如何編寫食品卡車業務計劃

從 2015 年到 2020 年，街頭食品行業平均每年增長 7.5%，僅在美國的整體估值就超過 10 億美元。 是時候了解如何開展令人垂涎三尺的業務了！ 第一步是編寫商業計劃書！

對於那些渴望烹飪的人來說，食品卡車是開發新食譜的理想場所，同時建立粉絲群，甚至是在線業務，而無需承擔開設實體餐廳的費用和風險。 新加坡甚至有一位獲得米其林星的街頭美食廚師，證明您不需要一個巨大的廚房和 50 名副廚師長來建立質量、創新和美味的聲譽。

隨著食品卡車的日益普及，在您開始就地準備工作之前準備好您的操作至關重要。 當比賽開始時，一份堅實的食品卡車商業計劃會讓您處於領先地位。

編寫您的食品卡車業務計劃

開辦街頭食品業務與任何其他創業公司一樣面臨同樣的挑戰和陷阱。 但是，在您打開窗戶開始扔三明治（或炸玉米餅，或燒烤，或……）之前，食品卡車需要考慮一些特殊的問題。

您可能想要打開我們方便的商業計劃模板，以便您可以做筆記，或記下您的絕妙想法。 我們還與 Eats Amore Mobile Italian Cuisine 的經驗豐富的食品卡車運營商 Natalie Basile 和 Mikey Wheeler-Johnson 進行了交談，他們在本指南中分享了他們的知識和經驗。

從執行摘要到財務細節，我們將向您展示如何制定食品卡車業務計劃以取得成功。

執行摘要

儘管這是你商業計劃的第一部分，但它是你應該寫的最後一部分。 您的執行摘要包含了您業務計劃其餘部分的所有亮點，因此請先整理好這些內容。

到了寫這一部分的時候，想想你的聽眾。 如果您正在為自己編寫商業計劃以保持井井有條、積極進取並專注於您的目標，那麼此摘要可能會快速而骯髒。

不要過分擔心風格或天賦——而是堅持你的商業計劃中最重要的元素。 您甚至可以使用要點來創建一個主要任務清單，在您開始提供韓國炸雞之前您需要完成這些任務。

如果您的商業計劃旨在從銀行獲得貸款，那麼您的執行摘要將需要關注利潤、可靠性以及您知道自己在做什麼的事實——因此您的食品卡車感覺像是一個安全的賭注。

雖然重要的是要提及是什麼讓您的餐飲服務模式與眾不同，但請花大量時間表明您也了解經營小型企業的現實。

公司簡介

本節是您解釋什麼將使您的車輛 vitles 與路上的所有其他食品卡車不同和更成功的機會。

經驗

作為本節的一部分，您需要告訴您的聽眾是什麼讓您能夠經營一家盈利的食品企業。 你有專業的烹飪經驗嗎？ 您以前管理過商業食品儲藏室嗎？ 您是否因製作美味佳餚而享有盛譽？ 銀行可能會根據您的想法的強度對您進行投資，但經驗會增加您的機會。

在 Eats Amore，儘管 Mikey 和 Natalie 都沒有專業的烹飪經驗，但他們確實擁有生產美味食物的自豪家族歷史。 “娜塔莉從她來自意大利那不勒斯的祖母那裡學會了烹飪。 然後她的媽媽是一名有機農民，所以她學習了採用新鮮食材烹製的傳統食譜，這是意大利烹飪的支柱。”

僱員

除了您自己在食品卡車業務中的職位外，您還可以在此部分概述您擁有或需要雇用的員工類型。 食品卡車很小，因此您可能不需要很多工作人員在路上，但您可以考慮僱用準備人員、清潔工等。

目標

公司概覽也是設定一些目標的最佳場所。 作為一個短期目標，大多數食品卡車車主（以及餐館老闆）的目標是在第一年內償還大部分啟動成本（許可費、保險、用品、食品、網站、品牌等），儘管這在很大程度上取決於您的預期利潤。

其他短期目標可能包括建立社交媒體追隨者，尋找可預測的停車位以鼓勵重複交通，或在大型活動中獲得一席之地。

當然，您最大的資本投資是卡車本身。 儘管與實體店相比，食品卡車的設置成本要低得多，但它們仍然可以讓你回到 50,000 美元到 175,000 美元之間，具體取決於你要製作的食物種類和所需的設備。 還清您的食品卡車可能是您的主要長期目標。

市場分析

使您的業務取得成功的一個重要因素是了解您將經營的市場。

限制

由於食品卡車是移動的，因此與餐廳相比，您將享受一些靈活性，但許多城市仍然限制您可以在何處、何時以及如何為您的客戶提供服務，作為允許您運營的許可證的一部分（平均成本為 1,800 美元） ）。

如果您理想的客戶生活和工作在某個地區或您無法向他們銷售的時間，您可能會遇到一些困難。 例如，如果您要在溫哥華開設食品卡車，您會發現限制包括：

• 夜間不營業
• 避開某些街區
• 距離實體餐廳 100 米
• 留在公園邊界之外
• 還有更多

在某些情況下，您可能會發現城市法規尚未考慮食品卡車，您可能必須像 Mikey 和 Natalie 那樣為您的業務開闢道路。 “我們可以選擇的地點非常有限。 坎盧普斯的分區絕對可怕。 我們沒有被看好。 因此，經過多次理事會會議和與顧問的大量電子郵件以及來回走動，我們終於讓市政府在市中心為我們提供了一個試點項目位置。”

每個城市都有影響食品卡車車主的不同限制，因此請務必諮詢您所在地區的市政廳網站。 儘早開始——許可可能需要時間，尤其是在需求量大的地方。

當地條件

除了市政當局施加的限制外，每個城市都受制於可能有助於或阻礙您的業務的條件。 如果您正在為埃德蒙頓計劃一輛冰淇淋車，那麼您一年中可能只有四個月所需的溫暖、陽光明媚的天氣，從而嚴重限制了利潤。 相反，聖地亞哥的同一輛冰淇淋車，平均有 266 天的日照時間，可能會在街區周圍排起隊來引起轟動。

您還應該考慮您所在城市的人口、人口統計數據、您喜歡的社區的人流量以及舉辦食品卡車的活動數量，以便估算您每年可能運營的天數。

競賽

最後，考慮競爭。 您所在的城市或您希望停車的地區是否已經有很多食品卡車？ 是否存在由不希望食品卡車轉移顧客的業主驅動的強大餐廳場景？ 競爭太激烈，您可能很難找到客戶或停車位。 太少了，您可能會發現沒有人經營食品卡車是有原因的。

產品與服務

本節是您概述您的創意食品願景的機會，因此請記住，當涉及到從您的卡車出來的飯菜時，存在一些限制和考慮因素。

• 食物應該在各種環境中都易於食用，例如在長凳上、站在人行道上或在擁擠的音樂會上，而不會灑落到 CEO 的 Brooks Brothers 襯衫的前面。
• 保持簡單：雖然您可能能夠製作複雜的個別菜餚，但嘗試在有限的空間、人員、設備和存儲空間提供廣泛而復雜的菜單可能會很困難或不可能。
• 對於那些試圖在午休時間快速訂購的人來說，長菜單可能會令人生畏或耗時。
• 嘗試填補您所在城市的利基市場。 如果已經有很多披薩卡車但沒有泰國菜，那就做 som tam 而不是瑪格麗塔派。 或者，例如，如果你住在有大量卡車製作平庸漢堡的地方，那麼你的超高質量版本可能會壟斷市場。 您還可以根據成本區分您的產品。

出去研究您所在地區現有的食品卡車場景，以了解可行的方法。 “我們特意去溫哥華與盡可能多的業主交談。 你有什麼困難？ 這是怎麼回事？ 但後來我們也去了西雅圖和波特蘭，很多卡車給了我們很多建議，”娜塔莉說。

替代收入

這個部分是考慮額外收入來源的好地方，例如瓶裝醬汁、香料包、烘焙食品等的在線銷售。在安靜的冬季、沒有節日的時候，甚至在沒有節日期間，在線銷售可以成為救命稻草一場全球性的流行病。

Eats Amore 發現，通過其 Shopify 網站進行的在線銷售和餐飲預訂對其利潤越來越重要。 “它已經到了我們必須打開它然後關閉它的地步，因為它太忙了，”Mikey 說。

我們提出了這個名為“餛飩俱樂部”的想法，它本質上是您從我們的在線商店購買的會員資格，並且您每兩週會收到三份神秘的餛飩送貨到您家。

Mikey 並不總是電子商務專家：“我在學習如何進行所有在線銷售方面非常有經驗，而且我還在學習很多東西，”他說。

“即使我已經完成了少量的學習，銷售額也呈指數級增長。它不僅提高了我們的銷售額，而且減少了我必須花在與人來回工作上的時間。因為一旦你在網站上列出了所有信息，你就會少很多輪胎踢腿，你會得到更多人打電話給你並想僱用你[餐飲]。”

客戶細分

您的食品卡車業務計劃的這個區域是您概述理想客戶的地方。 他們住在哪裡？ 他們幾歲？ 他們喜歡什麼樣的食物？ 他們有多少可支配收入？ 您需要進行一些認真的人口統計研究才能填寫此部分，因為每個城市和社區都是不同的。 然後用它來通知您的菜單和定價。

如果您打算在搖滾音樂會和棒球公園外開設，魚子醬和鵝肝醬可能很難賣，而在當地歌劇院前的街道上，家常燒烤可能不太適合。 提出問題以確定您的潛在客戶想要什麼。

營銷計劃

您可以製作盡可能多的美味食物，但如果沒有人知道，您將很難獲利。 您的營銷計劃對您的業務成功至關重要，本節是您為自己或您的信貸員概述它的地方。

品牌和傳播

首先詳細說明您將停放在哪里以及您的卡車會是什麼樣子，因為這是吸引路過顧客的兩個最大因素。 接下來，展示您將如何使用傳統營銷技術，尤其是社交媒體，提升您的企業形象，超越路人。

西雅圖的 Sugar + Spoon 在協調其食品、卡車、網站和出色的 Instagram 帳戶的外觀和感覺方面做得非常出色，以在客戶可能遇到的任何地方加強其品牌認知度。

如果您打算在不同的日子將車停在不同的地點，那麼在 Instagram、Twitter 和/或 Facebook 上擁有專門的追隨者是讓人們知道在哪裡可以找到您的好方法。 社交媒體也是讓您的關注者了解新菜單項的理想場所。 請記住為您的食物拍攝精美的照片，以獲得最大的影響。

您的營銷計劃還應該說明是什麼讓您的產品與路上的其他人不同。 在產品和服務部分，我們討論了您的菜單應如何填補利基市場，無論是菜式、質量還是成本。 在本節中，您需要詳細說明您計劃如何將這些差異化因素傳達給您的客戶。

例如，Eats Amore 公開使用首字母縮略詞 SSOL（季節性、可持續、有機、本地）來指代其美食，這使其與其他可能提供意大利菜餚的食品卡車不同米奇和娜塔莉做飯。

娜塔莉發現“人們對通心粉和奶酪非常自由。 ......還有其他卡車將通心粉和奶酪放在熱狗上，或者將通心粉和奶酪放在烤奶酪上。” 不是特別正宗。

Mikey 表示同意：“我認為烹飪界有很大的創造力空間，如果你沒有創造力而只是想模仿別人，顧客會看到這一點。 你想從意大利卡車上買些意大利菜還是那種看起來像漢堡或熱狗卡車的？”

在線訂購

說到技術，現在是探索讓您的客戶通過智能手機和計算機與您互動的可能性的好時機。

您可能希望提供帶送貨或取貨的在線訂購服務，這可以使用第三方服務（如 DoorDash、Skip the Dishes、Uber Eats 或世界各地不同市場首選的任何數量的應用程序）來完成 - 請務必找出哪些大多數餐館和送貨服務在您所在地區使用的應用程序。

不必排隊等候對於飢餓、忙碌的上班族來說可能是一個福音，並增加您一天內能夠完成的業務量。

定時

您的營銷計劃的一個不太明顯的方面是您的開始日期。 如果您計劃在好天氣來臨時開業，您可能太忙而沒有時間花大量時間建立品牌標識和在線形象，儘管您的現金流可能會處於良好狀態。

相反，在一年中較慢的時間開業可能會導致銷售額減少，但會讓您有條理並習慣於運行食品卡車的節奏。 如果您住在冬季天氣適宜的地方，您可能需要考慮在較暗的月份休息一段時間。

“我們在第一年的商業計劃中犯了一個巨大的錯誤，那就是我們要工作到整個冬天，”Mikey 說。 “但我忘記的是，坎盧普斯的人們風度翩翩。 他們習慣了好天氣。 所以有點冷，他們就像，不，我們離開了這裡。 直到去年冬天，當我們開設 Shopify 賬戶時，我們才真正成為全年營業的企業。”

物流和運營計劃

本節是您需要深入了解食品卡車日常運營的地方。

供應鏈

你需要原料才能賣食物。 但是你會從哪裡得到它們呢？ 讓我們看看你的選擇。

餐廳批發商

示例：Sysco

優點：可靠且具有成本效益。

缺點：大容量包裝產品可能難以存放在您的卡車上。

批發俱樂部

示例：好市多

優點：方便——隨時隨地購物。

缺點：價格可能高於餐廳批發商。

雜貨店

示例：Trader Joe's、當地蔬菜水果店、特色市場

優點：食材種類最多，包括本地、有機和特色食品。 更小的封裝尺寸。

缺點：價格高。

許多食品卡車運營商使用供應商組合來實現他們的目標，因此請查看您所在地區適合您的菜單和預算的可用內容。 還要考慮您的菜單：如果您有一套固定的膳食供應，您是否能夠全年可靠地獲得相同的食材？ 如果您的菜單經常輪換，您是否有時間定期採購新食材？

Mikey 發現他們的有機和當地成分的來源是他們卡車吸引力的一部分。

這是一條稍微貴一點的路線，因為當地種植的食物更好。 但是我們的菜單一直在變化。 它是季節性旋轉的。 而且我認為這也產生了一些供需問題，如果你想要那種[配料]並且它是當季的，現在就得到它，因為它不會在兩週內出現。

設施

您的卡車就是您的設施。 因此，請仔細考慮您決定購買哪種車輛。

Mikey 說：“我們偷了這輛 HandyDART 巴士，我們在 2013 年初把它變成了一輛食品卡車。 我們學到了很多。 這是一種玻璃纖維車輛，與大型不銹鋼卡車相比並不理想。 但我們讓它發揮了作用。” 考慮到您的預算和技能組合，改裝不完美的車輛可能是一種選擇，或者您可能想購買專門用作食品卡車的車輛。

但您的設施要求可能遠不止在路上放四個輪子。 這是概述您的業務的物理設備和維護要求的地方，例如：

• 專業烹飪設備
• 輪胎
• 剎車
• 電池
• 燃料（烹飪和發動機）

許多城市還規定，食物準備的某些方面，例如切菜、煮湯、烤麵包或準備其他配料，在銷售時間以外在場外小賣部進行，而不是在食品卡車或您的家。 這是為了確保食品安全，您需要在計劃中考慮成本和物流。

確定您是否可以在小賣部廚房位置存儲其他成分也是一個好主意。

生產能力

從您的菜單中製作一個項目平均需要多長時間？ 這是一個主要考慮因素，可能會限制您一天可以服務的客戶數量。 與在繁忙時期可以增加員工的實體餐廳不同，食品卡車可能僅限於幾個人，無論有多少飢餓的人在等待。

您打算如何應對一天、一周、一個月或一年中節奏和需求的變化？ Mikey 指出，“我回家洗碗兩個小時。 這比人們意識到的勞動密集程度要高得多。” 所以不要忘記考慮你自己可以實際做多少工作。

船運

如果您計劃提供在線銷售的產品，您需要製定一個將它們運送給客戶的計劃。 幸運的是，運輸可以很容易地以合理的價格完成。

財務計劃

像大多數企業一樣，您的企業可能會因您的財務計劃而生死存亡。 你必須知道有多少資金流入，有多少流出，以及這些數字在未來可能會發生怎樣的變化。 因此，請務必深入了解您的預期資產負債表，以真正了解利潤和成本將如何影響您的運營。

利潤率

對您來說幸運的是，食品卡車的啟動成本比實體餐廳低得多，因此您的收支平衡點可能會更快到來。 也就是說，您的利潤可能會受到食品卡車模型的限制。

許多城市不允許食品卡車提供酒精飲料； 傳統餐館傾向於假設從酒類銷售中獲得 30% 的利潤，而您可能無法獲得這些利潤。 相反，食品卡車的平均利潤預計約為 8%，這意味著它們是一項批量業務。 您需要快速工作以服務大量客戶以賺取利潤。

此外，某些美食，如漢堡，在消費者心目中具有感知的價格上限。 不管製作成本是多少，要讓人們花 25 美元買一個食品卡車漢堡包可能很困難，這取決於你在哪裡開店——菜單定價對你的財務計劃至關重要。

您還需要概述您的現金流情況。 由於食品卡車無法存儲大量庫存（配料和供應品），因此您需要比實體餐廳更頻繁地出售和補貨。

額外費用

如果您有員工，這部分也是考慮其他成本的地方，例如許可、維護和員工工資。 如果您不打算聘請幫助，請記住您可能無法每週 7 天、每天工作 16 小時，這也會限制您的利潤。

現在寫下那個商業計劃書

現在您已經有機會思考您的食品卡車夢想將如何塑造您的食品卡車業務計劃，是時候真正坐下來寫下它了。

需要一點點推動正確的方向？ 查看一些示例，然後在受到啟發後開始填寫模板。