郵政披薩：披薩朝聖者如何將他們的餐廳搬到網上
已發表: 2020-08-06Thom 和 James Elliot 是 Pizza Pilgrims 的兄弟和老闆，這是一家位於倫敦和英國牛津的連鎖比薩店。 當 COVID-19 的影響關閉了餐廳的大門時，Elliot 兄弟不得不迅速做出調整。 在本期 Shopify Masters 中，我們與 Thom Elliot 聊了聊他們如何創建可郵寄的披薩包、建立員工保留計劃以及如何規劃未來。
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- 商店：披薩朝聖者
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走出企業界的道路
Thom 和 James 在他們父母經營的酒吧里長大，從小就喜歡好客的藝術。 儘管分別在廣告和電視領域工作，湯姆和詹姆斯還是被召喚到了熱情好客的世界。 Thom 回憶說：“父母有壓力不去那個世界，所以我們都去讀了大學，得到了“合適的工作”，但在這樣做幾年後，我們都意識到這不適合我們。 "
2011 年，倫敦街頭美食風靡一時，但 Elliot 兄弟注意到路邊的主食令人驚訝地缺乏：披薩。 在弄清楚如何使他們的食品卡車與眾不同時，他們立即想到購買 Piaggio Ape 汽車並在其後部安裝烤箱。 “我們結合了從意大利卡拉布里亞的腳趾尖拿起這輛車的想法，同時還進行了一次研究旅行，”Thom 說。 他們非傳統的想法引起了製片人的注意，他們的旅行最終被記錄下來，並變成了一個由六部分組成的電視節目和一本食譜。
這次旅行還為 Thom 和 James 提供了一個跳板，他們將 Pizza Pilgrims 作為街頭小販創辦。 雖然他們最初是從餐飲活動開始的，但兩人意識到，為了建立自己的品牌，他們必須更多地向公眾開放。 事實證明，在每個市場都有無休止的候補名單的情況下，很難找到一個設置食品攤位的地方，湯姆和詹姆斯發揮了創意。 “我們開始每週去這些市場拍照，站在空曠的球場上，”湯姆說。 在 Berwick Street Market 引起了組織者的注意，Thom 和 James 有機會在倫敦市中心的 Soho 中心設立他們的攤位。
從街頭市場到連鎖餐廳
Thom 和 James 通過在市場上度過寒冬的日子來維持生意，為他們遇到的任何活動提供餐飲服務。 18 個月後，兄弟倆讓投資者加入，為他們的第一家實體餐廳提供資金。 但一種全新的商業模式帶來了一系列全新的挑戰。 “我們太天真了。 我們基本上認為餐廳將是一輛多座位的麵包車，而且你需要支付更多的租金，”Thom 分享道。 相反，他們不得不處理額外的文書工作、法律要求、更長的工作時間和管理更多的員工。 不過，通過這一切，湯姆和詹姆斯確保工作保持樂趣，將清晨解決管道問題與下班後的啤酒乒乓球配對。
多年來，Pizza Pilgrims 發展到 13 個地點，這在某一時刻似乎是一個遙遠的夢想。 “我們曾經坐在迪恩街的位置想，“你怎麼能經營兩家餐館？什麼樣的瘋子會考慮這個？ 湯姆開玩笑。
多虧了一系列幸運事件，當開發商注意到他們的餐廳並邀請他們加入新的房地產綜合體時，湯姆和詹姆斯得以擴張。 他們擴張的關鍵？ 招聘以填補技能空白。 “我們始終清楚自己的優勢和劣勢，”Thom 說，團隊很快將運營確定為需要改進的主要領域。 “我們善於獨立思考、適應並通過純粹的熱情、鮮血、汗水和淚水度過難關，”Thom 說。 “但在嘗試構建有結構的東西時，這不是我們的強項。”
Thom 歸功於他們的財務、運營和人力資源總監的招聘和辛勤工作，使 Pizza Pilgrims 成為今天的業務。 現在擁有 13 家商店和超過 275 人的團隊，並且還在不斷壯大，Thom 強調了為每個機構提供足夠的靈活性以根據需要運行的重要性。 Pizza Pilgrims 為員工提供培訓和指導，同時讓員工有權以自己的個人風格經營餐廳。
由於 COVID-19，郵寄比薩餅並在網上轉銷
不幸的是，COVID-19 對披薩朝聖者的影響是迅速而嚴重的。 Thom 分享說，該團隊“在大約 10 天內從創紀錄的銷售週降至零”。 英國政府正在實施一項休假計劃，為受影響的人提供 80% 的工資，這對酒店業來說仍然是一個充滿挑戰的時期，因為他們收入的很大一部分來自小費，這是休假無法涵蓋的。
由於他們所有的餐廳都關門了，員工領取了部分工資，湯姆和詹姆斯不得不想出另一種方法來繼續朝聖。 Thom 回憶說，James 堅持要在家製作披薩套裝。 “這是我們過去談論過但實際上從未做過的事情，”Thom 說。 現在，迫於為業務尋找替代途徑的壓力，他們開始認真對待這個想法。 他們的第一步是互相郵寄自製的工具包作為測試，使用冰袋來保持原料低溫，並使用羊毛作為絕緣體。 “詹姆斯給我送了第一個，番茄醬，奶酪——麵團本身已經爆炸了，”湯姆說。 “這就像一個袋子裡的披薩湯，但它很冷。”
儘管一團糟，但看到這些成分可以保持新鮮，足以讓 Thom 和 James 繼續改進和測試。 在兩週之內，他們獲得了可以在全國范圍內郵寄的套件版本。 簡潔命名為“郵局的披薩”現在需要一個在線商店來接受訂單，於是兄弟倆開始了他們的搜索。 “不斷出現的詞是 Shopify，”Thom 說。
隨著他們的 Shopify 商店的啟動和運行，Pizza Pilgrims 開始了新的旅程。 該團隊最初的計劃只要求每天提供 50 個套件，但在發布當天，它們在 20 秒內就被搶購一空。 為了滿足需求，他們在第三天的銷售中列出了 1000 多個套件，但他們又一次受到了衝擊。 “這 1,100 個套件在 50 分鐘內就被搶購一空，”Thom 說。 “總的來說，那是 Pizza Pilgrims 歷史上最繁忙的交易時間，我們所有的商店都關門了。”
披薩朝聖者的未來計劃
Pizza In The Post 不僅是 Pizza Pilgrims 的另一種收入來源，也是團隊與顧客聯繫的一種方式——由於餐廳無法接待顧客，Thom 和 James 現在被帶到了他們的顧客中' 廚房和客廳。 “我們每天收到 300 到 400 個個人 Instagram 故事，”Thom 說，因為客戶想看看 Thom 和 James 如何評價他們的披薩製作技能。
