邮政披萨：披萨朝圣者如何将他们的餐厅搬到网上
已发表: 2020-08-06Thom 和 James Elliot 是 Pizza Pilgrims 的兄弟和老板，这是一家位于伦敦和英国牛津的连锁比萨店。 当 COVID-19 的影响关闭了餐厅的大门时，Elliot 兄弟不得不迅速做出调整。 在本期 Shopify Masters 中，我们与 Thom Elliot 聊了聊他们如何创建可邮寄的披萨包、建立员工保留计划以及如何规划未来。
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- 商店：披萨朝圣者
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走出企业界的道路
Thom 和 James 在他们父母经营的酒吧里长大，从小就喜欢好客的艺术。 尽管分别在广告和电视领域工作，汤姆和詹姆斯还是被召唤到了热情好客的世界。 Thom 回忆说：“父母有压力不去那个世界，所以我们都去读了大学，得到了“合适的工作”，但在这样做几年后，我们都意识到这不适合我们。 "
2011 年，伦敦街头美食风靡一时，但 Elliot 兄弟注意到路边的主食令人惊讶地缺乏：披萨。 在弄清楚如何使他们的食品卡车与众不同时，他们立即想到购买 Piaggio Ape 汽车并在其后部安装烤箱。 “我们结合了从意大利卡拉布里亚的脚趾尖拿起这辆车的想法，同时还进行了一次研究旅行，”Thom 说。 他们非传统的想法引起了制片人的注意，他们的旅行最终被记录下来，并变成了一个由六部分组成的电视节目和一本食谱。
这次旅行还为 Thom 和 James 提供了一个跳板，他们将 Pizza Pilgrims 作为街头小贩创办。 虽然他们最初是从餐饮活动开始的，但两人意识到，为了建立自己的品牌，他们必须更多地向公众开放。 事实证明，在每个市场都有无休止的候补名单的情况下，很难找到一个设置食品摊位的地方，汤姆和詹姆斯发挥了创意。 “我们开始每周去这些市场拍照，站在空旷的球场上，”汤姆说。 在 Berwick Street Market 引起了组织者的注意，Thom 和 James 有机会在伦敦市中心的 Soho 中心设立他们的摊位。
从街头市场到连锁餐厅
Thom 和 James 通过在市场上度过寒冬的日子来维持生意，为他们遇到的任何活动提供餐饮服务。 18 个月后，兄弟俩让投资者加入，为他们的第一家实体餐厅提供资金。 但一种全新的商业模式带来了一系列全新的挑战。 “我们太天真了。 我们基本上认为餐厅将是一辆多座位的面包车，而且你需要支付更多的租金，”Thom 分享道。 相反，他们不得不处理额外的文书工作、法律要求、更长的工作时间和管理更多的员工。 不过，通过这一切，汤姆和詹姆斯确保工作保持乐趣，将清晨解决管道问题与下班后的啤酒乒乓球配对。
多年来，Pizza Pilgrims 发展到 13 个地点，这在某一时刻似乎是一个遥远的梦想。 “我们曾经坐在迪恩街的位置想，“你怎么能经营两家餐馆？什么样的疯子会考虑这个？ 汤姆开玩笑。
多亏了一系列幸运事件，当开发商注意到他们的餐厅并邀请他们加入新的房地产综合体时，汤姆和詹姆斯得以扩张。 他们扩张的关键？ 招聘以填补技能空白。 “我们始终清楚自己的优势和劣势，”Thom 说，团队很快将运营确定为需要改进的主要领域。 “我们善于独立思考、适应并通过纯粹的热情、鲜血、汗水和泪水度过难关，”Thom 说。 “但在尝试构建有结构的东西时，这不是我们的强项。”
Thom 归功于他们的财务、运营和人力资源总监的招聘和辛勤工作，使 Pizza Pilgrims 成为今天的业务。 现在拥有 13 家商店和超过 275 人的团队，并且还在不断壮大，Thom 强调了为每个机构提供足够的灵活性以根据需要运行的重要性。 Pizza Pilgrims 为员工提供培训和指导，同时让员工有权以自己的个人风格经营餐厅。
由于 COVID-19，邮寄比萨饼并在网上转销
不幸的是，COVID-19 对披萨朝圣者的影响是迅速而严重的。 Thom 分享说，该团队“在大约 10 天内从创纪录的销售周降至零”。 英国政府正在实施一项休假计划，为受影响的人提供 80% 的工资，这对酒店业来说仍然是一个充满挑战的时期，因为他们收入的很大一部分来自小费，这是休假无法涵盖的。
由于他们所有的餐厅都关门了，员工领取了部分工资，汤姆和詹姆斯不得不想出另一种方法来继续朝圣。 Thom 回忆说，James 坚持要在家制作披萨套装。 “这是我们过去谈论过但实际上从未做过的事情，”Thom 说。 现在，迫于为业务寻找替代途径的压力，他们开始认真对待这个想法。 他们的第一步是互相邮寄自制的工具包作为测试，使用冰袋来保持原料低温，并使用羊毛作为绝缘体。 “詹姆斯给我送了第一个，番茄酱，奶酪——面团本身已经爆炸了，”汤姆说。 “这就像一个袋子里的披萨汤，但它很冷。”
尽管一团糟，但看到这些成分可以保持新鲜，足以让 Thom 和 James 继续改进和测试。 在两周之内，他们获得了可以在全国范围内邮寄的套件版本。 简洁命名为“邮局的披萨”现在需要一个在线商店来接受订单，于是兄弟俩开始了他们的搜索。 “不断出现的词是 Shopify，”Thom 说。
随着他们的 Shopify 商店的启动和运行，Pizza Pilgrims 开始了新的旅程。 该团队最初的计划只要求每天提供 50 个套件，但在发布当天，它们在 20 秒内就被抢购一空。 为了满足需求，他们在第三天的销售中列出了 1000 多个套件，但他们又一次受到了冲击。 “这 1,100 个套件在 50 分钟内就被抢购一空，”Thom 说。 “总的来说，那是 Pizza Pilgrims 历史上最繁忙的交易时间，我们所有的商店都关门了。”
披萨朝圣者的未来计划
Pizza In The Post 不仅是 Pizza Pilgrims 的另一种收入来源，也是团队与顾客联系的一种方式——由于餐厅无法接待顾客，Thom 和 James 现在被带到了他们的顾客中' 厨房和客厅。 “我们每天收到 300 到 400 个个人 Instagram 故事，”Thom 说，因为客户想看看 Thom 和 James 如何评价他们的披萨制作技能。
