愛麗絲·沃特斯 (Alice Waters) 大師班回顧 2023：值得加入嗎？

Alice Waters 的大師班是為有抱負的廚師準備的綜合烹飪教程。 在本課程中，愛麗絲將帶領觀眾了解她製作具有國際風味的美味、可持續美食的獨特方法。

從探索時令農產品到了解膳食計劃和準備的基礎知識，愛麗絲以她標誌性的風格——清晰、簡潔、充滿幽默感——解釋了這一切。

無論您是新手廚師還是希望擴展您的技能的經驗豐富的廚師，這個大師班可能正是您將烹飪技能提升到一個新水平所需要的。 閱讀我們的愛麗絲沃特斯大師班評論！

愛麗絲·沃特斯是誰？

著名的舊金山灣區餐廳Chez Panisse由愛麗絲·沃特斯 (Alice Waters) 創立，同時兼任其主廚。 從 2006 年到 2009 年，餐廳獲得了米其林一星認證。

愛麗絲·沃特斯 (Alice Waters) 於 2007 年被評為美國食品界最重要的 50 位人物之一，並獲得了《餐廳雜誌》(Restaurant Magazine) 的終身成就獎。

由於她在烹飪藝術方面的諸多成就，她還不止一次獲得詹姆斯比爾德獎。 她不僅是一位知名廚師，還是“從農場到餐桌”運動最重要的先驅之一。

為什麼這有關係？ 她提倡利用時令的當地食物在家裡準備更好吃的飯菜。 它經常出現在她的作品、訪談中，當然還有這個大師班。

您將在此大師班中學到什麼？

食譜或學習切絲等特殊烹飪技巧不是本課程的重點。 相反，重點是選擇最好的食材並適當地烹飪它們。

這一切都始於愛麗絲的飲食方式，正如您從課程標題中看到的那樣。 她沒有從特定的膳食和食譜開始，而是解釋了為什麼她從食材開始，以及她如何讓它們激發她的靈感。

然後，她通過她的程序在真正的農貿市場上獲得最好的時令水果、蔬菜和蛋白質。 如果您觀察並聆聽她的建議，它可以幫助您自己學習和使用她的建議。

在了解各種時令食品之前，本課程將繼續介紹廚房工具、食品儲藏室基礎知識、新鮮香草和香料。

她的女兒范妮 (Fanny) 和她一起製作了食品儲藏室視頻，因為他們共同撰寫了食譜“我的食品儲藏室”(My Pantry)，其中包含食譜和食品儲藏室必需品。

她接著解釋了食物是如何季節性的，以及如何在一年中的不同時間為每頓飯選擇最好的成分。

作為大師班課程的最後一部分，Alice 將提供她的 Chez Panisse 餐廳的菜餚和烹飪示範。

您會發現從頭開始製作餛飩和可愛的方餅這兩種常年受歡迎的分步說明。 最後，她展示了從構思和計劃到服務和消費的整個市場新鮮晚餐。

我們還有一部感人的甜點電影，講述了她著名的“勺子裡的雞蛋”餐的故事和食譜。

我是一位經驗豐富的家庭廚師，儘管我絕不是一位熟練的廚師，但我經常循環吃幾頓飯。

這就是為什麼我對愛麗絲對待食物和烹飪的態度感到驚訝。 它讓我對烹飪準備中使用的材料和方法有了新的尊重。

我從這次培訓中得到的主要收穫如下：

1. 烹飪應該是一種冒險，而不是枯燥的苦差事：

主要的教訓是，我們可以通過專注於材料並讓它們激發我們的靈感，將烹飪作為一項創造性活動而不是苦差事。

不要第五十次沉迷於同樣複雜的食譜，而是做一些有趣和愉快的事情。

2. 成品的味道會受到你放在儲藏室裡的東西的影響：

不要簡單地購買最便宜的麵粉、幹意大利面或橄欖油。 另外，在你的儲藏室裡玩耍和試驗。

發現您喜歡的意大利面、香料和乾香草品牌。 由於這種準備，您的烹飪質量將顯著提高。

3.做好準備，適應季節：

在冬季和春季無法獲得時令漿果或此類水果時，可以製作果醬、果脯和西紅柿。

4. 不要假設； 總是味道：

不要根據您認為它們過去的味道來選擇產品。 沒有什麼比新鮮挑選的時令蔬菜更好的了，用愛麗絲的話來說：“你相信你可能知道西紅柿或胡蘿蔔的味道。”

5.讓食材決定你應該做什麼菜：

與其在購物前選擇晚餐要做什麼，不如購買時令食品和蔬菜，讓家人決定午餐或晚餐吃什麼。

6. 詢問有關您的產品的問題：

你考慮購買和烹飪的水果、蔬菜或蛋白質對農民或雜貨商來說總是比你更了解。 所以向他們詢問商品。

她還建議詢問您是否應該等到水果或蔬菜完全成熟以及其他類似的準備相關問題。

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為什麼我推薦這個大師班？

我推薦這個大師班的 5 個理由是：

1. 包容性美食（不只是美式）：

由於在國外留學並受到歐洲飲食習慣的影響，沃特斯對國內烹飪有著獨特的看法。 她的菜餚經常受到法國的影響，但並不完全屬於任何一種類型。

她的靈感導致了各種各樣的菜餚，這些菜餚並不完全適合一種特定的菜餚。 通過使用各種新鮮水果，您可以獲得全面的菜餚組合，其中包含您可能沒有預料到的成分。

2.環保和經濟的選擇：

Waters 的烹飪理念是“不浪費”。 她會指導您如何選擇最好的產品，並在課程中將它們全部融入您的膳食中。

由於其市場至上的理念，本課程提升了生態意識，並側重於堆肥，這對每個人來說都是一場胜利。

3. 多種成分和替代品：

沃特斯在視頻講座和工作手冊中為她的每個食譜提供了替代成分和替代品。 這非常適合那些有過敏症或想要嘗試各種口味組合的人。

Waters 的大部分菜餚都是植物性的，這使得這個大師班非常適合素食者或嚴格素食者。

但是，請務必注意，Waters 不滿足某些飲食需求，因此，您會在視頻和工作簿中找到各種食譜。

4. 多種成分和替代品：

沃特斯在視頻講座和工作手冊中為她的每個食譜提供了替代成分和替代品。 這非常適合那些有過敏症或想要嘗試各種口味組合的人。

5. 向值得信賴的餐館老闆學習：

除了出版了幾本食譜外，Waters 還擁有一家自 1971 年以來一直營業的餐廳。

沃特斯擅長在她的菜餚中使用簡單、可靠的食材，從她每週更換的菜單可以看出這一點。 在這個大師班上，您將有機會直接向 Waters 學習，因為她將向您介紹她的飲食方法。

您可以近距離了解 Waters 如何真正在家準備飯菜，因為該計劃主要由他廚房裡的“靜坐”課程組成。

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結論：2023 年愛麗絲沃特斯大師班回顧

總的來說，愛麗絲沃特斯大師班是任何技能水平的廚師學習更多關於準備美味和可持續膳食的絕佳方式。

從她對烹飪技巧的詳細分解到她對食材選擇的創造性方法，愛麗絲·沃特斯提供了寶貴的見解，讓我們了解如何製作出令人印象深刻的美味、健康的菜餚。

無論您是剛剛起步的烹飪新手，還是想要提高技能的有經驗的廚師，這個大師班都絕對值得一試。

愛麗絲·沃特斯 (Alice Waters) 的大師班涵蓋面廣、課程豐富，還有來自廚師本人的實用技巧，是任何有抱負的廚師的寶貴資源。