想要薯条吗？ 植物性肉类趋势是真实的
已发表: 2021-05-07随着美国肉类巨头泰森食品公司（Tyson Foods）进入替代蛋白质市场，植物性肉类的趋势似乎将远远超出其由大流行引发的激增。
Tyson Foods 的纯素肉制品加入了一个挤满了 Beyond Meats 和 Impossible Foods 等领先品牌的空间。 泰森表示，其新推出的豌豆蛋白汉堡和香肠专为寻求“更令人满意的植物性烧烤选择”的消费者而设计。
泰森食品表示，它正在为其 Raised & Rooted 标签添加新的仿猪肉和牛肉产品，包括其第一个素食汉堡 https://t.co/9UyFiHFIzp
——彭博格林（@climate）2021 年 5 月 3 日
由于日益增长的消费者健康、环境和动物福利问题推动了需求，植物性肉类市场火爆。 分析师估计，随着传统肉类的供应量下降 30% 以上，到 2040 年，市场将增长到 4500 亿美元。
去年，随着 COVID-19 颠覆了食品供应链并对肉类行业造成了严重破坏，大流行推动了对蛋白质替代品的需求增加。 据彭博社报道，Beyond Meat 的股价自 2020 年 3 月以来上涨了 59%，而泰森的股价为 32%。
假肉，真正的利润：随着肉类行业步履蹒跚，替代品激增
尽管肉类行业在 COVID-19 之后面临迫在眉睫的灾难，但假肉品牌的业务却出现了急剧增长。
最近关于全国鸡肉短缺的报道可能有助于推动对蛋白质替代品的更多需求。
植物性肉：这里，那里，到处都是
今天，你可以在杂货店、高档餐厅和快餐店的菜单上找到各种假肉——牛肉、鸡肉和鱼肉。 你甚至可以在球场上买到假汉堡。
多年来一直有素食肉类替代品——素食汉堡于 1982 年首次投放市场——但大约十年前 Beyond Meat 和 Impossible Foods 等公司的推出改变了市场。
由纯植物蛋白制成，较新的替代品模仿肉的外观和味道，试图满足真正的肉食者，以及喜欢肉味但不能忍受吃肉内疚的人们的良心。
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♬ 亡灵黎明 – The Gonk – Meridian Studio Ensemble
汉堡王于 2019 年开始销售其 Impossible Whopper，其素食选择还包括用植物油制成的炸薯条。 今年春天，这家快餐连锁店在英国推出了人造鸡肉选项。
今晚尝试了汉堡王的纯素皇家鸡……真的很好吃。 我在一段时间内尝试过的最好的模拟鸡肉之一。 pic.twitter.com/LWWWe7gaOI
— Lizzie-Emily Forster (@LizzieEmily90) 2021 年 4 月 28 日
与此同时，麦当劳与 Beyond Meat 合作，正在测试一种新的“McPlant”汉堡。 在餐饮范围的另一端，曼哈顿一家顶级餐厅的厨师计划在因大流行导致长期关闭后重新开业时提供无肉菜单。
凭借其蛋白质替代品，餐馆和食品生产商旨在吸引越来越多关注真正肉类生产对环境和健康影响的消费者。 植物蛋白生产商吹嘘他们的生产过程本质上比传统的肉类生产更安全，而工厂化养殖长期以来一直因其对地球的负面影响而受到抨击。
为什么企业需要道德供应链：5 个令人信服的理由
买家寻找通过生产可持续产品来分享其价值观的品牌，这只是企业需要道德供应链的原因之一。
千禧一代和 Z 世代正在引领无肉饮食的潮流。 一项调查发现，15% 的千禧一代喜欢素食或纯素饮食，而 35% 的 Z 世代则不吃肉。
真肉、植物性肉和大流行效应
当 COVID 来袭时，植物性肉类已经处于上升趋势。 但在去年春天大流行初期，随着动物肉类行业的挣扎，它飙升。
动物肉加工厂的工人生病了，工厂被关闭。 无处加工牲畜和肉类公司的农民面临商业需求损失，对数百万家畜实施了安乐死。
可怕的转折凸显了农场动物的困境。 有报道称，一家大型猪肉生产商用毒气慢慢烤死了数千头猪，这足以让死忠的肉食爱好者感到恶心。
根据市场研究公司 IRI 的数据，由于消费者囤积各种食品，肉类替代品的销量在 2020 年 3 月的两周内猛增。 IRI 报告称，肉类替代品在接下来的几个月中继续上涨，比 2019 年的水平高出 50% 至 60%。
植物性食品协会报告的增长数字特别令人印象深刻（尽管并不令人惊讶，给定来源）。 根据 PBFA 和 The Good Food Institute 的数据，美国植物性肉类的销售额猛增 45%，将这一类别的价值推高至 2020 年的 14 亿美元，高于 2019 年的 9.62 亿美元。 行业组织表示，现在 18% 的美国家庭购买植物性肉类，高于 14%。
改变口味，增加选择
当然，尽管价格上涨，但大流行期间人们继续购买动物肉，动物肉销售量猛增。 根据 IRI 的数据，传统肉类部门为美国杂货店创造了 86 亿美元的额外销售额，而冷冻植物性肉类替代品的销售额为 1.06 亿美元。
真正的肉通常仍然更便宜。 这是关键，尤其是当这么多人失去工作并且在 COVID 之后努力维持生计时。 另外，为什么不只吃豆类和坚果等天然植物蛋白，而不是经过大量加工的假肉呢？
但这些事实仍然存在：
- 像泰森这样的肉类巨头进军植物蛋白市场标志着市场的转变
- 杂货店和餐馆中的植物性肉类继续激增
- 消费者对环境和社会的关注正在推动变革
在分析无肉替代品对数十亿肉类行业的影响时，咨询公司 Kearney 审视了全球农业和肉类行业面临的挑战。 分析师在他们的报告中说，传统肉类生产的解决方案“几乎用尽了”。
报告以一个有趣的问题结束。 当养殖肉类和肉类替代产品可以大规模生产时，消费者是否可以像制作面包或啤酒一样制作自己的肉？