡车。 我们学到了很多。 这是一种玻璃纤维车辆，与大型不锈钢卡车相比并不理想。 但我们让它发挥了作用。” 考虑到您的预算和技能组合，改装不完美的车辆可能是一种选择，或者您可能想购买专门用作食品卡车的车辆。

但您的设施要求可能远不止在路上放四个轮子。 这是概述您的业务的物理设备和维护要求的地方，例如：

• 专业烹饪设备
• 轮胎
• 刹车
• 电池
• 燃料（烹饪和发动机）

许多城市还规定，食物准备的某些方面，例如切菜、煮汤、烤面包或准备其他配料，在销售时间以外在场外小卖部进行，而不是在食品卡车或您的家。 这是为了确保食品安全，您需要在计划中考虑成本和物流。

确定您是否可以在小卖部厨房位置存储其他成分也是一个好主意。

生产能力

从您的菜单中制作一个项目平均需要多长时间？ 这是一个主要考虑因素，可能会限制您一天可以服务的客户数量。 与在繁忙时期可以增加员工的实体餐厅不同，食品卡车可能仅限于几个人，无论有多少饥饿的人在等待。

您打算如何应对一天、一周、一个月或一年中节奏和需求的变化？ Mikey 指出，“我回家洗碗两个小时。 这比人们意识到的劳动密集程度要高得多。” 所以不要忘记考虑你自己可以实际做多少工作。

船运

如果您计划提供在线销售的产品，您需要制定一个将它们运送给客户的计划。 幸运的是，运输可以很容易地以合理的价格完成。

财务计划

像大多数企业一样，您的企业可能会因您的财务计划而生死存亡。 你必须知道有多少资金流入，有多少流出，以及这些数字在未来可能会发生怎样的变化。 因此，请务必深入了解您的预期资产负债表，以真正了解利润和成本将如何影响您的运营。

利润率

对您来说幸运的是，食品卡车的启动成本比实体餐厅低得多，因此您的收支平衡点可能会更快到来。 也就是说，您的利润可能会受到食品卡车模型的限制。

许多城市不允许食品卡车提供酒精饮料； 传统餐馆倾向于假设从酒类销售中获得 30% 的利润，而您可能无法获得这些利润。 相反，食品卡车的平均利润预计约为 8%，这意味着它们是一项批量业务。 您需要快速工作以服务大量客户以赚取利润。

此外，某些美食，如汉堡，在消费者心目中具有感知的价格上限。 不管制作成本是多少，要让人们花 25 美元买一个快餐车汉堡包可能很困难，这取决于你在哪里开店——菜单定价对你的财务计划至关重要。

您还需要概述您的现金流情况。 由于食品卡车无法存储大量库存（配料和供应品），因此您需要比实体餐厅更频繁地出售和补货。

额外费用

如果您有员工，这部分也是考虑其他成本的地方，例如许可、维护和员工工资。 如果您不打算聘请帮助，请记住您可能无法每周 7 天、每天工作 16 小时，这也会限制您的利润。

现在写下那个商业计划书

现在您已经有机会思考您的食品卡车梦想将如何塑造您的食品卡车业务计划，是时候真正坐下来写下它了。

需要一点点推动正确的方向？ 查看一些示例，然后在受到启发后开始填写模板。